Caillettes Provençales

Nous adorons la charcuterie, il y a quelques années nous avons cuisiné ces caillettes avec Papé le grand-père de Julien

Pour 10 petites caillettes

Ingrédients

• 1kgs d'épinards frais (un fois triés il ne reste plus que 700grs)
• 500grs de foie de porc
• 250grs de lard
• 1 crépine environ 250 grs (il va en rester)
• 1 verre de vin blanc
• 5 baies de genièvre

Préparation

1. Faire cuire les épinards dans l'eau bouillantes
2. Les égoutter et laisser refroidir
3. Presser pour faire sortir toute l'eau
4. Mettre la crépine à tremper dans l'eau tiède pendant 20 min minimum
5. Écraser les baies de genièvres
6. Hacher tous les ingrédients
7. Bien mélanger
8. Préchauffer votre four à 180°C
9. Former 10 petits tas
   
10. Les recouvrir de crépine
    
11. Mettre dans un plat à gratin
    
12. Verser le verre de vin blanc
13. Enfourner pour 40 minutes
14. Mettre au frais jusqu'au lendemain