Pain Hot Dog

Pour 8 beaux pains 

Ingrédients

*200grs de lait demi-écrémé

*1 sachet de levure boulangère désydratée 

*500.grs de farine 

*2 oeufs

*1/2 C à C de sel

*40 grs de sucre en poudre

*100 grs de beurre

*1 jaune d'oeufs pour la dorure

Préparation

- Délayer la levure dans le lait tiède

- Sur le plan de travail fariné, mettre la farine

- Faire un puis y mettre les oeufs, le sel, le sucre, le beurre mou couper en morceaux et le mélange lait/levure

- bien petrir

Au Thermomix plus simple: 

- Mettre le lait et la levure 2min/37°/v2

- Ajouter la farine les oeufs, le sel, le sucre le beurre mou 

- Pétrir 5min/mode Pétrin

- Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser gonfler 1h30 à 2h dans un endroit chaud et sans courants d'air ( four éteint porte fermée)

- Dégazer la pâte, peser et faire 8 boules de même poids

- Former des boudins de la taille de vos saucisses

- Couvrir d'un torchons et laisser de nouveau gonfler pendant 30min

- Préchauffer votre four à 180°c

- Battre un jaune d'oeuf avec 1 C à S de lait 

- Dorer les pains

- Enfourner pour 20 minutres 

- Vos pains sont prêts laisser tiédir avant de les garnir 

Jambon persillé maison

Bon ça fait quelques temps maintenant que j'essaie de faire beaucoup de chose moi même et de ne pas acheter tout fait au supermarché.

De un car on ne sait pas trop ce qu'il y a dedans, de deux c'est sur-emballé pas très bien pour l'écologie et notre planète et de trois c'est bien meilleur .

Je me lance donc dans la charcuterie et aujourd'hui c'est une recette de jambon persillé car j'adore ça.

J'ai commander toute la viande chez mon boucher 

Attention au temps de préparation car il faut faire dessaler le palette 24h avant de faire la terrine puis fait attendre 24 à 48h pour qu'elle prenne bien donc si vous voulez la manger le dimanche faut commencer le jeudi voir le vendredi.

Pour une grosse terrine ou pleins de petites

Ingrédients

*1/2 palette de porc demi sel env 1,2 kgs

*1kg de talon de jambon blanc

*1 pied de porc

*1 pied de veau coupé en 2

*1 branche de celeri

*2 oignons

*3 carottes

*1 poireau

*5 gousses d'ail

*des clous de girofle

*1 bte de vin blanc de Bourgogne style aligoté

*poivre en grains

*150 grs de persil frais

*1 sachet de gelée ( 25 grs) 

Préparation

- Mettre la palette demi sel à dessaler dans de l'eau pendant 24h en changeant 2 ou 3 fois l'eau.

- Remplir une très grosse casserole d'eau froide et faire bouillir la palette 40 minutres en écumant

- Laver et éplucher les légumes, 

- Les couper en gros tronçons les carottes et le poireau (uniquement le blanc) 

- Laisser la branche de céleri entière ainsi que les oignons et dans 1 piquer quelques clous de girofle

- Séparer les feuilles et les tiges du persil. Mettre les feuilles de côté et garder les tiges que l'on va mettre à cuire avec les autres legumes

- Tout rajouter dans la casserole avec la palette

- Ajouter les pieds de veau et porc

- Ajouter 2 feuilles de laurier séchées 

- Verser la bouteille de vin blanc et compléter avec de l'eau pour couvrir le tout 

- Concasser grossièrement le poivre moi je me sers d'un petit pilon ramener du Sénégal par ma belle soeur 

- Puis le rajouter. Attention de ne pas saler car même si on l'a dessalée la palette va saler le bouillon 

- Baisser le feux, couvrir et cuire à petit bouillon 2h30

- Sortir le morceau de palette et le faire refroidir.

Concerver les légumes que vous pourrez rajouter dans une soupe. Filtrer le bouillon pour faire une gratinée par exemple..recette ici et pour les pieds vous pouvez les mettre dans une minestrone italienne pour parfumer ou les manger tel quel comme mon papa ( trop gélatineux et gras pour moi) 

- Couper le talons de jambon cuit en gros cube

- Défaire la palette à palette à la main (comme elle est bien cuite les morceaux vont venir tous seuls)

- Hacher les feuilles de persil avec les gousses d'ail 

- Dans une terrine alterner couche de viandes et couche de persil

- Bien tasser

- Pour la gelée vous avez 2 options soit faire réduire le bouillon pendant 1 à 2h soit plus simple et rapide ( c'est ce que j'ai fait) prélever 1l de bouillon et faire la gelée à base d'un sachet.

- Couler la gelée sur la terrine et mettre au frais 24h à 48h 

Gratinée

Recette de ma belle famille trop trop bonne.

En ce qui concerne le jus de viande ou le bouillon  la vraie recette de belle maman consiste à garder au congélateur tous les jus de viandes qu'il reste des repas ou préparation et quand il y en a assez à faire la gratinée.

Personnellement j'en garde jamais 😞.

Vous pouvez le faire soit avec des cubes du commerce ou alors avec le bouillon du pot au feu.

Ici j'ai récupéré le bouillon qui m'a servi à faire mon jambon persillé (recette prochainement.)

Pour 8 personnes 

Ingrédients 

* 500 grs de pain dur ou grillé si vous en avez pas assez

* 2 kgs d'oignons

* 150 à 200 grs d'emmental râpé

* 2 l de jus de viande (ou de bouillon à défaut mais moins bon)

* Sel poivre 

Et un gros plat rond ( j'ai récupéré celui où je fais le cassoulet)

Préparation

- Couper le pain en cube

- Râper l'Emmental

- Éplucher et émincer les oignons

- Faire revenir et réserver 

- Faire chauffer le jus de viande ou bouillon 

- Mettre une couche de pain dans le plat

- puis une couche d'oignons puis une couche de fromage.

- Recommencer en finissant par une couche d'oignons

- Verser le bouillon chaud ( il doit presque recouvrir le tout)

- Finir par une grosse couche de fromage 

- Faire gratiner au four à 220°c 

- Servir très chaud 

Patate douce farcie à la feta, miel et noix

Un petite plat de saison et végétarien

Pour 2 personnes 

Ingrédients

• une grosses patate douce 

• 3 C à S d'Huile d'olive

• 1 C à C de paprika

• 1 C à C de thym ou herbes de Provence 

• 1/2 C à C de muscade

• 1/2 C à C de piment d'Espelette

• de la fleur de sel

• 2 C à C de miel liquide

• de la feta ( environ 100/150 grs)

• quelques noix 

Préparation

- Préchauffer le four à 210°c 

- Laver la patate douce

- Couper en 2 et l'entailler 

- Dans un bol mélanger l'huile, le paprika, le thym, la muscade et le piment

- Repartir sur les patates douce ( petit astuce pour que la patate tienne bien droite couper le dessous et/ ou bloquer avec une épluchure)

- Saupoudrer de fleur de sel 

- Enfourner pour 35/40 minutres ( un peu plus si votre patate douce est très grosse ou ronde) pour voir si elle est cuite planter un couteau au centre de la chair ça doit rentrer facilement.

- Gratter un peu la chaire

- Ajouter la feta en miettes ou morceaux, les noix et 1 C à C de miel sur chaque demi patates douce

- Remettre au four 10 minutes

- Servir chaud avec une salade par exemple 

Tarte automnale

Petite tarte d'automne que j'ai vu sur un site de recettes végétariennes, j'y ai ajouté ma petite touche perso comme la feta et les noix

Ingrédients

• 1 pâte sablée ou brisée

• 3 oignons jaune

• 300 grs de patate douce 

• 300 grs de butternut

• 1 gros oignons rouge

• huile d'olive

• 1 C à S de miel

• 1 C à C de vinaigre balsamique 

• un peu de feta ( 50 grs environ)

• quelques noix

• Sel poivre et thym 

Préparation

- Émincer finement les oignons

- Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les oignons 

- Quand ils ont bien changé de couleur rajouter le miel, le vinaigre balsamique, saler et poivrer et faire caraméliser

- Étaler votre pâte, la piquer et repartir les oignons caramélisés

- Éplucher la patate douce, la butternut et l'oignon rouge

- Emincer finement l'oignon rouge

- Couper en fine lamelle la patate douce ( moi mes tranches étaient trop épaisses) 

- Faire de même avec la partie pleine de la butternut

- S'il les tranches sont trop grosse les couper en 2

- Préchauffer votre four a 180°C

- Garnir la tarte en partant du bord vers le centre et en alternant patate douce, butternut et oignon rouge 

- Arroser d'un filet d'huile d'olive saler et poivrer et ajouter un peu de thym

- Enfourner pour minimum 30 minutres ..le temps de cuisson va dépendre de l'épaisseur de vos légumes moi ils étaient épais elle a cuit plus de 1h ( vérifier en plantant la pointe d'un couteau) 

- Sortir du four émiettée la feta et ajouter les noix concassées