Pour 8 personnes
Ingrédients
* 1,8 kgs de queue de lotte
* 500 grs de fruits de mer surgelés
* 2 oignons
* 4 blancs de poireau
* 4 carottes
* 2 gousses d'ail
* 200grs de petit champignon de paris frais ou en conserve
* 200 ml de vin blanc
* 150 grs de Crème fraîche
* 50 grs Maïzena ou sauceline
* 2 pincées de safran
* Persil haché
* Huile d'olive et beurre pour la cuisson
* Sel / poivre
* Fumet de poisson ( facultatif)
Préparation
- Couper la queue de lotte en gros morceaux en enlevant la peau et l'arête centrale
- Nettoyager les champignons s'ils sont frais
- Éplucher l'oignon, l'ail et les carottes
- Nettoyer les blancs de poireaux
- Tout couper en petits morceaux
- Faire chauffer l'huile et le beurre quand c'est chaud faire suer les oignons, les poireaux, les carottes et l'ail
- Quand ils ont bien fondus , ajouter le vin blanc, saler et poivrer
- Ajouter les champignons, le fumé de poisson et couvrir d'eau
- Cuire 10 min à couvert
- Ajouter le mélange de fruit de mer , les morceaux de lotte
- Faire cuite 10 min à couvert
- Prélever la moitié du jus y mélanger au fouet la maïzena et la crème fraîche
- Remettre dans le plat quelques minutes pour épaissir la sauce
- Vérifier l'assaisonnement rectifier si nécessaire
- Servir avec du riz , un filet de citron et du persil haché
