Riz Vinaigré (Sushi-Meshi)

Le riz vinaigré est indispensable pour la préparation de certains plats au Japon tels que les Nigiri-zushi, les Maki-zushi, le Chirashi-zushi.

Ingrédients :
400 grs de riz japonais ou rond
500 grs d'eau froide
5 cl de vinaigre de riz
1 1/2 C à S de sucre
1/2 C à C de sel

Préparation :

• Préparer le riz nature (recette ici)
• Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. Verser le tout dans une casserole et faire chauffer jusqu'à dissolution (attention ne pas faire bouillir).
• Mettre le riz dans un Handai (ou un autre plat en bois ou en verre), ajouter le mélange vinaigre-sucre-sel.
• Mélanger délicatement avec une spatule en bois ou en plastique "shamoji", de haut en bas et en partant du centre et en revenant sur les bords du plat.
• Laisser refroidir à température ambiante ou en l'éventant.

Riz Nature Japonais (Gohan)

Le riz est la base de l'alimentation Japonaise. Ils en mangent à tous les repas (petit-déjeuner traditionnel, déjeuner et dîner). Vous pouvez trouver du riz japonais dans tous les magasins et supermarchés chinois ou à défaut vous pouvez utiliser du riz rond (jamais de riz long car vous n'arriverez pas à donner la consistance collantes nécessaire au riz japonais).

Ingrédients :
400 grs de riz japonais ou rond
500 grs d'eau froide


Préparation :

• Laver le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit bien claire.
• Laisser le riz s'égoutter 30 minutes à 1 heure dans une passoire à mailles très fines (facultatif).
• Mettre le riz et l'eau dans une casserole moyenne, couvrir avec un couvercle transparent de préférence et porter à ébullition à feu vif
• Laisser bouillir 2 minutes puis baissez le feu et laisser cuire à petits feux pendant 10 minutes
• Retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert 10 minute.
• Soulever le couvercle et mélanger le riz délicatement avec une spatule en bois

Règles d'or : Toujours la même quantité d'eau que de riz, quelque soit la quantité de riz respecter la règle suivant 10 minutes de cuisson/ 10 minutes de repos et surtout ne jamais soulever le couvercle pendant la cuisson

Omelette Japonaise (Tamago Yaki)

Les japonais raffolent de l'omelette "tamago-yaki" (en japonais Tamago signifie oeuf et Yaki : grillé). C'est une omelette roulée très épaisse qui est traditionnellement préparée dans une poêle carré (Une poêle ronde fait aussi bien l'affaire).

Coupée en lamelles elle sert à garnir les makizushi, en rondelles on la consomme accompagnée de sauce de soja ou en sushi (tamago-sushi).

Ingrédients :
3 oeufs entiers
1 C à C de dashi en poudre3 C à S d'eau
1 C à C de sucre
1 C à C de sauce de sojaHuile pour la poêle


Préparation :

• Dans un bol, mélanger énergiquement les oeuf avec le dashi en poudre, l'eau (tiède de préférence), le sucre et la sauce de soja.
• Faire chauffer une poêle bien huilée.
• Quand elle est bien chaude, versez 1/3 du mélange.
• Dès que les bord deviennent un peu solide, rouler l'omelette vers un coté de la poêle avec des baguettes de cuisine des "saï-bashi".
• Laissez cuire un petit moment puis retourner le rouleaux ainsi obtenu sur l'autre face.
• Huiler avec un sopalin la partie de la poêle où il n'y a rien, et rajouter un autre 1/3 du mélange en soulevant légèrement le rouleau d'oeuf déjà cuit pour mettre du liquide dessous.
• Dès que les bords deviennent solide, rouler la partie déjà cuite sur la nouvelle partie et remettre sur le bord.
• Laissez cuire un petit moment puis retourner sur l'autre face.
• Huiler et faire de même avec le dernier 1/3.

Astuce : Quand on divise le mélange, laissez un peu plus de liquide pour la 3 ème fois, l'omelette sera plus facile à tourner.

Couscous boulettes-merguez

Ça fait des jours que Julien veut manger un couscous. J'ai beau lui dire que c'est pas trop le moment, qu'il fait un peu trop chaud, il ne veut rien savoir. Il me répond "au Maroc il fait toujours chaud alors je vois pas pourquoi on ne pourrait pas manger du couscous en été chez nous".

Donc voilà une recette de couscous aux boulettes maison.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 Merguez
2 belles courgettes
3 carottes
1 branche de céleri
1 gros poivron
1 gros oignon
1 petite boite de pois chiche
1 boite de tomates pelées
1 1/2 C à S de Ral el Hanout
700 grs de semoule moyenne
Sel-Poivre
Huile

Pour les boulettes :
500 grs de viande de boeuf ou d'agneau
2 oeufs
1 gros oignon
1/4 de pain dur (de la veille)
1 grosse C à C de concentré de tomate
2 gousses d'ail hachés
Persil (équivalent 1 C à C haché)
1 1/2 C à C de paprika
1 pincée de muscade
Sel et Poivre
Farine
Huile

Préparation :

Les boulettes

• Tremper le pain dur dans de l'eau.
• Mixer l'oignon, les gousses d'ail, et le persil.
• Bien essorer le pain, le mélanger au hachis ail-oignon-persil puis ajouter le sel, le poivre, le paprika, la muscade et la viande hachée. Bien mélanger le tout à la main.
• Former des petites boulettes et les fariner.
• Battre les oeufs, délayer la C à C de concentré de tomate dans un peu d'eau et rajouter au oeufs.
• Faire chauffer dans une grande poêle 1/2 litre d'huile. Tremper les boulettes farinées dans les oeufs puis faire frire. (les boulettes doivent être bien dorées des deux côtés).
• Les mettre sur un papier absorbant et réserver.

Le couscous

• Couper les merguez en 2 ou en 3, les faire revenir à la poêle sans ajout de matière grasse, réserver.
• Émincer l'oignon, éplucher les légumes et les couper en gros cubes.
• Dans une cocotte minute, faire revenir les oignons et tous les autres légumes (sauf la courgette et les pois chiche) dans un peu d'huile d'olive.
• Couvrir d'eau, saler, y ajouter les tomates pelées, le ral el hanout.
• Fermer la cocotte et dès que la vapeur commence à s'échapper, baisser le feu et faire cuire 5 minutes.
• Ouvrir la cocotte, rajouter les courgettes, refermer et refaire cuire 3/4 minutes.
• Ré-ouvrir, rajouter les pois chiche, les merguez. Baisser le feu au minimum (juste pour garder au chaud). Faire réchauffer les boulettes.
• Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur si possible sinon suivre les indications sur le paquet.
• Servir le tout accompagné de harissa.

Seiches entières aux petits légumes

Pour 2 personnes

Ingrédients :

300 grs de petites seiches entière (congelées)

1 petite courgette

1 petit poivron (j'ai mis 1/2 rouge et 1/2 jaune pour avoir plus de couleur)

1 carotte

1 petit oignon

2 tomates

1 gousse d'ail hachée

1 C à C de persil haché

1 jus de citron

Sel - poivre

Préparation :

• Dans un wok, faire revenir les seiches (décongelées) avec un peu de sel afin de leur faire rendre leur eau. Faire cuire 4/5 minutes, égoutter et réserver.
• Préparer les légumes : émincer l'oignon, éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets, couper les poivrons, la courgette et les tomates en cubes de taille moyenne.
• Faire chauffer un peu d'huile dans le wok, faire revenir l'oignon avec l'ail, rajouter la carotte et le poivron, faire cuire 3/4 minutes en remuant constamment.
• Ajouter la courgette et les tomates, saler-poivrer et poursuivre la cuisson. Un fois les légumes cuits (ils doivent rester croquants), rajouter les seiches, le persil et le jus de citron.
• Laisser encore 1 minute sur le feu (juste pour réchauffer les seiches) et servez chaud.

Verrines de raisin au roquefort et noix

Ca y est, la période du raisin commence. Il y en a de plus en plus sur le marché. J'adore le raisin blanc et je trouve que ça s'accorde très bien avec le fromage (plus particulièrement le roquefort)


Pour 8 verrines


Ingrédients :
200 grs de raisin blanc
120 grs de roquefort
30 grs de crème liquide entière
80-100 grs de cerneaux de noix
4 feuilles de gélatine
Poivre


Préparation :

• Mettre la moitié de la crème, un grand bol et les fouets du batteur au congélateur.
• Faire ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
• Mettre de cotés un ou deux grains de raisin pour la décoration de la verrine.
• Couper les autres en 2 ou en 4 selon leur taille, enlever les pépins et répartir au fond des verrines.
• Dans une casserole faire fondre le fromage coupé en morceaux avec l'autre moitié de la crème en remuant vivement. Lorque la préparation est bien homogène retirer du feu.
• Ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées et les faire fondre doucement dans la préparation chaude puis laisser tiédir.
• Fouetter la crème fraîche en chantilly ferme puis incorporer délicatement à crème de roquefort. Poivrer.
• Verser le mélange dans les verrines sur les raisins, sans les remplir complétement. Mettre au réfrigerateur 1h30-2h.
• Couper les raisins mis de côtés en deux, enlever les pépins. Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
• Répartir les raisin et les noix sur les verrines et servir frais.

Sangria

Hier soir des copains sont venus manger à la maison, Julien voulait faire un repas "Tapas" mais avec uniquement du fromage et de la charcuterie, j'ai quand même réussi à négocier l'ajout de fruits (pastèques, melon, raisin...) et légumes (gaspacho).

Pour l'apéro j'avais très envie de faire des cocktail mais les faire au fur et à mesure pour 9 personnes c'est assez galère pour celui qui s'y colle (dans le shaker on en fait que 2 ou 3 verres à la fois) donc la solution a été de faire une sangria.

Cette recette est prévue pour 12 personnes (mais on en a pas eu assez)

Attention une partie est à préparer la veille

Ingrédients :
2 bouteilles de vin rouge type bordeaux
20 cl de porto
20 cl de cognac
1/2 litre de limonade
250 grs de sucre en poudre
3 oranges non traitées
1 citrons non traités
2 bananes
1 pomme
1 poire
2 bâtons de cannelle
1 gousse de vanille

Préparation :

La veille

• Dans un grand saladier, vider les deux bouteilles de vin rajouter le porto, le cognac, le jus d'une orange et le sucre.
• Laver bien les fruits. Couper la banane, le citron et les oranges en rondelles ou demi-rondelles épaisses, et le reste des fruits en morceaux.
• Les ajouter à la préparation avec une gousse de vanille fendue en 2 dans la hauteur et deux bâtons de cannelle
• Réserver au frais.

Le lendemain au moment de servir

• Rajouter la limonade bien mélanger
• Et servir très frais

Râmen

Ok... j'adore cuisiner de bons petits plats, faire plaisir à mon chéri et mes invités mais ma première passion c'est le Japon et tout ce qui s'y rapporte : les mangas et l'animation, la langue, la culture, les traditions...et bien sûr la cuisine pas uniquement les "sushi" et les "sashimi" mais la cuisine traditionnelle japonaise. C'est donc tout naturelle qu'il y ait une rubrique "cuisine Japonaise" dans mon blog.

Je vais donc commencer pas une recette importée de chine et bien sûr (comme toutes les recettes étrangères) modifiée pour être au goût des Japonais.

Le Râmen prononcé "Lamen" est un plat très populaire au Japon, composé de nouilles dans un bouillon (de poulet, de porc, de sel ou de miso) garni selon la recette, de viandes, de légumes ou d'oeufs.
Faire de vrais Râmen est très long et compliqué : pour obtenir le bouillon on doit faire mijoter diverses parties de poulet ou du porc, pendant très longtemps en surveillant constamment, en écumant ...... je vous conseille plutôt les “ Nama-râmen ” prêtes à consommer ou "Instant Râmen" soupe instantanée.

Personnellement c'est un plat que je fais souvent le midi en rentrant du boulot car il est vite fait et très copieux.

Pour 1 soupe

Ingrédients :
1 portion Nama-râmen
1/2 petit poireau (uniquement la partie Blanche)
1/2 carotte
1/3 poivron rouge
Soja (1/2 petite poignée)
1 Oeuf dur mariné (Oeufs durs trempés pendant 12 à 24 heures dans un mélange de sauce soja, de gingembre, de sésame, d'huile de sésame et de piment)
50 grs de viande (normalement du porc) coupée en tranches fines (2x3 cm)
1 C à C de Chûka-aji
Sel-poivre

Préparation :

• Préparer tous les ingrédients et couper les légumes en petits bâtonnets.
• Commencer à faire chauffer de l'eau dans une grande casserole (pour les « Râmen »), sans les mettre car il faut avant préparer les légumes.
• Faire chauffer une poêle et y verser une cuillère à soupe d'huile.
• Faire cuire la viande. Quand la viande est à moitié cuite, ajoutez les poireaux,les carottes et le poivron.
• Lorsque les poireaux deviennent mous et transparents, ajouter le soja.
• Ajouter le « chuka-aji », salez, poivrez et mélangez bien.
• Si vous utilisez des "Instant Râmen" : verser le contenu du petit sachet d'épices (pas celui de l'huile) dans l'eau bouillante et y rajouter les nouilles. Faire cuire 2-3 minutes. Arrêter le feu, mettre les nouilles dans un grand bol, recouvrir de bouillon, de légumes sautés et l'oeuf coupé en 2 ou en 4.
• Si vous utilisez des "Nama-Râmen" mettre les nouilles dans la grande casserole bouillante. Lorsqu'elles sont presque prêtes, préparez la soupe : versez le liquide concentré (contenu du petit sac joint dans le sachet) dans un grand bol et remplissez-le d'eau chaude à un peu plus de 50%. Égoutter les nouilles, les mettre dans la soupe et recouvrir des légumes sautés et de l'oeuf.

A la place d'1 oeuf dur mariné (et si vous aimez les oeufs cuits de cette manière) vous pouvez faire pocher un oeuf dans le bouillon lors de la cuisson des nouilles (cf photo ci-dessus) c'est très bon aussi.

Feuilletés de Feta à la menthe

Hmmm!! rien que d'y penser j'ai envie d'en manger là maintenant. J'adore tout ce qui est feuilleté.

Ingrédients :

1 paquets de feuilles de brick
200 grs de Feta
1 oeufs
Menthe
Poivre
huile


Préparation :

• Écraser la feta à la fourchette avec l'oeuf, 1 bonne C à S de menthe haché et du poivre (ne pas saler car le fromage l'est déjà beaucoup).
• Découper les feuilles de brick en deux et placer une bonne C à S de farce au centre, rouler.
• Badigeonner les rouleaux d'huile et enfournez à 200 ° c environ 8-10 min.
• Accompagner d'une petite sauce fromage blanc/concombre/ciboulette et d'une salade verte par exemple.

Pour rendre les feuilletés moins forts et moins salés, rajouter dans la farce un peu de brousse.

Riz au lait Vanille-Cannelle

Pour un premier essai c'était pas mal peut-être pas assez onctueux à mon goût, la prochaine fois je le laisserais cuire un peu moins longtemps ou autre solution je le mélangerais à de la chantilly sans sucre avant de le répartir dans les verres.

Ingrédients (pour 4 verres) :

120 grs de ris rond pour dessert (ou riz arborio)

80 cl de lait entier

20 cl de crème liquide entière

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

70-80 grs de sucre

Préparation :

• Faire bouillir 1 litre d'eau avec 1 pincée de sel. Ajouter le riz et laisser cuire 3-4 min, égoutter.
• Verser le lait et la crème dans une casserole.
• Gratter l'intérieur d'une gousse de vanille, rajouter au lait les graines, la gousse et le bâton de cannelle coupé en deux dans la longueur.
• Porter à ébullition, rajouter le riz et le sucre.
• Laisser cuire 30-40 min à feu doux en remuant souvent.
• Arrêter la cuisson quand le riz est bien cuit et qu'il reste encore du lait dans la casserole (en refroidissant la préparation va figer si vous l'aimez plus crémeux arrêter la cuisson un peu plus tôt en veillant tout de même que le riz soit assez cuit ou mélanger à de la chantilly maison pas sucrée).
• Répartir dans des verres, saupoudrer de cannelle en poudre et servez-vous du bâton de cannelle et de la gousse de vanille pour décorer.

Salade de foies de volailles aux pommes

On adore le foie avec mon chéri, j'achète souvent des petits foies de volailles pour faire en salade entrée mais avec cette chaleur j'avais plutôt envie d'en faire un plan principal donc j'y ai rajouté des pommes et des tomates.

Ingrédients (pour 2 belles salades) :
250 grs de foies de volailles
Salade verte
2 Tomates
1 pomme style golden
des pignons de pin
beurre
Pour la vinaigrette
1/2 échalote
1 c à s de vinaigre balsamique
3 c à s d'huile d'olive
Sel - poivre
Persil
Ciboulette

Préparation :

• Couper la 1/2 échalote en lamelle. Mettre dans un petit robot mixeur, l'échalote, l'huile, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, la ciboulette et le persil.
• Hacher finement rajouter un peu d'huile si la préparation est trop épaisse. Réserver à température ambiante.
• Préparer les assiettes : répartir la salade verte, les tomates coupées en 4 ou 8 selon leur taille.
• Faire griller des pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Réserver dans un petit bol.
• Éplucher la pomme, la couper en huit et retirer le centre sans casser les quartiers.
• Préparer les foies : les recouper s'ils sont trop gros , retirer le gras et éventuellement les tâches de fiel s'ils en restent.
• Dans la poêle qui a servie à faire griller les pignons, faire fondre du beurre, rajouter les quartiers de pomme et faire colorer à feu doux sur les deux faces. Garder bien au chaud.
• Faire chauffer une autre poêle avec un peu de sel et y faire cuire les foies à feu moyen des deux côtés (les foies doivent être bien cuits à l'extérieur et rosés à l'intérieur. Pour le vérifier planter la pointe d'un couteau, le jus sortant doit être clair).
• Répartir les quartiers de pommes sur la salade, les foies au centre et les pignons par dessus.
• Servir la sauce à part.

Cuisse de canard à l'orange

J'ai trouvé cette recette en farfouillant sur des sites de cuisine. C'est super bon accompagné de riz blanc. Recette pour ceux qui aiment le mélange sucré/salé.

Ingrédients :


4 cuisses de canard
1 litre de jus d'orange
1 sachet de soupe gratinée à l'oignon de knorr (ou autre)
1 orange non traitée


Préparation :

• Préchauffer votre four à 220°c.
• Dans un plat verser le sachet de soupe instantanée, recouvrir de jus d'orange.
• Retirer la peau et le gras des cuisses et mettre dans le plat.
• Couper l'orange en rondelles épaisses environ 1 cm et répartir sur la viande.
• Enfourner pour 1h15 - 1h30 en arrosant tous les 1/4h avec le jus de cuisson pour faire caraméliser.

Gaspacho

Je suis revenue ce week-end de chez maman avec un sac plein de belles tomates biens mûres, je dois donc cette semaine me creuser la tête pour trouver des recettes à base de tomate et mon chéri avait très envie d'un gaspacho :

Ingrédients :

4 belles tomates bien mûres

1 petit concombre

1 petit poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

2 C à S de vinaigre de Xérès

1 C à S d'huile d'olive
1 C à C de sel
Quelques feuilles de basilic

Pour la décoration : (facultatif)
Petits dés d'oeuf dur
Petits dés de concombre
Petits dés de tomate

Préparation:

• Eplucher le concombre, enlever les graines si elles sont trop grosses et couper en morceaux.
• Couper les tomates en 8 et enlever les graines.
• Couper l'oignon, le poivron en gros morceaux.
• Mettre le concombre, les tomates, l'oignon, le poivron, l'ail, le vinaigre, l'huile et le sel dans le robot et bien mixer afin d'obtenir une consistance proche de la soupe mais avec des petits grumeaux
• Mettre au frais au moins 1h30-2h.
• Répartir dans des bols et décorer avec du basilic ciselé (les dés de tomates, oeufs et concombre).

Risotto aux fruits de mer

Le risotto est une technique de cuisson du riz typique de la région Piémontaise de l'Italie qui consiste à d'abord nacrer (enrober) le riz dans du beurre puis à le cuire en rajoutant petit à petit du bouillon (de légumes, de viande ou de poisson en fonction de la garniture choisie).
Pas toutes les sortes de riz ne s'y prêtent, il faut du riz rond et de préférence du piémont : Arborio, Carnaroli, baldo ou maratelli ( les deux premiers étant les meilleurs).

Ingrédients
120 grs de riz pour risotto
75 cl de fumé de poisson
300 grs de mélange de fruits de mer
10 cl de vin blanc
1 petit oignon
1 gousse d'ail
persil
2-3 C à S de crème fraîche (15% MG)
Sel - poivre
Huile d'olive
Beurre
Parmesan rapé

Préparation :

• Faire revenir quelques minutes le mélange de fruits de mer puis bien égoutter dans une passoire.
• Couper l'oignon en tous petits morceaux, hacher l'ail et le persil.
• Faire chauffer un peu d'huile, faire revenir l'oignon, rajouter les fruits de mer, l'ail et le persil.
• Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et laisser réduire. Réserver au chaud.
• Faire chauffer le fumer de poisson et le maintenir chaud durant toute la durée de cuisson du riz.
• Dans une grand poêle, faire chauffer du beurre, rajouter le riz , bien mélanger. Le riz doit être bien enrobé de gras (c'est cette opération qui va permettre à votre riz de prendre sa belle couleur nacré typique du risotto).
• Rajouter une louche de bouillon, mélanger, laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, quand le liquide a été totalement absorbé, recommencer à petites louches jusqu'à épuisement du liquide.
• Quand le riz est bien cuit, arrêter le feu, rajouter la crème fraîche, le parmesan et les fruits de mer en mélangeant délicatement.

Fumet de poisson

Le fumet de poisson est un élément indispensable pour la réalisation de sauces (normande, suprême, hollandaise...). Il sert également dans la préparation de certains risottos ou pour la cuisson de poissons au court bouillon. Vous pouvez utiliser du fumet sous forme de poudre ou le faire vous même voici la recette :


Ingrédients pour environ 75 cl de fumé :


600 grs d'arêtes et têtes de poissons
2 carottes
1 gros oignon
1 grosse échalote
1 bouquet garni
beurre
poivre en grain


Préparation :

• Faire suer l'oignon, l'échalote et les carottes couper en petits morceaux sans coloration.
• Rajouter les arrêtes de poissons et faire de nouveau suer toujours sans coloration.
• Recouvrir d'eau froide, ajouter le bouquet garni et le poivre en grain.
• Faire cuire à petite ébullition pendant 20-25 minutes en écumant (retirent la mousse qui se forme) si nécessaire.
• En fin de cuisson passer au chinois (passoire très fine).

Le chinois

C'est une passoire fine, généralement conique, utilisée en particulier pour passer (c'est-à-dire filtrer) les sauces. On distingue le chinois traditionnel du chinois étamine, constitué d'un tamis. Son nom vient probablement de sa forme qui évoque le traditionnel chapeau chinois.

Clafoutis aux prunes et crème de marrons

J'ai ramener de chez ma tatie adorée (qui me donne toujours pleins de bonnes choses) un petit carton de prunes "Reines Claudes", ayant déjà fait au moins 25 pots de confiture de prunes cette année, j'ai eu envie de les manger autrement ........en clafoutis par exemple.

Ingrédients :
450-500 grs de Prunes dénoyautées
3/4 verre de sucre
1 verre de farine
1 verre de lait
3 oeufs
1 C à S de crème de marrons
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Beurrer un moule à gratin ou le recouvrir de papier cuisson, y répartir les prunes en morceaux.
• Faire préchauffer le four à 180°.
• Mélanger les oeufs avec le sucre, bien battre jusqu'à blanchissement de la préparation.
• Rajouter la farine, le lait et la crème de marrons, bien mélanger.
• Répartir la préparation sur les fruits.
• Mettre au four environ 35 minutes.
• Servir tiède ou froid.

Aubergines à l'Italienne

Ingrédients

2 aubergines

2 belles tomates

2 boules de Mozzarelle

Sel-poivre

Herbes de provence

Préparation :

• Éplucher les aubergines mais uniquement une bande sur deux.
• Les couper en rondelles assez épaisses et les faires dégorger avec du sel 1/2 heure minimum.
• Les rincer et bien les essuyer.
• Les faire cuire sur une grill au four à 180° (chaleur tournante) pendant 10 minutes puis les tourner et poursuivre la cuisson encore 10 min. Laisser refroidir.
• Couper les tomates et la mozzarelle en rondelles, faire égoutter.
• Dans un plat rectangulaire , disposer successivement et verticalement (debout) une couche d'aubergine, tomate et mozzarelle. (Les légumes doivent être bien serrés).
• Saler - poivrer et parsemer d'herbes de provence.
• Enfourner 15-20 minutes.

Soupe au Pistou

On continue avec une nouvelle recette provençale que l'on mange en été surtout le soir quand il commence à faire un peu plus frais : la soupe au pistou. Chaque famille à sa propre recette, celle de ma mère est différente et celle de ma belle-mère aussi. Je vous donne ici la mienne mais à vous de trouver celle qui vous plait.

Pour 6-8 personnes

Ingrédients

Pour la soupe :
300 grs Haricots coco rouge
300 grs Haricots coco blanc
200 grs Haricots verts plats
200 grs Haricots verts
3 tomates
3 petites courgettes
3 pommes de terre
2 gros oignons
300 grs de petit salé ou de la saucisse

Pour le Pistou :
5-6 gousses d'ails
1 beau bouquet de basilic
huile d'olive
sel - poivre

Préparation :

La soupe

• Egrainer les haricots coco, préparer les haricots verts : les équeuter et les couper en gros morceaux (en 3 ou 4 selon leur tailles).
• Couper les courgettes (sans les éplucher), les pommes de terres et les oignons en gros cubes.
• Couper les tomates en 6 ou 8 en gardans le jus et les graines.
• Couper le petit salé ou la saucisse en gros morceaux
• Mettre tous les légumes et la viande dans une grande marmite et couvrir d'eau.
• Saler, poivrer. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure.

Le pistou

• Mixer le basilic avec l'ail.
• Rajouter un filet d'huile d'olive afin d'obtenir une consistance proche d'une pâte.

Servir la soupe chaude avec une bonne cuillère de pistou.
S'il en reste, le lendemain je rajoute des spaghetti en morceaux et un peu d'eau (s'il n'y a plus assez de jus).

Aïoli

Dans notre belle région du sud de la france, il y a beaucoup de spécialités tel que l'aïoli, la soupe au pistou, les pâtes au basilic, l'anchoïade, la bouillabaisse Marseillaise.... Je vais essayer de vous en proposer le plus possible et je commence aujourd'hui par l'Aïoli.

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour l'Aïoli :
3 belles gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
10 cl d'huile d'olives
15 cl d'huile de tournesol
1 C à S de moutarde (facultatif, la vraie n'en contient pas)
1 C à C de vinaigre (facultatif)
sel - poivre

Accompagnements :
4 oeufs durs
4 pommes de terre
2 courgettes
4 petites carottes
1 petit choux fleur
1 betterave
1 beau morceau de Morue dessalée
Des escargots ou des bulots

Préparation

Accompagnement :

• Faire cuire les oeufs, les écaler et les laisser refroidir.
• Éplucher les carottes, les couper en deux.
• Laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la largeur et de la longueur
• Retirer les feuilles vertes du dessous, couper le choux fleur en morceaux en suivant le contour des fleurs.
• Faire cuire les courgettes, les carottes, le choux fleur à la vapeur puis laisser entièrement refroidir.
• Éplucher la betterave et la couper en gros cubes.
• Trier les escargots ou les bulots.
• Faire cuire la morue dans un court bouillon.
• Dresser tous les accompagnements dans un plat à service et réserver au frais.

Sauce Aïoli :

Normalement la sauce se fait dans un mortier et à la main mais ça marche très bien au robot et c'est surtout plus rapide et inratable.

• Mélanger les deux huiles dans un verre doseur avec bec verseur.
• Mettre dans un bol les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre, le jaune d'oeuf, la moutarde et le vinaigre.
• Bien mélanger au batteur électrique.
• Rajouter doucement l'huile en filet tout en continuant de battre en vitesse lente.
• Une fois toute l'huile incorporée passer à la vitesse supérieur 30 seconde
• La sauce est prête lorsqu'elle est bien ferme.

Servir froid avec les accompagnements.

Tarte à la tomate

L'été, j'aime beaucoup faire cette recette, elle fait une très bonne entrée ou accompagnée d'une petite salade verte, un bon repas léger pour le soir.

Ingrédients

Pour la pâte :
200 gr de farine
4 c à s d'huile
1 petit verre d'eau
sel
herbes de provence

Pour la garniture :
1 C à S de moutarde
Des tomates
Du fromage rapé

Préparation :

• Mélanger la farine, les herbes de provence, le sel, l'huile et rajouter petit à petit le verre d'eau afin de former une boule.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et tapisser un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson.
• Piquer avec une fourchette et étaler sur toute la surface la moutarde.
• Couper les tomates en rondelles un peu épaisse et les répartir dans le plats en les chevauchant.
• Recouvrir de fromage rapé et saupoudrer d'herbes de provence.
• Enfourner environ 30 minutes à 180°C.