Tofu Maison

Aujourd'hui je vous présente une recette de tofu maison
Je cuisine beaucoup asiatique et le tofu est largement utilisé dans ma cuisine asiatique.

Pour un bloc de tofu d'environ 500 - 600 grs

Ingrédients

• 300 grs de graines de soja jaune déshydratées
• 1.5 litre d'eau
• 8 gr de nigari si tu chlorure de magnésium (on en trouve dans les magasins bio)
• Etamine non tissé ou tissus en coton très fin
• Moule à tofu ou comme moi un moule maison
• Extracteur de jus

Préparation

1. La veille : faire réhydrater les graine de soja toute une nuit dans de l'eau
2. Les égoutter... 
3. Le plus simple et rapide, est de les passer à l’extracteur de jus avec 1.5l d'eau
4. sinon : 
5. Déposer une passoire sur un grand saladier
6. Mouiller le tissus fin, bien l'essorer et le déposer sur la passoire
7. Égoutter les graines de soja et les mixer en plusieurs fois en rajoutant petit à petit 1.5l d'eau
8. Verser dans la passoire et filtrer en fermant le tissus et en écrasant de façon en bien récupérer tout le liquide
9. Vous obtenez du lait de soja
10. Verser le lat de soja dans une casserole et faire bouillir 15-20 minutes en remuant continuellement attention ça accroche et ça déborde un peu comme du lait.
11. Au bout de ce temps laisser le lait redescendre à une température d'environ 75°c
12. Pendant ce temps délayer 8 grs de Nigari dans 120 ml d'eau
13. Quand les 75°C sont atteints retirer la mousse et la pellicule qui s'est formée sur  le lait de soja
14. Délayer très délicatement le Nigari et laisser reposer 5 minutes
15. Pendant ce temps préparer le moule à tofu (soit vous en achetez un directement sur internet soit vous en fabriquez un comme moi, j'ai acheter une boite à mouchoirs carré en bois, j'y ai fait pleins de petits trous sur le dessous et sur les cotés)
    
16. Mettre un tissus fin dans le moule, mettre 2 petites cales sous le moule et un récipient dessous pour récupérer le jus
17. Avec une louche mettre le lait qui a commencé à se séparer dans le moule, égaliser la surface et fermer le tissus
18. Poser un poids d'environ 1.5 kgs 
19. Laisser 20 minutes pour faire du tofu ferme et moins longtemps si vous le voulez plus soyeux
20. Récupérer le tofu et le faire tremper 15-20 minutes pour lever l'amertume 
    
21. Conserver le tofu dans 2 l'eau au frigo 5 jours max

Poulet Basquaise

Je vous présente ma recette de poulet basquaise à accompagner de riz blanc

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1kg de poulet soit un poulet entier en morceau soit des cuisses soit des haut de cuisses
• 3 gros poivrons rouges
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 25 cl de vin blanc 
• 1 boite de concentré de tomate 70 grs
• 1 bte de tomates concassées 400 grs
• Sel/Poivre
• 1/2 C à C de piment d’Espelette
• Quelques feuilles de persil ciselées pour la déco
• Huile d'olive
  

Préparation

1. Couper le poulet en morceaux ou les cuisses 2, moi j'ai pris des haut de cuisses
2. Emincer l'oignon
   
3. Hacher l'ail
4. Couper les poivrons en cubes (si vous voulez vous pouvez ôter la peau)
   
5. Dans une sauteuse faire chauffer de l'huile
6. Y faire dorer à feu vif les morceaux de poulet et réserver
7. Rajouter de l'huile ci nécessaire et faire revenir l'ail et l'oignon
   
8. Quand l'oignon est bien revenu ajouter les morceaux de poivrons 
   
9. Faire sauter 5 minutes 
10. Ajouter les tomates concassées, le vins blanc et le concentré de tomates
11. Saler poivrer et ajouter le piment
    
12. Mélanger, couvrir et faire cuire à feux doux15/20 minutes (en remuant de temps en temps)
13. Ajouter les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson toujours à couvert et à feux doux 45/50 minutes
    
14. 20 minutes avant la fin retirer le couvercle
15. Servir chaud parsemé de persil ciselé avec du riz

Courgettes rondes farcies à la viande

 La saison des courgettes arrive....

Pour 4 personnes 

Ingrédients

• 8 belles courgettes rondes
• 250 grs de viande haché de bœuf
• 40 grs de riz cru
• 1 oignon
• 1 gousses d'ail
• 1 tomate
• 2 C à S d'huile d'olive
• 2/3 C à S de persil haché
• Sel/poivre
  

Préparation

1. Laver les courgettes
2. Couper les chapeaux et les évider en gardant l’intérieur si les graines ne sont pas trop grosses
3. Les poser dans un plat allant au four
4. Hacher l'oignon, l'ail, la tomate (en ayant au préalable enlevé les graines) et l’intérieur des courgettes
5. Dans un saladier, mettre tous les ingrédients
6. Bien mélanger
7. Préchauffer votre four à 180°C
8. Remplir les courgettes
9. Mettre un peu d'eau au fond du plat
   
10. Enfourner à mi hauteur chaleur tournante pour au moins 1h20 minutes (planter un couteau dans vos courgettes pour savoir si elles sont cuites)
11. Servir chaud

Lasagnes aux poissons et crustacés express

J'ai fait cette recette car j'essaie de vider mon congélateur afin de le nettoyer donc j'ai fait avec les ingrédients que j'avais...vous pouvez la faire avec une autre sorte de poisson, avec des coquilles St Jacques par exemple.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 paquets de feuille de lasagnes fraîches
• 150 grs de saumon 
• 150 grs de moules 
• 150 grs de petits soupions
• 150 grs de gros surimi
• 150 grs de crevettes
• 3 carottes
• 1 oignon
• 1/2 litre de lait
• 40 grs de beurre
• 40 grs de farine
• Sel/poivre
• 1/2 C à C de muscade râpé
• Fromage râpé
  

Préparation 

1. Découper le poisson, les crevettes, et les surimi en cubes
2. Les soupions en lamelles
3. Émincé l'oignon en lamelle
4. couper les carottes en julienne
5. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse
6. Faire revenir le poisson et les crustacés 
7. Égoutter et réserver
8. Remettre un peu d'huile et faire sauter les oignons et les carottes
   
9. Après quelques minutes rajouter le poisson et les crustacés
   
10. Saler et poivrer
11. Réserver
12. Faire la béchamel plutôt liquide
1. Faire fondre le beurre
2. Rajouter la farine pour former un roux
3. Faire cuire quelques minutes
4. Ajouter le lait tiède petit à petit
5. Saler, poivrer et ajouter la muscade
13. Préchauffer votre four à 180°C
14. Monter vos lasagnes dans un plat allant au four
1. Mettre une couche de pâte
2. Une couche de poissons/crustacés
3. une couche de béchamel 
4. ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients
   
15. Finir par une couche de pâte et de béchamel 
16. Ajouter le fromage râpé 
17. Enfourner 30 minutes environ
18. Servir avec une salade verte par exemple

Feuilles de vigne farcies

Si vous avez la chance de vivre à la campagne et si vous avez la possibilité de ramasser de jeunes feuilles de vigne c'est le moment. Mais attention ils ne faut pas qu'elles soient traitées.

Pour environ 70/80 pièces (en fonction de la taille des feuilles)

Ingrédients

• 80 feuilles de vigne
• 850 grs de viande de bœuf haché
• 300 grs de riz cru
• 500 ml de purée de tomate
• 150 grs d'oignon (2)
• 1 C à S de cumin en poudre + 1 C à C
• 3 gousses d'ail
  

Préparation

1. Nettoyer les feuilles et couper la queue au ras 
2. Préparer la farce :
1. Hacher les oignons
2. Dans un saladier mélanger la viande haché, les oignons hachés, le riz cru, la purée de tomate
3. Ajouter la C à S de cumin, le sel et le poivre 
4. Bien mélanger
3. Ébouillanter les feuilles de vigne (moi je fais bouillir de l'eau et je les laisse tremper dans mon évier bouché)
   
4. Les égoutter
5. Étaler une feuilles de vigne devant vous
   
6. Mettre un peu de farce l'équivalent d'une C à S (après c'est un peu en fonction de la taille de la feuille)
   
7. Rabattre les cotés vers l’intérieur
   
8. Et Rouler
   
   
   
   
9. Déposer dans un panier vapeur, il faut bien les serrer
10. Couper les gousses d'ail en rondelle et les glisser entre les rouleau
11. Saupoudrer de cumin en poudre
    
12. Faire cuire à la vapeur 45 minutes
13. Les manger tièdes ou froids accompagnés d'une sauce au yaourt avec de l'ail, du jus de citron et de la ciboulette fraîche finement ciselée, sel et poivre.

Brioche tressée sucre ou chocolat

Je vous présente aujourd'hui une brioche tressée à base de beurre, je vous donnerai dans un prochain article la recette d'une brioche à base de crème fraîche.

Pour 2 belles Brioches tressées

Ingrédients

• 570 grs de farine
• 160 grs de lait
• 20 grs d'eau de fleur d'oranger
• 120/150 grs de sucre
• 2 oeufs
• 25 grs de levure fraîche
• 100 grs de beurre doux ou demi-sel en morceaux mou
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Sucre perle
• pépites de chocolat

Préparation

1. Diluer la levure fraîche dans le lait tiède 
2. Dans le bol du pétrin mettre la farine, les œufs , le sucre , le beurre mou commencer à pétrir
3. Ajouter le mélange lait/levure
4. Bien pétrir pendant 5 minutes
5. Former une boule et laisser doubler de volume (environ 1h30) dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (le four éteins par exemple)
6. Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné
7. Séparer la pâte en 2 parts égales
8. Étaler en un long rectangle
   
9. Si vous voulez en faire une au chocolats c'est maintenant que l'on rajoute les pépites de chocolats
   
10. Couper 3 bandes à peu près égales
    
11. Tresser et déposer les tresses sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson ou d'un papier cuisson
    
12. Laisser reposer 30 minutes de plus
13. Préchauffer votre four à 200°C
14. Battre le jaune d’œuf avec 1 C à S d'eau
15. Badigeonner délicatement la tresse (celle qui n'a pas les pépites de chocolat) et saupoudrer de sucre perle
16. Enfourner 10 minutes à 200°C puis 15 minutes à 160°C
17. Laisser refroidir sur une grille
    

Tarte aux fraises et crème fouettée

Cette année pour mon anniversaire j'avais envie d'un gâteau aux fraises mais pas quelque chose de lourd (enfin si on peut dire qu'un gâteau avec de la crème entière, du beurre et du sucre en ingrédients principaux, est léger), j'ai donc opté pour une tarte avec de la chantilly et des fraises.

Pour une tarte environ 26 cm de diamètre

Ingrédients

• pour la pâte brisée sucrée
• 200 grs de farine
• 100 grs de beurre pommade (mou)
• 65 grs de lait froid ou d'eau
• 50 à 80 grs de sucre (selon les goûts)
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture
• 20 cl de crème liquide entière très froide 30% de mat grasse
• 200 gr de mascarpone
• 60 grs de sucre glace
• Vanille en poudre
• 800 grs de fraises
• Feuilles de menthe

Préparation

1. Préparer la pâte brisée sucrée
1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
2. Former une boule et mettre au frais 
   
3. Sortir la pâte, étaler sur un plat de travail fariné faire un disque d’environ 30 cm de diam
4. Beurrer et fariner un moule à tare de 26cm de diam, 
   
5. Déposer la pâte sur le moule, couper ou rabattre les bord et piquer à la fourchette
   
   
   
   
6. Préchauffer votre four 180°C
7. Déposer sur votre fond de tarte un morceau de papier sulfurisé (environ 30 cm de diam)
8. Verser dessus des légumes secs ou des billes en argiles ou il existe aussi des chaines en fer exprès pour la cuisson des fond de tarte (personnellement j'utilise des pois chiches sec et des haricot sec que je réserve qu'à cette usage et que je garde dans un pot)
   
9. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 30 minutes
10. Retirer les légumes secs et poursuivre la cuisson 15 minutes 
11. Laisser refroidir 
2. Préparer les fraises :
1. Laver et sécher les fraises
2. Couper en 2 et réserver
3. Préparer la chantilly au mascarpone
1. Mettre au congélateur le bol et le fouet de votre robot au moins 15 minutes
2. Dans votre bol mettre la crème liquide entière très froide
3. Ajouter le mascarpone
4. Commencer à battre à vitesse lente en augmentent progressivement la vitesse
5. Mélanger le sucre et la poudre de vanille
6. Ajouter par petites doses
7. monter votre chantilly bien ferme
4. Montage
1. Dresser votre fond de tarte sur un plat à service
2. Remplir de chantilly au mascarpone 
3. Ajouter les fraises 
4. Et décorer de Feuille de menthe fraîches
5. Mettre au frais jusqu'au moment de servir

Nikuman ou brioche japonaise au porc

J'adore les Banh Bao vous savez ces brioches Vietnamiennes cuitent à la vapeur garnies de viande,  de saucisse chinoise, d'un morceau d’œuf dur et de champignons noirs..
Mais comme je n'avais pas de saucisses chinoises, je me suis rabattus sur les brioche Japonaises, Nikuman, elles sont identiques il y a juste la farce qui change...

Pour 8 belles Brioches

Ingrédients

• Pour la pâte à brioche
• 350 grs de farine
• 1 sachet de levure boulangère ou levure fraiche
• 6 C à S de sucre (j'aime bien quand la pâte est sucrée, vous pouvez reduire si vous voulez)
• 200 ml d'eau tiède
• 1 C à S d'huile
  
• Pour la farce
• 350 grs de porc haché(ou moitié boeuf/moitié Porc)
• 4/6 Shiitakes réhydratés
• 2 cébettes
• 1 morceau de gingembre haché
• 3 C à S de sauce de soja sucré
• 1 C à S d'huile de sésame
• 1 C à S de fécule de pommes de terre
• 1 C à S de Saké de cuisine
• 3 C à S d'eau de réhydratation des champignons ou d'eau
  

Préparation

1. Commencer par réhydrater vos champignons la veilles ou minimum 2 à 3 h
2. Préparer la pâte :
1. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sucre 
2. Ajouter l'huile à l'eau 
3. Verser l'eau petit à petit sur la farine en mélangeant
4. Pétrir à la main 5 bonnes minutes, rajouter de la farine si la pâte est trop collante
5. Filmer le saladier et mettre à gonfler dans un endroit chaud (dans le four porte fermée par exemple) 
6. Laisser gonfler 1h30, elle doit doubler de volume
   
3. pendant ce temps préparer la farce :
1. Dans un saladier mettre la viande haché
2. Couper les champignons et les cébettes en brunoise càd en tout petit dés
3. Ajouter à la farce
4. Ajouter le gingembre haché, la sauce de soja , l'huile de sésame, la fécule de pomme de terre, le saké et l'eau de réhydratation des champignons (à défaut de l'eau)
5. Bien malaxer avec vos doigts
6. Réserver au frais
4. Quand votre pâte à doubler de volume, la dégazer (chasser l'air) en la pétrissant de nouveau 2/3 minutes
5. Séparer en 8 parts égales et former de petites boules
   
6. Étaler chaque boules en forme de disque de 10 cm de diamètre environ 
   
7. Former 8 boules de farce
   
8. Mettre une boule de farce au centre de votre disque de pâte en repliant les bords de manière à former des plis souder bien le sommet et effectuer une torsade voir vidéo après la recette
9. Déposer sur un morceau de papier sulfurisé que vous aurez au préalablement découpé (10X10 cm)
   
10. Faire de même avec les autres
    
11. Déposer vos brioches dans un panier vapeur (idéalement en bambou mais je n'en ai pas, j'ai utilisé mon cuiseur vapeur à 3 étages)
    
12. Faire cuire 20 minutes