Gateau "Le chinois"

Ingrédients 

• Crème pâtissière 
• 500 ml de lait
• 50 grs de farine ou maïzena 
• 2 œufs entiers 
• 2 jaunes d'œufs 
• 80 grs de sucre
• Vanille en poudre
• 1 + 1/2 feuille de gélatine 
• Brioche 
• 100 ml de lait
• 25 grs de levure
• 60 grs de sucre
• 100 grs de beurre 
• 2 œufs
• 409 grs de farine
• Pincée de sel

• 80-90 grs de raisins secs
• Rhum
• Gelée de fruit ou confiture d'abricots 

Préparation avec le Thermomix : 

• La crème pâtissière 
• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide 
• Mettre lait,  la maïzena ou farine, le sucre, la poudre de vanille, les œufs et les jaunes d’œufs 7min/90°/vitesse 4
• Essorer la gélatine et l'ajouter à la préparation mélanger 5sec/vitesse8
• Prendre un plateau, le couvrir de film alimentaire (attention votre film doit supporter la chaleur) 
• Verser la crème pâtissière, étaler en couche fine et filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte
• Laisser refroidir et mettre au frais 

• Dans un petit récipient faire gonfler les raisins dans le rhum 

• Préparer la brioche
• Mettre le lait, la levure et le Sucre 2 min/37°/V2
• Ajouter la farine et les oeufs 5 min/pétrin
• Ajouter le beurre en petit morceau et le sel 5 min/pétrin 
• Transverse dans un bol couvrir d'un torchon et faire gonfler 1h
• Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur en formant un grand rectangle (la longueur devant vous)
• Sortir la crème pâtissière de frigo et la détendre c'est à dire de la battre pour l'assouplir 
• Repartir la crème pâtissière sur le rectangle de brioche en laissant une bande d'au moins 3 cm en haut
• Repartir uniformément les raisins égouttés (garder en un peu pour mettre dessus avant la cuisson)
• Rouler en portant du bas de façon à obtenir un gros boudin 
• Mettre au congélateur quelques minutes ce qui facilitera le découpage 
• Beurrer un moule à manqué ou comme moi j'ai utilisé un cercle à pâtisserie 
• Sortir le rouleaux du congélateur couper des morceaux de 5/6cm et déposer verticalement dans le moule en laissant un peu d'espace car ça va gonfler 
• Ajouter le reste des raisins par-dessus 
• Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau gonfler 1h

• Préchauffer le four à 180°c
• Dorer avec un mélange lait sucre et enfourner entre 40 et 45 min 
• La cuisson dépend de votre four au bout de 30 minutes commencer à surveiller
• Il doit bien être doré 
• Dans un petit bol mélanger de la gelée ou de la confiture avec un peu d'eau et badigeonner le gâteau pour le faire briller

Sans le Thermomix :

Pour la crème pâtissière 

- Battre les œufs+ jaunes avec le sucre jusqu'à se que le mélange commence à blanchir

- Ajouter la farine ou maïzena et bien mélanger

- Faire tiédir le lait avec la poudre de vanille ou une gousse de vanille fendue en 2 + graines grattées

- Quand le lait est tiède ajouter le mélange oeufs/sucre/farine

- Mélanger énergiquement et chauffer jusqu'à épaississement 

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Pour la brioche 

- Faire ramollir le beurre de sorte à avoir un beurre pommade c'est à dire très mou 

- Faire fondre la levure dans le lait tiède puis ajouter le sucre

- Dans le bol du pétrin, mettre la farine, la pincée de sel, ajouter le mélange lait/levure/sucre et les oeufs

- Commencer à pétrir puis rajouter le beurre mou

- Pétrir encore 5/6 minutes

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