Curry Japonais ( kare)

Le curry ou kare (en japonais) est l'un des plats le plus populaire au Japon.
On peut le faire avec du porc, du poulet, du bœuf ou des crevettes.
On mets principalement de la carotte, de l'oignon et de la pomme de terre mais pleins d'autres légumes peuvent faire l'affaire tel que le navet, les aubergines ...
En ce qui concerne le curry en lui même, le plus simple est d'utiliser la pâte de curry instantanée

J'ai donc fait un curry avec du poulet, des carottes, oignon et pomme de terre.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 belles cuisses de poulet ou du blanc (il faut environ 400 grs de viande)
3 carottes
2 oignons
3 pomme de terre
2 C à S d'huile
150-200 grs de pâte de curry (+  ou  - en fonction de la quantité d'eau de cuisson)

Préparation :

• Désosser les cuisses de poulet en laissant les 2/3 de la peau 
• Puis les couper en morceaux de la taille d'une bouchée (la viande des cuisses est meilleure que le blanc car moins sèche mais c'est très bon quand même et plus facile à préparer)
• Éplucher les carottes, les pommes de terre et les oignons
• Découper en assez gros morceaux (taille d'une bouchée) 
• Dans une grande casserole, faire revenir la viande dans un peu d'huile, réserver
• Faire revenir les légumes, rajouter la viande
• Couvrir d'eau et faire cuire à feu moyen environ 10 min
• Rajouter les cubes de pâte de curry, mélanger et laisser cuire encore 5-10 minutes
• Servir avec du riz japonais

Si le mélange est trop épais : rajouter un peu d'eau, s'il est trop liquide rajouter un peu de pate de curry avant la fin de cuisson

Le curry est toujours meilleur le lendemain et se mange à la cuillère à soupe

Pâte de curry instantanée

Pour la préparation du curry japonais, le plus facile est de vous servir de pâte de curry toute faite.

C'est une sorte de "roux" qui se présente sous forme d'une grosse tablette de chocolat portionnable.

Vous pouvez trouver différentes marques dans le commerce et plus ou moins épicé : doux, moyen et hot

Blancs de poulet au curcuma

Le vendredi soir c'est repas avec les copains, il faut donc des recettes rapides et qui peuvent se faire en grandes quantités sans trop de travail. 
J'ai également fait cette recette en remplaçant le curcuma par de la moutarde, c'était très bon aussi.

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 4 blancs de poulet
- 1 bte de champignons éminces
- 2 carottes
- 1 petit oignon
- 2 briques de crème liquide entière
- persil haché frais
- 1 C à C de curcuma
- sel - poivre

Préparation 

• Éplucher et émincer l'oignon
• Éplucher la carotte, la couper en  deux puis en petites rondelles
• Couper les blancs de poulet en lamelles ou morceaux
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, y faire revenir, l'oignon, les carottes et les morceaux de poulet
• Rajouter la crème, les champignons, le curcuma, saler et poivrer
• Baisser le feux et laisser cuire doucement 20-30 minutes en remuant de temps en temps (le poulet doit être bien cuit et la sauce doit épaissir!! )
• Servir en saupoudrant de persil frais haché

Lapin aux noix

Cette recette est tirée du livre de cuisine intitulé :"Recette Paysanne du Lot" que ma sœur et mon beau-frère m'ont ramenés de leur dernières vacances.

Ingrédients :
1 lapin entier
1 foie de lapin
250 gr de noix concassées
4 gousses d'ail
1 boite de coulis de tomate
chapelure
1/2 l de vin blanc
persil frais ciselé
sel et poivre

Préparation :

• Découper le lapin en morceaux
• Dans un fait-tout, faire revenir les morceaux dans un peu d'huile
• sortir et tenir au chaud
• Dans le même fait-tout, faire revenir l'ail écrasé, puis le foie haché, le coulis de tomate et les noix
• Rajouter les morceaux de lapin, puis la chapelure
• Mouiller avec le vin blanc, saler et poivre
• Faire mijoter 1h -1h30 à petit feu
• Au moment de servir parsemer de persil frais

Poires gratinées au roquefort

 Très bonne recette pour ceux qui aiment le mélange sucré/salé

Ingrédients

Poires comice

4 belles poires pas trop mûres Type Martin Sec ou Comice 

(elles tiennent bien la cuisson)

200 grs roquefort

60 grs de noix

3 C à S de crème fraîche

Poivre

Salade et huile de noix

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C
• Éplucher les poires
• Les couper en deux et retirer délicatement le cœur
• Concasser les noix, écraser le roquefort
• Mélanger les noix, le roquefort, la crème fraîche
• Poivrer 
• Remplir les poires 
• Enfourner 10-15 minutes
• Servir avec une salade 

Pâté de foie de volailles aux figues

J'avais déjà fait une recette de pâté de foie avec des noisettes ici , aujourd'hui je vous la présente avec des figues 

Ingrédients :

375 grs de foie de volailles

1 brique de crème liquide (20 ou 25 cl)

5 tranches de pain de mie

100 grs de figues moelleuses
1 peu de porto

1 échalote

1 gousse d'ail

bouillon de volailles ou vin banc

sel - poivre

Préparation :

• Faire tremper les figues dans un mélange eau/porto
• Cuire les foies de volailles pendant 10 minutes à bouillon doux dans le bouillon de volailles ou dans le vin blanc (pour plus de goût)
• Préchauffer votre four à 220°c
• Égoutter, mixer avec les tranches de pain de mie imbibées de crème liquide.
• Émincer finement l'échalote, hacher les gousse d'ail
• Egoutter les figues,
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble, saler-poivrer
• Enfourner pendant 25- 30 minutes
• Servir chaud ou froid

Ananas rôti aux épices

Ingrédients :

1 bel ananas
2 C à S de beurre
6 C à S de cassonade
1 baton de cannelle ou 1 C à S de cannelle en poudre
2 C à S de rhum
2 C à C de noix de coco
2 C à C de gingembre en poudre
1 C à C de vanille en poudre
4 étoiles de Badiane

Pour servir :
Glace vanille
Chantilly

Préparation :

• Éplucher l'ananas, enlever impérativement les "yeux" qui restent ( aidez-vous de la pointe d'un couteau économe)
• Couper le en quatre dans le sens de la longueur (en coupant aussi les feuilles)
• Retirer le cœur qui est dur
• Dans un mini mixeur ou dans un mortier, mixer le bâton de cannelle et les étoiles de badiane
• Mettre dans un petit bol, rajouter la noix de coco, la vanille et le gingembre et bien mélanger
• Verser les épices dans une grande assiette plate
• Arroser les morceaux d'ananas de rhum puis rouler chaque morceaux dans les épices
• Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure minimum (cette étape permet aux arômes de bien se diffuser)
• Préchauffer votre four à 210° C 
• Déposer les ananas dans un plat allant au four, parsemer de petits morceaux de beurre et saupoudrer de cassonade
• Verser 1/2 verre d'eau dans le plat
• Enfourner pour 20 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson
• Servir tiède avec une boule de glace vanille et de la chantilly.

Gâteau "éclat de rubis"

En cherchant un idée de gâteau je suis tombée sur le site d' "amuse bouche" (ici) qui propose de super recettes surtout sucrées

Je me suis donc lancée dans la préparation de ce superbe gâteau pour mon anniversaire et j'ai été plutôt satisfaite du résultat 

Ingrédients : 

Pour le parfait : 

• 8 jaunes d’œufs
• 150 grs de sucre en poudre
• 500 grs fleurette entière
• 1 C à C de vanille en poudre
• 6 feuilles de gélatine ou 4 gr d'agar agar

Pour le fond de gâteau

• 6 blancs d’œufs
• 60 grs poudre d'amande
• 170 grs de sucre
• 60 grs de farine
• 150 grs de beurre fondu
• 60 grs de framboises (fraîches ou surgelées)

Pour la gelée et la décoration

• 400 grs de coulis de fruits rouges
• 2 grs d'agar agar ou 3 feuilles de gélatine
• 1 C à C de sucre en poudre
• Des framboises
• Des fraises
• 2 carreaux de chocolats blanc râpé

Préparation : 

Le gâteau :

1. Préchauffer votre four à 200 °C
2. Casser les blancs (les battre légèrement)
3. Ajouter la poudre d'amande, le sucre, la farine et le beurre fondu, bien mélanger
4. Laisser reposer 1/4 d'heure environ
5. Verser dans un moule rond en silicone (environ 24 cm de diamètre)
6. Répartir les framboises
7. Enfourner environ 20 min
8. Laisser refroidir et démouler sur une grille

Le Financier :

1. Prévoir un plat à charnière de la même taille que le gâteau
2. Battre la crème fraîche en chantilly et mettre au frais
3. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide puis l'essorer
4. Faire chauffer le sucre avec 40 grs d'eau (environ 121°C)
5. Battre les jaune avec ce sirop jusqu'à total refroidissement
6. Ajouter la gélatine fondue dans un peu d'eau (ou l'agar agar bouilli dans un peu de crème)
7. Ajouter la vanille en poudre
8. Ajouter très rapidement la chantilly
9. Verser cette préparation dans le plat à charnière (ne pas remplir entièrement, il faut laisser 1.5 / 2 cm de libre en haut du moule) et mettre au frais

Le coulis de fruit

1. Faire chauffer dans une petite casserole le coulis de fruit
2. Ajouter le sucre et l'agar agar (ou les feuilles de gélatine au préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées)
3. Porter à ébullition et laisser tiédir 
4. Verser cette préparation sur le parfait (attention le mélange ne doit pas être trop chaud sinon il risque de se mélanger parfait)
5. Mettre au congélateur minimum 6 heures

Le montage et la décoration :

1. Mettre le gâteau sur un plat 
2. Sortir le parfait du congélateur, le démouler (aidez-vous de la lame d'un couteau légèrement chaud)
3. Déposer le parfait sur le gâteau
4. Décorer avec des framboises fraîches, des fraises et des copeaux de chocolats blanc
5. Remettre deux heures au frais avant de servir (décongélation)

Vol au vent de la mer

Pour 6 Vol au vent

Ingrédients
- 500 grs de mélange de fruits de mer (surgelé)
- 1 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boite de champignon de paris émincés
- 1 verre de vin blanc
- 50 cl de lait
- 60 grs de farine
- 40 grs de beurre
- 1 C à S d'huile
- 1 C à C de persil haché
- 6 vol au vent
- sel et poivre
- Noix de muscade

Préparation :

• Émincer l'oignon, et hacher l'ail
• Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes
• Rajouter le mélange de fruits de mer encore surgelé, les champignons et le verre de vin blanc, mélanger
• Faire cuire 20-30 min (ou plus) jusqu'à total évaporation du vin
• Pendant ce temps préparer une béchamel :
• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feux doux 
• Ajouter la farine, bien mélanger au fouet
• Faire cuire le "roux" ainsi formé quelques minutes (attention il ne doit pas brunir mais juste dorer)
• Eteindre le feux
• Pendant ce temps faire chauffer le lait
• Verser doucement le lait chaud sur le roux tiède tout en remuant
• Remettre la casserole sur le feux et faire épaissir toujours en remuant
• Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade
• Verser la béchamel sur les fruits de mer, mélanger
• Faire chauffer quelque instant
• Ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement
• Préchauffer votre four
• Garnir les vol au vent de cette préparation
• Enfourner 5-10 minute à 180°
• Servir chaud

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Rendez-vous dans quelques semaines!!!