Choux à la crème fouettée

Aujourd'hui il neige je suis donc restée à la maison. C'est vrai que dès qu'il tombe un peu de neige dans le sud de suite c'est la cata, nous ne sommes pas trop équipés (d'un autre côté c'est normal ça n'arrive q'une fois par an)

Heureusement qu'il n'y a pas eu de coupure de courant, j'en ai donc profité pour faire un peu de cuisine et taper des recettes sur le blog

Je vous mets donc la recette de la pâte à choux :

Pour environ 45 petits choux et 15 gros  


Ingrédients :
1/2 litre d'eau
1 c à c de sel
200 grs de beurre
300 grs de farine
8 oeufs
20 grs de sucre (+ou- s'ils sont à garnir ou non)

Une crème chantilly (maison ou en bombe)
Sucre glace

Préparation :

• Sortir tous les ingrédients à l'avance, ils doivent être à température ambiante
• Dans une grande casserole porter l'eau à ébullition avec le sel
• Ajouter le beurre en morceau et le laisser fondre doucement
• verser la farine et le sucre en une fois et mélanger avec une spatule
• Continuer de remuer sur feux doux jusqu'à l'obtention d'une boule
• Laisser cuire encore quelques minutes afin de "dessécher" la pâte
• Mettre dans le bol du mixeur
• Rajouter les oeufs un par un, vous devez obtenir une pâte souple et brillante
• Verser la pâte dans une poche à douille (si vous en avez pas aidez-vous de deux petites cuillères pour former les boules)
• Faire des petites boules de la grosseur d'une noix ou de la grosseur d'une petite balle sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée et farinée
• Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C entre 15 et 30 minutes en fonction de la grosseur et du temps (moi il faisait très humide ils ont cuits plus de 30 minutes) il faut donc surveiller en permanence
• Laisser refroidir sur une grille

• Si vous les garnissez : 
• A la sortie du four et tant qu'ils sont encore chaud 
• Couper les en deux et les laisser entièrement refroidir
• Garnir une fois froids sinon ils vont ramollir, saupoudrer de sucre glace

Gratin Dauphinois

Depuis toute petite j'adore le gratin dauphinois. Chez nous il y a deux recettes celle de ma mère (qui contient de l'oeuf) et celle de belle-maman (qui n'en a pas), pour julien la vraie est bien sûr celle de sa mère (que je vous propose aujourd'hui)

Pour 4-6 personnes

Ingrédients : 

1 kg de pomme de terre

1 Litre de lait (cela dépend du plat que vous utilisez) 

1 gros pot de crème fraîche (entière de préférence)

2 grosse gousse d'ail

Fromage Râpé

sel-poivre

Préparation : 

• Faire chauffer votre four à 200°C
• Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur
• Les faire tremper dans l'eau 2-3 minutes, les égoutter
• Frotter le plat à gratin avec une gousse d'ail, écraser l'autre avec la paume de votre main (juste pour la fendre)
• Répartir les rondelles de pommes de terre
• Faire bouillir le lait avec la gousse d'ail que vous avez fendue, du sel et du poivre
• Verser le lait bouillant sur les pommes de terre (elles doivent être entièrement recouverte de lait)
• Enfourner pour 30-40 minutes (le temps de cuisson dépend de la quantité de pommes de terre , vérifier régulièrement avec la pointe d'un couteau)
• Dès que les pommes de terre sont cuites, sortir du four, vider le lait (aidez-vous d'une spatule pour maintenir les pommes de terre en place dans le plat)
• Répartir la crème fraîche sur les pommes de terre 
• Saupoudrer de fromage râpé, saler et poivrer
• Remettre au four juste pour faire gratiner
• Servir aussitôt

Crème de mascarpone au coulis de mangue

C'est une sorte de Panna Cotta au mascarpone car chez moi la Panna Cotta se fait à la crème de montagne entière (recette prochainement)

Pour 4 verres

Ingrédients :
Crème :
250 grs de mascarpone
25 cl de crème liquide entière
100 grs de sucre
3 gr de poudre d'agar agar ou 3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
Coulis :
1 mangue bien mûre et juteuse
+ ou - 3-4 C à S de sucre
feuilles de menthe (sèches pour moi)
quelques gouttes de citron (facultatif)

Préparation :

• Pour la crème : 
• Si vous utiliser des feuilles de gélatines : les mettre à ramollir dans de l'eau froide
• Fendre la gousse de vanille en deux et avec une pointe de couteau gratter les petites graines
• Dans une casserole : faire chauffer à feux doux le lait , les graines de vanille et le sucre
• Rajouter le mascarpone et le faire fondre doucement
• Si vous utiliser l'agar agrar : 
• porter à petite ébullition, rajouter la poudre d'agar argar en fouettant vivement, laisser mijoter 30 seconde et arrêter le feu
• Si vous utiliser la gélatine 
• Porter à petite ébullition , arrêter le feux, rajouter la gélatine et laisser infuser quelques minutes
• Répartir dans des verre transparents et mettre au frais pour minimum 4 heures

• Pour le coulis de mangue :
• Éplucher la mangue, la couper en petit morceaux
• La mixer grossièrement
• Dans une petite casserole mettre les morceaux de mangue, le sucre (+ ou - en fonction du goût de votre mangue) et faire fondre sur feu doux
• Rajouter la menthe et laisser refroidir 

• Au moment de servir
• Sortir la crème, répartir le coulis
• décorer avec des feuilles de menthe 

Brownie aux fruits secs

Après les fêtes de fins d'années il nous reste beaucoup de choses comme les noix, noisettes, amandes...
Et au bout de quelques temps j'en ai marre de voir "traîner" cette corbeille sur mon plan de travail de la cuisine donc j'ai décidé de faire un petit dessert avec : un brownie
Le plus long est de casser toutes les coques et de ne récupérer que les fruits.

Ingrédients : 

150 - 200 grs de fruits secs (pour moi noisette, noix, amandes, noix de pécan, pistaches non salées...)
125 grs de beurre + 1 noisette pour le moule
150 grs de sucre en poudre
70 grs de farine
200 grs de chocolat noir
3 oeufs
de la crème anglaise

Préparation : 

• Allumer votre four à 150°C
• Concasser les fruits secs
• Faire fondre le beurre au micro-onde
• Dans un saladier, fouetter le beurre fondu avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux
• Ajouter les oeufs et la farine en pluie
• Mélanger avec une spatule en bois ou en silicone
• Faire fondre le chocolat au bain-marie
• Ajouter le chocolat et les fruits secs à la préparation précédente, mélanger
• Verser dans un moule en silicone beurré et faire cuire 25-30 minute environ
• Sortir du four, démouler et laisser refroidir
• Servir tiède ou froid avec de la crème anglaise ou une boule de glace

Cuisses de canard au miel et à la sauce de soja

Pour 2 personnes

Ingrédients :
2 cuisses de canard
5 C à S de miel
2 C à S de sauce de soja
1 C à C de fécule de pomme de terre
sel - poivre

Préparation :

• Préchauffer votre four à 220 °C
• Saler-poivrer les cuisses
• Dans un bol : mélanger, à l'aide d'un fouet, le miel, la sauce de soja et la fécule 
• Mettre les cuisses de canard dans un plat allant au four et enfourner pour 10 minutes
• Sortir du four, badigeonner de sauce et poursuivre la cuisson encore 10 minutes 
• Répéter l'opération encore une fois
• Sortir du four, laisser reposer 5 minutes et servir 

Oeufs pochés sauce à l'ail

C'est une entrée que j'aime beaucoup et que je fais régulièrement lorsque j'ai des invités.
La sauce est plutôt douce contrairement à se que l'on pourrait penser. (cela dépend de la quantité d'ail que vous mettez)

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 grosses tranches de pain de mie ou 8 petites
4 gros oeufs très frais à température ambiante
2-3 gousses d'ail (en fonction de la grosseur)
3 C à S de vin blanc
100 gr de mayonnaise
persil haché
beurre
pistils de safran
un peu de vinaigre blanc
sel-poivre
sauceline (facultatif)

Préparation

• Couper les tranches de pain de mie en deux dans la diagonale de façon à obtenir deux triangles (si vous utiliser des petites tranches vous pouvez les laisser tel quel mais c'est moins beau)
• Beurrer-les généreusement de chaque côtés et les faire dorer à la poêle, les repartir dans 4 assiettes
• Pour la sauce : dans une casserole mélanger la mayonnaise, le vin blanc, l'ail et le safran, faire chauffer sur feux doux
• Faire bouillir une grande quantité d'eau avec du vinaigre blanc
• Casser un oeuf dans un petit bol et le verser délicatement dans l'eau bouillante (répéter l'opération pour les 3 autres oeufs)
• Laisser cuire 3 minutes 
• Sortir les oeufs , les égoutter et les poser délicatement sur les tranches de pain de mie (attention à ne pas les crever)
• Napper de sauce chaude et décorer de persil haché ou entier
• Servir aussitôt

Tarte Tatin

Après une longue pause, je reviens avec de nouvelles recettes.
Aujourd'hui je vous propose donc la recette de la Tarte Tatin

Ingrédients : 
5-6 pommes type golden ou gala
50 gr de beurre + quelques noisettes
150 grs de sucre
1 pâte feuilletée

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°c
• Prendre un moule à manqué ou comme moi une poêle avec le manche amovible
• Beurrer le moule (pour facilité la tache faite chauffer un peu votre poêle sur le feux)
• Saupoudrer avec 100 grs de sucre
• Éplucher les pommes, les couper en 4 et lever les pépins
• Répartir les quartiers de pomme dans le moule beurré en les serrant bien les uns contre les autres
• Saupoudrer avec le reste de sucre et parsemer de noisette de beurre
• Piquer la pâte feuilleté et la poser dessus les pommes
• Rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule
• Enfourner pour 40 minutes
• Démouler immédiatement sur une grande assiette à la fin de cuisson