Bruschetta forestière

Nous aimons beaucoup les bruschetta, le soir avec une petite salade c'est parfait!!!

Pour 4 bruschetta

Ingrédients

• 4 pains bruschetta
• 1kgs de champignons de paris frais
• 200 grs de lardons
• 2 oignons 
• Le jus d'1 citrons
• 1 pot de crème fraîche épaisse
• 3 C à S de persil ciselé

Préparation

1. Émincer les oignons et les champignons
2. Presser le jus du citron
3. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile
4. Baisser le feu et faire cuire
5. Quand les oignons sont presque cuits ajouter les lardons et les champignons 
6. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer
7. Faire revenir à feu vif tout en remuant
8. Arrêter le feu quand les champignons sont cuit et qu'il n'y a plus d'eau (les champignons vont rendre de l'eau)
9. Égoutter
10. Préchauffer votre four à 200°C
11. Étaler un grosse cuillère à soupe de crème fraîche y déposer la préparation
12. Enfourner pour 10 à 15 minutes
13. Parsemer de persil ciselé
14. Servir immédiatement avec une belle salade verte

Dorayaki

Aller on continue avec pâtisseries japonaises, la raison ? c'est simple la semaine dernière j'ai fait 1kg de pâte d'Haricots rouges sucrée (anko) et je ne voulais pas la congeler donc j'ai fait quelques recettes où l'on avait besoin d'utiliser l'anko 
Aujourd'hui j'ai fait des dorayaki, ils sont composés de 2 pancakes fourrés avec de la pâte d'haricots rouges

 

Pour 10 dorayaki

Ingrédients

• 150 grs de farine 
• 3 oeufs
• 150 grs de sucre
• 4 C à S d'eau
• 1 C à C de sauce de soja
• de la pâte d'haricots rouge - recette ici

Préparation

• Battre les œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement
• Ajouter la sauce de soja et l'eau
• Ajouter la farine tamisée et bien mélanger
• Laisser reposer la pâte 30 minutes à 1h
• Chauffer une poêle à crêpe 
• L'huiler avec un sopalin imbibé d'huile
• Une fois la poêle bien chaude baisser le feux (pour avoir une belle couleur les pancake doivent cuire à feu doux impérativement)
• Déposer une petite quantité de pâte environ 1 C à S (pour avoir des dorayaki bien ronds laisser couler la pâte dans la poêle elle va s'étaler toute seule
  
• Laisser cuire jusqu'à ce que des petites bulles d'air éclatent à la surface (environ 3/4 minutes)
• Les retourner et faire cuire 2/3 minutes
  
• Une fois tous les pancake fait, étaler de la pate d'haricots rouges
  
• Déposer un autre pancake dessus et les emballer individuellement pour leur donner la bonne forme
  

Gelée de lait à la mandarine - Mikan milk kan

Au japon la gelée de fruit est très populaire. c'est un dessert très rafraîchissant surtout l'été que vous pouvez faire avec n'importe quels fruits de saison ou des fruits au sirop.

Il me restait des mandarines au frigo donc j'ai décidé de les utiliser

Ingrédients

• 300 ml de lait
• 200 ml d'eau
• 80 grs de sucre (voir un peu plus)
• 2 C à S de fleur d'Oranger
• 4 grs d'agar-agar en poudre
• 2/3 mandarine

Préparation

1. Commencer par préparer les mandarines, les éplucher, bien retirer tous les petits fils blancs et détacher les quartiers
2. Mettre l'eau et la fleur d'oranger dans une casserole avec l'agar-agar et faire bouillir 2 minutes
3. Faire chauffer votre lait au micro-onde (indispensable le lait ne doit pas être froid)
4. Rajouter le sucre, faire dissoudre
5. Retirer du feu et ajouter le lait chaud
6. Mélanger, verser cette préparation dans un moule à cake
7. Ajouter les quartiers de mandarines
8. Laisser tiédir et mettre au frais pour 1h minimum
9. Démouler et couper
10. Servir très frais

Daifuku et Ichigo Daifuku

Au japon il existe peu de pâtisseries vraiment traditionnelles, on en trouve de pus en plus importées.

On ne prend pas de dessert en fin de repas, on mage des sucrerie plutôt hors des repas et avec du thé.

Il existe toutefois quelques petites douceurs traditionnelles faciles à faire à la maison et dont la base est le mochi, une pâte de riz sucrée.

Je vous présente ici le daifuku c'est un mochi fourré de pâte d'haricots rouges sucrée (recette ici)

Pour 8 Daifuku

Ingrédients

• Pour la pâte mochi
• 80 grs de farine de riz gluant - shiratamako
• 60 grs de sucre
• 160 ml d'eau 
• Fécule de pomme de terre
• 200 grs de pâte d'haricots rouges anko -ici

Préparation

1. Diviser la pate d'anko en parts égales
2. Former des petites boules et les mettre au congélateur le temps de faire la pâte à mochi
3. Préparer la pâte à mochi :

1. Mélanger la farine de riz gluant (shiratamako) avec le sucre
2. Ajouter progressivement l'eau en mélangeant avec une spatule en bois, il ne doit avoir de grumeaux
3. Couvrir votre bol d'un film alimentaire et passer au micro-onde 1 minute 30 puissance entre 850 et 900 W
4. Mélanger à la spatule
5. Le couvrir de nouveau et remettre au micro-onde 1 minute 30 puissance entre 850 et 900 W
6. Mélanger et refaire chauffer au micro-onde une 3ème et dernière fois
7. Déposer la pâte sur un plateau recouvert de fécule de pomme de terre
8. Laisser un peu reposer
4. Découper le morceau de mochi ainsi obtenu en 8 morceaux (j'utilise un ciseau)
5. Faire une galette suffisamment grande pour recouvrir une petite boule d'anko
6. Souder en pinçant la pâte à mochi 
7. Poser sur un plat recouvert d'une fine couche de fécule
8. Faire de même avec le reste du mochi

1. 

Le Ichigo Daifuku c'est la même chose avec une fraise à l’intérieur "Ichigo" voulant dire fraise en japonais. L’association fraise pâte d'haricots rouge est fabuleuse et en ce moment c'est la période des fraises.

Pour la recette c'est la même chose en rajoutant 8 petites fraises en plus

Il faut former des boulettes d'anko avec la fraise à l’intérieur et puis recouvrir de pâte de mochi

Pâte d'haricots rouges - Anko

On peut dire que l'Anko est la base de la pâtisserie japonaise. Elle rentre dans la composition de nombreuses recettes. On peut trouver de l'anko déjà faite dans les épicerie asiatique mais il est très facile d'en faire à la maison c'est un peu long c'est tout.

Il existe 2 sortes de pâte d'anko :
- le tsubu-an : Les haricots sont à peine écrasés à la fourchette donc il y a encore les morceaux.
- le koshi-an : Les haricots sont passés au moulin à légumes vous obtenez donc une sorte de purée

Pour environ 1kg d'anko

Azuki

Ingrédients 

• 400grs d'haricots azuki 
• 350grs de sucre

Préparation

1. La veille faire tremper les haricots 12h dans de l'eau 
2. Le lendemain égoutter, les rincer à l'eau froide
3. Déposer dans une casserole recouvrir d'eau 
4. Porter à ébullition à deux vif
5. Baisser le feux et laisser mijoter à petite ébullition pendant 2h à 2h30 en veillant à rajouter de l'eau chaude fur et à mesure ( le temps va dépendre de vos haricots) ils sont cuit quand ils s'écrasent facilement entre vos doigts...petit conseil faites le test sur plusieurs haricots à chaque fois car parfois un haricots peut-être cuit et pas les autres...
6. Égoutter...
7. C'est à ce moment que l'on choisit entre faire du tsubu-an et du koshi-an...
8. Pour le tsubu-an ( celui que j'ai fait aujourd'hui car il demande moins de travail et j'aime quand la pâte à des petits morceaux) :
1. Mettre les haricots cuits encore chauds dans une casserole
2. Ajouter le sucre et faire cuire 10 minutes environ sans cesser de remuer avec une spatule en bois ( c'est à  ce moment là que je les écrase légèrement) 
9. Pour le koshi-an :
1. Passer les haricots au moulin à légumes ( à défaut vous pouvez utiliser un mixeur mais votre pâte sera moins lisse) 
2. Mettre cette purée dans une casserole et ajouter le sucre
3. Faire cuire 10 minutes en remuant constamment ( votre pâte doit avoir la consistance de la crème de marron)

Votre anko vous pouvez maintenant l'utiliser pour faire la recette de votre choix : daifuku, dorayaki, ichigo daifuku, taiyaki, zensai....

Azuki

Caillettes Provençales

Nous adorons la charcuterie, il y a quelques années nous avons cuisiné ces caillettes avec Papé le grand-père de Julien

Pour 10 petites caillettes

Ingrédients

• 1kgs d'épinards frais (un fois triés il ne reste plus que 700grs)
• 500grs de foie de porc
• 250grs de lard
• 1 crépine environ 250 grs (il va en rester)
• 1 verre de vin blanc
• 5 baies de genièvre

Préparation

1. Faire cuire les épinards dans l'eau bouillantes
2. Les égoutter et laisser refroidir
3. Presser pour faire sortir toute l'eau
4. Mettre la crépine à tremper dans l'eau tiède pendant 20 min minimum
5. Écraser les baies de genièvres
6. Hacher tous les ingrédients
7. Bien mélanger
8. Préchauffer votre four à 180°C
9. Former 10 petits tas
   
10. Les recouvrir de crépine
    
11. Mettre dans un plat à gratin
    
12. Verser le verre de vin blanc
13. Enfourner pour 40 minutes
14. Mettre au frais jusqu'au lendemain
    

Faisselles maison

J'ai de la chance de pouvoir aller acheter du lait cru frais de chèvre pas très loin de la maison ainsi que des petits fromages de chèvre.
Je peux donc préparer de bonnes faisselles maison.
J'en fais aussi quand je trouve du lait cru de vache. Si vous n'avez pas la possibilité de trouver du lait cru vous pouvez les faire avec du lait acheté dans le commerce mais pas n'importe lequel il faut du lait frais entier microfiltré que vous trouverez au rayon frais de votre supermarché

Pour 4/6 faisselles (en fonction de la tailles que vous voulez)

Ingrédients

• 1L de lait frais entier cru ou microfitré
• 8 gouttes de présure (vous en trouvez en magasin bio ou en pharmacie)
• des petits pots de faisselle récupérées du commerce ou achetés

Préparation 

1. Faire chauffer votre lait à 37°C pour cela le thermomix est super, attention de ne surtout pas dépasser cette température
2. Ajouter les gouttes de présure, mélanger mettre dans un saladier avec couvercle si possible
   
3. Mettre à cailler pour cela : chauffer votre four à 40°C
4. Arrêter le dès que la température est atteinte
5. Déposer votre saladier couvert d'un torchon et fermer la porte du four
6. Laisser 3 à 4 h
7. Vous obtenez du caillé et du petit lait
   
8. Couper le caillé en gros cubes
   
9. Préparer une passoire à mailles très fines (si vos mailles ne sont pas assez fines vous pouvez mettre des gazes dans la passoire)
   
10. Avec une louche déposer le caillé dans la passoire et laisser égoutter
11. Remplir vos pots à faisselle
12. Mettre au frais et attendre le lendemain pour les manger
13. Après c'est comme vous voulez avec du sucre, un coulis de fruits ou de la crème fraîche ou sel et poivre

Nigirizushi et Makizushi au Saumon, Thon rouge et Tamago yaki

Mais d'abord quelques explications :
Hors du japon, le sushi, est le plat emblématique de la cuisine japonaise

Qu'est-ce que c'est ?

Le sushi est une préparation de riz, et non de poisson. Ce riz est spécialement préparé avec du vinaigre et se marie avec toutes sortes d'ingrédients.

Les différentes sortes ?

- Le nigirizushi : consiste en une boule de riz vinaigré sur laquelle est posée une tranche de poisson cru ou cuit, ou des crevettes, des oursins, du crabe, une omelette, des légumes ... On ajoute aussi un peu de wasabi entre le riz et la garniture.

- Le makizushi : est obtenu en étalant une couche de riz sur une feuille d'algue séchée (que l'on appelle "nori") et sur le tout du poisson et des légumes. Puis de rouler l'ensemble et de « coller » la feuille d'algue en l'humidifiant. Le rouleau est ensuite découpé en tranches.
En fonction du diamètre du rouleau il porte encore d'autres noms :

• le hoso-makizushi environ 2 cm de diamètre
• le naka-makizushi environ 3 cm de diamètre
• le futo-makizushi environ 4 cm de diamètre
• le ura-makizuchi est un modèle californien c'est un maki roulé à l'envers (la couche de riz à l'extérieur)

- Le temakizushi est un cône formé d'une feuille d'algue séchée remplie de riz et d'autres ingrédients (poissons, légumes, etc.). On mange des temakizushi à la main.

-Le Oshizushi est un sushi pressé dans un moule rectangulaire puis coupé en carrés. Il est généralement constitué de deux couches de riz entre lesquelles on dispose les ingrédients (poissons, légumes, nori, etc.) et il est surmonté d'un autre ingrédient. On mange les oshizushi à la main. C'est la plus ancienne forme de sushi.

- Le temarizushi est un sushi de forme de boule. "Temari" étant une balle traditionnelle japonaise. Bien que très peu connu hors du japon, sa préparation est plus facile et il est donc généralement plus présent lors les repas de famille japonais.

Comment les mange-t-on ?

Les sushi se mangent avec des baguettes ou avec les doigts. On peut ajouter du wasabi si on les aime plus relevés (mais attention normalement il y en a déjà) puis on les trempe dans une coupelle de sauce de soja. Entre chaque sushi de sorte ou de goût différent, on peut manger une tranche de gingembre mariné afin de retirer le goût du précédent.

Les boissons servies en accompagnement sont généralement du thé vert, du saké frais ou tiède, ou de la bière.

Au Japon, on peut manger des sushi au restaurant, dans un bar à sushi au comptoir ou bien dans un kaitenzushi c'est un endroit où les sushi tournent entre les tables sur un tapis roulant, les assiettes sont de couleurs différentes suivant leur prix.

La recette ?

Je vais vous présenter les deux premières sortes, les plus connues en France : le nigirisushi et le makisushi.


Pour environ 30 sushi et 50 Maki

Ingrédients :

• 650grs de riz vinaigré
• 950 grs environ de poisson au choix ici : saumon, thon rouge ou autre
• 1 omelette japonaise "Tamago-yaki"
• 1/2 concombre coupé en lamelles
• 1 avocat coupé en lamelle
• des feuilles d'algues "Nori"
• Wasabi
• Sauce de soja
• Gingembre mariné

Ustensile : Makisu

Préparation :

Pour les nigirizushi :

• Couper l'omelette en rondelles d'1,5 cm d'épaisseur.
• Trancher le poisson en fines lamelles environ 3 cm de large et 5 cm de long ( pour les nigirizushi ne garder que les plus belles tranches, les autres serviront à faire les makizushi)
• Couper le concombre et l'avocat en lamelles
• Préparation des boules de riz : (le riz vinaigré doit être à température ambiante), mouiller vos mains, prendre une petite quantité de riz et façonner une boule oblongue (c'est à dire ovale)
• Étaler un tout petit peu de wasabi sous la tranche de poisson et la placer sur la boule de riz (la tranche doit être un peu plus grande que la boule de riz afin de bien l'enveloppée).

Pour les makizushi :

• Mettre une feuille nori coupée en deux, coté brillant et lisse sur le Makisu. Le coté le plus long devant vous, il correspondra à la longueur du rouleau.
• Étaler du riz vinaigré sur toute la surface sauf 2 cm environ en haut de la feuille (vous pouvez vous aider du dos de la cuillère) mais attention de pas trop en mettre sinon le riz débordera de votre feuille lors de l'enroulement.
• A l'aide du dos d'une petite cuillère à café faire sur le riz, sur le bas de la feuille un trait horizontal de wasabi (attention de ne pas trop en mettre car c'est très fort).
• Sur ce trait mettre des morceaux de poisson, concombre et ou avocats. Puis mouiller avec vos doigts l'espace sans riz en haut de la feuille afin qu'elle colle bien après l'enroulement.
• Le moment est venu de rouler le tout. L'objectif est de serrer le plus possible le rouleau sans déchirer la feuille de Nori. Soulever le côté de Nori face à vous avec Makisu en appuyant sur les bouts de poissons pour qu'ils restent au centre. Replier en une seule fois (mais lentement bien sûr) l'extrémité de Nori face à vous sur la frontière entre le riz et le Nori, du côté opposé. Bien serrer. 
• Mouiller votre couteau avant couper vos Makizushi, autrement il attacherait au riz collant et vous ne pourriez plus le retirer. Le secret, c'est de laisser au frigo les rouleaux avant de les couper. Cela rend cette dernière opération beaucoup plus facile. Je fais environ 6 maki par rouleaux.
• Dresser sur une assiette et accompagner de sauce de soja, wasabi et gingembre mariné.

Quiche jambon poivron

 Ingrédients

• Pour la pâte (Moule diam 26cm)
• 150 grs de farine
• 75 grs de beurre mou
• 1/2 C à C de sel
• 50 grs d'eau
• Pour la Farce
• 100 grs de dés de jambon
• 1 petit poivron rouge ou 1/2 s'il est gros, coupé en lanières
• 1 petite boite de champignons de paris émincés
• 4 oeufs
• 25 cl de crème liquide
• 100 grs de fromage râpé

Préparation

1. La pâte brisé :
1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
2. Former une boule et mettre au frais 
3. Sortir la pâte, étaler sur un plat de travail fariné faire un disque d’environ 30 cm de diam
4. Beurrer et fariner un moule à tare de 26 cm de diam, 
5. Déposer la pâte sur le moule, couper ou rabattre les bord et piquer à la fourchette
2. La préparation :
1. Casser les œufs dans un saladier, 
2. Rajouter la crème 
3. Saler et poivrer
4. Bien mélanger
3. Montage : 
1. Mettre les dés de jambon, les champignons et les lanières de poivron sur le fond à tarte
2. Repartir la préparation dessus
3. Parsemer de fromage râpé
4. Faire chauffer votre four à 180°C chaleur tournante
5. Enfourner à mi hauteur pour 40 minutes ou jusqu'à coloration souhaité

Sablés fourrés au chocolat

Pendant le confinement il faut bien faire goûter ses petits montres et en plus ils ne veulent pas tout le temps la même chose.
J'ai donc essayé de faire des sablés fourrés au chocolat comme ceux que j'avais petite.

Ingrédients

• 350 grs de farine + pour travailler la pâte
• 220 grs de beurre mou
• 200 grs de sucre
• 1 oeufs
• poudre de vanille ou 1 càc de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
• 2 C à C de levure
• un peu de sel
• 200 grs de chocolat noir ou au lait ou blanc comme vous voulez

Préparation

1. Mélanger le beurre mou et le sucre
2. Ajouter l'oeuf, mélanger
3. Ajouter la farine, la levure, le sel et la poudre de vanille
4. Travailler la pâte, elle ne doit pas être collante rajouter de la farine si nécessaire
5. Faire une boule, couvrir de papier film et mettre au frais 1h
6. Couper des morceaux de chocolat dans votre tablette 
7. Sortir la pâte de frigo, étaler sur 1/2 cm d'épaisseur et couper des rectangles assez grands pour recouvrir vos morceaux de chocolat (1 ou 2 morceaux par biscuits)
8. Déposer sur du papier sulfurisé soudure dessous
9. Faire cuire entre 10 et 15 minutes à 180°C (le temps dépendra de la taille de vos sablés)
10. Sortir et laisser refroidir sur une grille

Gyôza ou Raviolis Japonais

On continue avec une autre recette japonaise et oui encore, je cuisine énormément japonais à la maison.

Aujourd'hui je vous présente les Gyôza, ce sont des raviolis japonais que l'on mange avec une petite sauce légèrement pimentée : Tsuké-daré

Pour 50 Gyôza

Ingrédients

• 300 grs de porc haché
• 50 grs de Nira ou Lahé en chinois (c'est une sorte de ciboulette qui a un gout d'ail si vous n'en trouvez pas vous pouvez remplacer par un mélange de ciboulette et d'ail)
  
• 10 grs de gingembre frais
• 100 grs de choux chinois ou blanc
• 1 C à S de sauce de soja
• 1 C à S de saké Japonais (facultatif)
• 1 paquets de feuilles à Gyôza 
• Eau
• Huile de sésame
• Sauce Tsuké-Taré
• sauce de soja
• vinaigre de riz
• Rayu c'est de l'huile de sésame pimentée

Préparation

1. Préparer la farce : mixer le Nira, le gingembre et le choux
2. Dans un saladier mettre tous les ingrédients et bien malaxer
3. Prendre une feuille de gyôza, mettre l'équivalent d'une C à C de farce
4. Mouiller le bord de la pâte et refermer le raviolis en faisant des plis 3 d'un coté 2 de l'autre (voir la vidéo ci-jointe)
   
   
5. Déposer sur un papier sulfurisé
6. Poursuivre jusqu'à épuisement des ingrédients
7. Préparer la sauce Tsuké-Daré : là c'est suivant votre goût pour les proportions pour moi c'est 3 doses de sauce soja pour 1 dose de vinaigre de riz et quelques gouttes de Rayu
8. Pour la cuisson des gyôza : il vous faut une poêlé avec couvercle qui ferme bien (la mienne fait 30 cm de diamètre)
9. Faire chauffer un peu d'huile, déposer une vingtaine de gyôza, faire cuire à feu vif jusqu'à se que le fond des gyôza soit bien doré, verser 100 ml d'eau et couvrir immédiatement.
10. remuer de temps en temps la poêle pour que les gyôza n’accroche pas
11. Quand toute l'eau c'est évaporer, retirer le couvercle et déposer les gyôza dans une assiette
12. Servir avec la sauce

Désolée c'est ma fille qui a filmé et elle a mis son petit doigt au milieu