Gâteau chocolat, poires et amandes

Gâteau préparer pour l'anniversaire de ma belle-maman ce week-end.
Petit conseil : faites un repas plutôt léger avant!!!

Ingrédients

5 petites poires type comice
150 grs de chocolat noir
25 ml de crème
25 ml d'amaretto (alcool d'amande)
120 grs de beurre mou
120 grs de sucre
100 grs de pourdre d'amande
4 œufs
20 grs de farine
1 C à S de cacao amer
1 C à C de levure chimique
1 pincée de sel

Sauce Chocolat :
100 gr de chocolat noir
60 gr de crème liquide
25 gr d'amaretto

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°c
• Faire fondre le chocolat avec la crème et l'amaretto au bain marie
• Fouetter le beurre mou avec le sucre , ajouter les œuf un à un
• Ajouter le chocolat fondu et tiédi, bien mélanger
• Mélanger la poudre d'amande, la farine, le cacao, la levure et le sel
• Ajouter à la préparation précédente
• Chemiser de papier sulfurisé une moule à charnière (obligatoire sinon quand vous allez démouler votre gâteau il risque d'y avoir une catastrophe!!!)
• Verser la préparation
• Eplucher les poires en laissant la queue, couper un peu le bas de la poire pour quelle tienne bien à plat
• Enfoncer les poires une à une dans la pâte
• Enfourner 1h environ (+ ou - en fonction de la taille du moule, vérifier régulièrement la cuisson)
• Sortir du four et laisser tiédir
• Faire fondre le chocolat avec la crème et l'amaretto
• Démouler le gâteau et nappez de sauce chocolat
• Laisser refroidir à température ambiante

Gâteaux d'anniversaire Krokmou

Avec beaucoup de retard par ce qu'elle est née fin Août, voici les photos du gâteau d'anniversaire de Charlotte.

Un matin j'ai eu droit à

- Charlotte : "maman pour mon anniversaire je veux un gâteau Krokmou et Harold  (Film Dragon) 

- Moi : heuuuuu tu es sûre tu ne veux pas des princesse plutôt

-Charlotte : non non je veux Krokmou

- Moi : Bon ok je vais voir ce qu je peux faire "

Et voilà le résultat, pour mon premier gâteau en pâte à sucre j'étais plutôt contente,il m'a quand même fallu  bonnes heures de boulot 

Gâteau au café - Le Calais

Je recherchais une recette de gâteau au café pour l'anniversaire de mon beau-père ce week-end , je suis naturellement allée voir sur le site amuse bouche, Sylvie fait des gâteaux fabuleux autant au niveau visuel qu'au niveau du goût et j'y ai trouvé mon bonheur

Pour 6 personnes

Ingrédients
* Pour le biscuit
4 blancs d'œufs
50 gr de sucre
15 g de maizena
80 gr de poudre d'amande
50 gr de sucre glace
2 C à S d'amandes concassées
1 tasse de café

* pour la crème au café
250 ml de lait
2 jaunes d'œufs
50 gr de sucre
30 gr de maizena
1 C à C de chicorée liquide
1 C à S de café soluble
100 gr de beurre

* Glaçage
100 gr de sucre glace
1 C à S de beurre mou
1 C à S d'eau bouillante
1/2 C à C d'extrat de café
50 gr d'amandes concassées

Préparation :

La crème :

• Porter le lait à ébullition
• Dans un bol fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement
• Ajouter la maizena
• Verser le lait bouillant tout en continuant de battre
• Remettre dans la casserole, écumer
• Ajouter le café soluble, la chicorée  et faire épaissir en remuant constamment pour éviter que la préparation n'accroche.
• Verser dans un saladier, ajouter la moitié du beurre (50 grs)
• Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu et que la crème soit bien lisse et homogène
• Couvrir au contact (c'est à dire mettre du film étirable spécial micro onde directement sur le crème il ne faut pas que la crème soit au contact de l'air)
• Chauffer le four à 180°C mettre les amandes concassées sur une plaque allant au four et faire cuire 10 minutes (c'est à dire torréfier)

Le biscuit :

• Battre les blanc en neige avec une pincée de sel
• Quand ils commencent à mousser rajouter petit à petit le sucre  jusqu'à l'obtention d'une meringue
• Rajouter délicatement et en plusieurs fois la poudre d'amande, le sucre glace, la maïzena et 2 C à S d'amandes concassées torréfiées.
• Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (dim 38 x 28 cm )
• Enfourner 15 minutes à 180°C
• Laisser refroidir  et démouler

• Lorsque la crème est totalement refroidie, rajouter l'autre moitié du beurre tempéré mais pas mou
• Fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne légère et mousseuse

Montage :

• Découper 2 cercles de 18 cm de diamètre dans le biscuit
• Garder les chutes
• Recouvrir un plat de service de papier sulfurisé
• Placer un biscuit dans un cercle à pâtisserie, recouvrir de la moitié de la crème
• Imbiber de café les chutes de biscuit et les placer sur la crème
• Recouvrir du reste de crème
• Poser dessus le 2ème cercle de biscuit en pressant légèrement
• Mettre au frais 1h30

Décor :

• Mélanger le sucre glace avec le beurre mou et la C à S d'eau bouillante
• Ajouter 1/2 C à C d'extrait de café
• Glacer le gâteau, bien lisser
• Démouler délicatement
• Décorer de grains de café en chocolat
• Appliquer les amandes sur les bords
• Remettre au frais jusqu'au moment de servir

Joue de bœuf à la bière et au pain d'épice

Pour ce plat, je me suis inspirée de la recette de la carbonnade flamande

Pour 5-6 personnes

Ingrédients :
- 1,3 kgs de joue de boeuf
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 0,75 cl de bière
- 2 à 3 C à S de farine
- 2/3 carottes
- 3 tranches de pain d'épices
- 1/2 cubes de bouquet garni
- sel et poivre

Préparation :

• Faire chauffer le four à 150°C
• Couper les morceaux de viande en gros cubes
• Émincer l'oignon, hacher l'ail et couper les carottes en cubes
• Dans une sauteuse, faire chauffer une bonne quantité d'huile 
• Y faire revenir à feux vif la viande, l'oignon et l'ail
• Quand la viande est bien revenue, saupudrer de farine, mélanger
• Mouiller avec la bière
• Saler, poivrer et ajouter le 1/2 cube de bouquet garni 
• Rajouter les tranches de pain d'épices émiettés
• Mettre la sauteuse dans le four et faire mijoter 3 heures en remuant 1 ou 2 fois en cours de cuisson
• Servir chaud avec des pâtes

Ce plat sera encore meilleur le lendemain réchauffé

Tamago Boro

Aujourd'hui je vous présente un petit gâteau ou plutôt biscuit très apprécier des petits enfants japonais.
Les Tamago Boro "biscuits aux œufs" se vendent un peu partout au Japon dans de petits sachets :

La semaine dernière c'était la semaine du goût et à la crèche on a demandé aux mamans si elles pouvaient préparer quelque chose de différent je me suis donc souvenue de ces petits biscuits que j'avais acheté lors de mon voyage au Japon au printemps dernier.
Ils sont croquants puis fondent dans la bouche!!!

En fouinant sur le net j'ai trouvé une recette assez ressemblante

Ingrédients :
120 grs de fécule de pomme de terre
10 grs de maizena
55 grs de poudre de lait
30 grs de sucre glace
1 œuf
2 grs de levure (facultatif recette faite sans)

Préparation :

• Faire chauffer le four à 170°C
• Mélanger l'œuf et le sucre glace
• Rajouter la fécule de pomme de terre, la maïzena et la poudre de lait en 3 fois
• Bien mélanger vous devez obtenir une boule ni trop collante ni trop sèche (si besoin rajouter un peu de lait liquide ou un peu de maïzena)
• Faire des petites boules d'environ 1 cm de diamètre
• Enfourner 15-20 minutes

 

 

Tartare de boeuf à l'italienne

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 300 grs de viande haché de bœuf extra frais
- 2 C à S de pesto tout prêt
- 6 Tomates séchées à l'huile
- 20 grs de copeaux de parmesan
> assaisonnement
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Moutarde
-Sel et poivre
- Quelques câpre (facultatif)

Préparation :

• Couper les tomates séchées en petits morceaux
• Mélanger tous les ingrédients
• Assaisonner selon votre goût

Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes

Je ne suis vraiment pas fan de la viande d'agneau, mauvais souvenirs de mon enfance quand on allait caresser ces jolies petits agneaux dans la ferme de ma grand-mère puis qu'on les avaient dans l'assiette le lendemain pour le repas familial!!!
Mais comme mon chéri adore ça j'ai voulu lui faire plaisir et je l'avoue je me suis régalée.

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 1 kg d'épaule d'agneau (ou de côtes sans os)
- 300 grs de pruneaux dénoyautés
-100 grs d'amandes
- 1 gros oignons émincé
- 2 gousses d'ail hachés
- 1 C à C de cumin
- 1 C à C de curcuma
- 1 C à C de gingembre
- 1 C à S de cannelle
- 30 grs de sucre en poudre ou 3 C à S de miel liquide
- huile
- sel et poivre

Préparation :

• Couper les morceaux d'agneau en gros cubes
• Emincer l'oignon et haché l'ail
• Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de viande dans l'huile
• Ajouter l'oignon et l'ail
• Quand tout est bien doré, ajouter les épices sauf la cannelle et mélanger

si vous avez comme moi un appareil à tajine éléctrique

• Mettre dans le tajine
• Ajouter les pruneaux et les amandes
• Saupoudrer de sucre et de cannelle (ou ajouter le miel liquide)
• Verser un verre d'eau et arroser d'un filet d'huile
• Saler et poivrer
• Faire cuire minimum 3 heures
• Servir chaud

Si vous n'avez pas de tajine 

• Saler et poivrer
• Couvrir d'eau
• Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir 1h30 à demi-couvert
• Ajouter les pruneaux et les amandes
• Arroser de miel et saupoudrer de cannelle
• Laisser de nouveau mijoter 30 min
• Servir chaud

Sauce aux Girolles

C'est la saison, les champignons envahissent les étales de nos marchands de fruits et légumes et je n'ai pas pu résister.
Une bonne sauce aux girolles pour accompagner un tournedos parisien et un gratin dauphinois hmmmm!!!!

Pour 4 personnes

- 50 grs de beurre
- 250 grs de girolles
- 1 oignon ou échalote
- 1/2 gousse d'ail ou de l'ail en poudre
- 12 vin blanc
- 30 cl de crème liquide épaisse ou semi-épaisse
- 2 C à C de persil frais haché

Préparation :

• Nettoyer les champignons en les passant délicatement sous l'eau et couper les pieds
• Égoutter dans une passoire
• Dans une casserole faire fondre le beurre y faire revenir l'échalote et l'ail émincé
• Rajouter les champignons
• Bien faire revenir en remuant souvent et délicatement
• Rajouter le vin blanc et faire réduire 
• Quand le vin s'est presque entièrement évaporé rajouter la crème liquide, le sel et le poivre 
• Baisser le feux et continuer la cuisson jusqu'à se que la sauce épaissise
• Si comme moi vous avez mis trop de crème (40 cl la première fois) faire épaissir en rajoutant un peu de sauceline ou maizena 
• En fin de cuisson rajouter les 2 C à C  de persil haché et servir aussitôt

Coques en chocolat mousse fruits de la passion

Pour 6 coques

Ingrédients

* Pour les coques :

200 grs de chocolat noir

* Pour la mousse aux fruits de la passion

2 feuilles de gélatine

8 fruits de la passion (dont 3 pour la déco)

2 oeufs

2 C à S sucre

8 cl de crème 

* Pour la chantilly : 

25 cl de crème liquide entière

2-3 C à S de sucre glace

Préparation

1 - Les coques:

• Faire fondre le chocolat au bain marie 
• Avec un pinceau en silicone badigeonner d'une première couche de chocolat les empreintes de vos moules (demi-sphère en silicone)
• Laisser durcir (mettre au congélateur pour aller plus vite) puis faire une deuxième couche, il faut bien recouvrir toute la surface du moule sinon il risque de se casser lors du démoulage

2 - La mousse

• Récupérer le jus de 5 fruits de la passion, le filtrer et réserver
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• Séparer le jaune et le blanc des œufs
• Mélanger le jus, le sucre et les jaunes d’œufs
• Mettre cette préparation à cuire au bain marie en la fouettant jusqu'à ce qu'elle double de volume
• Rajouter la gélatine essorée tout en continuant de remuer
• Laisser refroidir
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
• Monter la crème bien froide en chantilly
• Mélanger délicatement les blancs en neige, la chantilly et la préparation précédente (à faire en 3 fois)
• Répartir cette mousse dans les empreintes recouverte de chocolat et mettre au frais 3-4 heures
• Monter la chantilly avec la crème liquide et le sucre glace et mettre au frais

3 - le dressage

• Au moment de servir démouler délicatement une coque, servir avec de la chantilly, un demi-fruit de la passion et s'il vous en reste une quenelle de mousse au fruit

Tartiflette de pommes de terre et potimarron

Pour 4-6 personnes

Ingrédients :
- 500 grs de reblochon
- 800 grs de pommes de terre
- 1 beau potimarron
- 200 grs de lardons
- 2 beaux oignons
- 1 gousse d'ail
- un peu de crème liquide
- sel-poivre

Préparation :

• Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes
• Trier le potimarron, retirer un peu de peau et couper en gros cubes
• Faire cuire à la vapeur 20-25 minutes
• Préchauffer votre four à 210°C
• Éplucher et émincer les oignons
• Gratter le plat à gratin avec l'ail couper en deux
• Dans une poêle faire revenir à feux vif les oignons avec les lardons
• Répartir en couches successives les pommes de terre, potimarron et le mélange lardons/oignons
• Poivrer et saler (très légèrement car le fromage est déjà salé)
• Couper le reblochon en deux dans le sens de la longueur
• Déposer coté croûte sur les pomme de terres et le potimarron
• Enfourner 20-30 min environ 
• Servir avec une salade verte

Cake courgettes chèvre

Ingrédients :
Pâte :
200 grs de farine
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
14 cl d'huile d'olive (7 C à S)
6 cl de vin blanc (3 C à S)
3 pincées de sel

Garniture :
3 petites courgettes
250 grs de petits chèvres frais


Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°C.
• Éplucher les courgettes 1 bande sur 2
• Couper en morceaux et faire cuire à la vapeur
• Réserver
• Couper les petits chèvres en morceau
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte à l'aide d'un fouet électrique.
• Rajouter à la pâte les morceaux de chèvres et les courgettes
• Bien mélanger.
• Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
• Faire cuire 45 minutes à 180°C. Sortir le cake du four et le laisser refroidir 5 minutes avant de le démouler sur une grille.

Hachis parmentier de boudin noir et pommes

Nous adorons le boudin, après la recette de boudin aux pommes classique, et les pommes farcis au boudin ici , j'ai essayé une nouvelle recette le hachis parmentier de boudin 

Pour 4-5 personnes

Ingrédients
800 grs de boudins noir
4 belles pommes
1 sachet de purée mousseline
500 ml de lait
250 ml d'eau
100 grs de gruyère râpé
Beurre
sel-poivre
Salade pour accompagner


Préparation

• Éplucher les pommes et les couper en morceaux
• Couper également le boudin en morceaux 
• Dans une poêle mettre un beau morceau de beurre et y faire revenir les pommes en remuant constamment
• Réserver
• Dans la même poêle faire chauffer un peu d'huile et y faire cuire les morceaux de boudins (ce n’est pas grave s'ils s'émiettent au contraire) saler et poivrer légèrement
• Dans un saladier mélanger les pommes et le boudin
• Préparer la purée : faire chauffer à la casserole l'eau et le lait salé, à ébullition verser les flocons, mélanger énergiquement
• Ajouter le gruyère râpé, un petit morceau de beurre et réserver 
• Dans un plat à gratin mettre le mélange boudins/pommes recouvrir de purée
• Enfourner à four chaud à 180°c pour 20 à 30 minutes environ
• Servir chaud avec une salade verte

Pois chiches à la catalane

C'est un plat bien consistant que l'on aime bien manger chez nous en hiver. Je l'appelle pois chiches à la catalane mais je suis sûre que ce n'est pas la vraie recette c'est plutôt une recette familiale.

Pour 6-8 personnes

Ingrédients
600 grs de pois chiches cru environ 1.2 kgs cuits
1 C à C de bicarbonate (facultatif)
2 chorizos fort envions 500 grs
1 gros oignon
500 grs de purée de tomates
400 grs de tomates entières
400 grs de tomates concassées
1 petite boite de concentrée de tomate
12 cl d'eau
1 C à C de cumin en poudre
1 C à C d'herbes de Provence
1 C à C de sucre en poudre
sel - poivre

Préparation :

• La veille : faire tremper les pois chiches toute la nuit dans l'eau froide 
• Le jour même :
• Faire cuire les pois chiches dans une grand volume d'eau salée additionner d' 1 C à S de bicarbonate (cela permet de réduire le temps de cuisson par deux) environ 20 min - goutter de temps en temps les pois chiches doivent être cuits mais rester bien ferme
• Éplucher et émincer l'oignon
• Couper le chorizo en rondelles
• Dans un grand faitout faire revenir l'oignon et les rondelles de chorizo dans 1 C à S d'huile d'olive
• Ajouter les tomates, le sucre, le cumin, les herbes de Provence, l'eau - bien mélanger
• Ajouter ensuite les pois chiches - assaisonner
• Couvrir et laisser mijoter à feux doux 30-40 minutes en remuant de temps en temps

Cassoulet

Recette faite pour 16 personnes pour l'anniversaire de mon chéri, il y en avait 2 gros plats et il n'en est pas resté une portion!!!

Pour 8 personnes

Ingrédients
800 grs de haricots secs type lingot
8 cuisses de canard ou d'oie confites coupées en deux
650 grs de saucisses de Toulouse coupées en 8 morceaux
400 grs de jarret de porc
500 grs de couenne de porc
Une belle tranche de petit salé nature
Gousses d'Ail (il faut la moitié du poids du petit salé)
1 cuisse de poulet ou une carcasse
Quelques os de porc
2 oignons
4 carottes

Préparation :

• L'avant-veille : Faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide toute la nuit
• La veille : 

• préparer le bouillon : 
1. dans une grande cocotte ou deux mettre 6-7 litres d'eau, rajouter la moitié de la couenne coupée en lanieres, la cuisse de poulet ou la carcasse, les os de porc, les oignons et les carottes coupés en gros cubes
2. saler et poivrer et faire cuire 1 bonne heure 
3. Filtrer et réserver

• Faire cuire les haricots :
1. Dans le bouillon filtré faire cuire les haricots environ 1 heure (attention ils doivent être cuits mais plutôt ferme)
2. Les égoutter et conserver les bouillon au chaud
3. Mixer la tranche de lard et l'ail 
4. Mélanger aux haricots égoutter

• Préparer les viandes (pendant la cuisson des haricots) :
1. Couper le jarret de porc en morceaux
2. Dans une grande casserole faire dégraisser les cuisses de canard couper en deux - réserver
3. Dans la graisse faire dorer les morceaux de saucisses - réserver
4. Puis faire dorer les morceaux de jarret - réserver

• Montage 
1. Tapisser le fond d'un plat en terre cuite allant au four des morceaux de couenne restant
2. Ajouter 1/3 des haricots 
3. Disposer les morceaux de jarret et les cuisses de canard
4. Verser le reste des haricots
5. Mettre les morceaux de saucisses par dessus en les enfonçant légèrement dans les haricots
6. Rajouter du bouillon chaud qui doit couvrir les haricots
7. Poivrer, ajouter une bonne C à S de graisse de cuisson de la viande
8. Saupoudrer de chapelure (normalement dans la vrai recette il n'en faut pas)

• Cuisson 
1. Préchauffer votre four à 150/160°C et faire cuire 3 h
2. Pendant la cuisson une croûte marron va se former sur le dessus il faudra l’enfoncer plusieurs fois 
3. Laisser refroidir et mettre au frais

• Le jour même :
1. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire
2. Remettre à cuire 2-
   3 heures à 150/160°C
3. Enfoncer plusieurs fois la croûte comme la veille

Si les haricots commencent à sécher pendant la cuisson rajouter un peu de bouillon.

Magret de canard à l'orange et au thé

C'est la deuxième fois que je fais cette recette et je l'adore. Cette fois je l'ai faite pour la St Valentin.
J'ai trouvé cette recette sur le site de marmiton, contrairement à la recette de base je n'ai pas filtré la sauce ni rajouté du beurre pour la lier

Pour 2 personnes

Ingrédients : 
2 magrets de canard
1 grosse échalote
1/2 cube de bouillon de volaille
15 cl de jus d'orange
2 sachets de thé Earl Grey
10 ml de miel
2 c à s de confiture d'orange
1 C à C de thym
2 Oranges
Huile d'Olives

Préparation : 

• Dans une casserole faire chauffer un peu d'huile d'olive 
• Y faire revenir l'échalotes émincées 
• Ajouter le jus d'orange, le 1/2 cube de bouillon, les sachets de thé, le miel, la confiture et le thym
• Porter à ébullition puis baisser le feux 
• Faire réduire la sauce de moitié (prévoir 15 minutes) 
• Peler les oranges à vif et couper des quartiers
• Faire cuire les magret : faire des entailles en forme de croix dans le gras
• Faire chauffer une poêle 
• Faire cuire les magrets côté gras en premier pendant 4-5 min environ 
• Tourner et poursuivre la cuisson 4-5 min ( le magret se mange saignant)
• Retirer du feu et trancher
• Dresser : disposer sur une assiettes, en alternant tranches de magret et quartiers d'orange
• Napper de sauce tel quel (ou filtrée)
• Décorer avec des quartiers d'orange restant 

Bûche à la crème de marron et au Rhum

Ingrédients
Génoise :
100 grs de farine
25 gr de cacao amer
150 grs de sucre mou
4 oeufs
1 pincée de sel

Garniture :
100 grs de brisures de marrons glacés
500 grs de crème de marron
300 grs de beurre
20 cl de crème liquide

10 cl de sucre de canne liquide
5 cl de rhume
Quelques marrons glacés
25 grs de cacao amer


Préparation :

• Faire la génoise : préchauffer votre four à 210° C
• Séparer les jaunes et les blancs 
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement (environ 4 min)
• Ajouter la farine, la moitié de chocolat en poudre et les blancs en neige
• Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• Enfourner pour 10-15 min

• La garniture : mélanger le beurre avec la crème de marron
• Rajouter la crème liquide que vous aurez fouetté en chantilly 
• Ajouter les brisures de marron glacé 
• Mélanger et mettre au frais 30 min environ
• Mélanger le rhum avec le sucre de canne
• Badigeonner la génoise avec ce mélange
• Recouvrir avec la moitié de la garniture
• Rouler le biscuit et maintenir avec du papier film (papier étirable transparent alimentaire)
• Mettre au frais 6 à 7 heures

• Sortir la bûche 
• Recouvrir du reste de crème (la crème est assez dure à étaler)
• personnellement pour bien repartir la crème de partout j'ai utilisé du papier film : 

1. j'ai mis la crème sur la bûche (en essayant d'en mettre un peu de partout)
2. je l'ai entourer de papier film
3. et là j'ai "masser" la bûche a travers le film pour bien repartir et "lisser" la crème (je sais pas si mes explications sont très clairs)

• Remettre au frais minimum 2 heures
• Au moment de servir : saupoudrer du reste de cacao, répartir quelques marrons glacés 

Tiramisu aux fruits rouges

Après le Tiramisu traditionnel et le Tiramisu au citron je vous propose aujourd'hui le Tiramisu aux Fruits rouges. Celui-là plaît particulièrement aux enfants (dans ce cas ne pas mettre la liqueur de framboise)

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 boite de Mascarpone

2 oeufs

4 C à S de sucre

1 petite C à S de liqueur de framboise

1 bol de grenadine à l'eau

1 boite de Pavesini (biscuits secs Italiens)
400 grs de mélange de fruits rouges 

Préparation :

• Dans un saladier mélanger le mascarpone, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, la liqueur de framboise
• Monter les blancs en neige très ferme, les mélanger délicatement avec la préparation précédente
• Tremper les pavesini dans la grenadine (il faut faire vite car ils ne doivent pas être trop imbibés)
• Répartir une couche de biscuits à la grenadine, une couche de mélange marscarpone/oeufs, repartir quelques fruits puis une couche de biscuits à la grenadine ainsi de suite, finir par une couche de crème
• Décorer avec quelques fruits
• Mettre au frais jusqu'au moment de servir

Vous pouvez faire cette recette avec des fruits rouges surgelés dans ce cas les laisser décongeler sur du papier absorbant avant utilisation

Steaks de Tofu à la Japonaise

J'ai récemment trouver le site internet très intéressant d'une japonaise qui met en ligne des recettes quotidiennes traditionnelles ici. Il y quelques ingrédients que je ne trouve pas dans mon patelin perdu dans le sud de la France (mais je pense que sur paris il n'y a pas trop de problème) mais dans l'ensemble mon petit magasin asiatique me fournit bien en produit japonais.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

200 g de Tofu ferme
150 g de viande hachée de bœuf
1/2 oignon haché
1 C à S de maïzena
sel, poivre

Sauce :
2 C à S de ketchup
2 C à S de Saké
1 C à C de sauce de soja
1 petite boite de champignon de paris émincé

PRÉPARATION

• Recouvrir le tofu de papier sopalin et le presser entre 2 assiettes pendant 1-2 heures 
• Dans un saladier, écraser le tofu à la main , ajouter la viande hachée, l'oignon haché, la maïzena. 
• Saler et poivre 
• Bien mélanger, séparer la préparation en deux et donner la forme d'un steaks haché 
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. 
• Faire cuire à couvert 7-8 minutes de chaque côté. 
• Garder au chaud 
• Dans la même poêle, ajouter le ketchup, le Saké, la sauce de soja et les champignons de paris. Faire cuire en remuant 3 à 4 min. 
• Verser la sauce sur les steaks 
• Servir chaud avec du riz et de la soupe miso par exemple

Cake pesto et feta

Ingrédients :

Pâte :

200 grs de farine

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

10 cl d'huile d'olive (5 C à S)

6 cl de vin blanc (3 C à S)

poivre

Garniture :

200 grs de feta coupée en dés
1 petit pot de sauce au pesto (environ 190 grs)

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°C.
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte à l'aide d'un fouet électrique.
• Rajouter les morceaux de féta et le pesto.
• Bien mélanger.
• Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
• Faire cuire 45 minutes à 180°C. Sortir le cake du four et le laisser refroidir 5 minutes avant de le démouler sur une grille.

Nage de Homard et de St Jacques au safran

Pour 8 personnes

Ingrédients
4 beaux homards
400 grs de st Jacques
3 carottes
1 beau navet long
2 oignons
6 blancs de poireau
40 cl de vin blanc
50 cl de crème liquide
50 gr de beurre
2 doses de safran
8 brins de persil ou d'estragon

Préparation :

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, y plonger les homards 3 minutes
• Couper les en morceaux (vous pouvez laisser la carapace ou ne mettre que la chair, ce que j'ai fait ici)
• Réserver
• Emincer les poireaux, les carottes , les oignons et le navet en julienne
• Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les légumes sans coloration
• Ajouter le safran, le vin blanc puis verser 15 cl d'eau
• Porter à ébullition et laisser cuire 10 min à feu doux
• Ajouter la crème liquide, saler et poivrer et porter à ébullition
• Baisser le feu, rajouter le beurre froid en morceau mélanger afin de lier la sauce
• Dans une sauteuse, faire chauffer un mélange d'huile d'olive et de beurre et y faire revenir 1 minutes les st Jacques et les tronçons de homard
• Servir la nage chaude dans des assiettes, ajouter les homards et les st jacques
• Décorer d'un brin de persil ou d'estragon

Poulet Teriyaki

 Une recette japonaise excellente et très facile

Pour 2 personnes

Ingrédients :
2 cuisses de poulet (ou du blanc mais ce sera plus sec)

1 c à s d'huile de sésame

sel et poivre

Sauce

4 c à s de sauce de soja

4 c à s de saké de cuisine

1 c à s de mirin
Solution plus rapide vous pouvez remplacer cette sauce par de la sauce de soja sucrée

Préparation :

• Désosser les cuisses de poulet et garder la peau
• Faire mariner les cuisses de poulet désossées dans la sauce au moins 2 h avant la cuisson 
• Chauffer la poêle avec l'huile de sésame.
• Faites sauter le poulet à feu modéré du côté de la peau d'abord avec le couvercle pendant 5mn.
• Ensuite, faites sauter l'autre côté pendant 4mn, puis rajoutez la sauce doucement et faites cuire encore pendant 2-3 mn toujours couvert.
• Couper en lamelles, dresser sur une assiette et napper de sauce
• Servir avec un bol de riz blanc

La recette est identique que celle du saumon teriyaki  ICI

Timbale de saumon à la faisselle et au pamplemousse rose

JE VOUS SOUHAITE UNE BONNE ET HEUREUSE ANNÉE 2014

Recette tirée d'un vieux numéro de vie pratique spécial fête et faite pour noël l'année dernière. Dans la recette originale, il y a des baies roses entières mais lorsqu'on y croque dedans c'est pas très agréable donc je vous conseille de ne pas les mettre ou alors en poudre

Ingrédients
4 faisselles
12 grandes tranches de saumon fumé
2 pamplemousses roses
2 feuilles de gélatine
6 grands brins de ciboulette
6 petites C à C d’œufs de saumon
1 C à C de baies roses moulues (facultatif)
sel et poivre

Préparation 

• Préparer les tranches de saumon : faire des rectangles réguliers
• Couper les morceaux restants en petits bouts
• Faire bouillir un fond d'eau,  y plonger quelques secondes les brins de ciboulettes, les égoutter et les mettre de côté
• Préparer la gelée : Peler à vifs les pamplemousse sur un bol afin de récupérer le jus
• Détacher les quartiers, lever la fine peau blanche et couper en petits morceaux
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
• Porter à ébullition 3 C à S de jus de pamplemousse
• A ébullition, retirer du feu et y faire fondre la gélatine essorée
• Préparer la mousse : Dans un saladier, mélanger la faisselles égouttée, les morceaux de pamplemousse, les morceaux de saumon restants, la gélatine fondue avec le jus, sel et poivre et les baies roses
• Préparer les ramequins : Pour facilité le démoulage vous pouvez chemiser les 6 ramequins de film fraîcheur 
• Déposer sur les parois les rectangles de saumon (2 par ramequins)
• Garnir de la mousse préparer précédemment puis taper-les sur le plan de travail pour les tasser
• Mettre au frais 1 h
• Démouler sur une assiette, retirer délicatement le film fraîcheur, entourer au fur et à mesure d'un brin de ciboulette.
• Dresser en décorant d'une petite cuillère d’œuf de saumon et de quelques baies roses
• Remettre au frais jusqu'au service