Aiguillettes de poulet à l'orange

Suite à ma préparation d'orangettes de ce week-end pour les fêtes de noël, après la crème à l'orange, je vous présente ici ma deuxième recette à base d'oranges (inspirée d'une recette dans le magasine gourmand de cette semaine) 

Pour 3-4 personnes

Ingrédients :
- 4 oranges
- 900 grs de blancs de poulet
- farine
- 50 grs de beurre
- jus d'1/2 citron

Préparation :

• Presser 3 oranges, éplucher et découper en quartier la 4ème
• Couper les blancs de poulet en larges lanières
• Les fariner, saler et poivrer
• Dans une grande poêle faire chauffer le beurre
• Faire dorer 5 bonnes minutes les morceaux de poulet en les retournant souvent
• Ajouter le jus d'orange, poursuivre la cuisson 5 minutes
• Ajouter le jus de citron, les quartiers d'orange et rectifier l'assaisonnement
• Servir chaud avec du riz, des pommes de terre ou des haricots verts

Huîtres gratinées au champagne

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 24 grosses huîtres
- 12 C à S de champagne
- 1 de petite échalote
- 4 C à S de sauce hollandaise (brique toute prête pour moi)
- 2 C à S de crème Fraîche

Préparation :

• Ouvrir les huîtres en conservant leur eau, enlever le coquillage de la coquille (que l'on conserve)
• Mettre dans une petite casserole avec leur eau de mer
• Faire chauffer à feux doux et arrêter avant ébullition
• Égoutter les huîtres et réserver au chaud
• Dans une petite casserole, verser 12 C à S d'eau de mer filtrée, autant de champagne et l'échalote hachée
• Faire réduire à feu moyen sans couvrir jusqu'à ce qu'il ne reste que 4 C à S de liquide
• Filtrer cette préparation, incorporer 4 C à S de sauce hollandaise et 2 C à S de crème fraîche
• Fouetter vivement
• Remettre chaque huître dans une coquille, recouvrir de cette sauce
• Passer rapidement sous le grill pour faire dorer
• Servir aussitôt avec du bon pain

Tartiflette

Pour 4-6 personnes

Ingrédients :
- 500 grs de reblochon
- 1 - 1.5 kg de pommes de terre
- 200 grs de lardons
- 2 beaux oignons
- 1 gousse d'ail
- un peu de crème liquide
- sel-poivre

Préparation :

• Éplucher les pommes de terre et les couper en grosses rondelles
• Faire cuire à la vapeur 20-25 minutes
• Préchauffer votre four à 210°C
• Éplucher et émincer les oignons
• Gratter le plat à gratin avec l'ail couper en deux
• Dans une poêle faire revenir à feux vif les oignons avec les lardons
• Répartir en couches successives les pommes de terre et le mélange lardons/oignons
• Poivrer et saler (très légèrement car le fromage est déjà salé)
• Couper le reblochon en deux dans le sens de la longueur
• Déposer coté croûte sur les pomme de terres
• Enfourner 20-30 min environ 
• Servir avec une salade verte

Crème à l'orange

Ça y est noël approche j'ai donc commencé à préparer les chocolats et surtout les orangettes. Je me retrouve donc avec 4 kg d'oranges éplucher, que faire avec?

Ma première recette à base d'orange sera une crème :

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 4-5 oranges
- 100 grs de sucre en poudre
- 1 c à s de maiezna
- 1 c à s de liqueur d'orange ou pour moi de citron (maison)
- 3 œufs

Préparation :

• Presser les oranges, filtrer le jus
• Séparer le blanc et le jaune des œufs
• Monter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel
• Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maizena
• Rajouter le jus filtrer petit à petit
• Verser cette préparation dans une casserole
• Mener à ébullition sur feu doux sans arrêter de remuer
• Verser sur les blancs en neige
• Mélanger énergiquement
• Répartir dans des ramequins et mettre au frais minimum 3 heures
• décorer avec des écorces d'orange et un biscuit

Terrine de champignons

Oups j'ai écris cet article le 20 novembre mais j'ai oublié de le poster!!

Ingrédients :

800 grs de mélanges de champignons (sanguins, cèpes, pleurotes, girolles, paris...)
30 cl de crème liquide entières
3 feuilles de gélatine
1 petit oignons
2 C à S de persil haché
1 gousse d'ail haché
huile d'olive
sel-poivre

Préparation : 

• Laver les champignons et les couper en petits morceaux
• Émincer finement l'oignon ou l'échalote
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
• Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon avec l'ail haché
• Rajouter les champignons en morceaux, saler et poivrer
• Faire cuire à feux doux 15-20 minutes en remuant souvent
• En fin de cuisson saupoudrer de persil haché
• Réserver les champignons dans un saladier
• Verser la crème liquide dans la casserole et faire chauffer à feux très doux
• Rajouter les feuilles de gélatine essorées et faire fondre
• Verser sur les champignons et bien mélanger
• Répartir le mélange dans une terrine
• Laisser refroidir et mettre au frais minimum 6 heures
• Servir en entrée avec une salade par exemple