Coquilles St Jacques gratinées

J'adore les noix de St Jacques gratinées mais je trouve que les magasins les vendent horriblement cher alors je les fais moi et je vous assure ce n'est pas compliqué, alors suivez la recette :

Pour 8 belles coquilles

Ingrédients :

16 grosses noix de St Jacques avec corail (moi j'aime) ou 24 petites

1 échalote hachée

250 ml de vin blanc

1 cube knorr

20 ml de crème liquide 15%

Poivre

1 goutte de citron

1 C à S de Maïzena ou sauceline

Chapelure

8 coquilles vides ou ramequins

Préparation :

• Faire revenir très rapidement les noix de St Jacques à la poële moins d'1 minute de chaque côtés dans un peu de beurre.
• Les disposer dans les coquilles vides.
• Dans une casserole, mettre l'échalote hachée, le cube knorr et le vin blanc, faire réduire.
• Quand tout le vin blanc s'est évaporé, rajouter la crème liquide, poivrer (pas besoin de saler à cause du cube knorr et épaissir avec la maïzena ou la sauceline.
• Quand la sauce est devenue bien épaisse, rajouter un peu de jus de citron et répartir sur les noix de St Jacques.
• Saupoudrer de chapelure et mettre au four environ 10-15 min à 180°C.

Figues confites au porto ou au thé noir

Cette année, mes parents et ma tante ont récolté beaucoup de figues et bien sûr ils m'en ont donnés beaucoup. J'ai fait des confitures, des tartes, j'en ai congelés entières (pour cet hiver avec le foie gras), et on en a mangé comme ça ou avec du fromage mais j'avais envie de trouver une autre manière de les conserver et en farfouillant sur le net j'ai trouvé cette petite recette sympa.

Ingrédients :

Des figues (pas trop mures sinon elles vont rendre trop d'eau)

* pour le sirop

600 gr de sucre

800 ml

200 ml de porto ou de thé noir très fort

*Épices

bâtons de cannelle

gousses de vanille fendues en deux

clous de girofle

anis étoilé ou étoiles de badiane

graines de cardamome ......

Pots

Préparation :

• Préparer les figues : les laver et les piquer.
• Préparer le sirop : Dans une casserole faire fondre le sucre avec l'eau, le porto et les épices.
• Quand il est bien chaud rajouter les figues et les faire cuire au minimum 3 bonnes heures à feu frémissant.
• Sortir les figues du sirop et les mettre dans un pot préalablement ébouillanté.
• Faire réduire le sirop et recouvrir les fruits avec, fermer immédiatement et retourner le pot.
• Laisser refroidir de cette manière puis conserver à l'abri de la lumière.
• Déguster avec du fromage ou de la viande type magret

Cannelloni aux deux jambons et à la brousse

Pour environ 15 cannelloni - 3/4 personnes

Ingrédients

15 cannelloni

1 brousse de 400 grs

2 belles tranches de jambon cuit

5 tranches de jambon cru

1 oeuf

40 cl de crème liquide

1 gousse d'ail haché

1 C à S de persil haché

1 C à C de ciboulette ciselée

1 petit piment rouge (facultatif)

sel et poivre

Fromage râpé

Préparation

• Dans un saladier, mélanger la brousse, l'oeuf, les deux jambons hachés l'ail, le persil. Poivrer (ne pas saler à cause du jambon cru)
• Farcir les cannelloni avec cette préparation et mettre dans un plat à gratin.
• Faire réduire d'1/3 environ la crème liquide, saler, poivrer.
• Rajouter la ciboulette (et le petit piment rouge coupé en petit bout)
• Recouvrir les cannelloni de la crème, couvrir avec du papier alu et mettre au four 35-40 minutes à 200°c.
• Retirer le papier, parsemer de fromage râpé et mettre 2-3 minutes sous le grill.

Bocal de poivrons vinaigrés au thon

Pour 2-3 gros bocaux

Ingrédients :

5-6 beaux poivrons (rouge et jaune ici)

1 petit verre d'huile

1 petit verre de vinaigre blanc

2 grosses boites de thon au naturel

Préparation :

• Couper les poivrons en lamelles et les faire cuire à couvert avec le vinaigre et l'huile.
• A mi-cuisson, rajouter le thon égoutté et finir la cuisson (attention les poivrons doivent rester un peu croquants car ils vont finir de cuire lors de la stérilisation).
• Remplir les pots préalablement ébouillantés et faire stériliser.
• Servir froid en entrée ou à l'apéritif.

Takoyaki

EDIT : Cette recette est ma première version depuis j'ai fais plusieurs voyage au Japon et j'ai amélioré ma recette elle est postée ICI

Le takoyaki (TAKO = Poulpe et YAKI = Grillé / frit / cuit) est une spécialité d'Ōsaka et se présentant sous forme petites boulettes (la pâte ressemblant à de la pâte à crêpes) contenant des petits morceaux de poulpe, cuites dans un moule.
En général, le takoyaki est vendu dans de petites "baraque"pour être emporté ou consommé dehors. (un peu comme les baraques à frites ou barbe à papa chez nous).

J'ai eu beaucoup de mal à trouver cette recette et ma première tentative fut une vrai catastrophe, Julien s'en souvient très bien c'était immangeable.

Pour le moule, je l'ai trouvé dans un magasin dans le quartier chinois : 13ème arrondissement de Paris.

pour 3 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte :

300 g de farine

350 ml d'eau

11/2 cc de dashi
1 cc de levure
3 œufs

3 cs de ciboulette ciselée

2 cs de sauce soja

1 cc de mirin (facultatif)

Garniture :

Petits poulpes (environ 5 cm de long)

Ao nori (algues)

katsuobushi (Flocons de bonite)

Sauce à okonomiyaki

de l'huile (pour graisser la poêle)

Matériel :Plaque pour takoyakiPic en Bois
Petit pinceau

Préparation :

• Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients.
• Bien huiler la poêle à l'aide d'un sopalin au bout d'une baguette ou d’un petit pinceau puis la mettre à chauffer.
• Dès que l'huile est bien chaude (sinon ça risque d'attacher), verser franchement le mélange de façon à recouvrir les trous (n’ayez pas peur de déborder un peu).
• Mettre un morceau de poulpe dans chacun d'eux.
• Lorsque la pâte commence à dorer, tourner progressivement le Takoyaki à l’aide d’un pic. La forme ronde devrait apparaître ! C’est l’étape déterminante du bon takoyaki.
• Une fois que tout est bien doré, mettez-les dans une assiette, recouvrez de sauce, de nori, de mayonnaise et de katsuobushi et servez bien chaud!

Okonomiyaki

L'okonomiyaki est un plat typiquement Japonais très populaire dans la partie ouest du pays.
C'est une sorte de pizza ou crêpe grillée à ce que l'on veut d'où son nom puisque littéralement "okonomi = ce que vous voulez/aimez" et "yaki = grillé".
Il existe plusieurs types d'okonomiyaki essentiellement selon les régions :

• Type traditionnel d'Osaka, région du Kansaï (c'est le plus courant et c'est celui-là que je vous présente aujourd'hui) où tous les ingrédients sont mélangés ensemble avant d'être cuits sur une plaque chauffante appelée : "teppan"
• Type Monja à Tokyo, région du Kanto : les ingrédients sont finement hachés avant d'être mélanger à la pâte et ensuite frit
• Type d'Hiroshima, région du Chugoku où les ingrédients sont cuits en couches successives dans l'ordre suivant : pâte, choux en lamelle, viande ou poisson ou crustacés (ce que vous voulez) puis des nouilles sautées (type udon ou soba) assaisonnées de sauce okonomi (mélange de miel, vinaigre de saké et purée de légumes)et pour finir une fine omelette.

Une fois la cuisson achevées on arrose le tout de sauce à okonomiyaki, de mayonnaise (perso j'aime pas trop avec) et on saupoudre d'algues en poudre et katsuobushi (bonite séchée).
Dans les restaurants d'okonomiyaki au Japon, on a la possibilité de faire cuire soi-même sa "crêpe" On s'installe alors autour d'une table où une grande plaque chauffante y est incrustée, ce qui rends ce plat très convivial.
Donc voilà la recette d'okonomiyaki type Osaka
Pour 2 personnes
Ingrédients :
* pour la pâte :
150 gr de farine
50 gr de maïzena
1 c à c bombée de dashi en poudre ou granule
1 c à c bombée de sucre
200 ml d'eau tiède
2 œufs

* pour la garniture :
du choux chinois
oignons
champignons
viande haché ou porc haché ou poulet ou crevettes ou saumon ou du poulpe ou œuf (en supplément de celui de la pâte)......
En résumé ce que vous voulez (à bannir ce qui est trop juteux)

* accompagnement :
sauce okomoni ou bulldog
katsuoboshi
d'ao-nori (Poudre d'algue)
Gingembre mariné

Préparation :

• Dans un saladier mélanger les deux farines (150 grs de farine et 50 gr de maïzena) sans eau, faire un puits au milieu.
• Dans un bol mettre la cuillère à café bien bombée de dashi et celle de sucre rajouter l'eau tiède (le dashi se diluera mieux),bien mélanger.
• Rajouter ce mélange aux farines avec deux œufs,bien battre pour enlever tous les grumeaux, laisser un peu reposer comme pour la pâte à crêpes.
• Prendre deux bols : répartir dans chacun : du choux, des oignons, des champignons (c'est plus pour parfumer) coupés en lamelles, la viande ou le poisson ou crevettes....
• Répartir la pâte entre les deux bols (il ne faut pas s'inquiéter s'il y a beaucoup de pâte)
• On prend un des deux bol et on le vide dans le saladier qui a permis de faire la pâte On mélange bien pour que tous les ingrédients soient enrobés de pâte.
• Huilez légèrement une poêle (moi je prends la poêle à crêpes) la faire chauffer puis verser la pâte en l'écrasant pour remplir toute la poêle et lui donner la forme d'une galette
• Compter 5-6 minutes de cuisson pour cette face (En fait : il faut regarder le dessous) puis la retourner grâce à une assiette pour pas la casser encore 5 petites minutes et c'est prêt Faire l'autre de la même manière (avec deux poêles en même temps ça marche bien)
• Mettre dans une assiette plate, une bonne couche de sauce okonomi ou bulldog, des dessins à la mayo (facultatif) un peu de flocons de bonite (ça bouge avec la chaleur on dirait que c'est vivant) et un peu d'ao-nori (de la poudre d'algue - j'ai mixé des feuilles pour les sushi ça marche bien) et du gingembre mariné en lamelles
• Découper en petits carrés et déguster.

Saumon teriyaki

J'adore vraiment la cuisine Japonaise et chaque fois que j'achète du saumon frais je pense à cette recette, elle est très facile et rapide à faire et accompagnée de riz blanc c'est un délice.

Pour 2 personnes
Ingrédients :
2 filet de saumon

1 c à s d'huile de sésame

sel et poivre

Sauce

4 c à s de sauce de soja

4 c à s de saké de cuisine

1 c à s de mirin

Préparation :

• Faire mariner les filets de saumon dans la sauce au moins 1-2 h avant la cuisson (peut-être facultatif)
• Chauffer la poêle avec l'huile de sésame.
• Faites sauter le saumon à feu modéré sur côté de la peau d'abord avec le couvercle pendant 5mn.
• Ensuite, faites sauter l'autre côté pendant 4mn, puis rajoutez la sauce doucement et faites cuire encore pendant 2-3mn toujours couvert.

Houmous

Ingredients :

1 boite de pois chiche

de la crème fraîche épaisse

Huile d'olive

Sel-poivre

Préparation :

• Egoutter les pois chiche
• Mixer avec de la crème fraîche, l'huile d'olive, le sel et le poivre
• Servir frais avec du pain grillé ou des blinis

Potimarron farci aux lardons et champignons

En allant faire mes courses, j'ai croisé un joli potimarron qui m'a dit : "achète-moi, achète-moi" et bien sûr je n'ai pas pu résister. C'est pas encore la saison mais bon !!!! Mais une fois à la maison... que vais-je faire de toi ? ... un velouté ? non il fait encore trop chaud!!! ... un gratin ? non et si je te farcissais avec des lardons et des champignons ? oui oui oui. Alors au travail!!!!!

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

1 beau potimarron

2 petits oignons ou un gros

1 petite boite de champignons de paris en lamelles

200 grs de lardons

Biscottes ou pain dur

5-6 C à S de crème fraîche légère

fromage râpé

poivre

Préparation :

• Bien laver le potimarron (car la peau est comestible)
• Couper le chapeau, enlever toutes les graines et gratter légèrement l'intérieur du potimarron afin de retirer tous les fils.
• Égoutter les champignons et émincer finement l'oignon.
• Dans une poêle, faire revenir les lardons avec l'oignon (sans ajouter de matière grasse)
• Quelques minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les champignons.
• Émietter quelques biscottes.

Et maintenant on farcit notre petit potimarron :

• Mettre une couche de biscottes émiettes, une couche de mélange lardons-oignons-champignon, une fine couche de crème fraîche et un peu de fromage râpé, poivrer.
• Recommencer une couche de biscottes, une de lardons-oignons-champignons ainsi de suite jusqu'en haut du potimarron ou épuisement des ingrédients.
• Remettre le chapeau, déposer votre potimarron dans un plats rond avec un peu d'eau au fond et enfourner 1h à 200°C (la durée de cuisson dépend de la taille de votre potimarron, il est cuit quand le couteau s'enfonce facilement dans la chair)

Endives au jambon

Pour 2 personnes

Ingrédients

2 grosses endives

2 tranches de jambon

1 petite brique de crème liquide légère

Moutarde

Fromage râpé

Sel-poivre

Préparation

• Faire cuire les endives à la vapeur. Petite astuce : couper le pieds des endives et creuser, en forme de cône, le coeur (la partie dure) de l'endive. C'est cette partie qui rends votre endive amer.
• Prendre les tranches de jambon et les badigeonner de moutarde.
• Bien égoutter les endives et les rouler dans les tranches de jambon. (Le côté avec la moutarde à l'intérieur)
• Mettre dans un plat allant au four, recouvrir de crème liquide et d'un peu de fromage râpé, saler, poivrer.
• Faire cuire 15 - 20 min à 180°c.