Tiramisu

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 boite de Mascarpone

2 oeufs

4 C à S de sucre

1 petite C à S d'amaretto (liqueur Italienne à base d'amande)

1 bol de café froid

1 boite de Pavesini (biscuits secs Italiens)
chocolat en poudre

Préparation :

• Dans un saladier mélanger le mascarpone, le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs, l'amaretto
• Monter les blancs en neige très ferme, les mélanger délicatement avec la préparation précédente
• Tremper les pavesini dans le café froid (il faut faire vite car ils ne doivent pas être trop imbibés)
• Répartir une couche de biscuits au café, une couche de mélange marscarpone/oeufs puis une couche de biscuits au café ainsi de suite, finir par une couche de crème
• Mettre au frais. Au moment de servir saupoudrer de chocolat en poudre

Salade haricots verts pommes de terre

Petite salade complète idéale en été

Pour 2 personnes

Ingrédients

300 grs d'haricots verts cuits froids

2 oeufs durs

2 grosses pommes de terre

2 tomates

1 petite boite de thon au naturel

1 petite cébette ou un petit oignon blanc

vinaigrette

Préparation :

• Faire cuire les pommes de terres coupées en morceaux et les passer à l'eau froide pour les refroidir plus rapidement (attention de ne pas les faire trop cuire)
• Égoutter le thon et l'émietter, émincer la cébettes ou le petit oignon blanc
• Couper les haricots verts en deux, les tomates et les oeufs en quartiers
• Répartir le tout dans deux assiettes
• Arroser de vinaigrette et servir aussitôt

Si vous voulez, vous pouvez rajouter des olives noires ou vertes dénoyauttés, des filets d'anchois ...

Maffé

Au mois de Mars nous sommes allés voir ma belle soeur au sénégal, j'en ai profité pour récupérer quelques recettes typiques (par beaucoup je l'avoue car certaines recettes sont longues à préparer avec des ingrédients que j'aurais du mal à trouver en France).

La première est à base de pâte d'arachide, de viande et de riz. Ça paraît lourd comme ça mais en réalité c'est très bon et très digeste.

Au Sénégal on mange généralement à même le sol sur des tapis ou des nattes et le plat est commun à tous les convives. Les sénégalais mangent souvent avec les mains mais nous nous avons eu droit à une cuillère.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

800 grs de viande (boeuf, mouton, chèvre,abats...)

4 carottes

2 patates douce

1 gros oignon

250 grs de pâte d'arachide

100 grs de concentré de tomates

2 cubes maggi

Riz

Préparation :

• Éplucher les carottes et les patates douces
• Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile
• Ajouter la viande en morceaux d'une bouchée et bien faire dorer
• Verser le concentré de tomates, recouvrir d'eau environ 1.5 litre et porter à ébullition
• Rajouter la pâte d'arachide, les cubes maggi et laisser réduire à feu doux (environ 30-40 minutes)
• Ajouter les carottes entières et une dizaine de minutes après les patates douces coupées en deux
• Laisser cuire 30 minutes en remuant souvent pour éviter que la pâte d'arachide n'accroche au fond de la casserole
• Goûter, rectifier le sel si nécessaire
• Servir sur du riz blanc

Blinis à la crème d'aneth et au saumon fumé

Ingrédients

16 petits blinis

Saumon fumé

4 C à S de crème fraîche épaisse entière

2 C à S de fromage Blanc

aneth

ail en poudre

sel et poivre

Petits bouts de citron

Préparation :

• Dans un petit bol, mélanger la crème fraiche, le fromage blanc, l'aneth, l'ail, le sel et le poivre
• Répartir un peu de cette préparation sur les blinis
• Couper les tranches de saumon fumé en lamelle et les rajouter sur les blinis
• Finir par un petit bout de citron

Si vous aimez et en faisant attention à ce que la sauce ne devienne pas trop liquide, vous pouvez rajouter un peu de jus de citron directement dans le mélange fromage blanc/crème fraîche/aneth.

Poivrons grillés à l'ail et au persil

Ingrédients :
4 beaux poivrons rouge
1 bouquets de persil
3-4 gousses d'ail
Huile d'olive

Préparation :

• Laver les poivron et les faire griller sous le grill du four en les tournant de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit presque noires et cloquée.
• Les enfermer dans un sac en plastique, attendre au moins 30 min (en refroidissant, la peau du poivrons va commencer à se décoller toute seule)
• Sortir les poivrons du sac et les peler, ôter le pédoncule, les graines et les côtes blanches intérieures
• Couper les en lanières. Saler-poivrer, rajouter l'ail et le persil haché, arroser d'huile d'olive
• Servir frais accompagné de petits pains grillés.

Tartes poires-amandes

Ingrédients :

1 fond de tarte (feuilleté, brisé, sablé...)

1 grosse boite de poires au sirop ou des poires fraîches

3 oeufs

70 grs de sucre en poudre

100 grs d'amandes en morceaux (ou en poudre)

5 C à S de crème fraîche

50 grs d'amandes effilées

1 C à C de cannelle (facultatif)

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180 °c
• Étaler la pâte dans un moule y répartir les demi-poires égouttées
• Dans un saladier, battre les oeufs, rajouter le sucre, les amandes en morceaux (ou en poudre), la crème fraîche, la cannelle
• Répartir cette préparation sur les poires, saupoudrer d'amandes effilées
• Enfourner pendant 30 minutes environ

Poêlée de brocolis

Ingrédients :

1 beau bouquet de brocolis

200 grs de lardons fumés

1 petit oignons

1 gousse d'ail écrasé

1 petite boite de champignons de paris émincés

Préparation :

• Préparer le brocolis : retirer la queue, couper les fleurs et les faire cuire à la vapeur (attention à ne pas trop le faire cuire, il doit rester ferme sinon il risque de se s'écraser lorsque vous allez le faire revenir à la poêle) faire refroidir
• Faire revenir les lardons, l'oignon émincé, l'ail écrasé et les champignons
• Rajouter le brocolis, saler-poivrer
• Servir aussitôt

Alouettes de boeuf sauce aux champignons

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 alouettes de boeuf

1 gros oignons

2 gousses d'ail

1 boite de tomates pelées

1 boite de coulis de tomate

1 verre de vin blanc

150 grs de mélange de champignons (surgelés)

1 bouquet garnis

Sel-poivre

Préparation :

• Dans une grande casseroles ou cocotte minute, faire bien revenir les alouettes sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive
• Retirer-les de la casserole, rajouter un peu d'huile d'olive et y faire revenir les oignons émincés
• Lorsqu'ils blondissent, rajouter l'ail écrasé, les tomates pelées, le concentré, le vin blanc et le bouquet garnis
• Saler-poivrer, couvrir et faire cuire 10-15 minutes à petit feux
• Rajouter la viande et les champignons et poursuivre la cuisson 20 minutes environ toujours à feux doux
• Servir aussitôt avec des pâtes fraîches par exemple

Gratin d'aubergine à la viande

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

1 - 1,5 kgs d'aubergine

500 grs de viande haché de boeuf

1 boites de tomates entières pelées

1 bouteille moyenne de purée de tomates

1 oignon

1 gousse d'ail écrasée

Épices au choix (facultatifs)

- cumin

- piment d'espelette

- herbes de provence

fromage râpé

sel-poivre

Préparation :

• Laver les aubergines et enlever une bande sur deux de peau
• Les couper en rondelles d'1 cm environ, les faire dégorger avec du gros sel 30 minutes environ
• Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans un petit peu d'huile d'olive, rajouter la viande haché
• Dès qu'elle est bien dorée, ajouter les tomates pelées, la purée de tomate et les épices.
• Laisser réduire 10 minutes environ sur feux doux
• Dans un plat à gratin, étaler une couche de rondelles d'aubergine que vous aurez préalablement essuyées, une couche de sauce viande/tomate, une couche de rondelles d'aubergine ainsi de suite jusqu'au haut du plat
• Finir par une couche de fromage râpé
• Enfourner à four chaud pendant 30 - 40 minutes environ à 180°C

California Maki

Je vous présente aujourd'hui une autre recette de maki sushi (sushi enroulés d'algue, précédentes recette ici) : les california maki

Les california Maki sont roulés à l'envers (le riz est à l'extérieur et c'est l'algue qui est en contact avec les ingrédients). Il sont très apprécier par les amateurs de sushi un peu partout dans le monde sauf....au Japon. Et oui cette sorte de sushi n'est pas très connu au pays du soleil levant et ont été inventés à l'étranger (en Californie j'imagine!!!!)

Ingrédients :

350 grs de riz vinaigré

Lamelles d'avocat

Bâtonnets de surimi

Saumon ou saumon fumé

Bâtonnets de concombres

Des feuilles d'algues "Nori"

Des graines de sésames noires ou blanches
wasabi

Sauce de soja

Gingembre mariné

Préparation :

• Mettre une feuille nori , coté brillant et lisse sur le Makisu.
• Étaler du riz vinaigré sur toute la surface
• Étaler un morceaux de film alimentaire transparent sur le riz et retourner la feuille de nori/riz sur le makitsu (vous devez avoir devant vous : le makitsu dessous puis le papier transparent, puis le riz et enfin au dessus l'algue)
• Mettre la garniture sur la partie basse de l'algue: concombre, surimi, saumon avocat...
• Le moment est venu de rouler le tout. Pensez à retirer la papier transparent au fur et à mesure que vous roulez. Vous devez obtenir cylindre avec le riz à l'extérieur.
• Le rouler dans des graines de sésame
• Vous n'avez plus qu'à découper votre rouleaux en 6 maki environ

Tortellini au jambon cru et parmesan

Pour 2 personnes

Ingrédients :

1 paquet de tortellini (fromage ou jambon...)

4 tranches de jambon cru

1 petit oignon

20 - 30 cl de crème fraîche épaisse

60 grs de parmesan râpé

Poivre aux baies Roses

Préparation :

• Faire cuire les tortellinis comme indiqué sur le paquet
• Émincer finement l'oignon, couper le jambon cru en lamelles
• Dans une poêle faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive ou de beurre
• Quand il est cuit, rajouter le jambon cru et poursuivre la cuisson quelques instants
• Rajouter la crème, le parmesan râpé laisser juste le temps de chauffer la crème il ne faut pas la cuire
• Poivrer généreusement avec le mélange poivre/baies roses
• Servir aussitôt sur les tortellinis

Poulet à l'ananas

Ingrédients

600 grs de blanc de poulet

1 gros oignon

3 carottes

2 poivrons rouge

1 boite de 350 grs d'ananas en morceaux (ou un ananas frais)

1 petite boite de pousse de bambous en lamelle

des champignons noirs

un peu d'huile

sauce :

3 c à S de sucre

1 c à S de sauce aux huîtres

1 c à S de maïzena

250 ml de sauce tomate

60 ml de vinaigre de riz

le jus de la boîte d'ananas

sel et poivre

Préparation :

• Couper le poulet en morceaux de 2 cm environ
• Préparer les légumes : couper l'oignon, les poivrons, les carottes, les champignons noirs en lamelles. (Si nécessaire : recouper les lamelles de pousses de bambous en deux dans le sens de la longueur).
• Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients dans un bol
• Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile, y faire sauter les morceaux de poulet puis réserver.
• Nettoyer le wok, refaire chauffer un peu d'huile et y faire sauter les légumes (ils doivent être cuits mais encore croquantson puis rajouter le poulet et l'ananas.
• Ajouter la sauce et laisser épaissir. Servir chaud

Riz cantonais

Ingrédients

200 grs de riz

200 grs de dés de jambon

3 oeufs

1 oignons

1 petite boite de crevettes

1 petite boite de petits-pois (surgelés ils sont encore meilleurs car ils restent bien ferme à la cuisson)

4/5 champignons noirs séchés

4 C à S de Sauce de soja

huile de sésame

Préparation :

• Faire cuire le riz et le laisser entièrement refroidir
• Avec les oeufs préparer une omelette fine et la couper en lamelles (pour aller plus vite vous pouvez aussi faire des oeufs brouillés)
• Émincer finement l'oignon et les champignons noirs réhydratés, égoutter les crevettes et les petits pois
• Dans un wok, faire chauffer de l'huile de sésame (ou arachide), faire revenir l'oignon, les dés de jambons et les petites crevettes
• Rajouter les lamelles de champignons noirs et d'omelette, les petits pois et la sauce de soja
• Faire sauter le tout 1 minutes environ, retirer du wok et réserver.
• Refaire chauffer de l'huile de sésame dans le wok, rajouter le riz et le faire "frire" 5/6 minutes en remuant, rajouter les ingrédients bien mélanger (si le riz vous semble trop sec rajouter un peu de sauce de soja diluée dans un peu d'eau)
• Poursuivre la cuisson quelques instants et servir aussitôt.

Sauce aux huîtres

C'est une spécialité Cantonaise
De couleur brune, salée, épaisse et au goût prononcé, c'est un mélange d'huîtres, de fécule de maïs et d'eau salée.
Elle est utilisée dans les préparations de plats à base de viandes, poissons, volailles, nouilles et légumes .
Les bouteilles de sauce d'huîtres sont disponibles dans tous les magasins asiatiques et maintenant de plus en plus en grandes surfaces
Elle se conservent très longtemps au réfrigérateur.

Pain d'épices

Nous adorons le pains d'épices , normalement il faut attendre au moins 24 heures avant de le déguster pour permettre aux épices de dégager leur saveur mais chez nous son espérance de vie ne dépasse pas 1 h.

Ingrédients :

250 grs de farine

250 grs de miel

1 sachet de levure chimique

80 grs de sucre (à réduire si vous ne l'aimez pas trop sucré)

20 cl de lait

2 oeufs

1 écorce d'orange non traitée

Épices :

1 c à c de cannelle en poudre

1 c à c de muscade en poudre

1 c à c de gingembre en poudre

1 c à c de 4 épices en poudre (poivre, clous de girofles, muscade, gingembre)

2 c à c de graines d'anis vert

Préparation :

• Couper l'écorce d'orange en tous petits morceaux
• Faire chauffer au micro onde le lait et le miel (attention ils doivent être tiède mais pas trop chaud)
• Dans un saladier ou dans le bol du mixeur, mélanger la farine, le sucre, la levure, l'écorce d'orange et les épices
• Rajouter, les oeufs, le lait et le miel chaud, bien mélanger
• Verser cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné
• Enfourner à 150°C pour 1h15 à 1h30
• Depuis peu, une fois bien refroidis je le repasse au four bien chaud pour bien dorer la croûte.

Alors pour la cuisson tout dépend de votre four, il m'a fallu plusieurs essais pour trouver la bonne température et la bonne durée de cuisson mess premiers essais étaient plutôt ratés (brûlés à l'extérieur et crus à l'intérieur...)