Chouquettes

Pour environ 40 chouquettes

Ingrédients

• 250 grs d'eau
• 250 grs d’œuf (4 gros œufs) à température ambiante
• 150 grs de farine
• 50 grs de sucre 
• 100 grs de beurre 
• 1/2 C à C de sel
• Sucre perlé
  

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients
2. Tamiser la farine
3. Couper le beurre en morceaux
4. Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre faire chauffer doucement
5. Quand le beurre est fondu, jeter la farine tamiser en une fois
6. Bien mélanger avec une spatule en bois, la pâte va former une boule
7. Toujours sur feux doux dessécher la pâte en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois
   
8. Hors du feux ajouter les œufs un par un
9. Lorsque vous ajouter l’œuf la pâte va se dissocier c'est normal continuer à mélanger jusqu'à ce que l’œuf soit bien intégré
   
10. A ce moment là rajouter le suivant et faire la même chose
    
11. Laisser un  peu refroidir la pâte
    
12. Remplir une poche équipée d'une douille (si nous n'avez pas de poche à douille prenez un sac congélation et couper un coin)
    
13. Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou tapis de cuisson, former des petits tas 
    
14. Humidifier votre doigt et aplatir le haut de chaque choux de façon à bien les arrondir
    
15. Préchauffer votre four à 200°C
16. Ajouter du sucre perlé sur chaque choux
    
17. Enfourner pour 20 - 25 minutes (le temps de cuisson dépend de la taille des choux, si il y a 1 ou 2 plaques dans le four....)
    
18. A la fin du temps entrouvrir la porte du four, refermer et baisser la température à 170°C et poursuivre la cuisson 5 minutes
19. Arrêter le four, ouvrir la porte du four et attendre 4/5 minutes (afin d’éviter un trop gros écart de température qui risque de les faire retomber)
    
20. Déposer les chouquettes sur une grille et laisser refroidir
    
    
    
    

Gnocchi express au gorgonzola

Je vous mets aujourd'hui ma recette de gnocchi express
Au lieu d'utiliser des pommes de terre on utilise des sachets de purée déshydratée
Je mettrais la recette des vrais gnocchi dans un prochain post

Pour 6 personnes

Ingrédients 

• pour les gnocchi
• 2 sachets de purée environ 250/260 grs
• 300 grs de farine T45
• 2 gros oeufs
• 550 à 600 ml d'eau 
• Sel/poivre
• pour la sauce au gorgonzola
• 200 grs de gorgonzola
• 50 cl de crème fleurette
• 60 grs de noix concassées
• poivre

Préparation 

1. Préparer les gnocchi :
1. Dans un saladier mélanger la farine avec la poudre de purée
2. Saler et poivrer
3. Ajouter les œufs 
4. Commencer à mélanger avec une cuillère en bois
5. Ajouter progressivement l'eau (à doser en fonction de votre pâte elle ne doit pas être trop collante)
   
6. Vous allez obtenir une pâte ni trop collante ni trop sèche 
7. Fariner votre plan de travail et déposer la pâte
   
   
   
8. Travailler un peu la pâte à la main
9. Prélever un morceau de pâte et faire un boudin fin (la grosseur du boudin définira l'épaisseur de vos gnocchis)
10. Couper des petits morceaux et bien les fariner
    
11. Réserver
    
2. Préparer la sauce au gorgonzola
1. Faire fondre à feux doux le gorgonzola avec  la crème fleurette
2. Saler et poivrer
3. Maintenir au chaud
3. Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir
4. faire cuire les gnocchi 1 à 2 minutes dès qu'ils remonte à la surface (les faire cuire en plusieurs fois)
   
5. Égoutter mettre dans un saladier et ajouter la sauce rapidement pour pas qu'ils se collent entre eux
   
   
   
   
   
   
   
   
   
6. Servir avec les noix concassées

Falafels

Les Falafels est un mets à base de pois chiche, il nous vient directement d'Egypte mais est aussi très consommé dans tout le proche orient.
Les Falafels sont des petites boulettes de pois chiche ou de fèves mélangés à divers épices puis frites dans de l'huile.
Croustillantes à l’extérieur mais fondantes à l’intérieur à manger tel quel à l'apéro, en entrée avec de la salade et une sauce à la menthe ou comme nous aujourd'hui en sandwich dans un bon pain pita maison recette ici

Pour environ 50 falafels

Ingrédients 

• 500 grs de pois chiche secs
• 1/2 bouquet de coriandre env 30 grs
• 1/2 bouquet de persil env 30 grs
• 1/2 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1,5 C à S de sésame blond
• 2 C à C de cumin en poudre
• 2 C à C de coriandre en poudre
• 1/2 C à C de piment (facultatif)
• sel et poivre

Préparation

1. La veille, faire tremper les poids chiches dans une grande quantité d'eau
2. Le jour même, égoutter les pois chiche et bien les essuyer il faut absolument qu'il n'y ai plus d'eau
   
3. rincer la coriandre et le persil et faire de même bien sécher, c'est important car s'il reste de l'eau les falafel vont éclater à la cuisson
4. Dans un robot, mettre tous les ingrédients sauf les graine de sésame
   
5. Mixer soigneusement 
6. Verser la préparation dans un bol et ajouter le sésame
   
7. Faire chauffer une bonne quantité d'huile 
   
8. Former de petites boules ovales (environ 1 C à S de farce)
   
9. Les faire cuire quelques minutes
   
10. Ils doivent être bien dorés
    
11. Égoutter sur un papier absorbant
    
12. Servir à votre convenance
13. Pour la sauce à la menthe moitié yaourt moitié crème fraîche épaisse , quelques feuilles de menthe ciselées, du sel et poivre et un peu d'ail en poudre.
    
    
    
    
    
    
    
    

Pain Pita à la coriandre

Tout le monde connait ces petits pains ronds et plats très consommés autour de la méditerranée : Grèce, Liban, Turquie....
Je vous propose ici une version à la coriandre mais vous avez juste à ne pas la mettre pour faire des pain pita nature
Ils sont idéals en accompagnement d'une salade tomate/feta ou encore des falafels recette ici

Pour 12 pains

Ingrédients

• 550 grs de farine 
• 300 grs d'eau
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée
• 1 C à S de sucre
• 1,5 C à S d'huile d'Olive
• 1 C à C de sel 
• 1 C à C de cumin en poudre (facultatif pour les pain pita nature)
• 1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée

Préparation

1. Faire dissoudre la levure boulangère dans l'eau tiède avec le sucre (vous pouvez le faire au thermomix pour ceux qui l'ont 2 minutes à 37°C V2)
2. Dans le pétrin (ou à la main) mettre la farine, l'huile d'olive, le sel, le cumin en poudre
3. Rajouter le mélange eau/sucre/levure
4. Bien pétrir
5. Mettre dans un saladier et faire doubler de volume dans un endroit chaud (four éteint porte fermée) environ 1H30
6. Fariner votre plant de travail, mettre la pâte et dégazer (chasser l'air)
7. Ajouter la coriandre ciselée et pétrir de nouveau 2 minutes pour intégrer la coriandre à la pâte
   
8. Découper en 12 parts
   
9. Former des petites boules, couvrir d'un torchon
   
10. Faire reposer 30 minutes
11. Étaler chaque boule de façon à former des disques de 15 cm de diamètre
    
12. Déposer sur une plaque du four et couvrir d'un torchon 
13. laisser reposer 30 minutes (vous pouvez zapper cette étape)
14. Préchauffer votre four à 250°C
15. Asperger vos pain pita d'eau (mouillez un peu vos mains et les secouer sur les pains)
16. enfourner plaques par plaques ne pas superposer
17. Sortir dès que les pains sont gonflés et légèrement dorés (moi ils n'ont pas tous gonflé)
    
18. A la sortie du four déposer sur une grille et recouvrir d'un torchon

Rãmen

Le rãmen est un plat japonais importé de Chine au début du XXème siècle.
C'est un soupe de nouilles servies dans un bon bouillon de viande ou de poisson assaisonné de pâte miso ou de soja.
Généralement on l'accompagne d'un morceau de porc braisé du chãshu, d'oeuf mollet mariné du ajitsuke tamago, de la ciboule, des champignons, du mais enfin il y a beaucoup de variante.

Habituellement j’achète des nouilles rãmens au magasin asiatique mais confinement oblige je me suis lancée dans la fabrication maison.
Attention avant de ce lancer dans la recette, il faut faire les œufs marinés minimum 24h avant 
Et N'ayant pour le moment pas la possibilité d'aller me réapprovisionner en matière première japonaise (Sauce de soja essentiellement où je suis en niveau bas 😓) j'ai "recyclé" la marinade des œufs pour cuire le porc et assaisonner le bouillon (vous allez voir comment dans la recette)
Comme le temps de préparation est longue je vous mets un petit rappel :
24h avant faire les oeufs
4H avant faire le bouillon + la cuisson du bicarbonate
3H avant commencer la préparation des nouilles

Édit du 5 Nov 2023 : J'ai fait la vrai recette du porc braisé que l'on appelle Porc Chashu..attention il faut faire cette recette la veille en même temps que les œufs recette Ici 

Pour 6 petits Bols ou 4 gros bols (on était 4 adultes et 2 enfants)

Ingrédients

• Ajitsuke Tamago (à faire 24/48h avant)
• 6 oeufs
• 25 cl d'eau
• 25 cl de sauce de soja
• 2 gousses d'ail écrasées
• 3/4 cm de gingembre 
• du vert de ciboule
• Pour le porc braisé
• un roti de porc d'environ 500 grs
• 25 cl de saké de cuisine
• Pour le bouillon 
• 1 carcasse de poulet (alors chaque fois que je désosse des cuisses de poulet pour d'autres recettes, je congèle les os et je les sors quand j'ai besoin)
• 1 oignon 
• 1 carotte
• 1 poireau
• 2 gousses d'ail écrasées
• Pour les nouilles rãmens
• 400 grs de farine T45
• 200 grs d'eau tiède
• 1/2 C à C de sel
• Et surtout 1 C à Café bicarbonate de soude préparé (voir l'explication)
• matériel un laminoirs
• Pour les épinards au sésames
• Une grosse poignée d'épinards 
• de la sauce de soja sucrée
• des graines de sésames

Préparation :

1. La veilles préparer les œufs mollets
1. Écraser les 2 gousses d'ail avec le plat du couteau
2. Éplucher le gingembre et le couper en rondelle
3. Couper en morceau le vert de ciboule
4. Faire chauffer l'eau, la sauce de soja, le gingembre émincé, l'ail écrasé, et le vert de ciboule
5. A ébullition arrêter le feu et laisser refroidir
6. Faire cuire les œufs (petite astuce pour facilité l’écalage faire un petit trou avec une aiguille)
   
7. Faire cuire les œufs 6 minutes en remuant délicatement au début pour que le jaune soit bien centré
8. Faire refroidir sous l'eau froide pour arrêter la cuisson
9. Ecaler les œufs 
10. Mettre la marinade dans un sac congélation, y mettre les œufs
    
11. Faire mariner au frais minimum 24h
2. Le lendemain commencer par le bouillon de base :
1. dans une grosse cocotte, remplir d'une grande quantité d'eau 
2. Mettre la carcasse de poulet (ou os de cuisses), l'oignons, le vert de poireau, la carotte et l'ail
3. Faire mijoter 3/4 h même plus
3. Commencer la préparation des nouilles rãmens
1. Alors en fouinant sur le net je me suis aperçue que toute les personnes qui fabriquent eux même leurs nouilles utilisent ce qu'ils appellent une poudre magique qui va permettre aux nouilles de ne pas s'effriter à la cuisson et de rester bien ferme. cette poudre est INDISPENSABLE c'est tout simplement du bicarbonate de soude (ou sodium) que l'on a fait cuire au four pour rehausser le PH à 11
2.  Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson repartir une couche fine de bicarbonate 
3. Faire cuire 1h à 110°c
4. Mettre dans un bol propre car on n'utilisera pas tout
5. Faire diluer le bicarbonate dans de l'eau tiède
6. Dans un grand saladier mettre le farine, faire un puis et y verser l'eau/bicarbonate
7. Commencer à mélanger avec une spatule en bois puis finir à la main
8. Sur un plan de travail fariner travailler la pâte 5 minutes environ
9. Former une boule 
10. Recouvrir d'un film étirable et laisser reposer 1h à température ambiante
4. Pendant ce temps on s'occupe du porc
1. Bien faire revenir le rôti de porc de chaque côté das
2. Laisser refroidir
3. Dès que le rôti est froid, couper des tranches fines et réserver
5. On poursuit la préparation des nouilles
1. fariner votre plan de travail
2. Préparer votre laminoir
3. Couper des morceaux de pâte et étaler  jusqu’à une épaisseur d'environ 2/3mm
4. Former de long rectangle de taille égale (la longueur de vos rectangles déterminera la longueur de vos nouilles)
5. Passer au laminoir à spaghetti 
6. Fariner généreusement vos nouilles pour qu'elles ne se collent pas entre elles
7. Former 6 portions (ou 4 pour les gros mangeurs😁)
   
8. Réserver
6. Préparer les épinards au sésames
1. cuire les épinards à l'eau
2. Égoutter et laisser refroidir
3. Presser pour éliminer le plus d'eau possible
4. Ajouter la sauce de soja sucré et les graines de sésame
5. Réserver
7. Votre bouillon de base doit maintenant être prêt
1. Filtrer pour ne garder que le jus 
2. Et maintenir au chaud 
8. On finalise le porc
1. Dans une grande poêle avec couvercle
2. Chauffer un peu d'huile et faire griller les tranches de porc
3. Égoutter les œufs en gardant la marinade et réserver
   
4. Filtrer la marinade  
5. Rajouter le saké
6. Ajouter la marinade dans la poêle avec le porc, 
7. Baisser le feu et laisser mijoter
9. On cuit les nouilles
1. préparer une grande quantité d'eau bouillante
2. faire cuire 1 minute portion par portion 
3. Égoutter et déposer directement dans votre bol de service
10. Mettre la garniture
1. Couper vos oeufs en 2 et déposer sur le bol
2. Mettre une portion d'épinards au sésame
   
3. Une ou deux tranches de porc
11. Ajouter à votre bouillon de base un peu du jus de cuisson de votre porc, pour la quantité à vous de voir goutter au fur et à mesure jusqu'à ce que le gout vous plaise ( personnellement j'ai presque tout mis)
12. Verser le bouillon délicatement dans votre bol et servir immédiatement 
13. Et après ce long labeur il est temps de déguster
14. Itadakimasu (bon appétit)
    

C'est une recette de Rãmen parmi tant autres, il existe beaucoup de variétés différentes au Japon.