Chapon farci aux pommes, marrons et petits suisses

Cette année, pour noël, j'avais pour mission de m'occuper du chapon mais voilà j'avais pour consigne de faire une farce pas trop lourde (en résumé sans viande ni chair à saucisse) car dans la famille de mon cher et tendre ils sont tous au régime. J'ai donc fait une farce à base de pommes golden, marron, pain et petit suisse

Pour 8 - 10 personnes

Ingrédients

1 chapon de 3,5 kgs environ

Beurre mou

* Farce

100 grs de pain rassis

40 cl de crème liquide légère

2 échalotes

1 gousse d'ail

200 grs de marrons cuits

2 grosses pommes type golden

2-3 petits suisses

2 C à S de cognac

Huile d'olive

Préparation :

• Préparer la farce : frotter le pain rassis avec la gousse d'ail et le faire tremper dans la crème liquide (vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait)
• Peler et hacher les échalotes, éplucher les pommes et les couper en tranches
• Dans une poêle huilée faire revenir les échalotes, les marrons et les pommes
• Ajouter le cognac, saler-poivrer, mélanger bien
• Égoutter le pain si nécessaire, dans un saladier mélanger le pain, les petits suisses, et la préparation pommes-marrons
• Préparation du chapon : saler et poivrer l'intérieur de la volaille, y introduire la farce
• Fermer l'orifice à l'aide d'une grosse aiguille et de la ficelle de cuisine (attention à bien coudre à environ 3-4 centimètres du bord car lors de la cuisson la peau a tendance à rétrécir)
• Mettre le chapon sur le dos dans un grand plat allant au four et le "masser" généreusement avec du beurre mou
• La cuisson : Laisser impérativement le chapon 1 à 2 heures à température ambiante avant de commencer la cuisson
• Enfourner pour 3h30 - 4h à 160 °C
• Au bout d'une heure, commencer à l'arroser régulièrement avec son jus et cela jusqu'à la fin de la cuisson

Le secret pour avoir un viande de volaille savoureuse et tendre ???? Il faut la faire cuire doucement et longtemps. Il faut compter environ 1 heure par kilogramme (poids de la farce comprise) entre 150 et 160 °C en l'arrosant souvent

Noix de St Jacques au lait de coco et tagliatelles

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2o belles noix de st Jacques avec corail

1 échalottes

1 citron (zeste + jus)

1/2 C à C de poudre de curry

40 à 50 cl de lait de coco

500 grs de tagliatelles fraîches

Huile d'olive

Prépartion :

• Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet
• Pour la sauce : éplucher l'échalottes et la mixer,
• Récupérer le zeste et le jus du citron,
• Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote mixée dans un peu d'huile
• Ajouter la poudre de curry, le jus de citron et le lait de coco
• Bien mélanger et laisser bien réduire
• Juste avant de servir faire cuire à feux vif, les noix de st jacques deux minutes de chaque côté
• Servir les tagliatelles recouvertes des noix de st Jacques, de la sauce et saupoudrer du zeste de citron

Mini mendiants chocolat noir et chocolat blanc

Ingrédients :

200 grs de chocolat noir

200 grs de chocolat blanc

1 mélange de "mendiants" : noisettes, noix, noix de pécan, amandes, pistaches, raisins secs, petits fruits confits...

Préparation :

• Préparer les mendiants : les recouper en petits morceaux
• Sur du papier sulfurisé, dessiner des petits cercles à l'aide d'un verre (attention la taille des cercles correspondra à la taille de vos mendiants)
• Faire fondre le chocolat noir
• A l'aide d'une cuillère à soupe ou à café, répartir le chocolat dans les cercles
• Déposer rapidement et harmonieusement à la surface de chaque cercles les fruits secs et les fruits confits
• Faire la même chose avec le chocolat blanc et/ou au lait
• Laissez durcir au moins 1 heure avant de servir

Citronnettes au chocolat au lait

Ingrédients :

Citrons non traités

Sucre

Eau

Chocolat au lait

Préparation :

• Laver soigneusement les citrons,
• Récupérer l'écorce sans entailler la chair
• Et faire confire (recette et méthode ici)
• Les couper en lamelles et les laisser sécher
• Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et y enrober les lamelles de citron
• Laisser durcir avant de déguster

Orangettes au chocolat noir

Ingrédients :

Oranges non traitées de préférence

Sucre

Eau

Chocolat noir

Préparation :

• Bien laver les oranges
• Les couper en 4 sans entailler la chair pour ne récupérer que l'écorces
• Les faire blanchir 3 fois : Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau avec un peu de gros sel (pour enlever l'amertume et uniquement pour le 1er blanchiment) quand l'eau bout, y plonger les écorces et laisser cuire 3 minutes environ, égoutter et renouveler cette opération deux fois (sans sel)
• Peser les écorces, dans une casserole faire un sirop avec du sucre et de l'eau (poids des écorces = poids du sucre = poids de l'eau)
• Quand le sirop bout y plonger les écorces et faire cuire 5 minutes, arrêter le feu et laissez refroidir les écorces dans le sirop
• Lorsque le sirop est totalement froid refaire bouillir, laisser cuire 5 minutes puis laisser refroidir ainsi de suite...
• Personnellement, je les fais bouillir une fois le matin et une fois le soir pendant plusieurs jours, vos oranges sont confites lorsqu'elles commencent à devenir transparentes

( Si le sirop commence à manquer refaire bouillir autant de sucre que d'eau et verser sur les écorces)

• Égoutter les quartier d'orange confits et les couper en lamelles
• Les laisser sécher
• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et y enrober les lamelles d'oranges confites
• Faire durcir avant de déguster.

Bouchées surprises aux noisettes

Pour Noël je me suis lancée, avec une copine, dans la confection de "chocolats maison". Toute la semaine précédente, la maison a senti le sucre et le chocolat fondue. Heureusement je ne suis pas très gourmande mais j'en connais un (mon chéri) qui a eu du mal à résister...

Pour environ 40 bouchées

Ingrédients :

40 noisettes

pâte d'amande de différente couleur

200 grs de chocolat noir à 64% de cacao

Petites caissettes en papier

Préparation :

• Faire griller les noisettes au four 10 minutes à 220°c, laisser refroidir
• Enrober chaque noisettes de pâte d'amande
• Faire fondre le chocolat au bain-marie y tremper les noisettes-pâte d'amande et déposer dans les petites caissettes ou sur une assiette et laisser refroidir.

Truffes en chocolat aux différents enrobages

Ingrédients :
400 grs de chocolat noir
200 grs de crème liquide entière
60 grs de beurre
60 grs de sucre glace

Enrobage : chocolat en poudre, noix de coco râpée, amandes concassées, petites billes de sucre, café, pistaches cocassées.......


Préparation :

• Faire bouillir la crème liquide dans une casserole
• Rajouter petit à petit le chocolat en morceaux
• Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse
• Ajouter le beurre et le sucre
• Laisser durcir au frais au minimum 1h30
• Avec une petite cuillère à café, prélever un peu de cette pâte et former de belles boules
• Les rouler dans l'enrobage de votre choix

Pâté de foie de volailles aux noisettes

Une petite recette simple et rapide avec peu de matières grasses contrairement aux pâtés que l'on trouve dans le commerce. Donc tout pour se faire plaisir sans faire attention à sa ligne...

Ingrédients :

375 grs de foie de volailles

1 brique de crème liquide (20 ou 25 cl)

5 tranches de pain de mie

50 grs de noisette concassées

1 échalote

1 gousse d'ail

bouillon de volailles ou vin banc

sel - poivre

Préparation :

• Cuire les foies de volailles pendant 10 minutes à bouillon doux dans le bouillon de volailles ou dans le vin blanc (pour plus de goût)
• Préchauffer votre four à 220°c
• Égoutter, mixer avec les tranches de pain de mie imbibée de crème liquide.
• Émincer finement l'échalote, concasser les noisettes, et hacher les gousse d'ail
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble, saler-poivrer
• Enfourner pendant 25 minutes
• Servir chaud ou froid

Petites cailles rôties au four tout simplement

Pour 2 personnes

Ingrédients

2 cailles

1 gousset d'ail

pain dur

romarin (ou herbes de provence)

sel - poivre

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°c
• Couper un bout de pain en petits morceaux, les gratter avec l'ail
• Saler et poivrer l'interieur des cailles et les garnir avec le pain aillé
• Les mettre dans un plat allant au four, saler, poivrer et saupoudrer de romarain (ou herbes de provence)
• Rajouter un peu d'eau au fond du plat, la gousse d'ail coupée en morceaux qui vous a servis à gratter le pain dur et un filet d'huile d'olive sur les cailles
• Enfourner 25 à 30 minutes

Tourte de blettes

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

1 kg de blettes

3 oeufs

3 C à S de farine

1 C à S de crème fraîche épaisse allégée

quelques dès de jambon (facultatif)

Sel - poivre

Préparation :

• Préparer les blettes : séparer les feuilles des côtes
• Laver les verts puis les plonger dans un grand faitout d’eau bouillante salée. Laisser cuire pendant 10 minutes environ, Bien égoutter dans une passoire. Il faut bien presser pour extraire le maximum d’eau
• Pendant ce temps effiler les côtes de blettes c'est à dire qu'il faut retirer la fine membrane qui recouvre les côtes, les couper en gros morceaux, les laver et les faire cuire, à la vapeur, 10 minutes à partir du chuchotement de la cocotte minute
• Préchauffer votre four à 180°C
• Dans un mixeur mettre le vert, les côtes, la farine, la crème fraîche, le sel, le poivre et les oeufs (garder la moitié d'un jaune d'oeuf pour dorer la pâte), bien mixer
• Dans un plat à tarte, étaler la pâte feuilletée et la garnir de la préparation précédente
• Parsemer de dés de jambon et recouvrir de la deuxième pâte feuilleté, souder les bords
• Vous pouvez avec la pointe d'un couteau et sans appuyer, dessiner un quadrillage ou un motif de votre choix
• Badigeonner avec le 1/2 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau la surface de la pâte
• Enfourner 30 à 40 minutes environ à 180 °c .
• Servir tiède

Lasagnes de légumes

J'adore les lasagnes maïs comme les fêtes approchent à grands pas, j'ai décidé (et je pense que je suis pas la seule...) de faire un peu attention afin de ne pas me retrouver début janvier avec 5 kilos en trop!!!!!! Pour une soirée entre copines j'ai donc préparer des lasagnes aux légumes.

Pour 4 personnes

Ingrédients

10 plaques de lasagnes fraîches

2 courgettes

3 carottes

1 petit poivron rouge

1 petit brocolis (uniquement les fleurs)

1 petite boîte de champignons de paris émincés

1 pot de crème fraîche épaisse allégée

1 oignon

Du bouillon de volaille dégraissé

Un peu de fromage râpé

1 gousse d'ail

Épices : cumin ou curry ou paprika (au choix)

Préparation :

• Préparer les légumes : tailler les carottes, les courgettes et le poivron en allumettes
• Éplucher l'oignon et l'émincer, effleurer le brocolis, hacher la gousse d'ail
• Faire chauffer votre bouillon de volaille et faire cuire à tour de rôle les carottes, les courgettes, le brocolis et le poivrons (ne pas les faire trop cuire ils doivent rester bien croquants)
• Dans une poêle, faire revenir dans une petite C à S d'huile l'oignon, l'ail écrasé et les champignons lorsqu'ils commencent à changer de couleur rajouter les autres légumes, la crème et les épices poursuivre la cuisson sur feu doux tout en remuant pendant 2-3 minutes puis réserver au chaud.
• Dans un plat allant au four déposer un couche de lasagne (si elles ne sont pas fraîches, les faire pré-cuire dans le bouillon de volaille, bien les égoutter) répartir dessus une couche de légumes, saler, poivrer puis de nouveau une couche de lasagne ainsi de suite .... finir par une couche de lasagne et parsemer de fromage râpé.
• Enfourner à four chaud pendant 15-20 minutes à 220° c
• Servir accompagné de salade verte

"Marmite" de petits pois et saucisses

Je ne sais pas trop comment nommer ce plat....il est très riche c'est pour cela que je le fais surtout en hiver, il contient de la saucisse fraîche italienne, des petits pois, des pommes de terre, et des oeufs.

Ingrédients :

200 grs de saucisse italienne

1 grosse boite de petits pois

1 gros oignons

3 grosses pommes de terre

3 carottes

Oeufs (1 par personne)

sel - poivre

Eau

Préparation :

• Émincer l'oignon, couper la saucisse en morceaux d'environ 5 cm de long
• Éplucher et couper les carottes et les pommes de terre en gros cubes
• Égoutter les petits pois
• Dans une grosse casserole (petite marmite) faire revenir l'oignon et les saucisses (n'ajouter de matières grasses que si votre casserole accroche)
• Bien faire revenir, rajouter les pommes de terre et les carottes
• Recouvrir d'eau, saler - poivrer et laisser cuire.
• Une fois les pommes de terre cuites rajouter les petits pois et faire pocher les oeufs
• Servir aussitôt

Sauce pour poisson aux échalotes et au beurre

Cette recette m'a été donné par une copine de travail qui habite vers Nantes. Cette sauce est très bonne et peut-être servie avec toutes sortes de poisson (dos de cabillaud, saumon...)

Ingrédients

2 échalotes

4-5 C à S de vinaigre de vin

3 C à S de crème fraîche épaisse ou 1/2 bidon de crème liquide

200 grs de beurre en morceaux

persil haché

Préparation :

• Éplucher les échalotes puis les émincer
• Les mettre dans une casserole, ajouter le vinaigre de vin rouge et faire réduire à feux doux tout en remuant, laisser refroidir
• Un fois les échalotes froides, ajouter 2 à 3 C à S de crème fraîche épaisse (ou le 1/2 bidon de crème fraîche liquide)
• Puis remettre sur feux doux et rajouter petit à petit les morceaux de beurre tout en remuant.
• Servir aussitôt et parsemer de persil haché

Accompagner votre poisson de pomme de terre vapeur, ,fondue de poireaux, riz, haricots verts....

Pot au feu

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de viande de boeuf (Plat de côtes, joue de boeuf, paleron, gîtes, jarret avec os, macreuse, queue de boeuf)
4 Os à moelle (facultatif)

2 poireaux

4 carottes

4-6 pommes de terre

4 petits navets

1 oignon

1 branche de céleri

1 bouquet garni

sel - poivre

Préparation :

• Dans la cocotte minute mettre au moins 2 litres d'eau, rajouter la viande de boeuf et porter à ébullition
• Écumer (c'est à dire qu'il faut enlever la mousse qui se forme à la surface)
• Mettre du gros sel sur la moelle des os (cela va permettre à la moelle de rester dans l'os pendant la cuisson) et les rajouter.
• Pendant ce temps préparer les légumes : les éplucher, et les couper en gros morceaux (sauf l'oignon que l'on va mettre en entier et les pommes de terre que l'on va faire cuire à part.)
• A l'exception des pommes de terre ajouter les légumes, le bouquet garni, saler, poivrer et fermer la cocotte
• Dès que la vapeur s'échappe baisser le feu et laisser cuire 50 minutes
• Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée
• Servir avec de la moutarde et des cornichons

On fait souvent du pot au feu en grande quantité et après deux jours ras le bol d'en manger... donc avec le reste de légumes vous pouvez faire des croquettes

• Hacher grossièrement les légumes restants (vous pouvez aussi mettre la viande s'il vous en reste)
• Ajouter de la farine, des oeufs, rectifier l'assaisonnement si nécessaire
• Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse
• Prendre une bonne cuillère à soupe de préparation et la faire cuire dans l'huile quelques minutes de chaques côtés
• Mettre sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras et servir sans attendre avec une salade verte par exemple

S'il vous reste du bouillon, vous pouvez vous en servir pour y faire cuire des tortellini (sorte de petits raviolis farcis). Servez-les un peu comme une soupe, accompagnés du bouillon et de parmesan râpé.

Saucisse de Morteau aux lentilles vertes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 saucisse de Morteau cuite de 300 grs environ

200 grs de lardons (facultatif)

1 oignon

1 gousse d'ail ou de l'ail en poudre

1 boite de champignons de paris émincés

300 - 350 grs de lentilles vertes

1-2 carottes

Eau

Sel - poivre

2 feuilles de laurier

1 peu de cumin (facultatif)

Préparation :

• Éplucher la carotte et la couper en morceaux. Émincer l'oignon et écraser la gousse d'ail.
• Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, l'ail, la saucisse de morteau coupée morceaux et les lardons (si vous voulez en mettre)
• Rajouter la carotte, les champignons émincés et les feuilles de laurier.
• Saler, poivrer, ajouter le cumin et les lentilles
• Couvrir d'eau et laisser cuire sur feu doux 30 minutes environ (jusqu'à ce que les lentilles soient cuites)
• Servir chaud.

Désolée la photo ne met pas du tout ce plat en valeur mais je vous assure c'est très bon j'adore faire ce plat en hiver. Pour rendre ce plat moins riche : diminuer le poids de la saucisse de morteau et ne pas mettre les lardons.

La lentille verte apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Elle est très digeste. Elle apporte des vitamines du groupe B et elle est très riche en éléments minéraux comme le calcium (3 fois plus que dans les céréales). Enfin, elle contient 7 fois plus de fer que les épinards !

Soupe de noix de St Jacques au lait de coco épicé

J'aime beaucoup faire cette recette pour les repas de fêtes (noël, jour de l'an) c'est une petite entrée originale et très facile à faire.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

600 ml de lait de coco

12 grosses noix de st Jacques fraîches ou surgelées

Beurre

Épices : curry, gingembre, curcuma, muscade, coriandre

Feuilles de coriandre ciselées (facultatif)

Préparation :

• Si les noix de st Jacques sont surgelées les faire décongeler dans du lait la veille
• Dans une poêle beurrée, faire cuire les noix de st Jacques 1 minute de chaque côtés et les garder au chaud (attention à ne pas faire trop cuire les noix de st Jacques car elles sont meilleures quand l'intérieur est encore un peu transparent)
• Faire bouillir le lait de coco avec les épices (attention : ne pas abuser des épices)
• Rajouter les noix de st Jacques et servir sans attendre
• Vous pouvez présenter cette soupe dans de beaux verres à pieds et la saupoudrer de coriandre ciselée.

Gateau de fromage blanc 0% aux fruits rouges

Ingrédients :

- 500 g de fromage blanc 0%

- 60g de maïzena

- 80g de sucre

- 1 zeste de citron

- 2 oeufs

- 85 g de fruits rouges

Préparation :

• Préchauffer le four à 175°C. Dans un bol, mettre le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, la maïzena, le sucre, et le zeste de citron.
• Si les fruits rouges sont surgelés, les fariner légèrement, inutile si ce sont des fruits frais et les mélanger à la préparation
• Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme. Ajouter les blancs battus au mélange de fromage blanc et mélanger très délicatement pour ne pas casser les blancs.
• Mettre dans un moule avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage ou dans un moule en silicone.
• Mettre au four (175°) pendant 45 mn le gâteau gonfle puis se dégonfle lorsqu'il refroidit pas d'affolement c'est normal !!!!
• Servir ce gâteau froid, tel quel ou avec un petit coulis de fruits rouges.

Voyage au Japon en cours

すみません　Desolee de ne pas poster de recettes ces derniers temps mais la je suis en voyage de noce au Japon et je ne rentre que dans 10 jours mais je prends pleins de notes ici et je vous promets quelques bonnes recettes japonaises a mon retour

Bonne soiree [ici c est bientot la nuit] こんばわ

Ps : Desolee pour le manque d accents mais les claviers Japonais n en sont pas equipes

Fondue Japonaise (shabu-shabu)

Cette fondue est très populaire au Japon plutôt connue dans le monde.

Elle est facile à faire et surtout très saine car il n'y a pas de gras dans sa préparation.

Son nom : “Shabu-shabu” est l’onomatopée des lamelles de bœuf plongées dans le dashi bouillant.

Le récipient traditionnel est une marmite ("nabe") en terre cuite, installé au milieu de la table mais une grande casserole posée sur un réchaud ou un appareil électrique font tout aussi bien l'affaire.

Les ingrédients sont plongés et cuit dans le bouillon en ébullition "du dashi" puis trempés dans deux sauces froides.

- Le goma-dare parfumé au sésame (est obtenu en mélangeant la sauce de soja à du sésame finement broyé)

- le ponzu est un mélange de jus de yuzu (sorte d'agrume japonais qui a le gôût du pamplemousse et de la mandarine) ou d’orange amère et de sauce de soja. On trouve ce dernier en bouteille dans les supermarchés asiatiques.

Personnellement au lieu de tremper la viande cuite dans ces deux sauces, je la trempe dans un oeuf cru légèrement battu comme pour la fondue japonaise "sukiyaki" que je vous présenterais la prochaine fois.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

600 - 700 grs de boeuf en tranches fines

1 tofu japonais dur

1 petit choux chinois

2 poireaux

Champignons noirs

Shiitaké (ou champignons parfumés)

1 sachet de nouilles udon cuites (ou à défaut des vermicelles)

*Bouillon

Eau

Dashi en poudre

1 oeuf par personne

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Personnellement je ne fais jamais ces deux sauces mais je vous mets quand même la recette

*sauce Goma-dare

2 c.s. de neri-goma (crème de graines de sésame)

2 c.s. shoyu (sauce de soja)

2 c.s. mirin

1 c.s. de sucre

1 c.s. de miso

2 c.c. de vinaigre japonais

Sauce Ponzu (elle se vend toute prête dans les supermarchés asiatiques et japonais)

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Préparation :

• Couper le choux chinois en lamelles de 4 cm et les poireaux en biais d'environ 3 cm d'épaisseur
• Faire tremper les champignons, otez les pieds et coupez-les en deux s’ils sont trop gros
• Couper le tofu en cubes un peu gros
• Faire cuire les udon (ou si vous utilisez des vermicelles : les faire tremper)
• Arranger le tout dans une grande assiette et dans une autre présenter la viande
• Préparer une grande quantité de dashi (eau + poudre de dashi)
• Dans chaque bol individuel, casser un oeuf et le battre légèrement

A table

• Mettre tous les ingrédients sauf la viande dans votre "appareil" au centre de la table (soit une marmite sur un réchaud ou comme moi un plat chauffant pas très profond)
• Recouvrir de dashi chaud (ne pas tout utiliser car il faudra en remettre en cours de cuisson) et lancer la cuisson
• Après ébullition, chacun fait cuire des tranches de viande une par une dans le dashi puis les trempe soit dans l'oeuf soit dans le goma-dare et le ponzu avant de déguster
• Les autres ingrédients se consomment au fur et à mesure
• Au cours de la cuisson, rajouter du dashi car il diminue peu à peu.

Pâte de coing

Mes parents on un petit cognassier qui, cette année à donner beaucoup de fruits : des coing.

Les coings sont trop durs et aigres pour être mangés crus. On utilise généralement les fruits mûrs pour confectionner des gelées, des confitures, des pâtes de fruits ou des gâteaux. Les coings pelés peuvent également être rôtis au four. Enfin, le coing peut être distillé et l'on en obtient ainsi une liqueur.

Papa m'a donc préparer un petit panier pleins de coing avec comme message caché (je l'ai bien compris) "j'aimerais bien de la pâte de coing"

Donc je me suis lancer dans la confection de pâte de coing sous la surveillance de belle-maman.

Ingrédients :

Des coing

Du sucre

Jus de citron ou pulco

Préparation :

• Mettre de l'eau chaude avec un peu de citron dans une cocotte minute ou une grande casserole (le citron va empêcher le coing de noircir)
• Prendre un coing, le couper en deux puis en quatre (puis en huit s'il est vraiment abîmé)
• Bien le trier sans retirer la peau (les coings sont très souvent "véreux") donc il faut bien retirer les parties abîmés
• Rincer au fur et à mesure les morceaux ainsi obtenus et les mettre dans la cocotte avec l'eau citronnée
• Répéter ces opérations avec les autres coings
• Une fois tous les coings triés, faire cuire jusqu'à ce que la chair s'écrase bien.
• Très bien égoutter (séparer la pulpe et le jus) et garder le jus pour faire de la gelée de coing
• Passer la pulpe au moulin à légume (ou à défaut au mixeur mais c'est moins bon) puis la peser et la remettre dans la cocotte
• Rajouter le sucre (les 3/4 du poids du fruit)
• Faire cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la couleur change (entre 30 et 45 minutes)
• Verser dans un moule sur une épaisseur d'1 à 2 cm maxi et laisser sécher 4-5 jours recouvert d'un torchon.

Gelée de coing

Avec le jus de cuisson des coings obtenu lors de la confection de la pâte de coing, on a fait de la gelée de coing


Ingrédients :
1l Jus de cuisson des coings
500grs sucre gélifiant
(Ces proportions dépendent des indications sur le paquet du sucre gélifiant)


Préparation :

• Mesurer le jus des coings en ml
• Mettre dans une grande casserole ou cocotte, avec le sucre
• Faire cuire tout en remuant en suivant les instructions sur le paquet
• Remplir les pots, préalablement ébouillantés.

Bâtonnets au chocolat

Pour 35 bâtonnets environ

Ingrédients :

200 grs de farine

1 pincée de sel

2 C à C de levure chimique

100 grs de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

100 grs de beurre mou

*Décoration :

75 grs d'amandes concassées

3-4 C à S de gelée de framboise ou groseille

100 grs de chocolat noir pâtissier

1 noix de beurre

Noix de coco râpée

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180° C
• Creuser une fontaine dans le mélange tamisé farine-levure
• Au centre, verser le sucre, le sucre vanillé, le sel, le jaune d'oeuf et la moitié du blanc. réserver l'autre moitié
• Travailler le tout avec une partie de la farine
• Ajouter le beurre en petit morceau et travailler le tout en boule
• Laisser reposer 1 heure
• Abaisser (étaler) la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur, découper des bandelettes de 2 cm sur 6 cm environ
• Les poser sur une plaque beurrée, badigeonner avec le reste du banc d'oeuf et parsemer d'amandes concassées
• Faire cuire environ 10 minutes, décoller de la plaque et laisser refroidir (Faire attention lorsque vous les décollez de la plaque car les bandelettes sont très friables et cassantes)

Assemblage

• Faire fondre le chocolat avec la noix de beurre
• Badigeonner les bâtonnets de gelée (sur le côté sans amandes) et les accoler
• Tremper les extrémités dans le chocolat fondu puis dans la noix de coco râpée

Tuiles aux amandes

Ingrédients

100 grs de sucre glace

50 grs de beurre mou

40 grs de farine

22 gr de poudre d'amande

75 grs de blancs d'oeufs

Amandes effilées

1 sachet de sucre vanillé

Préparation

• Faire préchauffer votre four à 180°C
• Dans un bol, mélanger la farine et la poudre d'amande
• Battre les deux sucres et le beurre mou ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux
• Rajouter alternativement et peu à peu les blancs et le mélange farine/poudre d'amande
• Bien mélanger
• Sur du papier sulfurisé, étaler en forme de rond 1 C à C de cette préparation en très très fine couche (environ 8 ronds par plaques)
• Parsemer d'amandes effilées et enfourner
• Les tuiles sont cuites dès que les bords commencent à colorer
• Les sortir et les décoller doucement une par une
• Disposer les sur la plaque à tuile, les amandes en dessous ou les rouler sur un gros rouleau à pâtisserie.

Croissants aux pignons

Ingrédients :
200 grs de poudre d'amandes
100 grs de sucre
2 blancs d'oeufs
Pignons de pin
Miel liquide

Préparation :

• Préchauffer votre four à 210°C
• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande et le sucre
• Rajouter les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte
• Prendre un petit morceaux de pâte et la rouler dans les pignons de pin
• Puis y donner la forme d'un croissant (ou autre chose à vous de choisir)
• Déposer sur un plaque recouverte de papier cuisson
• Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la préparation
• Enfourner environ 5 minutes (la pâte doit légèrement se colorer)
• Sortir du four, badigeonner de miel liquide et laisser s'égoutter et refroidir sur une grill

Boules aux cerises

Ingrédients :

200 grs de poudre d'amandes

100 grs de sucre

2 blancs d'oeufs

cerises confites

Amandes concassées

Miel liquide

Préparation :

• Préchauffer le four à 210°C
• Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amandes
• Rajouter les blancs d'oeufs et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte
• Prendre un petit morceaux de pâte et entourer la cerise confite
• Rouler dans les amandes concassées et mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson
• Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte
• Enfourner environ 5 minutes (la pâte doit légèrement se colorer)
• Sortir du four, badigeonner de miel liquide et laisser s'égoutter et refroidir sur une grill

Meringues natures

Pour 20 petites meringues

Ingrédients :

1 blanc d'oeuf

60 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préparation :

• Préchauffer le four à 60°
• Dans un saladier, battre le blanc d'oeuf avec la pincée de sel
• Lorsque le blanc est presque ferme, rajouter tout doucement en pluie fine le sucre en poudre
• Arrêter de battre lorsque les blancs sont bien fermes (lors qu'on retire les pales du batteur la neige doit former de petites pics)
• Maintenant former les meringues : soit avec une poche à douilles soit avec deux petites cuillères à café
• Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
• Faire cuire pendant 1h30

Il faut "sécher" la meringue et non la faire cuire. Réduire la température si la meringue commence à craquer (ou s'ouvrir en deux). Elles doivent se décoller facilement du papier cuisson.

Sablés à la confiture

Pour 25 à 30 sablés (surtout en fonction de la taille de l'emporte pièces)

Ingrédients :
220 grs de farine
25 grs de poudre d'amandes
125 grs de beurre mou
1 oeufs entier
125 grs de sucre

Sucre glace
Confiture de fruits rouges (cerises, framboises, myrtilles...)

Préparation :

• Préchauffer le four à 180° c.
• Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amandes et le sucre
• Couper le beurre mou en petits morceaux et le rajouter au mélange précédant
• Pétrir avec les mains (si le mélange "colle trop" rajouter un peu de farine)
• Rajouter l'oeuf et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène (toujours rajouter de la farine si nécessaire)
• Faire une boule et mettre 1 heure au frigo
• Fariner votre plan de travail, prélever un petit morceaux de pâte (laisser le reste au frigo)
• Étaler sur 1 à 2 mm d'épaisseur et y découper des ronds de pâte avec un emporte-pièces (ou autres motifs)
• Sur la moitié de ces ronds, faire un autre trou beaucoup plus petit (dessus du sablé)
• Répéter le processus jusqu'à épuisement de la pâte.
• Enfourner environ 5 minutes (les sablés doivent être légèrement bruns, s'ils sont trop cuits ils risquent de casser)
• Laisser refroidir

L'assemblage doit se faire le jour de la consommation sinon le sablés absorbent la confiture et ramolissent.

• Dans une petite coupelle mettre le sucre glace et tremper sur une face tous les sablés "troués"
• Mettre une toute petite quantité de confiture au centre du sablé complet et rajouter par dessus le sablé percé (face recouvert de sucre glace sur le dessus)
• Appuyer doucement pour fixer les deux sablés ensemble (attention à ne pas appuyer trop fort sinon vous risquez de faire déborder la confiture pas le trou central et sur les côtéS)

Rochers à la noix de coco

Pour les petits fours, je connais quelqu'un de très douée, ma collègue de travail Marlène qui elle a eu la gentillesse de me donner ses recettes.

En plus dimanche on a organisé un atelier "biscuits" donc je vous promets pleins d'autres recettes dans les jours à venir.

Pour 25 à 30 rochers

Ingrédients:

200 grs de poudre de noix de coco fine

100 grs de sucre

2 blancs d'oeufs

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°C
• Mettre la poudre de noix de coco et le sucre dans un saladier, mélanger
• Rajouter les 2 blancs d'oeufs et bien mélanger avec les doigts, les blancs doivent bien "mouiller" toute la noix de coco et le sucre
• Prendre une petite boule de pâte et entre vos doigts, lui donner la forme d'un cône
• Déposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner
• Les rochers sont cuits lorsque la pointe devient marron, retirer immédiatement du four et attendre qu'ils refroidissent avant de les détacher (sinon ils risquent de se casser en deux)

Mousse au chocolat aux fruits rouges

Pour 4 personnes

Ingrédients :

130 grs de chocolat noir patissier

4 oeufs

1 pincée de sel

100 grs de fruits rouges mélangés

Préparation :

• Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes
• Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel
• Faire fondre le chocolat et rajouter les jaunes battus, bien mélanger
• Dans un saladier mettre la préparation chocolat + jaune et rajouter 1/3 des blancs en neige, mélanger délicatement avec une spatule en effectuant un mouvement d'en haut en bas
• Rajouter le reste des blancs en continuant de mélanger
• Attention de ne pas casser les bancs en neige sinon vous risquez de vous retrouver avec une mousse assez lourde
• Mettre un peu de mousse au fond de 4 verres (1/3 environ) répartir un peu de fruits rouge, rajouter une couche de mousse au chocolat (pour remplir le verre au 2/3) et finir par quelques fruits rouge pour la présentation
• Mettre au frais minimum 3 heures avant de servir.

Cookies au pépites de chocolat

Cette semaine je vais vous proposer beaucoup de recettes de biscuits et de petits gâteaux car pour plusieurs raisons (pour le boulot, pour des anniv, pour le plaisir ...) j'en ai et vais en faire de plusieurs sortes ma première recette sera donc celle des cookies aux pépites de chocolats

Ingrédients

120 grs de farine

30 grs de poudre d'amende

80 grs de sucre

100 grs de beurre

1 pincée de sel

1 oeuf

1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'essence de vanille

100 grs de chocolat noir en tablette

Préparation

• Préchauffer votre four à 180°c.
• Casser le chocolat en tous petits morceaux et conserver au réfrigérateur.
• Sans un saladier mettre le beurre mou en petits morceaux (le faire fondre 30 sec au micro onde si nécessaire), le sucre, les graines de la gousse de vanille (ou autre) et la pincée de sel, battre à pleine puissance avec un fouet électrique. Vous devez obtenir un mélange mousseux
• Réduire la vitesse de moitié et rajouter l'oeuf continuer de mélanger doucement
• Rajouter la farine tamisée et la poudre d'amende en pluie fine et mélanger manuellement, avec une cuillère en bois.
• Rajouter les pépites de chocolat et bien mélanger pour les repartir de façon homogène dans la pâte.
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson former les cookies (une cuillère à café bien remplie ou pour les gourmand une cuillère à soupe)
• Penser à les espacer au minimum de 2 à 3 cm les uns des autres car ils s'étalent à la cuisson
• Faire cuire environ 15 minutes.

Tarte au citron meringuée

Mon chéri adore la tarte au citron (et moi aussi je l'avoue) alors pour lui faire plaisir je lui en ai préparée une meringuée et le plus dur, pour moi, c'est de bien réussir la meringue.

Mais le résultat était assez satisfaisant puisqu'en une soirée la moitié avait disparue.

Ingrédients

Un pâte sablée toute prête ou :

* pâte :

125 grs de farine

60 grs de beurre mou

25 grs de sucre

1 jaune d'oeuf

2 C à S d'eau

1 pincée de sel

*Garniture au citron :

3 oeufs entiers

125 grs de sucre

3 citrons non traités

30 grs de beurre mou

*Meringue

3 blanc d'oeufs

150 grs de sucre

1/2 C à C de levure chimique

Préparation :

• Faire préchauffer votre four à 180°c
• Pour la pâte : dans un bol battre l'oeuf avec le sucre, la pincée de sel et l'eau
• Dans un saladier : mélanger du bout des doigts, le beurre et la farine. Rajouter la préparation oeuf/sucre et pétrir avec les mains.
• Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et garnir un moule (taille environ 20cm)
• Remplir d'haricots secs ou autre et faire cuire votre fond de tarte (ou la pâte toute prête) environ 1/2 heure
• Pendant ce temps préparer la garniture au citron : râper les zestes et récupérer le jus des citrons.
• Dans une casserole mettre le sucre, les oeufs battus, le jus et le zeste des citrons bien mélanger et faire épaissir sur feux vif
• Vers la fin de la cuisson rajouter le beurre mou en morceau et mélanger.
• Verser sur le fond de tarte et laisser refroidir.
• Baisser la température du four à 140°C
• Faire la meringue : Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
• Quant ils commencent à être fermes, rajouter le sucre et la levure et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une consistance bien ferme
• Recouvrir la tarte froide de la meringue à l'aide d'une poche ou à la cuillère.
• Mettre au four 20 minutes à 140°C puis 3 minutes sous le grill.

Gratin de poireaux

Ingrédients :

3 poireaux

1 oeuf

4 C à S de crème fraîche épaisse légère

Fromage rapé

Ail en poudre

paprika (facultatif)

Sel-poivre

Préparation :

• Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles fines en incluant le début de la partie verte
• Faire revenir dans une poêle sans matière grasse (rajouter un peu d'eau si nécesaire)
• Dans un saladier battre l'oeuf avec la crème fraîche, saler-poivrer, saupoudrer d'ail en poudre et de paprika
• Rajouter les poireaux, bien mélanger et mettre dans un plat à gratin
• Saupoudrer de fromage râpé et enfourner à 180°c environ 15-20 minutes

Feuilletés au chèvre et figues

A la maison nous sommes de grands fans de feuilletés en tous genres. Nous adorons la pâte feuilletée et les recettes ne manquent pas : avec de la tapenade ou du pâté pour l'apéro, du lapin ou du magret pour le plat, du fromage avec de la salade verte et de la compote pour le dessert.

Je ne manquerais pas de vous en proposer à l'avenir.

Cette fois-ci, je vous présente un petit feuilleté à servir avec de la salade verte en entrée ou après le plat, attention une recette sucrée-salée.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

1 bûche de chèvre ou autre fromage de chèvre un peu fort

4 figues confites (recette ici)

1 oeufs

Préparation :

• Étaler la pâte feuilletée, et la couper en 4
• Préparer 4 morceaux de chèvre et 4 figues confites
• Mettre un morceau de chèvre au centre de chaque morceaux de pâte, saler/poivrer et rajouter une figue confite par dessus.
• Fermer le feuilleté et badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau
• Enfourner 10-15 minutes à 180°c

Sauté de dinde au cidre et aux cèpes

Ce week-end je suis revenu de chez mes parents avec trois beaux chapeaux de cèpes (les pieds sèchent au soleil), je vais donc en profiter pour tester une nouvelle recette :

Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 grs de sauté de dinde (ou blancs de dinde)

10 cl de crème liquide légère 15 %

3 C à S de moutarde à l'ancienne (environ 40 grs)

1 C à C de sucre en poudre

3 C à S de farine

50 cl de cidre

3 oignons

400 grs de pommes de terre

150 grs de cèpes (frais ou surgelés)

20 cl d'eau

beurre

sel et poivre

Préparation :

• Éplucher et couper l'oignon en lamelles
• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux
• Nettoyer les cèpes et les couper également en morceaux
• Recouper les morceaux de dinde si besoin (ils ne doivent pas être trop gros)
• Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir, sur toutes les faces, les morceaux de dinde, retirer de la poêle et garder au chaud
• Dans la même sauteuse rajouter un peu de beurre et faire revenir les oignons, et les pommes de terre
• Ajouter ensuite une partie du cidre 30 cl et les morceaux de dinde
• Porter à ébullition puis mettre sur feux doux
• Dans un bol : mélanger la moutarde, la crème liquide, le sucre, la farine et le reste de cidre (20cl) à l'aide d'un batteur
• Verser la préparation du bol dans la sauteuse puis rajouter les cèpes en morceaux, l'eau, saler et poivrer
• Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feux doux environ 40 à 50 minutes en remuant souvent. rajouter un peu de farine si la sauce est trop liquide
• Servir chaud

Vous pouvez aussi ne pas mettre de pommes de terre dans la préparation et servir avec des pâtes fraîches c'est encore meilleur.

Beignets de cervelle d'agneau

Je sais que cette recette ne va vraiment pas plaire à tout le monde mais Julien n'arrêtait pas de me parler des beignets de cervelle de sa grand-mère et qu'il avait très envie d'en remanger. Ça m'a pris plusieurs mois mais je me suis enfin décidée à lui en faire (car rien que d'y penser b.....) mais il faut avouer que c'est pas mauvais.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

*Pâte à beignets

125 grs de farine

20 cl de lait

1 oeufs

1 C à S d'huile

Sel et poivre

2 cervelles d'agneau

farine

huile pour la cuisson

Préparation :

• Préparer la pâte à beignets : dans un bol mélanger tous les ingrédients avec un fouet électrique pour éviter les grumeaux
• Couper les cervelles en tranches pas trop fines et les fariner.
• Faire chauffer de l'huile dans une poële.
• Tremper les tranches de cervelle farinées dans la pâte à beignets puis faire cuire dans l'huile.
• Servir chaud.

Muffins aux pépites de chocolat

Cette recette est une "spécialitée" de Marjorie qui nous en a fait samedi dernier, n'étant pas très "gâteaux" je n'en avais jamais mangé et j'ai adoré (c'est pas trop sucré) du coup cette semaine j'en ai fait pour mes collègues de travail.

Ingrédients

Pâte :

400 grs de farine

200 grs de sucre roux (si possible)

100 grs de beurre

40 cl de lait

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 C à C de bicarbonate alimentaire (facultatif)

2 pincée de sel

Garniture :

200 grs de pépites de chocolat

Préparation

• Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sel et le sucre.
• Dans une petite casserole faire fondre le beurre.
• Dans un bol, battre l'oeuf avec le lait et y ajouter le beurre fondu, en continuant de battre.
• Verser le mélange dans le saladier avec la farine en mélangeant avec un fouet électrique pour obtenir une pâte lisse
• Ajouter les pépites de chocolat
• Remplir les moules aux 2/3 et faire cuire au four 20 minutes à 190°C.

Cake jambon cru et figues

J'adore les cakes, c'est facile et très rapide à faire. Une fois que l'on a la recette de la pâte, on peut y rajouter ce que l'on veut : ici des figues et du jambon cru, ou des courgettes et du chèvre, ou encore des tomates séchées et de la feta.....

Ingrédients :
Pâte :
200 grs de farine
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
14 cl d'huile d'olive (7 C à S)
6 cl de vin blanc (3 C à S)
3 pincées de sel

Garniture :
150 grs de jambon cru
150 grs figues moelleuses
100 grs de parmesan ou gruyère

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°C.
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte à l'aide d'un fouet électrique.
• Couper le jambon cru en dés, couper les figues sèches en 4
• Rajouter à la pâte les dés de jambon cru, les morceaux de figues, et le parmesan.
• Bien mélanger.
• Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
• Faire cuire 45 minutes à 180°C. Sortir le cake du four et le laisser refroidir 5 minutes avant de le démouler sur une grille.

Cake au jambon et olives vertes

Ingrédients :

Pâte :

200 grs de farine

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

14 cl d'huile d'olive (7 C à S)

6 cl de vin blanc (3 C à S)

3 pincées de sel

Garniture :

150 grs de dés de jambon

150 grs d'olives vertes dénoyautés

100 grs de gruyère ou parmesan

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°C.
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte à l'aide d'un fouet électrique.
• Rajouter les olives, les dés de jambons, et le fromage râpe.
• Bien mélanger.
• Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
• Faire cuire 45 minutes à 180°C. Sortir le cake du four et le laisser refroidir 5 minutes avant de le démouler sur une grille.

Soupe Miso

Au Japon, la soupe est un plat indispensable, servie à tous les repas.

La base de la soupe miso est toujours la même :du dashi, de miso et d'eau puis on y ajoute d'autres ingrédients qui peuvent être : des algues (wakame), du tofu, des champignons, des huîtres, des navets, de la patate douce, du poisson, de la viande, du chou ......

Je vous donne ici une recette de soupe miso, la base est la même mais après vous pouvez y mettre ce que vous voulez comme ingrédients.

Pour 4 bols

Ingrédients :

800 ml d'eau

4 C à C de dashi

2 C à S de pate miso

1/2 carré de tofu

1 petite poignée de poireau coupé en fines tranches

des champignons noirs

des algues déshydratées (wakame)

Préparation :

• Couper le tofu en dés de taille moyenne
• Verser l'eau dans une casserole, ajouter le dashi en poudre et chauffer à feux moyen
• Avant ébullition, rajouter les champignons, les algues et le tofu coupé
• Des ébullition, baisser le feu au minimum et délayer doucement le miso
• Ajouter le poireaux coupé et laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes (attention elle ne doit pas bouillir)

Velouté de Potimarron

Ma cousine m'a donné un joli petit potimarron, la dernière fois je l'ai fait entier farci aux lardons et champignons (recette ici) mais cette fois je vais faire un velouté. Avec son petit goût de châtaigne c'est un régal.

Ingrédients :

1 potimarron (d'environ 1 kg)

75 cl de bouillon de poule

2 petites briques de crème liquide (2x25 cl)

sel et poivre

Préparation :

• Éplucher le potimarron et le couper en cubes (s'il est trop dur : le faire cuire 5-6 minutes à la vapeur, ainsi la peau se détachera plus facilement)
• Mettre les cubes de potimarron dans une casserole avec le bouillon, le sel et le poivre et faire cuire 20-25 minutes environ à feux doux.
• Mixer, rectifier l'assaisonnement et rajouter la crème liquide.
• Poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
• Servir chaud avec de la ciboulette ciselée en décoration.