Forêt Noire

Je vous pressente ici la recette d'un gâteau que l'on aime bien dans la famille : La forêt Noire
Pour cette recette je me suis inspirée du site Amuses Bouche et d'un livre de cuisine "La Pâtisserie" édité à l'époque par France loisir. Ce livre appartenait au grand-père de Julien et date de 1986

Gâteau pour 40 personnes fait pour les 30 ans de mon beau-frère

Pour 10 personnes

Ingredients

• pour la Génoise
• 6 oeufs
• 100 grs de sucre
• 50 grs de chocolat noir 
• 60 gr de beurre
• 35 grs de maizena
• 70 grs de Petit Beurre émiettés
• pour la Garniture
• 400 grs de cerises dénoyautées au sirop type griottes
• 1,5 litre de crème fleurette 30% de mat grasses très froide
• 160 grs de sucre en poudre
• Kirch (facultatif)
• pour la Décoration
• Chocolat noir de couverture
• Cerises (comprises dans les 400 grs)

Préparation

1. Préparer la génoise : Monter les blanc en neige avec 50 grs de sucre, réserver
2.  Faire fondre le chocolat et faire tiédir
3. Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec 50 grs de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (utiliser un robot)
4. Incorporer le chocolat tiède, bien mélanger
5. Faire fondre le beurre et l'ajouter
6. Ajouter délicatement les blancs en neige à cette préparation
7. Mélanger les Petits Beurres émiettés et la maïzena. Tamiser sur la mousse précédentes.
8. Mélanger bien
9. Verser cette préparation dans un moule souple de 22 cm de diamètre.
10. Faire cuire 40 minutes dans un four chauffé à 190°c 
11. Sortir du four et démouler après 10 minutes et laisser refroidir
12. Préparer la garniture : Égoutter les cerises en gardant le sirop et en réserver quelques unes pour le décor
13. Mélanger un peu de kirch au sirop et réserver
14. Monter la crème liquide avec le sucre en chantilly très ferme 
15. Couper la génoise en 3 et imbiber chaque disque du mélange sirop/kirch
16. Assemblage : sur le plat à service, mettre le 1er disque, repartir uniformément de la chantilly, mettre la moitié des cerises, poser le 2ème disque en exerçant un légère pression afin de faire sortir un peu de chantilly sur les cotés
17. Remettre une couche de chantilly et le reste de cerises et déposer le 3ème disque
18. Appuyer délicatement
19. Recouvrir tout le gâteau de chantilly et bien lisser à la spatule
20. Mettre au frais jusqu'au moment de servir ou un peu au congélateur pour bien faire prendre la crème
21. Préparer le décor : vous pouvez comme moi faire des feuilles en chocolat : pour cela ramasser quelques feuilles de lierre, les laver et sécher soigneusement
22. Faire fondre le chocolat au bain marie, à l'aide d'un pinceau recouvrir les feuilles de lierre d'une bonne couche de chocolat et laisser sécher. Quand c'est bien sec retirer délicatement les feuilles de lierre
23. Mettre le chocolat dans une poche à douille et sur du papier sulfurisé faire des dessins en forme de branches ou brindilles
24. Avec le reste du chocolat faire le décor que vous poserez à l’extérieur : le choix est multiple inspiriez vous de photos de Forets noire sur internet ou laissez place à votre imagination
25. Décorer votre gâteau avant de servir et bonne dégustation

Décoration en cours