Tonkatsu - Porc pané

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 2 belles tranches d'échine de porc
- 1 oeuf
- 1/2 verre de farine
- 1/2 verre de panko  (chapelure Japonaise)
- sauce tonkatsu
- 1 tomate
- 2 feuilles de choux blanc
- huile pour friture

Préparation :

• Répartir l'oeuf battu, la farine et la chapelure dans 3 assiettes creuses
• Entailler le gras de l'échine de porc et dénerver-le
• Passer l'échine dans la farine en enlevant l'excédent
• Puis dans l'oeuf battu
• Et pour finir la rouler dans le panko en appuyant légèrement pour que la chapelure tienne bien
• Faire chauffer l'huile dans un wok
• Faire cuire l'échine (1 par 1) jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (environ 5 minutes) en la retournant de temps en temps
• Déposer sur du papier absorbant
• Couper en tranches
• Servir avec 1/2 tomate et du choux coupé en fine lamelle
• Napper de sauce tonkatsu

Sauce tonkatsu

La sauce Tonkatsu est une sauce spécialement faite pour accompagner le plat du même nom : Tonkatsu - porc pané. Elle est de couleur marron, assez épaisse, à base de légumes et a un goût  plutôt sucré. Elle ressemble un peu à la sauce barbecue.

On la trouve facilement dans les magasins asiatique

Baguettes de pain

Temps : environ 3 heures

Ingrédients

500 gr de farine
350 ml d'eau
1 sachet de levure du boulanger
sel (environ 10 grs)

Préparation

1. Dans un petrin ou un robot, mettre la farine, la levure et l'eau, petrir environ 7-8 minute
2. Rajouter le sel et continuer de petrir encore 7-8 minutes
3. Saupoudrer de farine, couvrir d'un torchon et laisser gonfler dans un endroit tempéré pendant 1h - 1h30
4. Mettre la pâte sur un plan de travaille fariné et diviser en 3 parts (pâtons)
5. Etaler un pâton en un long rectangle que vous plirez en trois
6. Roulez en gros boudin, faconner la baguette en faisant rouler le boudin sur le plan de travail en partant du centre vers les extremités
7. Faire de même pour les deux autres pâtons
8. Deposer les baguettes directement sur une plaque de cuisson legèrement farinée
9. Couvrez d'un torchon humide - faire en sorte que le torchon recouvre le plus possible les baguettes (un maximum de pâte doit être en contact avec le torchon)
10. Laissez reposer 30 minutes dans le four fermé
11. Sortir les baguettes du four
12. Faire préchauffer votre four à 240°C avec de l'eau dans le lèche-frite (afin de créer de la vapeur)
13. Saupoudrer très légèrement vos baguettes de farine et insicer avec une lame de rasoir
14. Enfourner et baisser votre four à 220°C
15. Laisser cuire 25 minutes environ en vérifiant la croute et arrêter à la coloration désirée
16. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille

Chocolats de la St Valentin

Le blog reprend après un an d'interruption, la reprise du boulot et deux petits monstres à la maison ont eu raisons de mon temps libre et de mes motivations.
Les recettes ne seront pas aussi nombreuses qu'avant mais assez régulières, enfin j'espère!!!!

 

Bounty Maison

Ingrédients :

- 1 tablette de chocolat noir pâtissier ou des pistoles de chocolat
- 200 grs de lait concentré sucré
- noix de coco râpé

Préparation :

1. Dans un grand bol, verser le lait concentré sucré, rajouter petit à petit la noix de coco râpé, vous devez obtenir une pâte ni trop sèche ni trop liquide 
2. Confectonner des petits boudins et laisser reposer au frigo minimum 4 heures
3. Faire fondre votre chocolat au bain-marie
4. enrober vos boudins de chocolat et laisser sécher

Vous pouvez, comme moi faire des petits coeur ou autres forme :

1. Faire fondre votre chocolat au bain marie
2. Badigeonner votre moule en silicone de chocolat (faire une bonne couche)
3. Mettre au frais pour faire durcir
4. Mélanger votre noix de coco et le lait concentré sucré et mettre cette préparation au frais 4 heures
5. Remplir les coques au 3/4  de la préparation et refermer avec du chocolat noir fondu
6. Laisser durcir puis démouler.

Pyramide caramel au lait

Ingrédients :

- 1 tablette de chocolat noir pâtissier ou des pistoles de chocolat
- 200 grs de lait concentré sucré
- 30 grs de beurre

Préparation :

1. Faire fondre votre chocolat au bain marie
2. Badigeonner votre moule en silicone de chocolat (faire une bonne couche)
3. Mettre au frais pour faire durcir
4. Pendant ce temps : mettre dans une casserole, le lait concentré sucré et le beurre
5. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et change de couleur (environ 10 minutes)
6. Laisser refroidir puis remplir les coques au 3/4
7. Fermer avec du chocolats noir fondu
8. Laisser durcir et démouler