L' assiette de Sophie

Choux à la crème fouettée

2012-01-31T17:03:00.002+01:00

Aujourd'hui il neige je suis donc restée à la maison. C'est vrai que dès qu'il tombe un peu de neige dans le sud de suite c'est la cata, nous ne sommes pas trop équipés (d'un autre côté c'est normal ça n'arrive q'une fois par an)

Heureusement qu'il n'y a pas eu de coupure de courant, j'en ai donc profité pour faire un peu de cuisine et taper des recettes sur le blog

Je vous mets donc la recette de la pâte à choux :

Pour environ 45 petits choux et 15 gros

Ingrédients :
1/2 litre d'eau
1 c à c de sel
200 grs de beurre
300 grs de farine
8 oeufs
20 grs de sucre (+ou- s'ils sont à garnir ou non)

Une crème chantilly (maison ou en bombe)
Sucre glace

Préparation :

Sortir tous les ingrédients à l'avance, ils doivent être à température ambiante
Dans une grande casserole porter l'eau à ébullition avec le sel
Ajouter le beurre en morceau et le laisser fondre doucement
verser la farine et le sucre en une fois et mélanger avec une spatule
Continuer de remuer sur feux doux jusqu'à l'obtention d'une boule
Laisser cuire encore quelques minutes afin de "dessécher" la pâte
Mettre dans le bol du mixeur
Rajouter les oeufs un par un, vous devez obtenir une pâte souple et brillante
Verser la pâte dans une poche à douille (si vous en avez pas aidez-vous de deux petites cuillères pour former les boules)
Faire des petites boules de la grosseur d'une noix ou de la grosseur d'une petite balle sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée et farinée
Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C entre 15 et 30 minutes en fonction de la grosseur et du temps (moi il faisait très humide ils ont cuits plus de 30 minutes) il faut donc surveiller en permanence
Laisser refroidir sur une grille

Si vous les garnissez :

A la sortie du four et tant qu'ils sont encore chaud
Couper les en deux et les laisser entièrement refroidir
Garnir une fois froids sinon ils vont ramollir, saupoudrer de sucre glace

Gratin Dauphinois

2012-01-30T13:39:00.004+01:00

Depuis toute petite j'adore le gratin dauphinois. Chez nous il y a deux recettes celle de ma mère (qui contient de l'oeuf) et celle de belle-maman (qui n'en a pas), pour julien la vraie est bien sûr celle de sa mère (que je vous propose aujourd'hui)

Pour 4-6 personnes

Ingrédients :

1 kg de pomme de terre

1 Litre de lait (cela dépend du plat que vous utilisez)

1 gros pot de crème fraîche (entière de préférence)

2 grosse gousse d'ail

Fromage Râpé

sel-poivre

Préparation :

Faire chauffer votre four à 200°C
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur
Les faire tremper dans l'eau 2-3 minutes, les égoutter
Frotter le plat à gratin avec une gousse d'ail, écraser l'autre avec la paume de votre main (juste pour la fendre)
Répartir les rondelles de pommes de terre
Faire bouillir le lait avec la gousse d'ail que vous avez fendue, du sel et du poivre
Verser le lait bouillant sur les pommes de terre (elles doivent être entièrement recouverte de lait)
Enfourner pour 30-40 minutes (le temps de cuisson dépend de la quantité de pommes de terre , vérifier régulièrement avec la pointe d'un couteau)
Dès que les pommes de terre sont cuites, sortir du four, vider le lait (aidez-vous d'une spatule pour maintenir les pommes de terre en place dans le plat)
Répartir la crème fraîche sur les pommes de terre
Saupoudrer de fromage râpé, saler et poivrer
Remettre au four juste pour faire gratiner
Servir aussitôt

Crème de mascarpone au coulis de mangue

2012-01-29T13:06:00.000+01:00

C'est une sorte de Panna Cotta au mascarpone car chez moi la Panna Cotta se fait à la crème de montagne entière (recette prochainement)

Pour 4 verres

Ingrédients :
Crème :
250 grs de mascarpone
25 cl de crème liquide entière
100 grs de sucre
3 gr de poudre d'agar agar ou 3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
Coulis :
1 mangue bien mûre et juteuse
+ ou - 3-4 C à S de sucre
feuilles de menthe (sèches pour moi)
quelques gouttes de citron (facultatif)

Préparation :

Pour la crème :

Si vous utiliser des feuilles de gélatines : les mettre à ramollir dans de l'eau froide
Fendre la gousse de vanille en deux et avec une pointe de couteau gratter les petites graines
Dans une casserole : faire chauffer à feux doux le lait , les graines de vanille et le sucre
Rajouter le mascarpone et le faire fondre doucement
Si vous utiliser l'agar agrar :

porter à petite ébullition, rajouter la poudre d'agar argar en fouettant vivement, laisser mijoter 30 seconde et arrêter le feu

Si vous utiliser la gélatine

Porter à petite ébullition , arrêter le feux, rajouter la gélatine et laisser infuser quelques minutes

Répartir dans des verre transparents et mettre au frais pour minimum 4 heures

Pour le coulis de mangue :

Éplucher la mangue, la couper en petit morceaux
La mixer grossièrement
Dans une petite casserole mettre les morceaux de mangue, le sucre (+ ou - en fonction du goût de votre mangue) et faire fondre sur feu doux
Rajouter la menthe et laisser refroidir

Au moment de servir

Sortir la crème, répartir le coulis
décorer avec des feuilles de menthe

Brownie aux fruits secs

2012-01-24T18:19:00.000+01:00

Après les fêtes de fins d'années il nous reste beaucoup de choses comme les noix, noisettes, amandes...
Et au bout de quelques temps j'en ai marre de voir "traîner" cette corbeille sur mon plan de travail de la cuisine donc j'ai décidé de faire un petit dessert avec : un brownie
Le plus long est de casser toutes les coques et de ne récupérer que les fruits.

Ingrédients :

150 - 200 grs de fruits secs (pour moi noisette, noix, amandes, noix de pécan, pistaches non salées...)
125 grs de beurre + 1 noisette pour le moule
150 grs de sucre en poudre
70 grs de farine
200 grs de chocolat noir
3 oeufs
de la crème anglaise

Préparation :

Allumer votre four à 150°C
Concasser les fruits secs
Faire fondre le beurre au micro-onde
Dans un saladier, fouetter le beurre fondu avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux
Ajouter les oeufs et la farine en pluie
Mélanger avec une spatule en bois ou en silicone
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Ajouter le chocolat et les fruits secs à la préparation précédente, mélanger
Verser dans un moule en silicone beurré et faire cuire 25-30 minute environ
Sortir du four, démouler et laisser refroidir
Servir tiède ou froid avec de la crème anglaise ou une boule de glace

Cuisses de canard au miel et à la sauce de soja

2012-01-21T10:53:00.000+01:00

Pour 2 personnes

Ingrédients :
2 cuisses de canard
5 C à S de miel
2 C à S de sauce de soja
1 C à C de fécule de pomme de terre
sel - poivre

Préparation :

Préchauffer votre four à 220 °C
Saler-poivrer les cuisses
Dans un bol : mélanger, à l'aide d'un fouet, le miel, la sauce de soja et la fécule
Mettre les cuisses de canard dans un plat allant au four et enfourner pour 10 minutes
Sortir du four, badigeonner de sauce et poursuivre la cuisson encore 10 minutes
Répéter l'opération encore une fois
Sortir du four, laisser reposer 5 minutes et servir

Oeufs pochés sauce à l'ail

2012-01-18T09:30:00.000+01:00

C'est une entrée que j'aime beaucoup et que je fais régulièrement lorsque j'ai des invités.
La sauce est plutôt douce contrairement à se que l'on pourrait penser. (cela dépend de la quantité d'ail que vous mettez)

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 grosses tranches de pain de mie ou 8 petites
4 gros oeufs très frais à température ambiante
2-3 gousses d'ail (en fonction de la grosseur)
3 C à S de vin blanc
100 gr de mayonnaise
persil haché
beurre
pistils de safran
un peu de vinaigre blanc
sel-poivre
sauceline (facultatif)

Préparation

Couper les tranches de pain de mie en deux dans la diagonale de façon à obtenir deux triangles (si vous utiliser des petites tranches vous pouvez les laisser tel quel mais c'est moins beau)
Beurrer-les généreusement de chaque côtés et les faire dorer à la poêle, les repartir dans 4 assiettes
Pour la sauce : dans une casserole mélanger la mayonnaise, le vin blanc, l'ail et le safran, faire chauffer sur feux doux
Faire bouillir une grande quantité d'eau avec du vinaigre blanc
Casser un oeuf dans un petit bol et le verser délicatement dans l'eau bouillante (répéter l'opération pour les 3 autres oeufs)
Laisser cuire 3 minutes
Sortir les oeufs , les égoutter et les poser délicatement sur les tranches de pain de mie (attention à ne pas les crever)
Napper de sauce chaude et décorer de persil haché ou entier
Servir aussitôt

Tarte Tatin

2012-01-14T09:56:00.004+01:00

Après une longue pause, je reviens avec de nouvelles recettes.
Aujourd'hui je vous propose donc la recette de la Tarte Tatin

Ingrédients :
5-6 pommes type golden ou gala
50 gr de beurre + quelques noisettes
150 grs de sucre
1 pâte feuilletée

Préparation :

Préchauffer le four à 200°c
Prendre un moule à manqué ou comme moi une poêle avec le manche amovible
Beurrer le moule (pour facilité la tache faite chauffer un peu votre poêle sur le feux)
Saupoudrer avec 100 grs de sucre
Éplucher les pommes, les couper en 4 et lever les pépins
Répartir les quartiers de pomme dans le moule beurré en les serrant bien les uns contre les autres
Saupoudrer avec le reste de sucre et parsemer de noisette de beurre
Piquer la pâte feuilleté et la poser dessus les pommes
Rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule
Enfourner pour 40 minutes
Démouler immédiatement sur une grande assiette à la fin de cuisson

Crevettes sautées au Gingembre

2011-09-22T19:30:00.000+02:00

Petite recette rapide et facile pour accompagner un gaspacho par exemple

Pour 2 personnes

Ingrédients :

10-12 grosses crevettes

1 petite morceau de gingembre ou de la pâte de gingembre (magasin japonais)
1 gousse d'ail

Sel-Poivre

Huile de sésame

Préparation :

Décortiquer les crevettes
Hacher le gingembre et l'ail
Faites chauffer un peu d'huile de sésame dans un wok
Faite sauter quelques minutes les crevettes avec l'ail et le gingembre
Saler et poivrer
Servir aussitôt

Cèpes panés

2011-09-21T19:30:00.000+02:00

Ça y est la saison des champignons commence.
Chez nous, nous aimons beaucoup les cèpes, quand ils sont petits et "sains" (quand ils ne sont pas véreux) on les mange à l'italienne crus, coupés en lamelles très fines juste assaisonnés d'un jus de citron et d'huile d'olive.
Sinon quand ils sont trop gros on les aime bien panés

Ingrédients :

Des chapeaux de cèpes
oeufs

Polenta

Sel

Préparation :

Faire blanchir quelques minutes les chapeaux de cèpes dans de l'eau bouillante
Égoutter et laisser refroidir
Les couper en lamelles d'1.5 cm d'épaisseur
Faire chauffer de l'huile de friture
Tremper les lamelles de cèpes dans l'oeuf battu puis dans la polenta et faire frite
Égoutter, saler et servir aussitôt

Charlotte aux Fruits

2011-09-20T19:50:00.003+02:00

Cette recette m'a été donnée par une copine de boulot qui habite vers Nantes.
Ça fait au moins deux ans qu'elle me l'a donné et je ne l'avais pas encore essayée.
J'ai donc essayé cette recette pour l'anniversaire de ma fille "Charlotte"

Ingrédients :
1 boite de biscuits à la cuillère
1 C à S de Rhum
1 grosse boîte de pêche
1 boîte de cerises au sirop
2 petits bidon de crème liquide entière
2 sachets de sucre vanillé
30 grs de sucre en poudre

Préparation :

Mouiller les biscuits avec le jus des pêches, des cerises et le rhum préalablement mélangés
Tapisser les bords d'un moule à charlotte (bien serrer)
Monter la crème en chantilly avec le sucre en poudre et le sucre vanillé
Couper les pêches en lamelles
Sur le fond du moule, mettre la crème chantilly puis les cerises et les pêches
Mettre une couche de biscuits imbibés puis une couche de fruits
Répéter l'opération jusqu'en haut du moule
Finir la charlotte par une couche de biscuits en les serrant bien
Fermer le moule avec le couvercle ou une assiette
Poser un poids dessus et mettre au frais pour au moins 5 à 6 heures
Au moment de servir, Démouler la charlotte, la décorer avec le reste de chantilly et de fruits
Servir aussitôt

Tiramisu au citron

2011-09-19T13:34:00.001+02:00

Après le Tiramisu traditionnel voici une autre recette au citron car chez nous on aime beaucoup les desserts à base de citron (tarte au citron, Bûche de noël au citron ...) alors j'ai voulu essayer le tiramisu au citron et je suis plutôt contente du résultat

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1 boite de Mascarpone
2 oeufs
4 C à S de sucre
2 citrons verts
2 citrons jaunes
1 bol de limoncello mélangé avec de l'eau
1 boite de Pavesini (biscuits secs Italiens) voir Ici
quelques framboises pour la déco

Préparation :

Dans un saladier mélanger le mascarpone, le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs, et le zeste d'1 citron jaune et d'1 citron vert
Monter les blancs en neige très ferme, les mélanger délicatement avec la préparation précédente
Tremper les pavesini dans le mélange limoncello/eau (il faut faire vite car ils ne doivent pas être trop imbibés)
Répartir une couche de biscuits limoncello, une couche de mélange marscarpone/oeufs puis une couche de biscuits au limoncello ainsi de suite, finir par une couche de crème
Mettre au frais. Au moment de servir décorer avec des lamelles de citron jaune et vert et les framboises

Castel

2011-09-18T15:59:00.002+02:00

C'est avec cette recette que je recommence mon blog!!! En effet cela fait plusieurs mois que je n'ai rien posté, manque de temps, pas trop envie, pas trop cuisiné, partie en vacances, trop occupée avec la petite.... mais bon je me suis remotivée et je vous présente aujourd'hui la recette du castel.

Pour un gâteau d'environ 20 cm X 20 cm

Ingrédients :

*pour le biscuit

75 gr de poudre d'amande

75 gr de sucre glace

20 gr de farine

4 blancs d'oeufs

100 gr de sucre en poudre

Un peu de lait

*Pour la crème au beurre

5 oeufs

180 gr de sucre

250 gr de beurre à température ambiante
150 gr de pralin

Préparation :

Pour le biscuit du castel

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine
Ajouter un peu de lait petit à petit tout en mélangeant afin d'obtenir une consistance proche d'un yaourt brassé
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre
mélanger les deux préparation délicatement
Sur du papier cuisson tracer au crayon gris 3 carrés de 20 cm de côtés. Poser le papier sur une plaque de cuisson.
Étaler la pâte dans les carrés à l'aide d'une poche à douille.
Saupoudrer de sucre glace
Enfourner pour 2 heures à 120°c à chaleur tournante
Laisser refroidir puis détacher délicatement du papier (attention la pâte casse)

La crème au beurre

Pendant la cuisson du gâteau préparer la crème au beurre
Casser les oeufs dans un récipient en métal
Battre au fouet électrique pendant 2-3 minutes environ
Ajouter le sucre en pluie, petit à petit et en continuant à fouetter
Placer le récipient dans une casserole remplie d'eau chaude
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème commence à épaissir
Retirer du bain marie, fouetter jusqu'à se que la crème soit refroidie
Mettre le beurre ramolli dans un grand bol
Fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien blanc et crémeux (minimum 15 minutes)
Incorporer la crème refroidie
Piler le pralin dans un mortier ou au hachoir
Incorporer à la crème au beurre

Montage du Gâteau

Utiliser un plat carré ou un bout de carton recouvert de papier aluminium de 20 X 20 cm
Mettre le 1er biscuit, étaler 1/3 de la crème au beurre
Recouvrir avec le 2ème biscuit en exerçant une légère pression et répéter l'opération
Recouvrir le gâteau et les bords avec la crème restante, bien lisser
Saupoudrer de sucre glace, et décorer avec des petites meringues
Mettre au frais jusqu'au moment de servir

Lapin aux deux moutardes

2011-08-23T19:35:00.008+02:00

Pour 2 personnes

Ingrédients :
2 cuisses de lapin
1 gros oignon
20 cl de vin blanc
1 petite boite de champignon de paris émincés
sel-poivre
1 C à S de moutarde
1 C à S de moutarde à l'ancienne

25 cl de crème fraîche épaisse

huile d'olive
Sauceline

Préparation :

Couper l'oignon en lamelles
Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les cuisses de lapin et l'oignon
Rajouter le vin blanc et compléter avec de l'eau,
Saler-poivrer et laisser cuire 20 à 30 minutes (pour aller plus vite utilser une cocotte minute)
Quand la viande est cuite, la retiere et la maintenir au chaud
Ajouter les deux moutardes, les champignons et la crème fraîche, bien mélanger
Ajouter un peu de sauceline pour épaissir la sauce (si nécessaire)
Poursuivre la cuisson à feu doux 2 minutes
Rajouter la viande, bien mélanger et servir aussitôt avec un flan de courgette et des pommes de terre ratte par exemple

Oeuf cocotte à la vigneronne

2011-05-02T13:15:00.015+02:00

J'aime beaucoup cette entrée. Elle est facile à faire, originale mais un peu longue (car il faut faire confire les échalotes dans le vin)

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg à 1,5 kgs d'échalotes

75 cl de vin rouge

25 cl de crème fraîche

1 C à S de sucre

4 oeufs frais
1 petit morceau de beurre
sel-poivre
chapelure
Quelques mouillettes de pain spéciaux

Préparation :

Faire pocher vos oeufs dans le vin rouge puis les réserver dans votre four par exemple
Garder de côté le vin rouge
Émincer les échalotes
Dans une casserole faire chauffer le morceau de beurre et y faire revenir les échalotes quelques minutes
Rajouter un peu de vin et le sucre
Faire cuire longtemps, à petit feux en rajoutant le vin rouge au fur et à mesure suivant l'évaporation
A la fin vos échalotes doivent être fondantes et il doit rester un petit peu de vin
Rajouter la crème, saler et poivrer bien mélanger
Préchauffer votre four à 180°C
Dans un plat ou des petites cassolettes mettre une couche d'échalotes
Rajouter les oeufs et couvrir avec le reste d'échalotes
Saupoudrer de chapelure et enfourner pour 10 à 15 minutes
Servir chaud avec des mouillettes de pains spéciaux toastées

Lait de coco aux perles du Japon

2011-05-01T18:41:00.004+02:00

C'est l'un des desserts favoris de ma maman alors pour son anniversaire ce week-end je lui en ai préparé.

Pour 2-3 personnes

Ingrédients :
400 ml de lait de coco
30 grs de perles du Japon ou de tapioca
25 - 30 gr de sucre en poudre
des fruits (lychees-mangue-banane-ananas-fraise...) coupés en morceaux

Préparation :

Faire bouillir le lait de coco avec le sucre
Ajouter les perles en pluie fine, bien mélanger
Faire cuire 15-20 minutes tout en remuant (les perles sont cuites lorsqu'elles deviennent transparentes)
Mettre une partie des fruits au fond des coupelles, repartir la préparation dessus et décorer avec le reste des fruits
Mettre au frais au moins 2-3 heures avant de servir

Chawan Mushi (Flan aux oeufs Japonais)

2011-04-27T19:41:00.025+02:00

Après un longue période d'absence, je vous présente aujourd'hui une autre recette Japonaise.
Oui oui je sais.... encore une mais j'adore vraiment la cuisine Japonaise et pas que la cuisine tout ce qui touche de près ou de loin au Japon et justement je vais prochainement lancer un nouveaux blog entièrement consacré à ce merveilleux pays.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

3 oeufs

400ml de dashi

1/2 c.c. de sel

1 c.c. de sauce de soja

1 c.c. de mirin

80g d’escalope de poulet

4 crevettes

4 shiitakés séchés ou champignons parfumés chinois

4 haricots mange-tout

Préparation :

Mettez le dashi, le sel, la sauce de soja, le mirin dans une casserole, portez-le tout à ébullition et laissez refroidir.
Décortiquez les crevettes et ôtez la tête, la queue et la veine centrale.
Coupez l’escalope de poulet en petits morceaux
Faites cuire les pois mange-tout pendant 30 secondes environ.
Plongez les shiitakés secs dans l’eau pendant une heure environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ôtez les pieds des shiitakés.
Mettez dans l'ordre le poulet, les crevettes, les shiitakés et les pois mange-tout dans des ramequins.
Ajoutez le dashi aux oeufs battus en remuant et en le filtrant avec une passoire fine dans chaque ramequin.
Faire cuire dans un cuiseur vapeur 20 à 30 min ou au four : Versez de l’eau dans une plaque allant au four et préchauffez le four à 160°. Mettez le couvercle en papier aluminium sur les ramequins et disposez-les sur la plaque. Enfournez-le et faites cuire à vapeur pendant 30 minutes

Mabo-Dofu

2011-03-01T12:53:00.004+01:00

Le Mabo-Dofu est un plat d'origine Chinoise mais mis au goût des Japonais

L'ingrédient principal est le tofu coupé en cubes qui mijote dans une petite sauce un peu relevée.

J'ai goûté ce plat pour la première fois chez ma prof de japonais, à servir avec un bol de riz blanc c'est excellent.

Ingrédients :
1 bloc de tofu coton environ 500 - 600 grs (tofu très ferme)
150 grs de viande haché (boeuf ou porc)
1 beau morceau de gingembre
2 gousses d'ail
3 C à C de Tobandjan
3 C à C de Tenmendjan
1/2 blanc de poireau
3 C à C de fécule de pomme de terre
3 C à S d'eau
2 C à C d'huile de sésame
Sauce : 1.5 C à S de shoyu (sauce de soja)
            1.5 C à S de saké de cuisine
            25 cl d'eau
            1/2 cube de bouillon de volaille réduit en poudre

Préparation :

Éplucher le gingembre et l'ail puis les émincer finement avec le poireaux
Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la sauce (saké, sauce de soja, eau et le bouillon de volaille)
Dans un autre petit bol mélanger la fécule de pomme de terre avec l'eau
Couper le tofu en cube d'1 cm de côtés
Faire bouillir une grande casserole d'eau et y faire cuire les morceaux de tofu 1 minutes les retirer délicatement et les laisser s'égoutter dans une passoire
Dans un wok avec couvercle (ou une casserole) faire chauffer un peu d'huile et y faire cuire à feu vif la viande haché, quand elle est bien colorée rajouter le gingembre et l'ail haché bien mélanger et laisser cuire 2-3 minutes
Rajouter le tobandjan et le temmendjan, bien mélanger puis rajouter la sauce et poursuivre la cuisson toujours sur feu vif
Quand ça bout rajouter délicatement les carrés de tofu, bien mélanger, couvrir et laisser cuire 2 minutes
Baisser le feu et rajouter petit à petit la fécule de pomme de terre délayer dans un peu d'eau afin d'épaissir la sauce
Remettre sur feu fort, rajouter les petits morceaux de poireaux, mélanger, rajouter l'huile de sésame, mélanger de nouveau voilà c'est prêt
servir avec du riz blanc

Tobandjan

2011-03-01T12:51:00.000+01:00

Le Tobandjan est une sauce chinoise à base de piments rouges et haricots fermentés, elle est très très relevée
Elle est souvent utilisé dans la cuisine chinoise. Une fois ouverte elle se garde longtemps au frais.

Tenmendjan

2011-03-01T12:50:00.002+01:00

Sauce principalement utilisée dans la cuisine Chinoise, on se sert de cette sauce pour faire le canard laqué

Elle est plutôt sucrée. Une fois ouverte elle se concerve très bien au frigo.

Lapin en croûte

2011-02-09T13:40:00.000+01:00

Je vous donne aujourd'hui l'une de mes recettes préférées (et oui j'en ai pas qu'une le lapin en croûte.
Plus petite lorsque je rentrais de l'école, à peine passé la porte de l'immeuble, je pouvais sentir la bonne odeur du lapin en train de cuire au 3ème étages

Pour 7 personnes

Ingrédients :

1 lapin entier sans tête mais avec le foie (pour aller plus vite vous pouvez prendre que des cuisses)

200 grs de chair à saucisses

3 pâtes feuilletées

1 oeufs

3-4 gousses ail écrasées
Herbes de provence
sel et poivre

Préparation :

La veille : couper le lapin en 7 morceaux ( les 2 pattes avant, 2 pattes arrières, 2 râbles et le haut du torse + le foie)
Mettre les morceaux dans un récipient qui se ferme hermétiquement rajouter 3 à 4 gousses d'ail écrasées, des herbes de provence et poivrer (attention à ce niveau, il ne faut surtout pas saler)
Mettre au frais toute une nuit
Le lendemain, étaler deux des trois pâtes feuilletées dans des moules à tartes
Sur la première répartir 5 morceaux de viande (4 sur les bords de la pâte et 1 au milieu (il faut mettre le foie avec les côtes) et sur la deuxième mettre les 2 morceaux restant mais sur le côté
Saler et poivrer (attention il faut pas trop saler car on va rajouter de la chair à saucisse qui est déjà assez salée)
Répartir un peu de chair à saucisse sur chaque morceaux en aplatissant un peu pour enrober la viande
Refermer le premier plat avec la 3ème pâte, pour le deuxième fermer comme un chausson
Souder les bords avec le blanc de l'oeuf, faire une petite cheminée sur le dessus (faire un petit trou qui va permettre à la chaleur de sortir) et dorer au jaune d'oeuf
Faire chauffer votre four à 150° c et enfourner pour au moins 2 bonnes heures
Servir chaud avec une salade verte par exemple

Oyako-Don

2011-02-08T12:42:00.024+01:00

Aujourd'hui je vous présente une autre recette de la famille des "Donburi" : l'Oyako-don
Souvenez-vous les donburi sont des plats de riz avec une garniture dessus, je vous ai déjà montré celle du Gyu-don (avec du boeuf)

L'Oyako-don est donc un grand bol de riz avec des oeufs et du poulet dessus
Petite explication : le mot "OYAKO" signifie "parents et enfants".
"OYA" veut dire parents et sont représentés par le poulet
"KO" veut dire enfant et sont représentés par les oeufs

Désolée la photo n'est pas très réussie gomen =^-^=

Pour 2 personnes

Ingrédients
-100 grs de poulet (dans la cuisse mais avec du blanc c'est aussi possible mais ce sera plus sec)
-1/2 oignon
- 5 cm de blanc de poireau
- 3 oeufs
- 8 cl de bouillon dashi (eau + 1 c à c de dashi en poudre)
- 2 C à S de sucre
- 2 C à S de mirin
- 3 C à S de shoyu (sauce de soja)
- 2 C à S de saké (facultatif)
- 2 bol de riz japonais cuit

Préparation :

Couper le poulet en petit morceaux (taille d'une bouchée)
Émincer le poireaux et l'oignon
Dans un wok avec couvercle (transparent de préférence) mettre le bouillon, le sucre, le mirin, le dashi, la sauce de soja, le saké Bien mélanger et porter à ébullition
Rajouter la viande, l'oignon et le poireau
Bien mélanger pour que les ingrédients s'imprègnent bien de la sauce
Dans un bol battre les oeufs
Lorsque la viande et les légumes sont cuits verser les oeufs par dessus, mélanger rapidement de façon à bien enrober les ingrédients d'oeufs (comme une omelette)
Couvrir et laisser cuire, c'est prêt lorsque l'oeuf est bien figé
Couper en deux et répartir sur les bols de riz chaud.

Clémentines confites

2011-02-07T13:30:00.003+01:00

Comme l'année dernière, pour noël j'ai offert à ma famille un petit plateau de confiserie maison. cette année il y avait :

- des clémentines confites

- des marrons glacés

- des calissons maison

- des orangettes

- des mendiants aux trois chocolats

- des bouchées surprise aux noisettes

Je sais c'est un peu tard mais voici les recettes

Ingrédients

1 kg de Clémentines bio (les plus petites possible)

1,5 kgs de sucre

1,5 litre d'eau

Préparation :

1er jour

Bien laver les clémentines puis les couper en deux (si elles sont vraiment petites vous pouvez les laisser entières dans ce cas il faut les piquer plusieurs fois avec un cure-dent)
Les faire blanchir 3 fois : Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau y plonger les clémentine et laisser cuire 2 minutes environ, égoutter et renouveler opération
Dans une casserole faire un sirop avec du sucre et de l'eau
Quand le sirop bout y plonger les clémentines et faire cuire 5 minutes, arrêter le feu et laissez refroidir les fruits dans le sirop 24 heures

2 ème jour

Refaire bouillir, laisser cuire 5 minutes puis laisser refroidir 24 heures

3 ème jour

Refaire bouillir, laisser cuire 5 minutes puis laisser refroidir 24 heures

Répéter cette opération plusieurs jours durant jusqu'à ce que les clémentines commencent à devenir transparentes (environ 7 à 8 jours)

Sortir les clémentines, et les laisser égoutter sur une grille

Marrons glacés

2011-02-07T13:15:00.000+01:00

Chez nous on adore les marrons glacés mais je trouve ça horriblement cher alors j'ai voulu essayer de les faire moi même. Résultat : c'est pas très compliqué mais assez long : une petite semaine.

Ingrédients

1 kg de marrons épluchés surgelés

2 litres d'au minérale

2 kgs de sucre semoule

Glaçage

sucre glace

eau

Préparation

1er jour

Faire cuire les marrons en suivant les indications sur le paquet
Les égoutter et les mettre dans le panier vapeur de la cocotte minute
Dans la cocotte minute porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser bouillir 5 petites minutes
Plonger le panier vapeur avec les marrons dans ce sirop et laisser cuire (toujours à petit bouillon) 10 minutes environ
Arrêter le feu et laisser reposer 12 heures

2ème jour

Retirer le panier vapeur du sirop et laisser égoutter les marrons
Faire de nouveau bouillir le sirop y replonger les marrons et laisser de nouveau cuire les marrons 5 petites minutes à feu moyen
Arrêter le feu et laisser reposer 12 heures

3 ème jour

Retirer le panier vapeur du sirop et laisser égoutter les marrons
Faire de nouveau bouillir le sirop y replonger les marrons et laisser de nouveau cuire les marrons 5 petites minutes à feu moyen
Arrêter le feu et laisser reposer 12 heures

Répéter l'opération les jours suivant jusqu'au 7 ème jour

Retirer délicatement le panier vapeur de la cocotte minute et laisser égoutter au moins 2 heures
Préchauffer votre four entre 210 et 250°C
Faire un sirop avec du sucre glace et un peu d'eau (100 ml d'eau pour 400 grs de sucre glace)
Enrober les marrons de ce glaçage et les déposer sur une grille allant au four
Faire sécher en les passant au four chaud 1 minutes environ

Calissons maison

2011-02-07T13:00:00.002+01:00

Cette année j'ai décidé de faire des calissons maisons pour mettre dans mes petits ballottin de noël.
Un petit tour sur internet, un mélange de plusieurs recettes, une petite touche perso et voilà la recette :

Pour environ 25-30 Calissons (en fonction de la taille voulue)

Ingrédients

300 grs d'amandes effilées

300 grs de sucre glace

100 grs d'écorces d'oranges confites

100 grs de confiture d'abricots

1 petit bout de melon confit

2 C à S d'eau de fleur d'oranger

un peu d'eau

Des feuilles d'hostie ou pain azyme (facultatif) moi j'en avais pas

Pour le glaçage
du blanc d'oeuf
du sucre glace

Préparation :

Mixer ensemble les amandes, le sucre glace, les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux, la confiture d'abricots, la fleur d'oranger et le melon confits en petits morceaux (j'en ai pas mis car j'ai pas eu le temps d'aller en acheter et c'était très bon aussi)
Mélanger avec une spatule et rajouter un peu d'eau si nécessaire afin d'obtenir une pâte épaisse
Former une boule et étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé en essayant de former un carré d'1 cm d'épaisseur environ
Laisser reposer au moins 2 heures puis découper vos calissons soit avec des emportes-pièces soit au couteau (j'ai fait des losanges)
Préparer le glaçage : Incorporer le sucre glace petit à petit au blanc en fouettant vivement jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche un peu épaisse (4 à 5 C à S de sucre pour un blanc d'oeuf)
Déposer une fine couche de ce glaçage sur vos calissons et laisser reposer 24 heures

Si vous avez du pain azyme vous pouvez le mettre dessous vos calissons mais c'est vraiment pas nécessaire

Financière

2011-01-24T20:41:00.007+01:00

Je vous présente aujourd'hui un des plats préférés de mon papa. Dans la financière il y a des abats (foie, coeur, rognons) qui donnent un bon petit goût mais vous pouvez ne pas en mettre si vous n'aimez pas ça.

Ma maman rajoute des petites quenelles de veau ou de volaille en plus.

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 kg de financière (mélange de veau, porc et abats)
1 boite de champignons de paris entiers (env 300gr)
200-300 grs d'olives vertes dénoyautées
2 oignons émincés
1 gousse d'ail écrasé
du vin blanc
40 grs de farine
30 grs de beurre
1 petite boite de concentré de tomate
2 C à S de crème fraîche épaisse
1 bouquet garni (facultatif) vous pouvez le remplacer par un cube de bouquet garni
Sel et poivre

4 vol au vent
Riz

Préparation :

Dans une cocotte faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile chaude
Rajouter la viande et bien faire dorer
Couvrir d'eau et de vin blanc, saler-poivrer, rajouter le bouquet garni, le concentré de tomate et les champignons
Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes environ
Rincer les olives vertes et les rajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson
Retirer la viande et la réserver au chaud
Dans une petite casserole, faire cuire à feux doux la farine et le beurre 2 à 3 minutes environ puis rajouter sauce en fouettant bien pour bien répartir le mélange
Rajouter la crème fraîche puis la viande
Remettre sur feux doux 5 bonnes minutes
Servir dans les vol-au-vent préalablement chauffés au four et accompagner de riz.

Queues de langouste au four

2011-01-20T13:15:00.001+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 belles queues de langouste
le jus d'1 citron jaune
le jus d'1 citron vert
15 cl d'huile d'olive
Mélange de poivres et baies en moulin
Sel
Paprika ou piment de cayenne en poudre

Préparation :

Allumer votre four en position grill (à 180-200° C)
Dans un petit bol mélanger les jus des 2 citrons, l'huile d'olive, les épices, le sel et le mélange poivre/baies
Couper en deux vos queues de langoustine et déposer sur un grille chair vers le haut
Badigeonner de marinade et enfourner
Faire cuire entre 15 et 20 minutes (en fonction de la taille des queues) en badigeonnant régulièrement avec la marinade
Servir chaud

Civet de biche aux airelles

2011-01-15T12:53:00.009+01:00

Je vous présente aujourd'hui notre plat principal pour le réveillon de noël : un civet de biche aux airelles servi avec des petits fagot de légumes et des pommes duchesses.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 kg de biche coupée en morceaux
2 bouteilles de vin rouge type Cahors
3 oignons coupés en gros dés
3-4 carottes coupés en gros dés
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (ou 1 cube bouquet garni)
45 cl de bouillon de volailles
100 gr de beurre
100 gr de farine
7 cl de sang de porc (à commander chez votre boucher)
2 bocaux d'airelles au naturel
5 C à S de confiture d'airelles (ou de myrtilles)
Sel et poivre

Préparation :

La veille : dans un saladier mettre : le vin, la viande, les oignons, la gousse d'ail écrasée, les carottes et le bouquet garni, couvrir et laisser mariner toute la nuit
Le lendemain, égoutter en séparant la viande et les légumes
Filtrer la marinade et la faire bouillir en écumant puis réserver
Dans une grande sauteuse faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les légumes puis les réserver
Refaire chauffer un peu d'huile et faire revenir la viande pendant 10 minutes environ en plusieurs fois
Dans une cocotte, assembler la viande sautée, les légumes, rajouter la marinade, le bouillon de volailles et le bouquet garni
Saler-poivrer, porter à ébullition puis faire cuire à feux doux 1h30 à 2h. Vérifier la cuisson en goûtant la viande. Elle doit être très tendre.
Dans une petite casserole faire cuire à feux doux la farine et le beurre 2 à 3 minutes environ puis rajouter à la viande en fouettant bien pour bien répartir le mélange.
Rajouter les airelles, rrectifier l'assaisonnement et faire cuire 20 minutes de plus
5 minutes avant de servir incorporer le sang et la confiture d'airelles mélanger bien
Servir très chaud

Galette des rois

2011-01-06T13:00:00.006+01:00

Ingrédients

2 disques de pâte feuilletée
150gr de poudre d'amande
150gr de beurre mou
150gr de sucre en poudre
3 oeufs + 1 pour la dorure et le collage des pâtes
1 fève et 1 couronne

Préparation :

Sur un plaque allant au four étaler la pâte feuilletée
Dans un saladier mélanger au fouet électrique le sucre et le beurre jusqu'à ce que le ménage blanchisse
Incorporer un à un les oeufs puis la poudre d'amande
Étaler la garniture au centre de la pâte feuilletée en laissant libre les bords
Rajouter la fève
Badigeonner les bords avec du blanc d'oeufs
Déposer délicatement le second rouleau de pâte par-dessus
Appuyer sur les bords pour souder les deux pâtes entre elles
Mettre au frais pour 1 heure
Préchauffer votre four à 180°C
Sortir la galette, la retourner et la badigeonner au pinceau avec le jaune d'oeuf légèrement dilué avec un peu d'eau
Remettre au frais 10 minutes
Faire un petit trou au centre, dessiner des croisillons et enfourner pour 40 minutes environ
Sortir et laisser refroidir
Servir tiède

Personnellement je n'ai jamais le temps de laisser reposer la pâte 1 heure au frais donc je saute cette étape mais il faut essayer au moins une fois car je trouve qu'elle est quand même meilleure

Foie Gras aux abricots

2011-01-01T15:50:00.002+01:00

Tout d'abord bonne année 2011 à tous, santé, prospérité, chance...

Pour la première recette de cette nouvelle année je vous propose l'entrée que j'ai servie au repas du réveillon de noël une terrine de foie gras aux abricots mais aussi du foie gras aux fruits secs

Pour 6 personnes (deux belles tranches par personnes)

Ingrédients :
500 grs de foie gras frais cru à température ambiante
300 - 400 grs d'abricots moelleux
5 cl de vinaigre de xérès
3 cl de cognac
1 c à s de baies roses
1 c à c de sucre en poudre
1 c à c de sel
1/2 c à c de mélange de 4 épices
1/2 c à c de mélange poivre noir, blanc et gris

Ustensiles : film plastique résistant à la chaleur et un moule à cake rectangulaire

Préparation :

La veille :

Dénerver le foie gras en retirant les vaisseaux sanguins à l'aide d'un petit couteau pointu puis le faire tremper 1 heures dans de l'eau glacée très salée (ce qui va permettre d'éliminer le reste du sang)
Dans un petit bol, mélanger le sucre, le sel, le mélange de 4 épices, le poivre, les baies roses, essuyer le foie gras, le poser sur une feuille de film transparent et le saupoudrer avec ce mélange
Rajouter le cognac et le vinaigre de xérès, fermer hermétiquement et laisser reposer 10 heures au frais

Le jour même :

Préchauffer le four à 90°c
Couper le foie gras en tranches assez épaisses et les abricots en deux dans l'épaisseur
Tapisser le moule à cake du film alimentaire résistant à la chaleur en laissant dépasser sur les bords
Disposer un couche d'abricots dans le fond du moule, puis une couche de foie gras renouveler l'opération en finissant par une couche d'abricot
Fermer hermétiquement avec le film alimentaire qui dépasse sur le côté du moule
Faire cuire au bain marie 20 minutes dans le four chaud
Sortir du four, poser un poids par dessus et mettre au frais pour minimum 6 heures
Démouler, décorer avec des baies roses et de la salade

Foie gras aux fruits secs

2011-01-01T15:48:00.000+01:00

Deuxième recette servie en entrée pour le réveillon de noël

Pour 6 personnes

Ingrédients :
600 grs de foie gras cru à température ambiante
1 c à c de sel
1 petit bouchon d'armagnac
25 grs de figues moelleuse
25 grs d'abricots moelleux
25 grs de pistaches
25 grs de raisin secs
1 pincée de muscade
1/2 c à c de sucre roux (cassonade)

Ustensile : filme alimentaire résistant à la chaleur

Préparation :

La veille :

Mettre les fruits secs à mariner dans l'armagnac
Dénerver le foie gras en retirant les vaisseaux sanguins à l'aide d'un petit couteau pointu puis le faire tremper 1 heures dans de l'eau glacée très salée (ce qui va permettre d'éliminer le reste du sang)
Égoutter et essuyer le foie, le placer sur un film alimentaire et le saupoudre avec le sucre, le sel et le poivre
Ajouter la marinade et les fruits secs en malaxant pour faire pénétrer les fruits dans le foie (ne pas avoir peur de l'abîmer car il se reconstitue à la cuisson)
Reconstituer le foie et faire un boudin bien serrer avec le film alimentaire, faire deux noeuds à chaque extrémité et couper ce qui dépasse (penser à expulser l'air un maximum)
Enrouler avec une nouvelle feuille, refaire deux noeuds puis mettre au frais pour 10 heures

Le jour même :

Faire chauffer le four à 90°C
Remplir d'eau chaude une plat assez profond qui passe au four (pour moi une sauteuse dont la poignée se retire)
Y plonger le boudin (il doit être entièrement recouvert d'eau) et enfourner pour 20 minutes environs
A la fin de la cuisson, plonger le boudin dans un saladier d'eau glacée et laisser reposer 30 minutes
Puis mettre au frais pour 6 heures minimum
Retirer le film alimentaire, décorer avec des baies roses et de la salade

Gratin d'andouillettes

2010-12-19T20:03:00.007+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 andouillettes

500 grs de pommes de terre

1 gousse d'ail
1/2 litre de lait
20 cl de crème fraîche liquide
2-3 c à s de moutarde
Fromage râpé
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°c
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop fines
Frotter le fond d'un plat à gratin avec la gousse d'ail, et y mettre les rondelles de pommes de terre
Recouvrir de lait bouillant saler et poivrer
Faire cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites (si la pointe du couteau s'enfonce sans résistance c'est bon)
Couper les andouillettes en rondelles et les faire griller à la poêle
Sortir le plat du four et vider le lait
Répartir les rondelles d'andouillette sur les pommes de terre
Dans un bol mélanger la crème et la moutarde, répartir ce mélange sur les andouillettes
Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner au four
Servir chaud avec une salade

Tartiflette d'endives

2010-12-16T08:16:00.001+01:00

Voici une bonne alternative à la recette originale, un peu plus légère, avec à la place des pommes de terre des endives

Pour 3/4 personnes

Ingrédients
- 1 kg d'endives
- 300 grs de poitrine fumée en tranches
- 250 grs de reblochon (ici 1/2 reblochon)
- sel-poivre

Préparation :

Couper les tranches de poitrine fumée en morceau
Couper les endives en tronçons (ne pas mettre la partie dure, le coeur de l'endive qui est un peu amer)
Dans une poêle faire revenir les lardons et les endives à feux fort
Saler et poivrer
Les endives vont rendre de l'eau, faire cuire jusqu'à totale évaporation
Répartir dans un plat à gratin, couper le reblochon en deux dans le sens de la hauteur (voir photo)
poser sur les endives croûte sur le dessus
Faire fondre au four
Servir aussitôt avec une salade par exemple

Haricots verts au sésame

2010-12-15T08:15:00.001+01:00

La première fois que j'ai mangé ce plat c'était chez ma prof de Japonais (c'est une japonaise mariée avec un français)
Contrairement à son aspect c'est très bon et rapide à faire. C'est un plat qui se fait beaucoup au Japon.
On peut remplacer les haricots par du brocolis mais j'aime moins car la sauce ne se mélange pas bien

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 200/300 grs d'haricots verts

Sauce de soja aux graines de sésame

- 3 C à S de graines de sésame noir (ou blanc)

- 1,5 C à S de sucre en poudre

- 1 C à S de sauce de soja

- 1 C à S de saké

- sel

Préparation :

Faire cuire les haricots verts à l'au bouillante salée (ils doivent rester un peu ferme)
Égoutter et laisser refroidir
Préparer la sauce : Piler les graines de sésame, ajouter le sucre, le saké et un peu de sel
Bien mélanger, ajouter la sauce au haricots verts froid
Servir aussitôt

Onigiri

2010-12-14T13:06:00.000+01:00

L'onigiri est une boulette de riz de forme triangulaire et généralement enrobée de feuille d'algue Nori.

Les Onigiri sont l'équivalent de nos sandwich au Japon, ils sont fourrés le plus souvent avec une prune salée que l'on nomme Umeboshi mais aussi avec du poisson (saumon, thon, anguille, oursin) ou tout autres ingrédients salés.

C'est très facile à préparer et sutout très bon!!! J'adore, j'en fais souvent à la place des traditionnels sandwich.

Ingrédient :

- riz japonais cuit (recette ici)

- Garniture : Uméboshi (prune salée)

Saumon fumé

Saumon émietté

Thon mayonnaise

Tamago hachée (omelette japonaise) ....

- graines de sésames grillées

- feuilles d'algues nori

- bol d'eau

- gros sel

Préparation :

Humidifier vos mains, et les saler légèrement afin d'éviter d'avoir plus de riz sur les mains que dans la boulette ;-)
Prendre un peu de riz, fomer une boule et l'aplatir légèrement
Mettre un peu de garniture de votre choix au centre et rabattre les bord de façon à emprisonner la garniture dans le riz
Travailler le riz pour lui donner sa forme triangulaire
Mettre une petite bande de nori sur le bas du triangle (comme sur la photo ci-dessus)
Saupoudrer de graines de sésame grillés (facultatif)

Umeboshi

2010-12-14T13:03:00.000+01:00

L'huméboshi est une prune (ume en japonais) salée. C'est un aliment traditionnel très populaire au Japon, très apprécié des Japonais.

Elle est souvent consommée avec du riz nature et sert généralement de garniture pour les onigiri

Elle a un goût très acide et salé et se conserve très lontemps

On en trouve dans les magasins Japonais ou asiatiques.

Osso Bucco de veau

2010-12-13T22:23:00.003+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 500 grs d'Osso Bucco de veau (du jaret de veau)
- 4 échalotes hachées
- 1 verre de vin blanc
- 1 kub or ou bouillon de viande
- 1 C à S de concentré de Tomate
- 2 filets d'anchois
- 1 peau d'orange de préférence (ou de citron)
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 5 tomates fraîches
- farine
- beurre
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Saler, poivrer et fariner les morceaux de viande
Dans un fait-tout les faire dorer de chaque côté dans un mélange d'huile et de beurre très chaud
Rajouter les 4 échalotes hachées et mouiller avec les verre de vin blanc
Ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomate, les anchois, le morceaux d'orange, le bouquet garni et le gousse d'ail écrasée
Saler, poivrer et mélanger
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feux doux
Ajouter les tomates pelées et coupées en quatre
Couvrir de nouveau et cuire 30 minutes de plus
Retirer le bouquet garnis, l'écorce d'orange et servir chaud avec des pâtes, de la polenta ou des légumes

Tatin d'échalotes confites au fois gras

2010-12-09T13:39:00.000+01:00

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 kg d'échalotes
- des morceaux de foie gras cru
- 100 grs de lardons
- 50 grs de beurre demi-sel
- 30 à 50 cl de cidre brut
- 2 C à S de vinaigre
- 4 C à S de miel liquide
- sel et poivre

Préparation

Pelées les échalotes et si elles sont trop grosses les couper en deux dans le sens de la longueur
Dans une poêle avec couvercle faire fondre le beurre et le miel y rajouter les échalotes
Saler, poivrer et laisser cuire en remuant pendant 5 bonnes minutes
Rajouter le cidre (en rajouter au fur et à mesure si besoin), le vinaigre et 2 C à S d'eau
Couvrir au 3/4 et faire cuire jusqu'à ce que les échalotes soient bien tendres et le liquide sirupeux
Dans une autre poêle faire revenir les lardons sans ajout de matières grasses.
Dans un moule à tarte en verre étaler les échalotes et les lardons en partant du centre jusqu' 1,5 cm du bord
Couvrir avec la pâte feuilleté en appuyant bien sur les bords
Enfourner à four chaud pendant 20 minutes à 210°C
Sortir du four, dans une poêle faire revenir rapidement les morceaux de foie gras
Démouler la tarte tatin et parsemer de foie
Donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt avec une bonne salade de mâche par exemple

Mille feuilles de foie gras aux pommes

2010-12-08T13:49:00.000+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 4 grosses pommes (style golden)
- 300 grs de foie gras cru
- farine
- beurre
- sel-poivre

Préparation :

Eplucher les pommes et les couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur
Etaler un peu de beurre dessus et les faire revenir délicatement dans une poêle. Réserver
Couper le foie gras en tranches assez épaisse, les fariner légèrement, saler/poivrer et les faire revenir
Monter les mille feuilles : une rondelle de pomme, une tranche de foie gras, une rondelle de pomme ainsi de suite...
Servir aussitôt (ou les garder au four chaud)

Soupe de fruits rouges et glace vanille

2010-12-07T13:39:00.001+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 750grs de fruits mélange de fruits rouges surgelés
- 8 C à S de miel liquide
- 2 C à S de jus de citron (ou pluco)
- 4 boules de glace vanille
- Chantilly

Préparation

Dans une casserole faire chauffer à feu doux le miel et le jus de citron
Rajouter les fruits encore surgelés et faire cuire doucement 10 minutes
Répartir dans 4 récipients
Ajouter une boule de glace à la vanille, décorer de chantilly et servir aussitôt

Je prépare les fruits à l'avance, je les mets dans des petites cassolettes et je les entrepose dans mon four. Quelques minutes avant de servir je les fais réchauffer puis j'ajoute la vanille

Délices de l'écureuil

2010-11-09T08:33:00.002+01:00

Pour environ 70 petits biscuits

Ingrédients :

125 grs de beurre

100 grs de sucre

1 oeuf

150 grs de farine

100 grs de noisttes en poudre

70 petites noisettes entières

Préparation :

Battre le beurre et le sucre ensemble
Ajouter l'oeuf, la poudre de noisette et la farine
Travailler le tout
Préchauffer le four à 180°C
Disposer de petits tas légèrement aplatis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Poser une noisette sur chacun
Enfourner 10 minutes environ

Tarte Tatin tomate-chèvre

2010-11-07T08:58:00.002+01:00

Nous adorons cette recette elle est très bonne et en été avec une salade verte c'est un très bon plat complet
Je la mets aujourd'hui, je sais que ce n'est plus la saison mais j'ai pas eu le temps de la mettre avant, j'ai fait cette recette la veille de mon accouchement

Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 100 grs de chèvre frais
- 6 belles tomates
- feuilles de basilic
- sel-poivre
- Vinaigre balsamique

Préparation

Couper les tomates en deux, faire chauffer une poêle et y déposer les demi-tomates
Bien les faire cuire de chaque cotés en finissant par le côté coupé, les égoutter en faisant attention à ne pas les cassées
Déposer les tomates face coupées dans un plat à tarte, parsemer de rondelles de chèvre frais et de feuilles de basilic
Saler et poivrer et recouvrir de la pâte feuilletée
Enfourner à four chaud environ 40 minutes à 180°c
Démouler délicatement , décorer de feuilles de basilic et d'un trait de vinaigre balsamique

Cassolette de St Jacques aux champignons

2010-11-04T13:30:00.003+01:00

Bonjour à tous
Désolée pour l'absence de nouvelles recettes ces derniers mois mais avec l'arrivée de bébé je n'ai plus eu une minute pour moi.
En faisant mes courses hier j'ai trouvé de jolies petites cassolettes en céramique et je n'ai pas pu résisté. Je vous propose donc aujourd'hui une recette très rapide à faire de cassolettes de St Jacques

pour 3 cassolettes

Ingrédients

- 18 noix de st jacques avec corail
- 1 petite boite de champignons de paris entiers
- 2 échalotes
- 1 petite brique de crème liquide
- 5 cl de vin blanc
- Persil
- Fromage râpé
- Chapelure
- sel et poivre
- beurre pour la cuisson

Préparation

Faire revenir les échalotes émincées avec un peu de beurre dans une poêle,
Rajouter les champignons, le vin blanc, la crème, le persil haché, saler et poivrer faire réduire doucement
Dans une autre poêle, faire chauffer une noisette de beurre et y faire revenir rapidement les noix de st Jacques, égoutter
Répartir les noix de st jacques dans des cassolettes allant au four et rajouter la sauce
Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure
Enfourner 10-15 minutes à 180 °C
Servir chaud avec du riz par exemple

Chili con Carne

2010-06-25T10:52:00.000+02:00

Désolée pour le peu de recettes durant ces deux derniers mois mais entre un déménagement, la préparation pour l'arrivée du futur bébé et le boulot, j'ai pas eu une minute à moi.

J'ai donc pleins de petites recettes en attentes que je ne manquerais pas de mettre en ligne dans les jours à venir.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 500 grs de viande de boeuf haché

- 2 gros oignons

- 2 poivrons rouge

- 1 grosse boite de haricots rouges

- 1 boite de tomates pelées en morceaux

- 1 petite boite de concentrée de tomate

- épices (quantité selon les goûts) :

* cumin

* paprika

* piment de cayenne

* sel - poivre

- un peu d'huile pour la cuisson

Préparation :

Émincer l'oignon, couper les poivrons en morceaux et égoutter les haricots rouges
Dans un faitout : faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir en même temps les oignons et les poivrons
Rajouter la viande et faire cuire quelques minutes en remuant
Ajouter ensuite la boite de tomate, le concentré et un peu d'eau (si nécessaire)
Saler, poivrer, épicer et laisser mijoter 20 à 30 minutes à feux très doux
5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les haricots rouges
Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz

Gyu-don

2010-05-04T10:18:00.000+02:00

Je vous présente aujourd'hui un classique de la cuisine Japonaise : les Donburi (qui ce traduit par "bol" en Japonais)

Mais qu'est ce que c'est??? Eh bien les Donburi sont des plats traditionnels japonais très très populaires et répandus au Japon

Ils se composent d'un grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures :

Poulet et oeufs c'est un Oyako-don(buri)

Boeuf : Gyuu-don

Anguille : Unagi-don

Tempura : Ten don

Porc : Katsu-don .....

Aujourd'hui je vous donne la recette du Gyu-don

Ingrédients :

300g de boeuf coupe en tranches très fines

1 oignon

200ml d’eau

1/2 c à c de dashi

2 c à s de sake

1,5 c à s de sucre en poudre

2 c à s de mirin

3 c à s de sauce soja

un peu de ciboulette

un peu de beni shouga (gingembre vinaigré rouge)

1 Jaune d'oeuf cru (facultatif)

2 bols de riz japonais cuit

Préparation :

Couper l'oignon en tranche 1/2 cm d'épaisseur, les séparer
Dans un wok, faire chauffer l'eau avec le dashi et le saké
Mettre les oignons, laisser cuire
Lorsqu'ils sont presque cuit, rajouter la viande et laisser colorer
Ajouter, le sucre et le mirin bien mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes environ
Rajouter la sauce de soja et faire réduire légèrement la sauce
Préparer deux bol de riz nature chaud, répartir la préparation au boeuf dessus (ne pas oublier la sauce)
Si vous voulez vous pouvez rajouter un jaune d'oeuf cru (nous on adore) saupoudrer de ciboulette et de beni shouga pour décorer
Servir chaud

Tarte au Thon

2010-05-03T12:30:00.001+02:00

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

1 grosse boite de thon au naturel

4 oeufs

3 C à S de fromage blanc 0%

3 C à S de crème fraîche épaisse légère 15%

3 C à S de crème fraîche épaisse Entière 30%

Sel - Poivre

Fromage râpé

Préparation :

Préchauffer votre four à 200 °C
Étaler votre pâte dans un plat à tarte et la piquer
Dans un saladier mélanger les oeufs, le thon égoutté et émietté, le fromage blanc et les crème,
Saler et poivrer
Répartir la préparation sur la pâte, recouvrir de fromage râpé
Enfourner pour 20 à 30 minutes environ
Servir chaud ou froid pour l'apéro et en entrée avec une salade verte

Tiramisu

2010-04-29T13:54:00.000+02:00

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 boite de Mascarpone

2 oeufs

4 C à S de sucre

1 petite C à S d'amaretto (liqueur Italienne à base d'amande)

1 bol de café froid

1 boite de Pavesini (biscuits secs Italiens)
chocolat en poudre

Préparation :

Dans un saladier mélanger le mascarpone, le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs, l'amaretto
Monter les blancs en neige très ferme, les mélanger délicatement avec la préparation précédente
Tremper les pavesini dans le café froid (il faut faire vite car ils ne doivent pas être trop imbibés)
Répartir une couche de biscuits au café, une couche de mélange marscarpone/oeufs puis une couche de biscuits au café ainsi de suite, finir par une couche de crème
Mettre au frais. Au moment de servir saupoudrer de chocolat en poudre

Salade haricots verts pommes de terre

2010-04-28T13:21:00.001+02:00

Petite salade complète idéale en été

Pour 2 personnes

Ingrédients

300 grs d'haricots verts cuits froids

2 oeufs durs

2 grosses pommes de terre

2 tomates

1 petite boite de thon au naturel

1 petite cébette ou un petit oignon blanc

vinaigrette

Préparation :

Faire cuire les pommes de terres coupées en morceaux et les passer à l'eau froide pour les refroidir plus rapidement (attention de ne pas les faire trop cuire)
Égoutter le thon et l'émietter, émincer la cébettes ou le petit oignon blanc
Couper les haricots verts en deux, les tomates et les oeufs en quartiers
Répartir le tout dans deux assiettes
Arroser de vinaigrette et servir aussitôt

Si vous voulez, vous pouvez rajouter des olives noires ou vertes dénoyauttés, des filets d'anchois ...

Maffé

2010-04-27T13:00:00.000+02:00

Au mois de Mars nous sommes allés voir ma belle soeur au sénégal, j'en ai profité pour récupérer quelques recettes typiques (par beaucoup je l'avoue car certaines recettes sont longues à préparer avec des ingrédients que j'aurais du mal à trouver en France).

La première est à base de pâte d'arachide, de viande et de riz. Ça paraît lourd comme ça mais en réalité c'est très bon et très digeste.

Au Sénégal on mange généralement à même le sol sur des tapis ou des nattes et le plat est commun à tous les convives. Les sénégalais mangent souvent avec les mains mais nous nous avons eu droit à une cuillère.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

800 grs de viande (boeuf, mouton, chèvre,abats...)

4 carottes

2 patates douce

1 gros oignon

250 grs de pâte d'arachide

100 grs de concentré de tomates

2 cubes maggi

Riz

Préparation :

Éplucher les carottes et les patates douces
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile
Ajouter la viande en morceaux d'une bouchée et bien faire dorer
Verser le concentré de tomates, recouvrir d'eau environ 1.5 litre et porter à ébullition
Rajouter la pâte d'arachide, les cubes maggi et laisser réduire à feu doux (environ 30-40 minutes)
Ajouter les carottes entières et une dizaine de minutes après les patates douces coupées en deux
Laisser cuire 30 minutes en remuant souvent pour éviter que la pâte d'arachide n'accroche au fond de la casserole
Goûter, rectifier le sel si nécessaire
Servir sur du riz blanc

Blinis à la crème d'aneth et au saumon fumé

2010-04-26T18:55:00.000+02:00

Ingrédients

16 petits blinis

Saumon fumé

4 C à S de crème fraîche épaisse entière

2 C à S de fromage Blanc

aneth

ail en poudre

sel et poivre

Petits bouts de citron

Préparation :

Dans un petit bol, mélanger la crème fraiche, le fromage blanc, l'aneth, l'ail, le sel et le poivre
Répartir un peu de cette préparation sur les blinis
Couper les tranches de saumon fumé en lamelle et les rajouter sur les blinis
Finir par un petit bout de citron

Si vous aimez et en faisant attention à ce que la sauce ne devienne pas trop liquide, vous pouvez rajouter un peu de jus de citron directement dans le mélange fromage blanc/crème fraîche/aneth.

Poivrons grillés à l'ail et au persil

2010-04-26T18:26:00.001+02:00

Ingrédients :
4 beaux poivrons rouge
1 bouquets de persil
3-4 gousses d'ail
Huile d'olive

Préparation :

Laver les poivron et les faire griller sous le grill du four en les tournant de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit presque noires et cloquée.
Les enfermer dans un sac en plastique, attendre au moins 30 min (en refroidissant, la peau du poivrons va commencer à se décoller toute seule)
Sortir les poivrons du sac et les peler, ôter le pédoncule, les graines et les côtes blanches intérieures
Couper les en lanières. Saler-poivrer, rajouter l'ail et le persil haché, arroser d'huile d'olive
Servir frais accompagné de petits pains grillés.

Tartes poires-amandes

2010-04-25T18:17:00.001+02:00

Ingrédients :

1 fond de tarte (feuilleté, brisé, sablé...)

1 grosse boite de poires au sirop ou des poires fraîches

3 oeufs

70 grs de sucre en poudre

100 grs d'amandes en morceaux (ou en poudre)

5 C à S de crème fraîche

50 grs d'amandes effilées

1 C à C de cannelle (facultatif)

Préparation :

Préchauffer votre four à 180 °c
Étaler la pâte dans un moule y répartir les demi-poires égouttées
Dans un saladier, battre les oeufs, rajouter le sucre, les amandes en morceaux (ou en poudre), la crème fraîche, la cannelle
Répartir cette préparation sur les poires, saupoudrer d'amandes effilées
Enfourner pendant 30 minutes environ

Poêlée de brocolis

2010-04-24T18:05:00.000+02:00

Ingrédients :

1 beau bouquet de brocolis

200 grs de lardons fumés

1 petit oignons

1 gousse d'ail écrasé

1 petite boite de champignons de paris émincés

Préparation :

Préparer le brocolis : retirer la queue, couper les fleurs et les faire cuire à la vapeur (attention à ne pas trop le faire cuire, il doit rester ferme sinon il risque de se s'écraser lorsque vous allez le faire revenir à la poêle) faire refroidir
Faire revenir les lardons, l'oignon émincé, l'ail écrasé et les champignons
Rajouter le brocolis, saler-poivrer
Servir aussitôt

Alouettes de boeuf sauce aux champignons

2010-04-23T18:38:00.000+02:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 alouettes de boeuf

1 gros oignons

2 gousses d'ail

1 boite de tomates pelées

1 boite de coulis de tomate

1 verre de vin blanc

150 grs de mélange de champignons (surgelés)

1 bouquet garnis

Sel-poivre

Préparation :

Dans une grande casseroles ou cocotte minute, faire bien revenir les alouettes sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive
Retirer-les de la casserole, rajouter un peu d'huile d'olive et y faire revenir les oignons émincés
Lorsqu'ils blondissent, rajouter l'ail écrasé, les tomates pelées, le concentré, le vin blanc et le bouquet garnis
Saler-poivrer, couvrir et faire cuire 10-15 minutes à petit feux
Rajouter la viande et les champignons et poursuivre la cuisson 20 minutes environ toujours à feux doux
Servir aussitôt avec des pâtes fraîches par exemple

Gratin d'aubergine à la viande

2010-04-22T18:30:00.000+02:00

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

1 - 1,5 kgs d'aubergine

500 grs de viande haché de boeuf

1 boites de tomates entières pelées

1 bouteille moyenne de purée de tomates

1 oignon

1 gousse d'ail écrasée

Épices au choix (facultatifs)

- cumin

- piment d'espelette

- herbes de provence

fromage râpé

sel-poivre

Préparation :

Laver les aubergines et enlever une bande sur deux de peau
Les couper en rondelles d'1 cm environ, les faire dégorger avec du gros sel 30 minutes environ
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans un petit peu d'huile d'olive, rajouter la viande haché
Dès qu'elle est bien dorée, ajouter les tomates pelées, la purée de tomate et les épices.
Laisser réduire 10 minutes environ sur feux doux
Dans un plat à gratin, étaler une couche de rondelles d'aubergine que vous aurez préalablement essuyées, une couche de sauce viande/tomate, une couche de rondelles d'aubergine ainsi de suite jusqu'au haut du plat
Finir par une couche de fromage râpé
Enfourner à four chaud pendant 30 - 40 minutes environ à 180°C

California Maki

2010-04-21T18:30:00.000+02:00

Je vous présente aujourd'hui une autre recette de maki sushi (sushi enroulés d'algue, précédentes recette ici) : les california maki

Les california Maki sont roulés à l'envers (le riz est à l'extérieur et c'est l'algue qui est en contact avec les ingrédients). Il sont très apprécier par les amateurs de sushi un peu partout dans le monde sauf....au Japon. Et oui cette sorte de sushi n'est pas très connu au pays du soleil levant et ont été inventés à l'étranger (en Californie j'imagine!!!!)

Ingrédients :

350 grs de riz vinaigré

Lamelles d'avocat

Bâtonnets de surimi

Saumon ou saumon fumé

Bâtonnets de concombres

Des feuilles d'algues "Nori"

Des graines de sésames noires ou blanches
wasabi

Sauce de soja

Gingembre mariné

Préparation :

Mettre une feuille nori , coté brillant et lisse sur le Makisu.
Étaler du riz vinaigré sur toute la surface
Étaler un morceaux de film alimentaire transparent sur le riz et retourner la feuille de nori/riz sur le makitsu (vous devez avoir devant vous : le makitsu dessous puis le papier transparent, puis le riz et enfin au dessus l'algue)
Mettre la garniture sur la partie basse de l'algue: concombre, surimi, saumon avocat...
Le moment est venu de rouler le tout. Pensez à retirer la papier transparent au fur et à mesure que vous roulez. Vous devez obtenir cylindre avec le riz à l'extérieur.
Le rouler dans des graines de sésame
Vous n'avez plus qu'à découper votre rouleaux en 6 maki environ

Tortellini au jambon cru et parmesan

2010-04-14T08:08:00.000+02:00

Pour 2 personnes

Ingrédients :

1 paquet de tortellini (fromage ou jambon...)

4 tranches de jambon cru

1 petit oignon

20 - 30 cl de crème fraîche épaisse

60 grs de parmesan râpé

Poivre aux baies Roses

Préparation :

Faire cuire les tortellinis comme indiqué sur le paquet
Émincer finement l'oignon, couper le jambon cru en lamelles
Dans une poêle faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive ou de beurre
Quand il est cuit, rajouter le jambon cru et poursuivre la cuisson quelques instants
Rajouter la crème, le parmesan râpé laisser juste le temps de chauffer la crème il ne faut pas la cuire
Poivrer généreusement avec le mélange poivre/baies roses
Servir aussitôt sur les tortellinis

Poulet à l'ananas

2010-04-13T12:45:00.004+02:00

Ingrédients

600 grs de blanc de poulet

1 gros oignon

3 carottes

2 poivrons rouge

1 boite de 350 grs d'ananas en morceaux (ou un ananas frais)

1 petite boite de pousse de bambous en lamelle

des champignons noirs

un peu d'huile

sauce :

3 c à S de sucre

1 c à S de sauce aux huîtres

1 c à S de maïzena

250 ml de sauce tomate

60 ml de vinaigre de riz

le jus de la boîte d'ananas

sel et poivre

Préparation :

Couper le poulet en morceaux de 2 cm environ
Préparer les légumes : couper l'oignon, les poivrons, les carottes, les champignons noirs en lamelles. (Si nécessaire : recouper les lamelles de pousses de bambous en deux dans le sens de la longueur).
Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients dans un bol
Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile, y faire sauter les morceaux de poulet puis réserver.
Nettoyer le wok, refaire chauffer un peu d'huile et y faire sauter les légumes (ils doivent être cuits mais encore croquantson puis rajouter le poulet et l'ananas.
Ajouter la sauce et laisser épaissir. Servir chaud

Riz cantonais

2010-04-13T12:40:00.003+02:00

Ingrédients

200 grs de riz

200 grs de dés de jambon

3 oeufs

1 oignons

1 petite boite de crevettes

1 petite boite de petits-pois (surgelés ils sont encore meilleurs car ils restent bien ferme à la cuisson)

4/5 champignons noirs séchés

4 C à S de Sauce de soja

huile de sésame

Préparation :

Faire cuire le riz et le laisser entièrement refroidir
Avec les oeufs préparer une omelette fine et la couper en lamelles (pour aller plus vite vous pouvez aussi faire des oeufs brouillés)
Émincer finement l'oignon et les champignons noirs réhydratés, égoutter les crevettes et les petits pois
Dans un wok, faire chauffer de l'huile de sésame (ou arachide), faire revenir l'oignon, les dés de jambons et les petites crevettes
Rajouter les lamelles de champignons noirs et d'omelette, les petits pois et la sauce de soja
Faire sauter le tout 1 minutes environ, retirer du wok et réserver.
Refaire chauffer de l'huile de sésame dans le wok, rajouter le riz et le faire "frire" 5/6 minutes en remuant, rajouter les ingrédients bien mélanger (si le riz vous semble trop sec rajouter un peu de sauce de soja diluée dans un peu d'eau)
Poursuivre la cuisson quelques instants et servir aussitôt.

Sauce aux huîtres

2010-04-13T12:30:00.001+02:00

C'est une spécialité Cantonaise
De couleur brune, salée, épaisse et au goût prononcé, c'est un mélange d'huîtres, de fécule de maïs et d'eau salée.
Elle est utilisée dans les préparations de plats à base de viandes, poissons, volailles, nouilles et légumes .
Les bouteilles de sauce d'huîtres sont disponibles dans tous les magasins asiatiques et maintenant de plus en plus en grandes surfaces
Elle se conservent très longtemps au réfrigérateur.

Pain d'épices

2010-04-12T16:32:00.000+02:00

Nous adorons le pains d'épices , normalement il faut attendre au moins 24 heures avant de le déguster pour permettre aux épices de dégager leur saveur mais chez nous son espérance de vie ne dépasse pas 1 h.

Ingrédients :

250 grs de farine

250 grs de miel

1 sachet de levure chimique

80 grs de sucre (à réduire si vous ne l'aimez pas trop sucré)

20 cl de lait

2 oeufs

1 écorce d'orange non traitée

Épices :

1 c à c de cannelle en poudre

1 c à c de muscade en poudre

1 c à c de gingembre en poudre

1 c à c de 4 épices en poudre (poivre, clous de girofles, muscade, gingembre)

2 c à c de graines d'anis vert

Préparation :

Couper l'écorce d'orange en tous petits morceaux
Faire chauffer au micro onde le lait et le miel (attention ils doivent être tiède mais pas trop chaud)
Dans un saladier ou dans le bol du mixeur, mélanger la farine, le sucre, la levure, l'écorce d'orange et les épices
Rajouter, les oeufs, le lait et le miel chaud, bien mélanger
Verser cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné
Enfourner à 150°C pour 1h15 à 1h30
Depuis peu, une fois bien refroidis je le repasse au four bien chaud pour bien dorer la croûte.

Alors pour la cuisson tout dépend de votre four, il m'a fallu plusieurs essais pour trouver la bonne température et la bonne durée de cuisson mess premiers essais étaient plutôt ratés (brûlés à l'extérieur et crus à l'intérieur...)

Daube Provençale

2010-02-19T17:30:00.000+01:00

Pour 8 personnes

Ingrédients

2 kgs de viande à daube de boeuf

2 litres vin rouge de provence

3 oignons émincés pour la marinade

1 oignon haché pour la cuisson

1 écorce d'orange séchée

4 gousses d'ail écrasés

4 clous de girofle

2 bouquets garnis

5-6 C à S d'huile d'olive

sel-poivre

Préparation :

La veille : recouper les morceaux de boeuf si nécessaire et les mettre à mariner dans un plat creux avec : le vin rouge, les bouquets garnis (laurier, romarin, thym), les oignons émincés, le morceau d'écorce d'orange séché, l'ail écrasé, les clous de girofle, sel et poivre
Le lendemain égoutter soigneusement les morceaux de viande et filtrer la marinade
Dans une grande cocotte (en fonte de préférence) faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive puis rajouter les morceaux de viande
Couvrir et faire suer une vingtaine de minute environ en remuant de temps en temps
Verser la marinade filtrée et faire bouillir à découver pour faire évaporer
Baisser le feu et laisser cuire entre 4 et 5 heures (en plusieurs fois de préférence)
Servir la daube avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre

Confit d'échalotes

2010-02-18T17:31:00.000+01:00

Ingrédients :

500 grs d'échalotes

1 kub or

vin blanc

poivre

1 noix de beurre

Préparation :

Émincer finement les échalotes
Les mettre dans une petite casserole sur feu doux et couvrir de vin blanc
Quand le liquide c'est totalement évaporé, couvrir de nouveau de vin blanc et refaire évaporer en remuant de temps en temps
Répéter l'opération jusqu'à ce que les échalotes soient bien cuites, lors de la dernière cuisson : rajouter le kub or, le poivre et la noix de beurre
Servir aussitôt avec une viande grillée par exemple

Pommes au boudin noir

2010-02-08T12:32:00.001+01:00

Mon chéri adore le boudin aux pommes et moi aussi je l'avoue mais j'en ai un peu marre de le manger toujours de la même façon : grillé avec des pommes cuites à la poële, j'ai donc essayé une nouvelle recette :

Pour 2 personnes

Ingrédients

4 pommes golden ou gala

2 boudins noirs

1 petit oignon

chapelure

Préparation :

Préchauffer votre four à 220°C
Creuser les pommes mais en laissant une parois bien épaisse et les mettre dans un plat allant au four
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive ou dans une poële anti-adhésive puis réserver
Enlever la peau des boudins, ne récupérer que la chair et la mélanger à l'oignon cuit
Garnir les pommes de ce mélange en tassant bien
Saupoudrer de chapelure et enfourner (sans les couvercles des pommes) pour 10 minutes
Rajouter les chapeaux et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes
Servir chaud avec une salade verte par exemple

Choux farci

2010-01-26T17:30:00.001+01:00

Ingrédients

1 petit choux vert frisé

500 grs de viande haché de boeuf

4 ou 6 tranches de jambon blanc haché

200 grs de riz cuit

1 gros oignon

2 gousses d'ail

2 C à S de persil haché

1 petite bouteille de coulis de tomate

Préparation

Mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée
Laver les feuilles de choux, les ébouillanter quelques minutes (juste pour les ramollir) et les égoutter
Préparer la farce : Hacher le jambon, l'oignon, l'ail, le persil
Mélanger la viande, le jambon, le riz, l'ail, le persil et l'oignon et ajouter 1/3 de la bouteille de coulis de tomate (la farce ne doit pas être sèche au besoin en mettre un peu plus) saler - poivrer
Préchauffer votre four à 200° C
Prendre une feuille de choux y mettre en son centre un peu de farce et plier de façon à former une boule, mettre dans un plat allant au four
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce et du choux
Attention il faut bien serrer les boules de choux dans le plat
Recouvrir de sauce tomate additionnée d'un peu d'eau et recouvrir de fromage râpé
Enfourner pour environ 30 à 40 minutes

Gateau des rois

2010-01-26T13:57:00.002+01:00

Pour l'épiphanie on mange généralement soit un gâteau des rois qui est une brioche aux fruits confits soit une galette des rois qui est une galette de pâte feuilletée fourrée de frangipane (crème aux amandes). Je vous présente aujourd'hui la recette de la couronne des rois et je mettrais celle de la galette un peu plus tard.

Pour 2 couronnes

Ingrédients

3 oeufs

500 grs de farine

125 grs de beurre

1 cube de levure du boulanger

120 grs de sucre

eau de fleur d'oranger

Décoration:

Fruits confits

sucre en grains

Préparation :

Délayer le cube de levure dans un petit verre d'eau tiède et d'eau de fleur d'oranger
Mettre dans un saladier puis le sucre, les oeufs, le beurre fondu et pour finir la farine
Travailler avec une cuillère en bois
Laisser reposer toute la nuit
Le lendemain travailler la pâte avec un peu de farine, former deux couronnes sur deux plaques du four recouvertes de papier sulfurisé
Ne pas oublier de mettre la fève à ce moment là
Laisser de nouveaux reposer entre 2 et 3 heures
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 10 minutes environ
Laisser refroidir, badigeonner de confiture d'abricot par exemple, décorer de fruits confits et de grains de sucre.

Ps : n'oubliez pas la couronne

Mont d'or au four

2010-01-25T15:35:00.005+01:00

Pour 2 personnes

Ingrédients
1 Mont d'or
charcuterie : saucisson, jambon cuit et cru, bacon, coppa, speck...
4 petites patates cuites à la vapeur
2 C à S de vin blanc
1 gousse d'ail écrasée
Salade verte
pain

Préparation

Préchauffer le four à 200°C
Mettre le mont d'or soit dans une terrine de la même taille (vendu avec de temps en temps) ou le chemiser (c'est à dire l'entourer) de papier aluminium
Avec une fourchette ou un couteau faire un trou de quelques centimètres de diamètre sur tout la hauteur du fromage
Remplir ce trou de vin blanc et d'ail écrasé (facultatif)
Enfourner 20 à 25 minutes
Servir avec les pommes de terre vapeur, la charcuterie et de la salade verte

Epinard en feuilles de brick

2010-01-24T19:12:00.000+01:00

Depuis toute petite, j'ai toujours détesté les épinards mais depuis quelques temps j'essaie de me motiver pour en manger un peu donc voici une petite recette qui permets de faire passer les épinards en "douceur"

Ingrédients

1 kg d'épinard frais

200 grs de lardons fumés

4 oeufs

3 C à S de farine

Fromage râpé

Feuilles de bricks

Poivre

Préparation :

Trier les branches d'épinard en retirant la tige, les laver et les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée environ 5 minutes (attention à ne pas les faire trop cuire)
Bien les égoutter (je les fais cuire la veille et je les laisse s'égoutter toute la nuit au frais)
Préchauffer votre four entre 200 et 220°C
Mixer les épinards, rajouter les oeufs, les lardons, un peu de fromage râpé, la farine et poivrer (ne pas saler à cause des lardons)
Bien mélanger, étaler un peu de cette préparation sur une feuille de brick et la fermer
Répéter cette opération jusqu'à épuisement de la préparation (si vous n'avez pas assez de feuilles de brick vous pouvez garnir de petits ramequins)
Faire cuire 15 minute
Servir en entrée ou en plats complet avec une salade verte

Blanquette de veau

2010-01-21T11:50:00.000+01:00

Cela fait un petit moment que j'ai pas posté de nouvelles recettes mais promis je vais me rattraper... j'en ai quelques unes en cours!!!!

Aujourd'hui je vous mets la recette de la blanquette de veau, c'est un de mes plats préféré, servie avec un vol-au-vent et du riz le tout arrosé de jus de citron mmmhhh j'adore!!!

Pour 4 personnes

Ingrédients

800 grs de blanquette de veau

1-2 tendrons de veau

2 oignons

1 petite boite de champignon de paris émincés

1 boite de petites quenelles de veau ou de volaille

olives vertes dénoyautes

1 cube or

Préparation

Re découper la viande en cubes si nécessaire
Émincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte-minute avec 1 C à S d'huile
Quand ils commencent à changer de couleur, les retirer mettre la viande à la place et bien faire dorer
Recouvrir d'eau, saler et poivrer, rajouter le cube or
Fermer la cocotte, dès que la vapeur commence à s'échapper baisser le feu et faire cuire 30 minutes
Ouvrir la cocotte, rajouter les olives, les champignons émincés, les mini quenelles et rectifier l'assaisonnement
Remettre sur feux doux (sans fermer le couvercle) 5 bonnes minutes juste pour réchauffer le tout
Servir avec dans un vol-au-vent (préalablement passé au four), du riz blanc et du jus de citron.

Tartine de foie gras poêlé et mangue épicée

2010-01-03T20:07:00.006+01:00

Hier soir avec mon chéri on s'est fait un petit repas de noël (un peu en retard) : foie gras poêlé et purée de patate douce aux amandes

Pour 2 personnes

Ingrédients
4 belles escalopes de foie gras cru
1 mangue bien mûre ou en conserve
1 C à C de mélange 4 épices
4 tranche de pain de campagne au raisins
1 C à S de noisettes concassées
1 noix de beurre

Préparation :

Éplucher la mangue et la couper en lamelle
Dans une poêle faire chauffer un peu de beurre et y faire revenir les tranches de mangues avec la moitié des 4 épices. Laisser cuire 15 minutes environ à feu moyen
Saupoudrer les 4 tranches de foie gras avec les reste des épices. Saler poivrer et les fariner,
Dans une poêle chauffer sans matières grasses faire revenir les escalopes de foie gras 1 minutes de chaque côté
Pendant ce temps, toaster les tranches de pain au grill pain
Déposer les tranches de mangues égoutter sur les tranches de pain puis y déposer la tranche de foie gras cuite pas dessus
Saupoudrer de noisettes concassées et servir aussitôt

Purée de patate douce aux amandes

2010-01-03T19:00:00.003+01:00

Pour 2 personnes

Ingrédients

3 belles patates douces

1 grosse C à S d'amandes effilées

Un peu de crème liquide légère

Sel poivre

Préparation :

Éplucher les patates douces et les couper en gros cubes
Les faire cuire 45 minutes au cuiseur-vapeur (ou 30 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante mais dans ce cas attention il faut bien les égoutter)
Dans une poêle faire griller les amandes effiler sans matières grasses et réserver
Lorsque les patates douces sont cuite, les écraser soit au presse purée ou au moulin à légumes ou à la fourchette (ça marche très bien aussi)
Mettre la purée ainsi obtenue dans une casserole, saler poivrer et rajouter un peu de crème liquide (ce qui va permettre d'avoir un meilleure texture)
Servir chaud parsemée d'amandes effilées

Bûche meringuée au citron

2010-01-02T18:30:00.001+01:00

Je vous souhaite à tous une très bonne année 2010

Et pour commencer cette nouvelle année qui je l'espère sera meilleure que l'année précédente je vous propose une recette de bûche.
J'ai eu envie d'en faire une pour le jour de l'an mais j'étais un peu angoisser car j'ai toujours entendu qu'il était très difficile de réussir un belle bûche.
Effectivement c'est un peu long car on doit attendre que le biscuit refroidisse puis la crème ... mais au final c'est pas très compliqué. Évidement c'est un bûche au citron car mon chéri adore ça mais la prochaine fois j'essaierai avec de l'orange.

pour 8 personnes

Ingrédients

* Pour le biscuit :

5 oeufs

125 grs de sucre

75 grs de farine

30 grs de beurre fondu

Le zeste d'un citron mixé très fin

* Pour la crème au citron

20 cl de lait

40 grs de sucre

2 jaunes d'oeufs

20 grs de farine

le jus d'un citron

*Pour la meringue

2 blancs d'oeufs

125 grs de sucre en poudre

20 grs de sucre glace

quelques goutte de jus de citron

Préparation :

Préparation du biscuit : préchauffer le four à 240°c
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine en pluie, le zeste de citron, et le beurre fondu et froid
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
Verser la pâte dans une plaque rectangulaire du four au préalablement recouverte de papier sulfurisé
Faire cuire 7 minutes, sortir du four, couvrir d'un torchon humide et laisser refroidir
Préparation de la crème : Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre
Dans un bol, fouetter les jaunes avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la farine en pluie et bien mélanger
Quand le lait bout, le verser dans la préparation et fouetter vivement
Verser la préparation dans la casserole et faire cuire sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe et se détache du fond de la casserole
Verser dans un bol, rajouter le jus de citron, mélanger et laisser refroidir
Confection de la bûche : Étaler la crème froide sur toute la surface du biscuit
Rouler le délicatement et sans trop le serrer pour ne pas casser le biscuit
Mettre la bûche sur un plat et la garder au frais
Préparer la meringue italienne : Faire bouillir le sucre avec 3 C à S d'eau pendant 5 minutes environ (la température doit être comprise entre 102 et 106 °C)
Battre à vitesse lente les blancs avec quelques gouttes de jus de citron et la pincée de sel quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre glace en pluie, augmenter un peu la vitesse ils doivent devenir fermes et brillants
Quand le sirop est à température, ralentir la vitesse du batteur et verser doucement le sirop en mince filet le long de la parois
Augmenter la vitesse et continuer de battre jusqu'à tiédissement des blancs puis augmenter la vitesse du batteur au maximum pour "serrer les blancs"
La meringue est prête mettre dans une poche à douille et recouvrir la bûche
Faire cuire la meringue : Passer sous le grill, décorer de sucre glace et de feuilles en pâte d'amande
Servez

Chapon farci aux pommes, marrons et petits suisses

2009-12-31T15:29:00.006+01:00

Cette année, pour noël, j'avais pour mission de m'occuper du chapon mais voilà j'avais pour consigne de faire une farce pas trop lourde (en résumé sans viande ni chair à saucisse) car dans la famille de mon cher et tendre ils sont tous au régime. J'ai donc fait une farce à base de pommes golden, marron, pain et petit suisse

Pour 8 - 10 personnes

Ingrédients

1 chapon de 3,5 kgs environ

Beurre mou

* Farce

100 grs de pain rassis

40 cl de crème liquide légère

2 échalotes

1 gousse d'ail

200 grs de marrons cuits

2 grosses pommes type golden

2-3 petits suisses

2 C à S de cognac

Huile d'olive

Préparation :

Préparer la farce : frotter le pain rassis avec la gousse d'ail et le faire tremper dans la crème liquide (vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait)
Peler et hacher les échalotes, éplucher les pommes et les couper en tranches
Dans une poêle huilée faire revenir les échalotes, les marrons et les pommes
Ajouter le cognac, saler-poivrer, mélanger bien
Égoutter le pain si nécessaire, dans un saladier mélanger le pain, les petits suisses, et la préparation pommes-marrons
Préparation du chapon : saler et poivrer l'intérieur de la volaille, y introduire la farce
Fermer l'orifice à l'aide d'une grosse aiguille et de la ficelle de cuisine (attention à bien coudre à environ 3-4 centimètres du bord car lors de la cuisson la peau a tendance à rétrécir)
Mettre le chapon sur le dos dans un grand plat allant au four et le "masser" généreusement avec du beurre mou
La cuisson : Laisser impérativement le chapon 1 à 2 heures à température ambiante avant de commencer la cuisson
Enfourner pour 3h30 - 4h à 160 °C
Au bout d'une heure, commencer à l'arroser régulièrement avec son jus et cela jusqu'à la fin de la cuisson

Le secret pour avoir un viande de volaille savoureuse et tendre ???? Il faut la faire cuire doucement et longtemps. Il faut compter environ 1 heure par kilogramme (poids de la farce comprise) entre 150 et 160 °C en l'arrosant souvent

Noix de St Jacques au lait de coco et tagliatelles

2009-12-28T11:39:00.002+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2o belles noix de st Jacques avec corail

1 échalottes

1 citron (zeste + jus)

1/2 C à C de poudre de curry

40 à 50 cl de lait de coco

500 grs de tagliatelles fraîches

Huile d'olive

Prépartion :

Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet
Pour la sauce : éplucher l'échalottes et la mixer,
Récupérer le zeste et le jus du citron,
Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote mixée dans un peu d'huile
Ajouter la poudre de curry, le jus de citron et le lait de coco
Bien mélanger et laisser bien réduire
Juste avant de servir faire cuire à feux vif, les noix de st jacques deux minutes de chaque côté
Servir les tagliatelles recouvertes des noix de st Jacques, de la sauce et saupoudrer du zeste de citron

Mini mendiants chocolat noir et chocolat blanc

2009-12-26T14:55:00.000+01:00

Ingrédients :

200 grs de chocolat noir

200 grs de chocolat blanc

1 mélange de "mendiants" : noisettes, noix, noix de pécan, amandes, pistaches, raisins secs, petits fruits confits...

Préparation :

Préparer les mendiants : les recouper en petits morceaux
Sur du papier sulfurisé, dessiner des petits cercles à l'aide d'un verre (attention la taille des cercles correspondra à la taille de vos mendiants)
Faire fondre le chocolat noir
A l'aide d'une cuillère à soupe ou à café, répartir le chocolat dans les cercles
Déposer rapidement et harmonieusement à la surface de chaque cercles les fruits secs et les fruits confits
Faire la même chose avec le chocolat blanc et/ou au lait
Laissez durcir au moins 1 heure avant de servir

Citronnettes au chocolat au lait

2009-12-26T14:54:00.001+01:00

Ingrédients :

Citrons non traités

Sucre

Eau

Chocolat au lait

Préparation :

Laver soigneusement les citrons,
Récupérer l'écorce sans entailler la chair
Et faire confire (recette et méthode ici)
Les couper en lamelles et les laisser sécher
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et y enrober les lamelles de citron
Laisser durcir avant de déguster

Orangettes au chocolat noir

2009-12-26T14:54:00.000+01:00

Ingrédients :

Oranges non traitées de préférence

Sucre

Eau

Chocolat noir

Préparation :

Bien laver les oranges
Les couper en 4 sans entailler la chair pour ne récupérer que l'écorces
Les faire blanchir 3 fois : Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau avec un peu de gros sel (pour enlever l'amertume et uniquement pour le 1er blanchiment) quand l'eau bout, y plonger les écorces et laisser cuire 3 minutes environ, égoutter et renouveler cette opération deux fois (sans sel)
Peser les écorces, dans une casserole faire un sirop avec du sucre et de l'eau (poids des écorces = poids du sucre = poids de l'eau)
Quand le sirop bout y plonger les écorces et faire cuire 5 minutes, arrêter le feu et laissez refroidir les écorces dans le sirop
Lorsque le sirop est totalement froid refaire bouillir, laisser cuire 5 minutes puis laisser refroidir ainsi de suite...
Personnellement, je les fais bouillir une fois le matin et une fois le soir pendant plusieurs jours, vos oranges sont confites lorsqu'elles commencent à devenir transparentes

( Si le sirop commence à manquer refaire bouillir autant de sucre que d'eau et verser sur les écorces)

Égoutter les quartier d'orange confits et les couper en lamelles
Les laisser sécher
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et y enrober les lamelles d'oranges confites
Faire durcir avant de déguster.

Bouchées surprises aux noisettes

2009-12-25T22:15:00.001+01:00

Pour Noël je me suis lancée, avec une copine, dans la confection de "chocolats maison". Toute la semaine précédente, la maison a senti le sucre et le chocolat fondue. Heureusement je ne suis pas très gourmande mais j'en connais un (mon chéri) qui a eu du mal à résister...

Pour environ 40 bouchées

Ingrédients :

40 noisettes

pâte d'amande de différente couleur

200 grs de chocolat noir à 64% de cacao

Petites caissettes en papier

Préparation :

Faire griller les noisettes au four 10 minutes à 220°c, laisser refroidir
Enrober chaque noisettes de pâte d'amande
Faire fondre le chocolat au bain-marie y tremper les noisettes-pâte d'amande et déposer dans les petites caissettes ou sur une assiette et laisser refroidir.

Truffes en chocolat aux différents enrobages

2009-12-25T22:10:00.003+01:00

Ingrédients :
400 grs de chocolat noir
200 grs de crème liquide entière
60 grs de beurre
60 grs de sucre glace

Enrobage : chocolat en poudre, noix de coco râpée, amandes concassées, petites billes de sucre, café, pistaches cocassées.......

Préparation :

Faire bouillir la crème liquide dans une casserole
Rajouter petit à petit le chocolat en morceaux
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse
Ajouter le beurre et le sucre
Laisser durcir au frais au minimum 1h30
Avec une petite cuillère à café, prélever un peu de cette pâte et former de belles boules
Les rouler dans l'enrobage de votre choix

Pâté de foie de volailles aux noisettes

2009-12-23T13:05:00.000+01:00

Une petite recette simple et rapide avec peu de matières grasses contrairement aux pâtés que l'on trouve dans le commerce. Donc tout pour se faire plaisir sans faire attention à sa ligne...

Ingrédients :

375 grs de foie de volailles

1 brique de crème liquide (20 ou 25 cl)

5 tranches de pain de mie

50 grs de noisette concassées

1 échalote

1 gousse d'ail

bouillon de volailles ou vin banc

sel - poivre

Préparation :

Cuire les foies de volailles pendant 10 minutes à bouillon doux dans le bouillon de volailles ou dans le vin blanc (pour plus de goût)
Préchauffer votre four à 220°c
Égoutter, mixer avec les tranches de pain de mie imbibée de crème liquide.
Émincer finement l'échalote, concasser les noisettes, et hacher les gousse d'ail
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble, saler-poivrer
Enfourner pendant 25 minutes
Servir chaud ou froid

Petites cailles rôties au four tout simplement

2009-12-22T12:48:00.000+01:00

Pour 2 personnes

Ingrédients

2 cailles

1 gousset d'ail

pain dur

romarin (ou herbes de provence)

sel - poivre

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°c
Couper un bout de pain en petits morceaux, les gratter avec l'ail
Saler et poivrer l'interieur des cailles et les garnir avec le pain aillé
Les mettre dans un plat allant au four, saler, poivrer et saupoudrer de romarain (ou herbes de provence)
Rajouter un peu d'eau au fond du plat, la gousse d'ail coupée en morceaux qui vous a servis à gratter le pain dur et un filet d'huile d'olive sur les cailles
Enfourner 25 à 30 minutes

Tourte de blettes

2009-12-21T19:35:00.005+01:00

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

1 kg de blettes

3 oeufs

3 C à S de farine

1 C à S de crème fraîche épaisse allégée

quelques dès de jambon (facultatif)

Sel - poivre

Préparation :

Préparer les blettes : séparer les feuilles des côtes
Laver les verts puis les plonger dans un grand faitout d’eau bouillante salée. Laisser cuire pendant 10 minutes environ, Bien égoutter dans une passoire. Il faut bien presser pour extraire le maximum d’eau
Pendant ce temps effiler les côtes de blettes c'est à dire qu'il faut retirer la fine membrane qui recouvre les côtes, les couper en gros morceaux, les laver et les faire cuire, à la vapeur, 10 minutes à partir du chuchotement de la cocotte minute
Préchauffer votre four à 180°C
Dans un mixeur mettre le vert, les côtes, la farine, la crème fraîche, le sel, le poivre et les oeufs (garder la moitié d'un jaune d'oeuf pour dorer la pâte), bien mixer
Dans un plat à tarte, étaler la pâte feuilletée et la garnir de la préparation précédente
Parsemer de dés de jambon et recouvrir de la deuxième pâte feuilleté, souder les bords
Vous pouvez avec la pointe d'un couteau et sans appuyer, dessiner un quadrillage ou un motif de votre choix
Badigeonner avec le 1/2 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau la surface de la pâte
Enfourner 30 à 40 minutes environ à 180 °c .
Servir tiède

Lasagnes de légumes

2009-12-20T20:34:00.000+01:00

J'adore les lasagnes maïs comme les fêtes approchent à grands pas, j'ai décidé (et je pense que je suis pas la seule...) de faire un peu attention afin de ne pas me retrouver début janvier avec 5 kilos en trop!!!!!! Pour une soirée entre copines j'ai donc préparer des lasagnes aux légumes.

Pour 4 personnes

Ingrédients

10 plaques de lasagnes fraîches

2 courgettes

3 carottes

1 petit poivron rouge

1 petit brocolis (uniquement les fleurs)

1 petite boîte de champignons de paris émincés

1 pot de crème fraîche épaisse allégée

1 oignon

Du bouillon de volaille dégraissé

Un peu de fromage râpé

1 gousse d'ail

Épices : cumin ou curry ou paprika (au choix)

Préparation :

Préparer les légumes : tailler les carottes, les courgettes et le poivron en allumettes
Éplucher l'oignon et l'émincer, effleurer le brocolis, hacher la gousse d'ail
Faire chauffer votre bouillon de volaille et faire cuire à tour de rôle les carottes, les courgettes, le brocolis et le poivrons (ne pas les faire trop cuire ils doivent rester bien croquants)
Dans une poêle, faire revenir dans une petite C à S d'huile l'oignon, l'ail écrasé et les champignons lorsqu'ils commencent à changer de couleur rajouter les autres légumes, la crème et les épices poursuivre la cuisson sur feu doux tout en remuant pendant 2-3 minutes puis réserver au chaud.
Dans un plat allant au four déposer un couche de lasagne (si elles ne sont pas fraîches, les faire pré-cuire dans le bouillon de volaille, bien les égoutter) répartir dessus une couche de légumes, saler, poivrer puis de nouveau une couche de lasagne ainsi de suite .... finir par une couche de lasagne et parsemer de fromage râpé.
Enfourner à four chaud pendant 15-20 minutes à 220° c
Servir accompagné de salade verte

"Marmite" de petits pois et saucisses

2009-12-19T18:12:00.001+01:00

Je ne sais pas trop comment nommer ce plat....il est très riche c'est pour cela que je le fais surtout en hiver, il contient de la saucisse fraîche italienne, des petits pois, des pommes de terre, et des oeufs.

Ingrédients :

200 grs de saucisse italienne

1 grosse boite de petits pois

1 gros oignons

3 grosses pommes de terre

3 carottes

Oeufs (1 par personne)

sel - poivre

Eau

Préparation :

Émincer l'oignon, couper la saucisse en morceaux d'environ 5 cm de long
Éplucher et couper les carottes et les pommes de terre en gros cubes
Égoutter les petits pois
Dans une grosse casserole (petite marmite) faire revenir l'oignon et les saucisses (n'ajouter de matières grasses que si votre casserole accroche)
Bien faire revenir, rajouter les pommes de terre et les carottes
Recouvrir d'eau, saler - poivrer et laisser cuire.
Une fois les pommes de terre cuites rajouter les petits pois et faire pocher les oeufs
Servir aussitôt

Sauce pour poisson aux échalotes et au beurre

2009-12-18T19:36:00.001+01:00

Cette recette m'a été donné par une copine de travail qui habite vers Nantes. Cette sauce est très bonne et peut-être servie avec toutes sortes de poisson (dos de cabillaud, saumon...)

Ingrédients

2 échalotes

4-5 C à S de vinaigre de vin

3 C à S de crème fraîche épaisse ou 1/2 bidon de crème liquide

200 grs de beurre en morceaux

persil haché

Préparation :

Éplucher les échalotes puis les émincer
Les mettre dans une casserole, ajouter le vinaigre de vin rouge et faire réduire à feux doux tout en remuant, laisser refroidir
Un fois les échalotes froides, ajouter 2 à 3 C à S de crème fraîche épaisse (ou le 1/2 bidon de crème fraîche liquide)
Puis remettre sur feux doux et rajouter petit à petit les morceaux de beurre tout en remuant.
Servir aussitôt et parsemer de persil haché

Accompagner votre poisson de pomme de terre vapeur, ,fondue de poireaux, riz, haricots verts....

Pot au feu

2009-12-08T13:33:00.001+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de viande de boeuf (Plat de côtes, joue de boeuf, paleron, gîtes, jarret avec os, macreuse, queue de boeuf)
4 Os à moelle (facultatif)

2 poireaux

4 carottes

4-6 pommes de terre

4 petits navets

1 oignon

1 branche de céleri

1 bouquet garni

sel - poivre

Préparation :

Dans la cocotte minute mettre au moins 2 litres d'eau, rajouter la viande de boeuf et porter à ébullition
Écumer (c'est à dire qu'il faut enlever la mousse qui se forme à la surface)
Mettre du gros sel sur la moelle des os (cela va permettre à la moelle de rester dans l'os pendant la cuisson) et les rajouter.
Pendant ce temps préparer les légumes : les éplucher, et les couper en gros morceaux (sauf l'oignon que l'on va mettre en entier et les pommes de terre que l'on va faire cuire à part.)
A l'exception des pommes de terre ajouter les légumes, le bouquet garni, saler, poivrer et fermer la cocotte
Dès que la vapeur s'échappe baisser le feu et laisser cuire 50 minutes
Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée
Servir avec de la moutarde et des cornichons

On fait souvent du pot au feu en grande quantité et après deux jours ras le bol d'en manger... donc avec le reste de légumes vous pouvez faire des croquettes

Hacher grossièrement les légumes restants (vous pouvez aussi mettre la viande s'il vous en reste)
Ajouter de la farine, des oeufs, rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse
Prendre une bonne cuillère à soupe de préparation et la faire cuire dans l'huile quelques minutes de chaques côtés
Mettre sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras et servir sans attendre avec une salade verte par exemple

S'il vous reste du bouillon, vous pouvez vous en servir pour y faire cuire des tortellini (sorte de petits raviolis farcis). Servez-les un peu comme une soupe, accompagnés du bouillon et de parmesan râpé.

Saucisse de Morteau aux lentilles vertes

2009-12-07T19:00:00.002+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 saucisse de Morteau cuite de 300 grs environ

200 grs de lardons (facultatif)

1 oignon

1 gousse d'ail ou de l'ail en poudre

1 boite de champignons de paris émincés

300 - 350 grs de lentilles vertes

1-2 carottes

Eau

Sel - poivre

2 feuilles de laurier

1 peu de cumin (facultatif)

Préparation :

Éplucher la carotte et la couper en morceaux. Émincer l'oignon et écraser la gousse d'ail.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, l'ail, la saucisse de morteau coupée morceaux et les lardons (si vous voulez en mettre)
Rajouter la carotte, les champignons émincés et les feuilles de laurier.
Saler, poivrer, ajouter le cumin et les lentilles
Couvrir d'eau et laisser cuire sur feu doux 30 minutes environ (jusqu'à ce que les lentilles soient cuites)
Servir chaud.

Désolée la photo ne met pas du tout ce plat en valeur mais je vous assure c'est très bon j'adore faire ce plat en hiver. Pour rendre ce plat moins riche : diminuer le poids de la saucisse de morteau et ne pas mettre les lardons.

La lentille verte apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Elle est très digeste. Elle apporte des vitamines du groupe B et elle est très riche en éléments minéraux comme le calcium (3 fois plus que dans les céréales). Enfin, elle contient 7 fois plus de fer que les épinards !

Soupe de noix de St Jacques au lait de coco épicé

2009-12-07T18:33:00.000+01:00

J'aime beaucoup faire cette recette pour les repas de fêtes (noël, jour de l'an) c'est une petite entrée originale et très facile à faire.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

600 ml de lait de coco

12 grosses noix de st Jacques fraîches ou surgelées

Beurre

Épices : curry, gingembre, curcuma, muscade, coriandre

Feuilles de coriandre ciselées (facultatif)

Préparation :

Si les noix de st Jacques sont surgelées les faire décongeler dans du lait la veille
Dans une poêle beurrée, faire cuire les noix de st Jacques 1 minute de chaque côtés et les garder au chaud (attention à ne pas faire trop cuire les noix de st Jacques car elles sont meilleures quand l'intérieur est encore un peu transparent)
Faire bouillir le lait de coco avec les épices (attention : ne pas abuser des épices)
Rajouter les noix de st Jacques et servir sans attendre
Vous pouvez présenter cette soupe dans de beaux verres à pieds et la saupoudrer de coriandre ciselée.

Gateau de fromage blanc 0% aux fruits rouges

2009-12-06T20:36:00.000+01:00

Ingrédients :

- 500 g de fromage blanc 0%

- 60g de maïzena

- 80g de sucre

- 1 zeste de citron

- 2 oeufs

- 85 g de fruits rouges

Préparation :

Préchauffer le four à 175°C. Dans un bol, mettre le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, la maïzena, le sucre, et le zeste de citron.
Si les fruits rouges sont surgelés, les fariner légèrement, inutile si ce sont des fruits frais et les mélanger à la préparation
Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme. Ajouter les blancs battus au mélange de fromage blanc et mélanger très délicatement pour ne pas casser les blancs.
Mettre dans un moule avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage ou dans un moule en silicone.
Mettre au four (175°) pendant 45 mn le gâteau gonfle puis se dégonfle lorsqu'il refroidit pas d'affolement c'est normal !!!!
Servir ce gâteau froid, tel quel ou avec un petit coulis de fruits rouges.

Voyage au Japon en cours

2009-11-13T08:28:00.003+01:00

すみません　Desolee de ne pas poster de recettes ces derniers temps mais la je suis en voyage de noce au Japon et je ne rentre que dans 10 jours mais je prends pleins de notes ici et je vous promets quelques bonnes recettes japonaises a mon retour

Bonne soiree [ici c est bientot la nuit] こんばわ

Ps : Desolee pour le manque d accents mais les claviers Japonais n en sont pas equipes

Fondue Japonaise (shabu-shabu)

2009-10-30T12:50:00.000+01:00

Cette fondue est très populaire au Japon plutôt connue dans le monde.

Elle est facile à faire et surtout très saine car il n'y a pas de gras dans sa préparation.

Son nom : “Shabu-shabu” est l’onomatopée des lamelles de bœuf plongées dans le dashi bouillant.

Le récipient traditionnel est une marmite ("nabe") en terre cuite, installé au milieu de la table mais une grande casserole posée sur un réchaud ou un appareil électrique font tout aussi bien l'affaire.

Les ingrédients sont plongés et cuit dans le bouillon en ébullition "du dashi" puis trempés dans deux sauces froides.

- Le goma-dare parfumé au sésame (est obtenu en mélangeant la sauce de soja à du sésame finement broyé)

- le ponzu est un mélange de jus de yuzu (sorte d'agrume japonais qui a le gôût du pamplemousse et de la mandarine) ou d’orange amère et de sauce de soja. On trouve ce dernier en bouteille dans les supermarchés asiatiques.

Personnellement au lieu de tremper la viande cuite dans ces deux sauces, je la trempe dans un oeuf cru légèrement battu comme pour la fondue japonaise "sukiyaki" que je vous présenterais la prochaine fois.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

600 - 700 grs de boeuf en tranches fines

1 tofu japonais dur

1 petit choux chinois

2 poireaux

Champignons noirs

Shiitaké (ou champignons parfumés)

1 sachet de nouilles udon cuites (ou à défaut des vermicelles)

*Bouillon

Eau

Dashi en poudre

1 oeuf par personne

**************************************************

Personnellement je ne fais jamais ces deux sauces mais je vous mets quand même la recette

*sauce Goma-dare

2 c.s. de neri-goma (crème de graines de sésame)

2 c.s. shoyu (sauce de soja)

2 c.s. mirin

1 c.s. de sucre

1 c.s. de miso

2 c.c. de vinaigre japonais

Sauce Ponzu (elle se vend toute prête dans les supermarchés asiatiques et japonais)

***************************************************

Préparation :

Couper le choux chinois en lamelles de 4 cm et les poireaux en biais d'environ 3 cm d'épaisseur
Faire tremper les champignons, otez les pieds et coupez-les en deux s’ils sont trop gros
Couper le tofu en cubes un peu gros
Faire cuire les udon (ou si vous utilisez des vermicelles : les faire tremper)
Arranger le tout dans une grande assiette et dans une autre présenter la viande
Préparer une grande quantité de dashi (eau + poudre de dashi)
Dans chaque bol individuel, casser un oeuf et le battre légèrement

A table

Mettre tous les ingrédients sauf la viande dans votre "appareil" au centre de la table (soit une marmite sur un réchaud ou comme moi un plat chauffant pas très profond)
Recouvrir de dashi chaud (ne pas tout utiliser car il faudra en remettre en cours de cuisson) et lancer la cuisson
Après ébullition, chacun fait cuire des tranches de viande une par une dans le dashi puis les trempe soit dans l'oeuf soit dans le goma-dare et le ponzu avant de déguster
Les autres ingrédients se consomment au fur et à mesure
Au cours de la cuisson, rajouter du dashi car il diminue peu à peu.

Pâte de coing

2009-10-29T17:41:00.001+01:00

Mes parents on un petit cognassier qui, cette année à donner beaucoup de fruits : des coing.

Les coings sont trop durs et aigres pour être mangés crus. On utilise généralement les fruits mûrs pour confectionner des gelées, des confitures, des pâtes de fruits ou des gâteaux. Les coings pelés peuvent également être rôtis au four. Enfin, le coing peut être distillé et l'on en obtient ainsi une liqueur.

Papa m'a donc préparer un petit panier pleins de coing avec comme message caché (je l'ai bien compris) "j'aimerais bien de la pâte de coing"

Donc je me suis lancer dans la confection de pâte de coing sous la surveillance de belle-maman.

Ingrédients :

Des coing

Du sucre

Jus de citron ou pulco

Préparation :

Mettre de l'eau chaude avec un peu de citron dans une cocotte minute ou une grande casserole (le citron va empêcher le coing de noircir)
Prendre un coing, le couper en deux puis en quatre (puis en huit s'il est vraiment abîmé)
Bien le trier sans retirer la peau (les coings sont très souvent "véreux") donc il faut bien retirer les parties abîmés
Rincer au fur et à mesure les morceaux ainsi obtenus et les mettre dans la cocotte avec l'eau citronnée
Répéter ces opérations avec les autres coings
Une fois tous les coings triés, faire cuire jusqu'à ce que la chair s'écrase bien.
Très bien égoutter (séparer la pulpe et le jus) et garder le jus pour faire de la gelée de coing
Passer la pulpe au moulin à légume (ou à défaut au mixeur mais c'est moins bon) puis la peser et la remettre dans la cocotte
Rajouter le sucre (les 3/4 du poids du fruit)
Faire cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la couleur change (entre 30 et 45 minutes)
Verser dans un moule sur une épaisseur d'1 à 2 cm maxi et laisser sécher 4-5 jours recouvert d'un torchon.

Gelée de coing

2009-10-29T17:40:00.001+01:00

Avec le jus de cuisson des coings obtenu lors de la confection de la pâte de coing, on a fait de la gelée de coing

Ingrédients :
1l Jus de cuisson des coings
500grs sucre gélifiant
(Ces proportions dépendent des indications sur le paquet du sucre gélifiant)

Préparation :

Mesurer le jus des coings en ml
Mettre dans une grande casserole ou cocotte, avec le sucre
Faire cuire tout en remuant en suivant les instructions sur le paquet
Remplir les pots, préalablement ébouillantés.

Bâtonnets au chocolat

2009-10-28T20:25:00.000+01:00

Pour 35 bâtonnets environ

Ingrédients :

200 grs de farine

1 pincée de sel

2 C à C de levure chimique

100 grs de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

100 grs de beurre mou

*Décoration :

75 grs d'amandes concassées

3-4 C à S de gelée de framboise ou groseille

100 grs de chocolat noir pâtissier

1 noix de beurre

Noix de coco râpée

Préparation :

Préchauffer votre four à 180° C
Creuser une fontaine dans le mélange tamisé farine-levure
Au centre, verser le sucre, le sucre vanillé, le sel, le jaune d'oeuf et la moitié du blanc. réserver l'autre moitié
Travailler le tout avec une partie de la farine
Ajouter le beurre en petit morceau et travailler le tout en boule
Laisser reposer 1 heure
Abaisser (étaler) la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur, découper des bandelettes de 2 cm sur 6 cm environ
Les poser sur une plaque beurrée, badigeonner avec le reste du banc d'oeuf et parsemer d'amandes concassées
Faire cuire environ 10 minutes, décoller de la plaque et laisser refroidir (Faire attention lorsque vous les décollez de la plaque car les bandelettes sont très friables et cassantes)

Assemblage

Faire fondre le chocolat avec la noix de beurre
Badigeonner les bâtonnets de gelée (sur le côté sans amandes) et les accoler
Tremper les extrémités dans le chocolat fondu puis dans la noix de coco râpée

Tuiles aux amandes

2009-10-27T19:01:00.000+01:00

Ingrédients

100 grs de sucre glace

50 grs de beurre mou

40 grs de farine

22 gr de poudre d'amande

75 grs de blancs d'oeufs

Amandes effilées

1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Faire préchauffer votre four à 180°C
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre d'amande
Battre les deux sucres et le beurre mou ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux
Rajouter alternativement et peu à peu les blancs et le mélange farine/poudre d'amande
Bien mélanger
Sur du papier sulfurisé, étaler en forme de rond 1 C à C de cette préparation en très très fine couche (environ 8 ronds par plaques)
Parsemer d'amandes effilées et enfourner
Les tuiles sont cuites dès que les bords commencent à colorer
Les sortir et les décoller doucement une par une
Disposer les sur la plaque à tuile, les amandes en dessous ou les rouler sur un gros rouleau à pâtisserie.

Croissants aux pignons

2009-10-27T18:30:00.000+01:00

Ingrédients :
200 grs de poudre d'amandes
100 grs de sucre
2 blancs d'oeufs
Pignons de pin
Miel liquide

Préparation :

Préchauffer votre four à 210°C
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande et le sucre
Rajouter les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte
Prendre un petit morceaux de pâte et la rouler dans les pignons de pin
Puis y donner la forme d'un croissant (ou autre chose à vous de choisir)
Déposer sur un plaque recouverte de papier cuisson
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la préparation
Enfourner environ 5 minutes (la pâte doit légèrement se colorer)
Sortir du four, badigeonner de miel liquide et laisser s'égoutter et refroidir sur une grill

Boules aux cerises

2009-10-27T18:20:00.000+01:00

Ingrédients :

200 grs de poudre d'amandes

100 grs de sucre

2 blancs d'oeufs

cerises confites

Amandes concassées

Miel liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C
Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amandes
Rajouter les blancs d'oeufs et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte
Prendre un petit morceaux de pâte et entourer la cerise confite
Rouler dans les amandes concassées et mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte
Enfourner environ 5 minutes (la pâte doit légèrement se colorer)
Sortir du four, badigeonner de miel liquide et laisser s'égoutter et refroidir sur une grill

Meringues natures

2009-10-27T18:00:00.004+01:00

Pour 20 petites meringues

Ingrédients :

1 blanc d'oeuf

60 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 60°
Dans un saladier, battre le blanc d'oeuf avec la pincée de sel
Lorsque le blanc est presque ferme, rajouter tout doucement en pluie fine le sucre en poudre
Arrêter de battre lorsque les blancs sont bien fermes (lors qu'on retire les pales du batteur la neige doit former de petites pics)
Maintenant former les meringues : soit avec une poche à douilles soit avec deux petites cuillères à café
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
Faire cuire pendant 1h30

Il faut "sécher" la meringue et non la faire cuire. Réduire la température si la meringue commence à craquer (ou s'ouvrir en deux). Elles doivent se décoller facilement du papier cuisson.

Sablés à la confiture

2009-10-27T17:55:00.000+01:00

Pour 25 à 30 sablés (surtout en fonction de la taille de l'emporte pièces)

Ingrédients :
220 grs de farine
25 grs de poudre d'amandes
125 grs de beurre mou
1 oeufs entier
125 grs de sucre

Sucre glace
Confiture de fruits rouges (cerises, framboises, myrtilles...)

Préparation :

Préchauffer le four à 180° c.
Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amandes et le sucre
Couper le beurre mou en petits morceaux et le rajouter au mélange précédant
Pétrir avec les mains (si le mélange "colle trop" rajouter un peu de farine)
Rajouter l'oeuf et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène (toujours rajouter de la farine si nécessaire)
Faire une boule et mettre 1 heure au frigo
Fariner votre plan de travail, prélever un petit morceaux de pâte (laisser le reste au frigo)
Étaler sur 1 à 2 mm d'épaisseur et y découper des ronds de pâte avec un emporte-pièces (ou autres motifs)
Sur la moitié de ces ronds, faire un autre trou beaucoup plus petit (dessus du sablé)
Répéter le processus jusqu'à épuisement de la pâte.
Enfourner environ 5 minutes (les sablés doivent être légèrement bruns, s'ils sont trop cuits ils risquent de casser)
Laisser refroidir

L'assemblage doit se faire le jour de la consommation sinon le sablés absorbent la confiture et ramolissent.

Dans une petite coupelle mettre le sucre glace et tremper sur une face tous les sablés "troués"
Mettre une toute petite quantité de confiture au centre du sablé complet et rajouter par dessus le sablé percé (face recouvert de sucre glace sur le dessus)
Appuyer doucement pour fixer les deux sablés ensemble (attention à ne pas appuyer trop fort sinon vous risquez de faire déborder la confiture pas le trou central et sur les côtéS)

Rochers à la noix de coco

2009-10-27T17:50:00.000+01:00

Pour les petits fours, je connais quelqu'un de très douée, ma collègue de travail Marlène qui elle a eu la gentillesse de me donner ses recettes.

En plus dimanche on a organisé un atelier "biscuits" donc je vous promets pleins d'autres recettes dans les jours à venir.

Pour 25 à 30 rochers

Ingrédients:

200 grs de poudre de noix de coco fine

100 grs de sucre

2 blancs d'oeufs

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C
Mettre la poudre de noix de coco et le sucre dans un saladier, mélanger
Rajouter les 2 blancs d'oeufs et bien mélanger avec les doigts, les blancs doivent bien "mouiller" toute la noix de coco et le sucre
Prendre une petite boule de pâte et entre vos doigts, lui donner la forme d'un cône
Déposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner
Les rochers sont cuits lorsque la pointe devient marron, retirer immédiatement du four et attendre qu'ils refroidissent avant de les détacher (sinon ils risquent de se casser en deux)

Mousse au chocolat aux fruits rouges

2009-10-26T12:45:00.000+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

130 grs de chocolat noir patissier

4 oeufs

1 pincée de sel

100 grs de fruits rouges mélangés

Préparation :

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes
Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel
Faire fondre le chocolat et rajouter les jaunes battus, bien mélanger
Dans un saladier mettre la préparation chocolat + jaune et rajouter 1/3 des blancs en neige, mélanger délicatement avec une spatule en effectuant un mouvement d'en haut en bas
Rajouter le reste des blancs en continuant de mélanger
Attention de ne pas casser les bancs en neige sinon vous risquez de vous retrouver avec une mousse assez lourde
Mettre un peu de mousse au fond de 4 verres (1/3 environ) répartir un peu de fruits rouge, rajouter une couche de mousse au chocolat (pour remplir le verre au 2/3) et finir par quelques fruits rouge pour la présentation
Mettre au frais minimum 3 heures avant de servir.