Chapon farci aux pommes, marrons et petits suisses

Cette année, pour noël, j'avais pour mission de m'occuper du chapon mais voilà j'avais pour consigne de faire une farce pas trop lourde (en résumé sans viande ni chair à saucisse) car dans la famille de mon cher et tendre ils sont tous au régime. J'ai donc fait une farce à base de pommes golden, marron, pain et petit suisse

Pour 8 - 10 personnes

Ingrédients

1 chapon de 3,5 kgs environ

Beurre mou

* Farce

100 grs de pain rassis

40 cl de crème liquide légère

2 échalotes

1 gousse d'ail

200 grs de marrons cuits

2 grosses pommes type golden

2-3 petits suisses

2 C à S de cognac

Huile d'olive

Préparation :

• Préparer la farce : frotter le pain rassis avec la gousse d'ail et le faire tremper dans la crème liquide (vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait)
• Peler et hacher les échalotes, éplucher les pommes et les couper en tranches
• Dans une poêle huilée faire revenir les échalotes, les marrons et les pommes
• Ajouter le cognac, saler-poivrer, mélanger bien
• Égoutter le pain si nécessaire, dans un saladier mélanger le pain, les petits suisses, et la préparation pommes-marrons
• Préparation du chapon : saler et poivrer l'intérieur de la volaille, y introduire la farce
• Fermer l'orifice à l'aide d'une grosse aiguille et de la ficelle de cuisine (attention à bien coudre à environ 3-4 centimètres du bord car lors de la cuisson la peau a tendance à rétrécir)
• Mettre le chapon sur le dos dans un grand plat allant au four et le "masser" généreusement avec du beurre mou
• La cuisson : Laisser impérativement le chapon 1 à 2 heures à température ambiante avant de commencer la cuisson
• Enfourner pour 3h30 - 4h à 160 °C
• Au bout d'une heure, commencer à l'arroser régulièrement avec son jus et cela jusqu'à la fin de la cuisson

Le secret pour avoir un viande de volaille savoureuse et tendre ???? Il faut la faire cuire doucement et longtemps. Il faut compter environ 1 heure par kilogramme (poids de la farce comprise) entre 150 et 160 °C en l'arrosant souvent

Noix de St Jacques au lait de coco et tagliatelles

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2o belles noix de st Jacques avec corail

1 échalottes

1 citron (zeste + jus)

1/2 C à C de poudre de curry

40 à 50 cl de lait de coco

500 grs de tagliatelles fraîches

Huile d'olive

Prépartion :

• Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet
• Pour la sauce : éplucher l'échalottes et la mixer,
• Récupérer le zeste et le jus du citron,
• Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote mixée dans un peu d'huile
• Ajouter la poudre de curry, le jus de citron et le lait de coco
• Bien mélanger et laisser bien réduire
• Juste avant de servir faire cuire à feux vif, les noix de st jacques deux minutes de chaque côté
• Servir les tagliatelles recouvertes des noix de st Jacques, de la sauce et saupoudrer du zeste de citron

Mini mendiants chocolat noir et chocolat blanc

Ingrédients :

200 grs de chocolat noir

200 grs de chocolat blanc

1 mélange de "mendiants" : noisettes, noix, noix de pécan, amandes, pistaches, raisins secs, petits fruits confits...

Préparation :

• Préparer les mendiants : les recouper en petits morceaux
• Sur du papier sulfurisé, dessiner des petits cercles à l'aide d'un verre (attention la taille des cercles correspondra à la taille de vos mendiants)
• Faire fondre le chocolat noir
• A l'aide d'une cuillère à soupe ou à café, répartir le chocolat dans les cercles
• Déposer rapidement et harmonieusement à la surface de chaque cercles les fruits secs et les fruits confits
• Faire la même chose avec le chocolat blanc et/ou au lait
• Laissez durcir au moins 1 heure avant de servir

Citronnettes au chocolat au lait

Ingrédients :

Citrons non traités

Sucre

Eau

Chocolat au lait

Préparation :

• Laver soigneusement les citrons,
• Récupérer l'écorce sans entailler la chair
• Et faire confire (recette et méthode ici)
• Les couper en lamelles et les laisser sécher
• Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et y enrober les lamelles de citron
• Laisser durcir avant de déguster

Orangettes au chocolat noir

Ingrédients :

Oranges non traitées de préférence

Sucre

Eau

Chocolat noir

Préparation :

• Bien laver les oranges
• Les couper en 4 sans entailler la chair pour ne récupérer que l'écorces
• Les faire blanchir 3 fois : Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau avec un peu de gros sel (pour enlever l'amertume et uniquement pour le 1er blanchiment) quand l'eau bout, y plonger les écorces et laisser cuire 3 minutes environ, égoutter et renouveler cette opération deux fois (sans sel)
• Peser les écorces, dans une casserole faire un sirop avec du sucre et de l'eau (poids des écorces = poids du sucre = poids de l'eau)
• Quand le sirop bout y plonger les écorces et faire cuire 5 minutes, arrêter le feu et laissez refroidir les écorces dans le sirop
• Lorsque le sirop est totalement froid refaire bouillir, laisser cuire 5 minutes puis laisser refroidir ainsi de suite...
• Personnellement, je les fais bouillir une fois le matin et une fois le soir pendant plusieurs jours, vos oranges sont confites lorsqu'elles commencent à devenir transparentes

( Si le sirop commence à manquer refaire bouillir autant de sucre que d'eau et verser sur les écorces)

• Égoutter les quartier d'orange confits et les couper en lamelles
• Les laisser sécher
• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et y enrober les lamelles d'oranges confites
• Faire durcir avant de déguster.

Bouchées surprises aux noisettes

Pour Noël je me suis lancée, avec une copine, dans la confection de "chocolats maison". Toute la semaine précédente, la maison a senti le sucre et le chocolat fondue. Heureusement je ne suis pas très gourmande mais j'en connais un (mon chéri) qui a eu du mal à résister...

Pour environ 40 bouchées

Ingrédients :

40 noisettes

pâte d'amande de différente couleur

200 grs de chocolat noir à 64% de cacao

Petites caissettes en papier

Préparation :

• Faire griller les noisettes au four 10 minutes à 220°c, laisser refroidir
• Enrober chaque noisettes de pâte d'amande
• Faire fondre le chocolat au bain-marie y tremper les noisettes-pâte d'amande et déposer dans les petites caissettes ou sur une assiette et laisser refroidir.

Truffes en chocolat aux différents enrobages

Ingrédients :
400 grs de chocolat noir
200 grs de crème liquide entière
60 grs de beurre
60 grs de sucre glace

Enrobage : chocolat en poudre, noix de coco râpée, amandes concassées, petites billes de sucre, café, pistaches cocassées.......


Préparation :

• Faire bouillir la crème liquide dans une casserole
• Rajouter petit à petit le chocolat en morceaux
• Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse
• Ajouter le beurre et le sucre
• Laisser durcir au frais au minimum 1h30
• Avec une petite cuillère à café, prélever un peu de cette pâte et former de belles boules
• Les rouler dans l'enrobage de votre choix

Pâté de foie de volailles aux noisettes

Une petite recette simple et rapide avec peu de matières grasses contrairement aux pâtés que l'on trouve dans le commerce. Donc tout pour se faire plaisir sans faire attention à sa ligne...

Ingrédients :

375 grs de foie de volailles

1 brique de crème liquide (20 ou 25 cl)

5 tranches de pain de mie

50 grs de noisette concassées

1 échalote

1 gousse d'ail

bouillon de volailles ou vin banc

sel - poivre

Préparation :

• Cuire les foies de volailles pendant 10 minutes à bouillon doux dans le bouillon de volailles ou dans le vin blanc (pour plus de goût)
• Préchauffer votre four à 220°c
• Égoutter, mixer avec les tranches de pain de mie imbibée de crème liquide.
• Émincer finement l'échalote, concasser les noisettes, et hacher les gousse d'ail
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble, saler-poivrer
• Enfourner pendant 25 minutes
• Servir chaud ou froid

Petites cailles rôties au four tout simplement

Pour 2 personnes

Ingrédients

2 cailles

1 gousset d'ail

pain dur

romarin (ou herbes de provence)

sel - poivre

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°c
• Couper un bout de pain en petits morceaux, les gratter avec l'ail
• Saler et poivrer l'interieur des cailles et les garnir avec le pain aillé
• Les mettre dans un plat allant au four, saler, poivrer et saupoudrer de romarain (ou herbes de provence)
• Rajouter un peu d'eau au fond du plat, la gousse d'ail coupée en morceaux qui vous a servis à gratter le pain dur et un filet d'huile d'olive sur les cailles
• Enfourner 25 à 30 minutes

Tourte de blettes

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

1 kg de blettes

3 oeufs

3 C à S de farine

1 C à S de crème fraîche épaisse allégée

quelques dès de jambon (facultatif)

Sel - poivre

Préparation :

• Préparer les blettes : séparer les feuilles des côtes
• Laver les verts puis les plonger dans un grand faitout d’eau bouillante salée. Laisser cuire pendant 10 minutes environ, Bien égoutter dans une passoire. Il faut bien presser pour extraire le maximum d’eau
• Pendant ce temps effiler les côtes de blettes c'est à dire qu'il faut retirer la fine membrane qui recouvre les côtes, les couper en gros morceaux, les laver et les faire cuire, à la vapeur, 10 minutes à partir du chuchotement de la cocotte minute
• Préchauffer votre four à 180°C
• Dans un mixeur mettre le vert, les côtes, la farine, la crème fraîche, le sel, le poivre et les oeufs (garder la moitié d'un jaune d'oeuf pour dorer la pâte), bien mixer
• Dans un plat à tarte, étaler la pâte feuilletée et la garnir de la préparation précédente
• Parsemer de dés de jambon et recouvrir de la deuxième pâte feuilleté, souder les bords
• Vous pouvez avec la pointe d'un couteau et sans appuyer, dessiner un quadrillage ou un motif de votre choix
• Badigeonner avec le 1/2 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau la surface de la pâte
• Enfourner 30 à 40 minutes environ à 180 °c .
• Servir tiède

Lasagnes de légumes

J'adore les lasagnes maïs comme les fêtes approchent à grands pas, j'ai décidé (et je pense que je suis pas la seule...) de faire un peu attention afin de ne pas me retrouver début janvier avec 5 kilos en trop!!!!!! Pour une soirée entre copines j'ai donc préparer des lasagnes aux légumes.

Pour 4 personnes

Ingrédients

10 plaques de lasagnes fraîches

2 courgettes

3 carottes

1 petit poivron rouge

1 petit brocolis (uniquement les fleurs)

1 petite boîte de champignons de paris émincés

1 pot de crème fraîche épaisse allégée

1 oignon

Du bouillon de volaille dégraissé

Un peu de fromage râpé

1 gousse d'ail

Épices : cumin ou curry ou paprika (au choix)

Préparation :

• Préparer les légumes : tailler les carottes, les courgettes et le poivron en allumettes
• Éplucher l'oignon et l'émincer, effleurer le brocolis, hacher la gousse d'ail
• Faire chauffer votre bouillon de volaille et faire cuire à tour de rôle les carottes, les courgettes, le brocolis et le poivrons (ne pas les faire trop cuire ils doivent rester bien croquants)
• Dans une poêle, faire revenir dans une petite C à S d'huile l'oignon, l'ail écrasé et les champignons lorsqu'ils commencent à changer de couleur rajouter les autres légumes, la crème et les épices poursuivre la cuisson sur feu doux tout en remuant pendant 2-3 minutes puis réserver au chaud.
• Dans un plat allant au four déposer un couche de lasagne (si elles ne sont pas fraîches, les faire pré-cuire dans le bouillon de volaille, bien les égoutter) répartir dessus une couche de légumes, saler, poivrer puis de nouveau une couche de lasagne ainsi de suite .... finir par une couche de lasagne et parsemer de fromage râpé.
• Enfourner à four chaud pendant 15-20 minutes à 220° c
• Servir accompagné de salade verte

"Marmite" de petits pois et saucisses

Je ne sais pas trop comment nommer ce plat....il est très riche c'est pour cela que je le fais surtout en hiver, il contient de la saucisse fraîche italienne, des petits pois, des pommes de terre, et des oeufs.

Ingrédients :

200 grs de saucisse italienne

1 grosse boite de petits pois

1 gros oignons

3 grosses pommes de terre

3 carottes

Oeufs (1 par personne)

sel - poivre

Eau

Préparation :

• Émincer l'oignon, couper la saucisse en morceaux d'environ 5 cm de long
• Éplucher et couper les carottes et les pommes de terre en gros cubes
• Égoutter les petits pois
• Dans une grosse casserole (petite marmite) faire revenir l'oignon et les saucisses (n'ajouter de matières grasses que si votre casserole accroche)
• Bien faire revenir, rajouter les pommes de terre et les carottes
• Recouvrir d'eau, saler - poivrer et laisser cuire.
• Une fois les pommes de terre cuites rajouter les petits pois et faire pocher les oeufs
• Servir aussitôt

Sauce pour poisson aux échalotes et au beurre

Cette recette m'a été donné par une copine de travail qui habite vers Nantes. Cette sauce est très bonne et peut-être servie avec toutes sortes de poisson (dos de cabillaud, saumon...)

Ingrédients

2 échalotes

4-5 C à S de vinaigre de vin

3 C à S de crème fraîche épaisse ou 1/2 bidon de crème liquide

200 grs de beurre en morceaux

persil haché

Préparation :

• Éplucher les échalotes puis les émincer
• Les mettre dans une casserole, ajouter le vinaigre de vin rouge et faire réduire à feux doux tout en remuant, laisser refroidir
• Un fois les échalotes froides, ajouter 2 à 3 C à S de crème fraîche épaisse (ou le 1/2 bidon de crème fraîche liquide)
• Puis remettre sur feux doux et rajouter petit à petit les morceaux de beurre tout en remuant.
• Servir aussitôt et parsemer de persil haché

Accompagner votre poisson de pomme de terre vapeur, ,fondue de poireaux, riz, haricots verts....

Pot au feu

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de viande de boeuf (Plat de côtes, joue de boeuf, paleron, gîtes, jarret avec os, macreuse, queue de boeuf)
4 Os à moelle (facultatif)

2 poireaux

4 carottes

4-6 pommes de terre

4 petits navets

1 oignon

1 branche de céleri

1 bouquet garni

sel - poivre

Préparation :

• Dans la cocotte minute mettre au moins 2 litres d'eau, rajouter la viande de boeuf et porter à ébullition
• Écumer (c'est à dire qu'il faut enlever la mousse qui se forme à la surface)
• Mettre du gros sel sur la moelle des os (cela va permettre à la moelle de rester dans l'os pendant la cuisson) et les rajouter.
• Pendant ce temps préparer les légumes : les éplucher, et les couper en gros morceaux (sauf l'oignon que l'on va mettre en entier et les pommes de terre que l'on va faire cuire à part.)
• A l'exception des pommes de terre ajouter les légumes, le bouquet garni, saler, poivrer et fermer la cocotte
• Dès que la vapeur s'échappe baisser le feu et laisser cuire 50 minutes
• Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée
• Servir avec de la moutarde et des cornichons

On fait souvent du pot au feu en grande quantité et après deux jours ras le bol d'en manger... donc avec le reste de légumes vous pouvez faire des croquettes

• Hacher grossièrement les légumes restants (vous pouvez aussi mettre la viande s'il vous en reste)
• Ajouter de la farine, des oeufs, rectifier l'assaisonnement si nécessaire
• Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse
• Prendre une bonne cuillère à soupe de préparation et la faire cuire dans l'huile quelques minutes de chaques côtés
• Mettre sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras et servir sans attendre avec une salade verte par exemple

S'il vous reste du bouillon, vous pouvez vous en servir pour y faire cuire des tortellini (sorte de petits raviolis farcis). Servez-les un peu comme une soupe, accompagnés du bouillon et de parmesan râpé.

Saucisse de Morteau aux lentilles vertes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 saucisse de Morteau cuite de 300 grs environ

200 grs de lardons (facultatif)

1 oignon

1 gousse d'ail ou de l'ail en poudre

1 boite de champignons de paris émincés

300 - 350 grs de lentilles vertes

1-2 carottes

Eau

Sel - poivre

2 feuilles de laurier

1 peu de cumin (facultatif)

Préparation :

• Éplucher la carotte et la couper en morceaux. Émincer l'oignon et écraser la gousse d'ail.
• Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, l'ail, la saucisse de morteau coupée morceaux et les lardons (si vous voulez en mettre)
• Rajouter la carotte, les champignons émincés et les feuilles de laurier.
• Saler, poivrer, ajouter le cumin et les lentilles
• Couvrir d'eau et laisser cuire sur feu doux 30 minutes environ (jusqu'à ce que les lentilles soient cuites)
• Servir chaud.

Désolée la photo ne met pas du tout ce plat en valeur mais je vous assure c'est très bon j'adore faire ce plat en hiver. Pour rendre ce plat moins riche : diminuer le poids de la saucisse de morteau et ne pas mettre les lardons.

La lentille verte apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Elle est très digeste. Elle apporte des vitamines du groupe B et elle est très riche en éléments minéraux comme le calcium (3 fois plus que dans les céréales). Enfin, elle contient 7 fois plus de fer que les épinards !

Soupe de noix de St Jacques au lait de coco épicé

J'aime beaucoup faire cette recette pour les repas de fêtes (noël, jour de l'an) c'est une petite entrée originale et très facile à faire.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

600 ml de lait de coco

12 grosses noix de st Jacques fraîches ou surgelées

Beurre

Épices : curry, gingembre, curcuma, muscade, coriandre

Feuilles de coriandre ciselées (facultatif)

Préparation :

• Si les noix de st Jacques sont surgelées les faire décongeler dans du lait la veille
• Dans une poêle beurrée, faire cuire les noix de st Jacques 1 minute de chaque côtés et les garder au chaud (attention à ne pas faire trop cuire les noix de st Jacques car elles sont meilleures quand l'intérieur est encore un peu transparent)
• Faire bouillir le lait de coco avec les épices (attention : ne pas abuser des épices)
• Rajouter les noix de st Jacques et servir sans attendre
• Vous pouvez présenter cette soupe dans de beaux verres à pieds et la saupoudrer de coriandre ciselée.

Gateau de fromage blanc 0% aux fruits rouges

Ingrédients :

- 500 g de fromage blanc 0%

- 60g de maïzena

- 80g de sucre

- 1 zeste de citron

- 2 oeufs

- 85 g de fruits rouges

Préparation :

• Préchauffer le four à 175°C. Dans un bol, mettre le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, la maïzena, le sucre, et le zeste de citron.
• Si les fruits rouges sont surgelés, les fariner légèrement, inutile si ce sont des fruits frais et les mélanger à la préparation
• Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme. Ajouter les blancs battus au mélange de fromage blanc et mélanger très délicatement pour ne pas casser les blancs.
• Mettre dans un moule avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage ou dans un moule en silicone.
• Mettre au four (175°) pendant 45 mn le gâteau gonfle puis se dégonfle lorsqu'il refroidit pas d'affolement c'est normal !!!!
• Servir ce gâteau froid, tel quel ou avec un petit coulis de fruits rouges.