Croustillants de cèpes au foie gras

Mes parents sont revenus d'un petit tour de 3 jours aux champignons avec quelques caisses de belles cèpes.

Du coup j'ai fait plusieurs recettes cette semaine que je vais mettre sur le blog au fur et à mesure.

Donc en avant pour la première

Pour 4 personnes

Ingrédients

•8 Feuilles de Bricks

•350 grs de cèpes

•1 C à C de persil frais haché

•80 grs de marrons cuits

•8 belles tranches de foie gras cru

•1 échalote

•beurre

•sel et poivre

•4 grands ramequins ou bols

Préparation 

- Faire fondre du beurre

- Badigeonner une feuille de brick de beurre

- Mettre une feuille de papier cuisson dans le ramequins

- superposer 2 feuilles de brick beurrées 

- Préchauffer votre four à 180°c 

- Enfourner 10 à 20 min  ( surveiller la cuisson les coques doivent être bien dorés) 

- Les poser sur une grille et laisser refroidir

- Nettoyer les champignons ( on ne les met surtout pas dans l'eau) 

- Comment fait-on alors : on commence par essuyer délicatement le chapeau avec du papier absorbant humide

- puis avec un économe on épluche le pieds des champignons 

- Couper les champignons en petits morceaux

- Hacher l'échalote 

- Concasser grossièrement les marrons

- Hacher le persil 

- Faire chauffer le beurre

- Y faire dorer l'échalote et les champignons, saler et poivrer

- S'ils rendent trop d'eau égoutter et recommencer, les champignons doivent être bien dorés et sans liquide 

- Ajouter les marrons et le persil haché

- Réserver au chaud

- Couper le lobe de foie gras frais en belles escalopes ( garder le reste pour d'autres recettes) 

- Fariner les escalopes de foie gras

- Faire chauffer une poêle et faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté sans ajout de matières grasses

- Remplir les coques de feuilles de brick de champignons

- Déposer les escalopes de foie gras

- Décorer avec du persil frais

- Servir chaud avec une salade verte