Hachis parmentier de boudin noir et pommes

Nous adorons le boudin, après la recette de boudin aux pommes classique, et les pommes farcis au boudin ici , j'ai essayé une nouvelle recette le hachis parmentier de boudin 

Pour 4-5 personnes

Ingrédients
800 grs de boudins noir
4 belles pommes
1 sachet de purée mousseline
500 ml de lait
250 ml d'eau
100 grs de gruyère râpé
Beurre
sel-poivre
Salade pour accompagner


Préparation

• Éplucher les pommes et les couper en morceaux
• Couper également le boudin en morceaux 
• Dans une poêle mettre un beau morceau de beurre et y faire revenir les pommes en remuant constamment
• Réserver
• Dans la même poêle faire chauffer un peu d'huile et y faire cuire les morceaux de boudins (ce n’est pas grave s'ils s'émiettent au contraire) saler et poivrer légèrement
• Dans un saladier mélanger les pommes et le boudin
• Préparer la purée : faire chauffer à la casserole l'eau et le lait salé, à ébullition verser les flocons, mélanger énergiquement
• Ajouter le gruyère râpé, un petit morceau de beurre et réserver 
• Dans un plat à gratin mettre le mélange boudins/pommes recouvrir de purée
• Enfourner à four chaud à 180°c pour 20 à 30 minutes environ
• Servir chaud avec une salade verte

Pois chiches à la catalane

C'est un plat bien consistant que l'on aime bien manger chez nous en hiver. Je l'appelle pois chiches à la catalane mais je suis sûre que ce n'est pas la vraie recette c'est plutôt une recette familiale.

Pour 6-8 personnes

Ingrédients
600 grs de pois chiches cru environ 1.2 kgs cuits
1 C à C de bicarbonate (facultatif)
2 chorizos fort envions 500 grs
1 gros oignon
500 grs de purée de tomates
400 grs de tomates entières
400 grs de tomates concassées
1 petite boite de concentrée de tomate
12 cl d'eau
1 C à C de cumin en poudre
1 C à C d'herbes de Provence
1 C à C de sucre en poudre
sel - poivre

Préparation :

• La veille : faire tremper les pois chiches toute la nuit dans l'eau froide 
• Le jour même :
• Faire cuire les pois chiches dans une grand volume d'eau salée additionner d' 1 C à S de bicarbonate (cela permet de réduire le temps de cuisson par deux) environ 20 min - goutter de temps en temps les pois chiches doivent être cuits mais rester bien ferme
• Éplucher et émincer l'oignon
• Couper le chorizo en rondelles
• Dans un grand faitout faire revenir l'oignon et les rondelles de chorizo dans 1 C à S d'huile d'olive
• Ajouter les tomates, le sucre, le cumin, les herbes de Provence, l'eau - bien mélanger
• Ajouter ensuite les pois chiches - assaisonner
• Couvrir et laisser mijoter à feux doux 30-40 minutes en remuant de temps en temps

Cassoulet

Recette faite pour 16 personnes pour l'anniversaire de mon chéri, il y en avait 2 gros plats et il n'en est pas resté une portion!!!

Pour 8 personnes

Ingrédients
800 grs de haricots secs type lingot
8 cuisses de canard ou d'oie confites coupées en deux
650 grs de saucisses de Toulouse coupées en 8 morceaux
400 grs de jarret de porc
500 grs de couenne de porc
Une belle tranche de petit salé nature
Gousses d'Ail (il faut la moitié du poids du petit salé)
1 cuisse de poulet ou une carcasse
Quelques os de porc
2 oignons
4 carottes

Préparation :

• L'avant-veille : Faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide toute la nuit
• La veille : 

• préparer le bouillon : 
1. dans une grande cocotte ou deux mettre 6-7 litres d'eau, rajouter la moitié de la couenne coupée en lanieres, la cuisse de poulet ou la carcasse, les os de porc, les oignons et les carottes coupés en gros cubes
2. saler et poivrer et faire cuire 1 bonne heure 
3. Filtrer et réserver

• Faire cuire les haricots :
1. Dans le bouillon filtré faire cuire les haricots environ 1 heure (attention ils doivent être cuits mais plutôt ferme)
2. Les égoutter et conserver les bouillon au chaud
3. Mixer la tranche de lard et l'ail 
4. Mélanger aux haricots égoutter

• Préparer les viandes (pendant la cuisson des haricots) :
1. Couper le jarret de porc en morceaux
2. Dans une grande casserole faire dégraisser les cuisses de canard couper en deux - réserver
3. Dans la graisse faire dorer les morceaux de saucisses - réserver
4. Puis faire dorer les morceaux de jarret - réserver

• Montage 
1. Tapisser le fond d'un plat en terre cuite allant au four des morceaux de couenne restant
2. Ajouter 1/3 des haricots 
3. Disposer les morceaux de jarret et les cuisses de canard
4. Verser le reste des haricots
5. Mettre les morceaux de saucisses par dessus en les enfonçant légèrement dans les haricots
6. Rajouter du bouillon chaud qui doit couvrir les haricots
7. Poivrer, ajouter une bonne C à S de graisse de cuisson de la viande
8. Saupoudrer de chapelure (normalement dans la vrai recette il n'en faut pas)

• Cuisson 
1. Préchauffer votre four à 150/160°C et faire cuire 3 h
2. Pendant la cuisson une croûte marron va se former sur le dessus il faudra l’enfoncer plusieurs fois 
3. Laisser refroidir et mettre au frais

• Le jour même :
1. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire
2. Remettre à cuire 2-
   3 heures à 150/160°C
3. Enfoncer plusieurs fois la croûte comme la veille

Si les haricots commencent à sécher pendant la cuisson rajouter un peu de bouillon.