On trouve cet assaisonnement uniquement au Japon.
Autrefois il se buvait comme un alcool doux puis vers la fin du 17ème siècle, on a commencé à l’utiliser dans les restaurants en tant qu’assaisonnement.
Le mirin est riche en saveurs sucrées et en acides aminés. Ainsi il donne aux plats qu’il assaisonne une couleur dorée et un petit goût sucré/doux.
Autres propriétés : il enlève la mauvaise odeur du poisson, il empêche les aliments de se défaire pendant la cuisson et il facilite la pénétration de la sauce et du goût dans les aliments.
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