Gâteau chocolat, poires et amandes

Gâteau préparer pour l'anniversaire de ma belle-maman ce week-end.
Petit conseil : faites un repas plutôt léger avant!!!

Ingrédients

5 petites poires type comice
150 grs de chocolat noir
25 ml de crème
25 ml d'amaretto (alcool d'amande)
120 grs de beurre mou
120 grs de sucre
100 grs de pourdre d'amande
4 œufs
20 grs de farine
1 C à S de cacao amer
1 C à C de levure chimique
1 pincée de sel

Sauce Chocolat :
100 gr de chocolat noir
60 gr de crème liquide
25 gr d'amaretto

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°c
• Faire fondre le chocolat avec la crème et l'amaretto au bain marie
• Fouetter le beurre mou avec le sucre , ajouter les œuf un à un
• Ajouter le chocolat fondu et tiédi, bien mélanger
• Mélanger la poudre d'amande, la farine, le cacao, la levure et le sel
• Ajouter à la préparation précédente
• Chemiser de papier sulfurisé une moule à charnière (obligatoire sinon quand vous allez démouler votre gâteau il risque d'y avoir une catastrophe!!!)
• Verser la préparation
• Eplucher les poires en laissant la queue, couper un peu le bas de la poire pour quelle tienne bien à plat
• Enfoncer les poires une à une dans la pâte
• Enfourner 1h environ (+ ou - en fonction de la taille du moule, vérifier régulièrement la cuisson)
• Sortir du four et laisser tiédir
• Faire fondre le chocolat avec la crème et l'amaretto
• Démouler le gâteau et nappez de sauce chocolat
• Laisser refroidir à température ambiante

Gâteaux d'anniversaire Krokmou

Avec beaucoup de retard par ce qu'elle est née fin Août, voici les photos du gâteau d'anniversaire de Charlotte.

Un matin j'ai eu droit à

- Charlotte : "maman pour mon anniversaire je veux un gâteau Krokmou et Harold  (Film Dragon) 

- Moi : heuuuuu tu es sûre tu ne veux pas des princesse plutôt

-Charlotte : non non je veux Krokmou

- Moi : Bon ok je vais voir ce qu je peux faire "

Et voilà le résultat, pour mon premier gâteau en pâte à sucre j'étais plutôt contente,il m'a quand même fallu  bonnes heures de boulot 

Gâteau au café - Le Calais

Je recherchais une recette de gâteau au café pour l'anniversaire de mon beau-père ce week-end , je suis naturellement allée voir sur le site amuse bouche, Sylvie fait des gâteaux fabuleux autant au niveau visuel qu'au niveau du goût et j'y ai trouvé mon bonheur

Pour 6 personnes

Ingrédients
* Pour le biscuit
4 blancs d'œufs
50 gr de sucre
15 g de maizena
80 gr de poudre d'amande
50 gr de sucre glace
2 C à S d'amandes concassées
1 tasse de café

* pour la crème au café
250 ml de lait
2 jaunes d'œufs
50 gr de sucre
30 gr de maizena
1 C à C de chicorée liquide
1 C à S de café soluble
100 gr de beurre

* Glaçage
100 gr de sucre glace
1 C à S de beurre mou
1 C à S d'eau bouillante
1/2 C à C d'extrat de café
50 gr d'amandes concassées

Préparation :

La crème :

• Porter le lait à ébullition
• Dans un bol fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement
• Ajouter la maizena
• Verser le lait bouillant tout en continuant de battre
• Remettre dans la casserole, écumer
• Ajouter le café soluble, la chicorée  et faire épaissir en remuant constamment pour éviter que la préparation n'accroche.
• Verser dans un saladier, ajouter la moitié du beurre (50 grs)
• Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu et que la crème soit bien lisse et homogène
• Couvrir au contact (c'est à dire mettre du film étirable spécial micro onde directement sur le crème il ne faut pas que la crème soit au contact de l'air)
• Chauffer le four à 180°C mettre les amandes concassées sur une plaque allant au four et faire cuire 10 minutes (c'est à dire torréfier)

Le biscuit :

• Battre les blanc en neige avec une pincée de sel
• Quand ils commencent à mousser rajouter petit à petit le sucre  jusqu'à l'obtention d'une meringue
• Rajouter délicatement et en plusieurs fois la poudre d'amande, le sucre glace, la maïzena et 2 C à S d'amandes concassées torréfiées.
• Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (dim 38 x 28 cm )
• Enfourner 15 minutes à 180°C
• Laisser refroidir  et démouler

• Lorsque la crème est totalement refroidie, rajouter l'autre moitié du beurre tempéré mais pas mou
• Fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne légère et mousseuse

Montage :

• Découper 2 cercles de 18 cm de diamètre dans le biscuit
• Garder les chutes
• Recouvrir un plat de service de papier sulfurisé
• Placer un biscuit dans un cercle à pâtisserie, recouvrir de la moitié de la crème
• Imbiber de café les chutes de biscuit et les placer sur la crème
• Recouvrir du reste de crème
• Poser dessus le 2ème cercle de biscuit en pressant légèrement
• Mettre au frais 1h30

Décor :

• Mélanger le sucre glace avec le beurre mou et la C à S d'eau bouillante
• Ajouter 1/2 C à C d'extrait de café
• Glacer le gâteau, bien lisser
• Démouler délicatement
• Décorer de grains de café en chocolat
• Appliquer les amandes sur les bords
• Remettre au frais jusqu'au moment de servir

Joue de bœuf à la bière et au pain d'épice

Pour ce plat, je me suis inspirée de la recette de la carbonnade flamande

Pour 5-6 personnes

Ingrédients :
- 1,3 kgs de joue de boeuf
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 0,75 cl de bière
- 2 à 3 C à S de farine
- 2/3 carottes
- 3 tranches de pain d'épices
- 1/2 cubes de bouquet garni
- sel et poivre

Préparation :

• Faire chauffer le four à 150°C
• Couper les morceaux de viande en gros cubes
• Émincer l'oignon, hacher l'ail et couper les carottes en cubes
• Dans une sauteuse, faire chauffer une bonne quantité d'huile 
• Y faire revenir à feux vif la viande, l'oignon et l'ail
• Quand la viande est bien revenue, saupudrer de farine, mélanger
• Mouiller avec la bière
• Saler, poivrer et ajouter le 1/2 cube de bouquet garni 
• Rajouter les tranches de pain d'épices émiettés
• Mettre la sauteuse dans le four et faire mijoter 3 heures en remuant 1 ou 2 fois en cours de cuisson
• Servir chaud avec des pâtes

Ce plat sera encore meilleur le lendemain réchauffé

Tamago Boro

Aujourd'hui je vous présente un petit gâteau ou plutôt biscuit très apprécier des petits enfants japonais.
Les Tamago Boro "biscuits aux œufs" se vendent un peu partout au Japon dans de petits sachets :

La semaine dernière c'était la semaine du goût et à la crèche on a demandé aux mamans si elles pouvaient préparer quelque chose de différent je me suis donc souvenue de ces petits biscuits que j'avais acheté lors de mon voyage au Japon au printemps dernier.
Ils sont croquants puis fondent dans la bouche!!!

En fouinant sur le net j'ai trouvé une recette assez ressemblante

Ingrédients :
120 grs de fécule de pomme de terre
10 grs de maizena
55 grs de poudre de lait
30 grs de sucre glace
1 œuf
2 grs de levure (facultatif recette faite sans)

Préparation :

• Faire chauffer le four à 170°C
• Mélanger l'œuf et le sucre glace
• Rajouter la fécule de pomme de terre, la maïzena et la poudre de lait en 3 fois
• Bien mélanger vous devez obtenir une boule ni trop collante ni trop sèche (si besoin rajouter un peu de lait liquide ou un peu de maïzena)
• Faire des petites boules d'environ 1 cm de diamètre
• Enfourner 15-20 minutes

 

 

Tartare de boeuf à l'italienne

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 300 grs de viande haché de bœuf extra frais
- 2 C à S de pesto tout prêt
- 6 Tomates séchées à l'huile
- 20 grs de copeaux de parmesan
> assaisonnement
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Moutarde
-Sel et poivre
- Quelques câpre (facultatif)

Préparation :

• Couper les tomates séchées en petits morceaux
• Mélanger tous les ingrédients
• Assaisonner selon votre goût

Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes

Je ne suis vraiment pas fan de la viande d'agneau, mauvais souvenirs de mon enfance quand on allait caresser ces jolies petits agneaux dans la ferme de ma grand-mère puis qu'on les avaient dans l'assiette le lendemain pour le repas familial!!!
Mais comme mon chéri adore ça j'ai voulu lui faire plaisir et je l'avoue je me suis régalée.

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 1 kg d'épaule d'agneau (ou de côtes sans os)
- 300 grs de pruneaux dénoyautés
-100 grs d'amandes
- 1 gros oignons émincé
- 2 gousses d'ail hachés
- 1 C à C de cumin
- 1 C à C de curcuma
- 1 C à C de gingembre
- 1 C à S de cannelle
- 30 grs de sucre en poudre ou 3 C à S de miel liquide
- huile
- sel et poivre

Préparation :

• Couper les morceaux d'agneau en gros cubes
• Emincer l'oignon et haché l'ail
• Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de viande dans l'huile
• Ajouter l'oignon et l'ail
• Quand tout est bien doré, ajouter les épices sauf la cannelle et mélanger

si vous avez comme moi un appareil à tajine éléctrique

• Mettre dans le tajine
• Ajouter les pruneaux et les amandes
• Saupoudrer de sucre et de cannelle (ou ajouter le miel liquide)
• Verser un verre d'eau et arroser d'un filet d'huile
• Saler et poivrer
• Faire cuire minimum 3 heures
• Servir chaud

Si vous n'avez pas de tajine 

• Saler et poivrer
• Couvrir d'eau
• Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir 1h30 à demi-couvert
• Ajouter les pruneaux et les amandes
• Arroser de miel et saupoudrer de cannelle
• Laisser de nouveau mijoter 30 min
• Servir chaud

Sauce aux Girolles

C'est la saison, les champignons envahissent les étales de nos marchands de fruits et légumes et je n'ai pas pu résister.
Une bonne sauce aux girolles pour accompagner un tournedos parisien et un gratin dauphinois hmmmm!!!!

Pour 4 personnes

- 50 grs de beurre
- 250 grs de girolles
- 1 oignon ou échalote
- 1/2 gousse d'ail ou de l'ail en poudre
- 12 vin blanc
- 30 cl de crème liquide épaisse ou semi-épaisse
- 2 C à C de persil frais haché

Préparation :

• Nettoyer les champignons en les passant délicatement sous l'eau et couper les pieds
• Égoutter dans une passoire
• Dans une casserole faire fondre le beurre y faire revenir l'échalote et l'ail émincé
• Rajouter les champignons
• Bien faire revenir en remuant souvent et délicatement
• Rajouter le vin blanc et faire réduire 
• Quand le vin s'est presque entièrement évaporé rajouter la crème liquide, le sel et le poivre 
• Baisser le feux et continuer la cuisson jusqu'à se que la sauce épaissise
• Si comme moi vous avez mis trop de crème (40 cl la première fois) faire épaissir en rajoutant un peu de sauceline ou maizena 
• En fin de cuisson rajouter les 2 C à C  de persil haché et servir aussitôt

Coques en chocolat mousse fruits de la passion

Pour 6 coques

Ingrédients

* Pour les coques :

200 grs de chocolat noir

* Pour la mousse aux fruits de la passion

2 feuilles de gélatine

8 fruits de la passion (dont 3 pour la déco)

2 oeufs

2 C à S sucre

8 cl de crème 

* Pour la chantilly : 

25 cl de crème liquide entière

2-3 C à S de sucre glace

Préparation

1 - Les coques:

• Faire fondre le chocolat au bain marie 
• Avec un pinceau en silicone badigeonner d'une première couche de chocolat les empreintes de vos moules (demi-sphère en silicone)
• Laisser durcir (mettre au congélateur pour aller plus vite) puis faire une deuxième couche, il faut bien recouvrir toute la surface du moule sinon il risque de se casser lors du démoulage

2 - La mousse

• Récupérer le jus de 5 fruits de la passion, le filtrer et réserver
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• Séparer le jaune et le blanc des œufs
• Mélanger le jus, le sucre et les jaunes d’œufs
• Mettre cette préparation à cuire au bain marie en la fouettant jusqu'à ce qu'elle double de volume
• Rajouter la gélatine essorée tout en continuant de remuer
• Laisser refroidir
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
• Monter la crème bien froide en chantilly
• Mélanger délicatement les blancs en neige, la chantilly et la préparation précédente (à faire en 3 fois)
• Répartir cette mousse dans les empreintes recouverte de chocolat et mettre au frais 3-4 heures
• Monter la chantilly avec la crème liquide et le sucre glace et mettre au frais

3 - le dressage

• Au moment de servir démouler délicatement une coque, servir avec de la chantilly, un demi-fruit de la passion et s'il vous en reste une quenelle de mousse au fruit

Tartiflette de pommes de terre et potimarron

Pour 4-6 personnes

Ingrédients :
- 500 grs de reblochon
- 800 grs de pommes de terre
- 1 beau potimarron
- 200 grs de lardons
- 2 beaux oignons
- 1 gousse d'ail
- un peu de crème liquide
- sel-poivre

Préparation :

• Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes
• Trier le potimarron, retirer un peu de peau et couper en gros cubes
• Faire cuire à la vapeur 20-25 minutes
• Préchauffer votre four à 210°C
• Éplucher et émincer les oignons
• Gratter le plat à gratin avec l'ail couper en deux
• Dans une poêle faire revenir à feux vif les oignons avec les lardons
• Répartir en couches successives les pommes de terre, potimarron et le mélange lardons/oignons
• Poivrer et saler (très légèrement car le fromage est déjà salé)
• Couper le reblochon en deux dans le sens de la longueur
• Déposer coté croûte sur les pomme de terres et le potimarron
• Enfourner 20-30 min environ 
• Servir avec une salade verte