Gâteau au café - Le Calais

Je recherchais une recette de gâteau au café pour l'anniversaire de mon beau-père ce week-end , je suis naturellement allée voir sur le site amuse bouche, Sylvie fait des gâteaux fabuleux autant au niveau visuel qu'au niveau du goût et j'y ai trouvé mon bonheur

Pour 6 personnes

Ingrédients
* Pour le biscuit
4 blancs d'œufs
50 gr de sucre
15 g de maizena
80 gr de poudre d'amande
50 gr de sucre glace
2 C à S d'amandes concassées
1 tasse de café

* pour la crème au café
250 ml de lait
2 jaunes d'œufs
50 gr de sucre
30 gr de maizena
1 C à C de chicorée liquide
1 C à S de café soluble
100 gr de beurre

* Glaçage
100 gr de sucre glace
1 C à S de beurre mou
1 C à S d'eau bouillante
1/2 C à C d'extrat de café
50 gr d'amandes concassées

Préparation :

La crème :

• Porter le lait à ébullition
• Dans un bol fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement
• Ajouter la maizena
• Verser le lait bouillant tout en continuant de battre
• Remettre dans la casserole, écumer
• Ajouter le café soluble, la chicorée  et faire épaissir en remuant constamment pour éviter que la préparation n'accroche.
• Verser dans un saladier, ajouter la moitié du beurre (50 grs)
• Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu et que la crème soit bien lisse et homogène
• Couvrir au contact (c'est à dire mettre du film étirable spécial micro onde directement sur le crème il ne faut pas que la crème soit au contact de l'air)
• Chauffer le four à 180°C mettre les amandes concassées sur une plaque allant au four et faire cuire 10 minutes (c'est à dire torréfier)

Le biscuit :

• Battre les blanc en neige avec une pincée de sel
• Quand ils commencent à mousser rajouter petit à petit le sucre  jusqu'à l'obtention d'une meringue
• Rajouter délicatement et en plusieurs fois la poudre d'amande, le sucre glace, la maïzena et 2 C à S d'amandes concassées torréfiées.
• Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (dim 38 x 28 cm )
• Enfourner 15 minutes à 180°C
• Laisser refroidir  et démouler

• Lorsque la crème est totalement refroidie, rajouter l'autre moitié du beurre tempéré mais pas mou
• Fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne légère et mousseuse

Montage :

• Découper 2 cercles de 18 cm de diamètre dans le biscuit
• Garder les chutes
• Recouvrir un plat de service de papier sulfurisé
• Placer un biscuit dans un cercle à pâtisserie, recouvrir de la moitié de la crème
• Imbiber de café les chutes de biscuit et les placer sur la crème
• Recouvrir du reste de crème
• Poser dessus le 2ème cercle de biscuit en pressant légèrement
• Mettre au frais 1h30

Décor :

• Mélanger le sucre glace avec le beurre mou et la C à S d'eau bouillante
• Ajouter 1/2 C à C d'extrait de café
• Glacer le gâteau, bien lisser
• Démouler délicatement
• Décorer de grains de café en chocolat
• Appliquer les amandes sur les bords
• Remettre au frais jusqu'au moment de servir