Blanquette de Lotte

Pour 8 personnes 

Ingrédients 

* 1,8 kgs de queue de lotte 

* 500 grs de fruits de mer surgelés 

* 2 oignons 

* 4 blancs de poireau

* 4 carottes

* 2 gousses d'ail

* 200grs de petit champignon de paris frais ou en conserve 

* 200 ml de vin blanc 

* 150 grs de Crème fraîche

* 50 grs Maïzena ou sauceline 

* 2 pincées de safran

* Persil haché 

* Huile d'olive et beurre pour la cuisson 

* Sel / poivre 

* Fumet de poisson ( facultatif)

Préparation 

- Couper la queue de lotte en gros morceaux en enlevant la peau et l'arête centrale

- Nettoyager les champignons s'ils sont frais 

- Éplucher l'oignon, l'ail et les carottes 

- Nettoyer les blancs de poireaux 

- Tout couper en petits morceaux 

- Faire chauffer l'huile et le beurre quand c'est chaud faire suer les oignons, les poireaux, les carottes et l'ail

- Quand ils ont bien fondus , ajouter le vin blanc, saler et poivrer 

- Ajouter les champignons, le fumé de poisson et couvrir d'eau 

- Cuire 10 min à couvert 

- Ajouter le mélange de fruit de mer , les morceaux de lotte

- Faire cuite 10 min à couvert 

- Prélever la moitié du jus y mélanger au fouet la maïzena et la crème fraîche 

- Remettre dans le plat quelques minutes pour épaissir la sauce 

- Vérifier l'assaisonnement rectifier si nécessaire 

- Servir avec du riz , un filet de citron et du persil haché