Lasagnes aux poissons et crustacés express

J'ai fait cette recette car j'essaie de vider mon congélateur afin de le nettoyer donc j'ai fait avec les ingrédients que j'avais...vous pouvez la faire avec une autre sorte de poisson, avec des coquilles St Jacques par exemple.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 paquets de feuille de lasagnes fraîches
• 150 grs de saumon 
• 150 grs de moules 
• 150 grs de petits soupions
• 150 grs de gros surimi
• 150 grs de crevettes
• 3 carottes
• 1 oignon
• 1/2 litre de lait
• 40 grs de beurre
• 40 grs de farine
• Sel/poivre
• 1/2 C à C de muscade râpé
• Fromage râpé
  

Préparation 

1. Découper le poisson, les crevettes, et les surimi en cubes
2. Les soupions en lamelles
3. Émincé l'oignon en lamelle
4. couper les carottes en julienne
5. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse
6. Faire revenir le poisson et les crustacés 
7. Égoutter et réserver
8. Remettre un peu d'huile et faire sauter les oignons et les carottes
   
9. Après quelques minutes rajouter le poisson et les crustacés
   
10. Saler et poivrer
11. Réserver
12. Faire la béchamel plutôt liquide
1. Faire fondre le beurre
2. Rajouter la farine pour former un roux
3. Faire cuire quelques minutes
4. Ajouter le lait tiède petit à petit
5. Saler, poivrer et ajouter la muscade
13. Préchauffer votre four à 180°C
14. Monter vos lasagnes dans un plat allant au four
1. Mettre une couche de pâte
2. Une couche de poissons/crustacés
3. une couche de béchamel 
4. ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients
   
15. Finir par une couche de pâte et de béchamel 
16. Ajouter le fromage râpé 
17. Enfourner 30 minutes environ
18. Servir avec une salade verte par exemple

Timbale de saumon à la faisselle et au pamplemousse rose

JE VOUS SOUHAITE UNE BONNE ET HEUREUSE ANNÉE 2014

Recette tirée d'un vieux numéro de vie pratique spécial fête et faite pour noël l'année dernière. Dans la recette originale, il y a des baies roses entières mais lorsqu'on y croque dedans c'est pas très agréable donc je vous conseille de ne pas les mettre ou alors en poudre

Ingrédients
4 faisselles
12 grandes tranches de saumon fumé
2 pamplemousses roses
2 feuilles de gélatine
6 grands brins de ciboulette
6 petites C à C d’œufs de saumon
1 C à C de baies roses moulues (facultatif)
sel et poivre

Préparation 

• Préparer les tranches de saumon : faire des rectangles réguliers
• Couper les morceaux restants en petits bouts
• Faire bouillir un fond d'eau,  y plonger quelques secondes les brins de ciboulettes, les égoutter et les mettre de côté
• Préparer la gelée : Peler à vifs les pamplemousse sur un bol afin de récupérer le jus
• Détacher les quartiers, lever la fine peau blanche et couper en petits morceaux
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
• Porter à ébullition 3 C à S de jus de pamplemousse
• A ébullition, retirer du feu et y faire fondre la gélatine essorée
• Préparer la mousse : Dans un saladier, mélanger la faisselles égouttée, les morceaux de pamplemousse, les morceaux de saumon restants, la gélatine fondue avec le jus, sel et poivre et les baies roses
• Préparer les ramequins : Pour facilité le démoulage vous pouvez chemiser les 6 ramequins de film fraîcheur 
• Déposer sur les parois les rectangles de saumon (2 par ramequins)
• Garnir de la mousse préparer précédemment puis taper-les sur le plan de travail pour les tasser
• Mettre au frais 1 h
• Démouler sur une assiette, retirer délicatement le film fraîcheur, entourer au fur et à mesure d'un brin de ciboulette.
• Dresser en décorant d'une petite cuillère d’œuf de saumon et de quelques baies roses
• Remettre au frais jusqu'au service

Vol au vent de la mer

Pour 6 Vol au vent

Ingrédients
- 500 grs de mélange de fruits de mer (surgelé)
- 1 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boite de champignon de paris émincés
- 1 verre de vin blanc
- 50 cl de lait
- 60 grs de farine
- 40 grs de beurre
- 1 C à S d'huile
- 1 C à C de persil haché
- 6 vol au vent
- sel et poivre
- Noix de muscade

Préparation :

• Émincer l'oignon, et hacher l'ail
• Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes
• Rajouter le mélange de fruits de mer encore surgelé, les champignons et le verre de vin blanc, mélanger
• Faire cuire 20-30 min (ou plus) jusqu'à total évaporation du vin
• Pendant ce temps préparer une béchamel :
• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feux doux 
• Ajouter la farine, bien mélanger au fouet
• Faire cuire le "roux" ainsi formé quelques minutes (attention il ne doit pas brunir mais juste dorer)
• Eteindre le feux
• Pendant ce temps faire chauffer le lait
• Verser doucement le lait chaud sur le roux tiède tout en remuant
• Remettre la casserole sur le feux et faire épaissir toujours en remuant
• Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade
• Verser la béchamel sur les fruits de mer, mélanger
• Faire chauffer quelque instant
• Ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement
• Préchauffer votre four
• Garnir les vol au vent de cette préparation
• Enfourner 5-10 minute à 180°
• Servir chaud

Ailes de raie sauce aux échalotes

Cela fait un petit moment que j'avais envie de manger des ailes de raie surtout depuis que ma copine de Vendée est venue en vacances à la maison et m'a conseillé d'y goûter. Verdict c'est très bon et en plus il n'y a pas d'arêtes.

Ingrédients

2 petites ailes de raie ou 1 grosse (environ 250 grs)
2-3 petites échalotes
1 cube knorr
250 ml de vin blanc
200 ml de crème liquide 15 %
1 jus de citron
poivre

Préparation :

• Préparer la sauce : faire réduire le vin blanc avec les échalotes et le cube knorr.
  Lorsqu'il n'y a presque plus de vin blanc, rajouter la crème liquide, et le jus de citron.


• Faire pré-cuire à la vapeur les ailes de raie (si elle sont grosses) environ 7-8 minutes puis les faire griller à la poêle avec un peu de beurre (si elles sont petites, les faire cuire directement à la poêle).


• Servir avec la sauce chaude et des pommes de terre vapeur

Coquilles St Jacques gratinées

J'adore les noix de St Jacques gratinées mais je trouve que les magasins les vendent horriblement cher alors je les fais moi et je vous assure ce n'est pas compliqué, alors suivez la recette :

Pour 8 belles coquilles

Ingrédients :

16 grosses noix de St Jacques avec corail (moi j'aime) ou 24 petites

1 échalote hachée

250 ml de vin blanc

1 cube knorr

20 ml de crème liquide 15%

Poivre

1 goutte de citron

1 C à S de Maïzena ou sauceline

Chapelure

8 coquilles vides ou ramequins

Préparation :

• Faire revenir très rapidement les noix de St Jacques à la poële moins d'1 minute de chaque côtés dans un peu de beurre.
• Les disposer dans les coquilles vides.
• Dans une casserole, mettre l'échalote hachée, le cube knorr et le vin blanc, faire réduire.
• Quand tout le vin blanc s'est évaporé, rajouter la crème liquide, poivrer (pas besoin de saler à cause du cube knorr et épaissir avec la maïzena ou la sauceline.
• Quand la sauce est devenue bien épaisse, rajouter un peu de jus de citron et répartir sur les noix de St Jacques.
• Saupoudrer de chapelure et mettre au four environ 10-15 min à 180°C.