Aiguillettes de poulet à l'orange

Suite à ma préparation d'orangettes de ce week-end pour les fêtes de noël, après la crème à l'orange, je vous présente ici ma deuxième recette à base d'oranges (inspirée d'une recette dans le magasine gourmand de cette semaine) 

Pour 3-4 personnes

Ingrédients :
- 4 oranges
- 900 grs de blancs de poulet
- farine
- 50 grs de beurre
- jus d'1/2 citron

Préparation :

• Presser 3 oranges, éplucher et découper en quartier la 4ème
• Couper les blancs de poulet en larges lanières
• Les fariner, saler et poivrer
• Dans une grande poêle faire chauffer le beurre
• Faire dorer 5 bonnes minutes les morceaux de poulet en les retournant souvent
• Ajouter le jus d'orange, poursuivre la cuisson 5 minutes
• Ajouter le jus de citron, les quartiers d'orange et rectifier l'assaisonnement
• Servir chaud avec du riz, des pommes de terre ou des haricots verts

Huîtres gratinées au champagne

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 24 grosses huîtres
- 12 C à S de champagne
- 1 de petite échalote
- 4 C à S de sauce hollandaise (brique toute prête pour moi)
- 2 C à S de crème Fraîche

Préparation :

• Ouvrir les huîtres en conservant leur eau, enlever le coquillage de la coquille (que l'on conserve)
• Mettre dans une petite casserole avec leur eau de mer
• Faire chauffer à feux doux et arrêter avant ébullition
• Égoutter les huîtres et réserver au chaud
• Dans une petite casserole, verser 12 C à S d'eau de mer filtrée, autant de champagne et l'échalote hachée
• Faire réduire à feu moyen sans couvrir jusqu'à ce qu'il ne reste que 4 C à S de liquide
• Filtrer cette préparation, incorporer 4 C à S de sauce hollandaise et 2 C à S de crème fraîche
• Fouetter vivement
• Remettre chaque huître dans une coquille, recouvrir de cette sauce
• Passer rapidement sous le grill pour faire dorer
• Servir aussitôt avec du bon pain

Tartiflette

Pour 4-6 personnes

Ingrédients :
- 500 grs de reblochon
- 1 - 1.5 kg de pommes de terre
- 200 grs de lardons
- 2 beaux oignons
- 1 gousse d'ail
- un peu de crème liquide
- sel-poivre

Préparation :

• Éplucher les pommes de terre et les couper en grosses rondelles
• Faire cuire à la vapeur 20-25 minutes
• Préchauffer votre four à 210°C
• Éplucher et émincer les oignons
• Gratter le plat à gratin avec l'ail couper en deux
• Dans une poêle faire revenir à feux vif les oignons avec les lardons
• Répartir en couches successives les pommes de terre et le mélange lardons/oignons
• Poivrer et saler (très légèrement car le fromage est déjà salé)
• Couper le reblochon en deux dans le sens de la longueur
• Déposer coté croûte sur les pomme de terres
• Enfourner 20-30 min environ 
• Servir avec une salade verte

Crème à l'orange

Ça y est noël approche j'ai donc commencé à préparer les chocolats et surtout les orangettes. Je me retrouve donc avec 4 kg d'oranges éplucher, que faire avec?

Ma première recette à base d'orange sera une crème :

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 4-5 oranges
- 100 grs de sucre en poudre
- 1 c à s de maiezna
- 1 c à s de liqueur d'orange ou pour moi de citron (maison)
- 3 œufs

Préparation :

• Presser les oranges, filtrer le jus
• Séparer le blanc et le jaune des œufs
• Monter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel
• Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maizena
• Rajouter le jus filtrer petit à petit
• Verser cette préparation dans une casserole
• Mener à ébullition sur feu doux sans arrêter de remuer
• Verser sur les blancs en neige
• Mélanger énergiquement
• Répartir dans des ramequins et mettre au frais minimum 3 heures
• décorer avec des écorces d'orange et un biscuit

Terrine de champignons

Oups j'ai écris cet article le 20 novembre mais j'ai oublié de le poster!!

Ingrédients :

800 grs de mélanges de champignons (sanguins, cèpes, pleurotes, girolles, paris...)
30 cl de crème liquide entières
3 feuilles de gélatine
1 petit oignons
2 C à S de persil haché
1 gousse d'ail haché
huile d'olive
sel-poivre

Préparation : 

• Laver les champignons et les couper en petits morceaux
• Émincer finement l'oignon ou l'échalote
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
• Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon avec l'ail haché
• Rajouter les champignons en morceaux, saler et poivrer
• Faire cuire à feux doux 15-20 minutes en remuant souvent
• En fin de cuisson saupoudrer de persil haché
• Réserver les champignons dans un saladier
• Verser la crème liquide dans la casserole et faire chauffer à feux très doux
• Rajouter les feuilles de gélatine essorées et faire fondre
• Verser sur les champignons et bien mélanger
• Répartir le mélange dans une terrine
• Laisser refroidir et mettre au frais minimum 6 heures
• Servir en entrée avec une salade par exemple

Minestrone

Chez nous, surtout mon père, nous aimons la soupe de légumes secs et plus précisément le minestrone. C'est peut-être dû à nos origines italiennes...????
Je ne connais pas la vraie recette (si toutefois il y en a une) mais je mets ici la "familiale"

Ingrédients

500 grs de légumes secs (lentilles, pois cassés, haricots...) pour moi un mélange tout fait
200-300 grs de poitrine fumés en tranches
4 carottes

1 gros oignon ou 2 petits
3-4 feuilles de choux (facultatifs)
1 cube de bouquet garni
sel-poivre

Préparation : 

La veille:

• Faire tremper toute une nuit les légumes secs dans de l'au froide avec 1 C à S de bicarbonate 

Le jour même :

• Émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes en petits moreaux 
• Couper les tranches de poitrine fumée en morceaux de 2 cm environ
• Égoutter les légumes secs
• Dans une casserole faire revenir l'oignon, les carottes et les morceaux de poitrine
• Rajouter les légumes secs, les feuilles de choux coupées en morceaux et couvrir d'eau
• Saler - poivrer, ajouter le cube de bouquet garni
• Faire cuire à feu doux pendant environ 1h (vérifier la cuisson en goûtant)

Aubergines mijotées à la sauce de soja

Ingrédients

500 grs d'aubergine
4 C à S de Soja
3 C à S d'huile de tournesol ou de colza
2 C à S de sucre
1 petit piment rouge

Préparation :

• Préparer un bol d'eau froide salée
• Couper les aubergines en morceaux (plutôt longs) et les mettre dans l'eau froide 5-10 minutes
• Faire chauffer l'huile dans une casserole
• Y faire revenir les aubergines égouttées
• Rajouter le sucre, la sauce de soja et le piment
• Couvrir d'eau et faire mijoter 15 minutes à feu doux
• Servir tiède ou froid en accompagnement

Cette recette vient du site "ma vraie cuisine japonaise" ici

Paupiettes de dinde sauce aux champignons

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 paupiettes de dinde
1 gros oignon
2 carottes
100 grs de mélange de champignons frais ou surgelés
25 cl de vin blanc
sel-poivre

Préparation :

• Émincer l'oignon, éplucher et couper en petits morceaux les carottes
• Dans une grande casserole, faire dorer les paupiettes de dinde de chaque côtés
• Les sortir et garder au chaud
• Rajouter un peu d'huile et faire revenir les oignons et les carottes 
• Rajouter la viande, couvrir avec le vin blanc et compléter avec un peu d'eau
• Saler, poivrer
• Couvrir et laisser mijoter à feux doux 30-40 minutes.
• A mi-cuissons rajouter le mélange de champignons

Si la sauce est trop liquide vous pouvez la rattraper avec un peu de "sauceline" ou de maizena.

Gâteau tout citron

Attention pour les amateurs de citron : gâteau très très citronné!!!!

Ingrédients : 

Pour le parfait : 

• 8 jaunes d’œufs
• 150 grs de sucre en poudre
• 500 grs fleurette entière
• La peau d'un citron non traité
• 6 feuilles de gélatine ou 4 gr d'agar agar

Pour le fond de gâteau

• 6 blancs d’œufs
• 60 grs poudre d'amande
• 170 grs de sucre
• 60 grs de farine
• 150 grs de beurre fondu
• 100 grs d'écores de citron confits

Pour la gelée et la décoration

• 40 cl d'un mélange jus de citron /eau
• 100 grs de sucre (voir plus)
• 3 grs d'agar agar ou 5 feuilles de gélatine
• Des écorces d'orange et de citron confites

Préparation : 

Le gâteau :

1. Préchauffer votre four à 200 °C
2. Casser les blancs (les battre légèrement)
3. Ajouter la poudre d'amande, le sucre, la farine et le beurre fondu, bien mélanger
4. Laisser reposer 1/4 d'heure environ
5. Verser dans un moule rond en silicone (environ 24 cm de diamètre)
6. Répartir les morceaux de citrons confits
7. Enfourner environ 20 min
8. Laisser refroidir et démouler sur une grille

Le Financier :

1. Prévoir un plat à charnière de la même taille que le gâteau
2. Battre la crème fraîche en chantilly et mettre au frais
3. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide puis l'essorer
4. Faire chauffer le sucre avec 40 grs d'eau (environ 121°C)
5. Battre les jaune avec ce sirop jusqu'à total refroidissement
6. Ajouter la gélatine fondue dans un peu d'eau (ou l'agar agar bouilli dans un peu de crème)
7. Peler le citron et mixer la peau, rajouter à la préparation
8. Ajouter très rapidement la chantilly
9. Verser cette préparation dans le plat à charnière (ne pas remplir entièrement, il faut laisser 1.5 / 2 cm de libre en haut du moule) et mettre au frais

Le coulis de fruit (je ne me souviens plus très bien des quantités à ajuster!!)

1. Faire chauffer dans une petite casserole le jus de citron coupé d'eau (voir de limoncello)
2. Ajouter le sucre
3. Goûter et rajouter du sucre si nécessaire (le mélange ne doit plus être acide)
4. Ajouter l'agar agar (ou les feuilles de gélatine au préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées)
5. Porter à ébullition et laisser tiédir 
6. Verser cette préparation sur le parfait (attention le mélange ne doit pas être trop chaud sinon il risque de se mélanger parfait)
7. Mettre au congélateur minimum 6 heures

Le montage et la décoration :

1. Mettre le gâteau sur un plat 
2. Sortir le parfait du congélateur, le démouler (aidez-vous de la lame d'un couteau légèrement chaud)
3. Déposer le parfait sur le gâteau
4. Décorer avec les écorcés de citron et d'orange
5. Remettre deux heures au frais avant de servir (décongélation)

Hachis Parmentier de Courge

En faisant les courses, j'ai trouvé une belle courge et pour changer un peu de la soupe ou du gratin, j'ai décidé de faire un hachis parmentier.

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 grs de courge
200 grs de pomme de terre
1 oeuf
100 gr de fromage râpé
300 grs de viande haché bœuf
1 petite boite de tomates concassées
1 oignon
1 C à C de cumin ou plus si vous aimez
huile d’olive
sel-poivre

Préparation :

• Préparer la purée de courge : éplucher les pommes de terre et la courge
• Couper en petits morceaux et faire cuire à la vapeur
• Mixer le tout, saler et poivrer 
• En fonction de la qualité de votre courge vous risquez d'obtenir un mélange plutôt liquide dans ce cas rajouter un œuf et 1 C à S  de farine 
• Rajouter le fromage râpé et 1/2 C à C de cumin
• Réserver
• Éplucher et émincer l'oignon
• Faire revenir dans un petit peu d'huile avec la viande haché,
• Rajouter les tomates concassées
• Saler, poivrer et rajouter 1/2 c à C de cumin en poudre
• Dans un plat à gratin mettre la viande et répartir par dessus la purée de courge
• Enfourner 30 - 40 minutes à 180 ° C

Sauté de veau pommes de terre, carottes, navets

Ingrédients

- 800 grs de sauté de veau
- 1 oignon
- 4 carottes
- 2 navets
- 3 pommes de terre
- 1 petite boite de champignons éminces
- 1 boite de tomates concassées
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 20 cl de vin blanc
- olives vertes dénoyautées
- 1/2 cube de bouquet garni
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

• Émincer l'oignon, couper la viande, les carottes, les navets et les pommes de terre en gros morceaux
• Dans une grande marmite, faire revenir l'oignon émincé puis la viande, saler et poivrer
• Quand elle est bien dorée, rajouter les carottes, les pommes de terre et les navets
• Mouiller de vin blanc et compléter avec de l'eau pour bien recouvrir le tout
• Ajouter la boite de concassé de tomate et le coulis
• Mélanger, ajouter le 1/2 cube de bouquet garni (ou un bouquet frais)
• Rectifier l'assaisonnement, baisser le feux et faire mijoter 40-50 minutes
• Ajouter les olives et les champignons et poursuivre la cuisson 20 minutes de plus
• Servir tel quel ou avec un peu de riz

Friands au fromage

Ma plus grande fille est allergique au blanc d’œuf cru et tous les jours, je dois préparer son repas pour l'école car la cantine ne fournit pas de repas particulier. 
Pour pas qu'elle se sente différente de ses petits copains (elle n'a que trois ans mais ça commence tôt!!) j'essaie de faire le même menu donc aujourd'hui c'est friands au fromage (grand classique de la cantine!!!)

Ingrédients

- 300 grs de pâte feuilleté
- 100 frs de fromage râpé
- 3-4 C à S de farine
- 20 grs de beurre
- 25 cl de lait
- 1/2 C à C de muscade moulue
- sel et poivre

Préparation

• Faire une béchamel épaisse avec la farine, le lait, le beurre
• Saler et poivrer, rajouter la muscade si vous aimez
• Rajouter le fromage râpé, mélanger et laisser refroidir
• Préchauffer votre four à 180-200 °C
• Étaler la pâte feuilleté 
• Découper 8 ou 10 rectangles de tailles identiques
• Mettre au centre un peu de béchamel et recouvrir d'un autre morceau de pâte
• Appuyer sur les bords pour souder les deux côtés ensemble 
• Disposer les friands sur un plaque recouverte de papier sulfurisé
• Avec la pointe d'un couteau lacérer le dessus 
• Si vous voulez, vous pouvez badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf diluer avec 2 C à S d'eau (perso j'ai sauté cette étape car j'avais pas d'oeuf)
• Enfourner 30 - 40 minutes environ, les friands doivent être bien dorés
• Servir chaud avec une salade

Curry Japonais ( kare)

Le curry ou kare (en japonais) est l'un des plats le plus populaire au Japon.
On peut le faire avec du porc, du poulet, du bœuf ou des crevettes.
On mets principalement de la carotte, de l'oignon et de la pomme de terre mais pleins d'autres légumes peuvent faire l'affaire tel que le navet, les aubergines ...
En ce qui concerne le curry en lui même, le plus simple est d'utiliser la pâte de curry instantanée

J'ai donc fait un curry avec du poulet, des carottes, oignon et pomme de terre.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 belles cuisses de poulet ou du blanc (il faut environ 400 grs de viande)
3 carottes
2 oignons
3 pomme de terre
2 C à S d'huile
150-200 grs de pâte de curry (+  ou  - en fonction de la quantité d'eau de cuisson)

Préparation :

• Désosser les cuisses de poulet en laissant les 2/3 de la peau 
• Puis les couper en morceaux de la taille d'une bouchée (la viande des cuisses est meilleure que le blanc car moins sèche mais c'est très bon quand même et plus facile à préparer)
• Éplucher les carottes, les pommes de terre et les oignons
• Découper en assez gros morceaux (taille d'une bouchée) 
• Dans une grande casserole, faire revenir la viande dans un peu d'huile, réserver
• Faire revenir les légumes, rajouter la viande
• Couvrir d'eau et faire cuire à feu moyen environ 10 min
• Rajouter les cubes de pâte de curry, mélanger et laisser cuire encore 5-10 minutes
• Servir avec du riz japonais

Si le mélange est trop épais : rajouter un peu d'eau, s'il est trop liquide rajouter un peu de pate de curry avant la fin de cuisson

Le curry est toujours meilleur le lendemain et se mange à la cuillère à soupe

Pâte de curry instantanée

Pour la préparation du curry japonais, le plus facile est de vous servir de pâte de curry toute faite.

C'est une sorte de "roux" qui se présente sous forme d'une grosse tablette de chocolat portionnable.

Vous pouvez trouver différentes marques dans le commerce et plus ou moins épicé : doux, moyen et hot

Blancs de poulet au curcuma

Le vendredi soir c'est repas avec les copains, il faut donc des recettes rapides et qui peuvent se faire en grandes quantités sans trop de travail. 
J'ai également fait cette recette en remplaçant le curcuma par de la moutarde, c'était très bon aussi.

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 4 blancs de poulet
- 1 bte de champignons éminces
- 2 carottes
- 1 petit oignon
- 2 briques de crème liquide entière
- persil haché frais
- 1 C à C de curcuma
- sel - poivre

Préparation 

• Éplucher et émincer l'oignon
• Éplucher la carotte, la couper en  deux puis en petites rondelles
• Couper les blancs de poulet en lamelles ou morceaux
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, y faire revenir, l'oignon, les carottes et les morceaux de poulet
• Rajouter la crème, les champignons, le curcuma, saler et poivrer
• Baisser le feux et laisser cuire doucement 20-30 minutes en remuant de temps en temps (le poulet doit être bien cuit et la sauce doit épaissir!! )
• Servir en saupoudrant de persil frais haché

Lapin aux noix

Cette recette est tirée du livre de cuisine intitulé :"Recette Paysanne du Lot" que ma sœur et mon beau-frère m'ont ramenés de leur dernières vacances.

Ingrédients :
1 lapin entier
1 foie de lapin
250 gr de noix concassées
4 gousses d'ail
1 boite de coulis de tomate
chapelure
1/2 l de vin blanc
persil frais ciselé
sel et poivre

Préparation :

• Découper le lapin en morceaux
• Dans un fait-tout, faire revenir les morceaux dans un peu d'huile
• sortir et tenir au chaud
• Dans le même fait-tout, faire revenir l'ail écrasé, puis le foie haché, le coulis de tomate et les noix
• Rajouter les morceaux de lapin, puis la chapelure
• Mouiller avec le vin blanc, saler et poivre
• Faire mijoter 1h -1h30 à petit feu
• Au moment de servir parsemer de persil frais

Poires gratinées au roquefort

 Très bonne recette pour ceux qui aiment le mélange sucré/salé

Ingrédients

Poires comice

4 belles poires pas trop mûres Type Martin Sec ou Comice 

(elles tiennent bien la cuisson)

200 grs roquefort

60 grs de noix

3 C à S de crème fraîche

Poivre

Salade et huile de noix

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C
• Éplucher les poires
• Les couper en deux et retirer délicatement le cœur
• Concasser les noix, écraser le roquefort
• Mélanger les noix, le roquefort, la crème fraîche
• Poivrer 
• Remplir les poires 
• Enfourner 10-15 minutes
• Servir avec une salade 

Pâté de foie de volailles aux figues

J'avais déjà fait une recette de pâté de foie avec des noisettes ici , aujourd'hui je vous la présente avec des figues 

Ingrédients :

375 grs de foie de volailles

1 brique de crème liquide (20 ou 25 cl)

5 tranches de pain de mie

100 grs de figues moelleuses
1 peu de porto

1 échalote

1 gousse d'ail

bouillon de volailles ou vin banc

sel - poivre

Préparation :

• Faire tremper les figues dans un mélange eau/porto
• Cuire les foies de volailles pendant 10 minutes à bouillon doux dans le bouillon de volailles ou dans le vin blanc (pour plus de goût)
• Préchauffer votre four à 220°c
• Égoutter, mixer avec les tranches de pain de mie imbibées de crème liquide.
• Émincer finement l'échalote, hacher les gousse d'ail
• Egoutter les figues,
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble, saler-poivrer
• Enfourner pendant 25- 30 minutes
• Servir chaud ou froid

Ananas rôti aux épices

Ingrédients :

1 bel ananas
2 C à S de beurre
6 C à S de cassonade
1 baton de cannelle ou 1 C à S de cannelle en poudre
2 C à S de rhum
2 C à C de noix de coco
2 C à C de gingembre en poudre
1 C à C de vanille en poudre
4 étoiles de Badiane

Pour servir :
Glace vanille
Chantilly

Préparation :

• Éplucher l'ananas, enlever impérativement les "yeux" qui restent ( aidez-vous de la pointe d'un couteau économe)
• Couper le en quatre dans le sens de la longueur (en coupant aussi les feuilles)
• Retirer le cœur qui est dur
• Dans un mini mixeur ou dans un mortier, mixer le bâton de cannelle et les étoiles de badiane
• Mettre dans un petit bol, rajouter la noix de coco, la vanille et le gingembre et bien mélanger
• Verser les épices dans une grande assiette plate
• Arroser les morceaux d'ananas de rhum puis rouler chaque morceaux dans les épices
• Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure minimum (cette étape permet aux arômes de bien se diffuser)
• Préchauffer votre four à 210° C 
• Déposer les ananas dans un plat allant au four, parsemer de petits morceaux de beurre et saupoudrer de cassonade
• Verser 1/2 verre d'eau dans le plat
• Enfourner pour 20 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson
• Servir tiède avec une boule de glace vanille et de la chantilly.

Gâteau "éclat de rubis"

En cherchant un idée de gâteau je suis tombée sur le site d' "amuse bouche" (ici) qui propose de super recettes surtout sucrées

Je me suis donc lancée dans la préparation de ce superbe gâteau pour mon anniversaire et j'ai été plutôt satisfaite du résultat 

Ingrédients : 

Pour le parfait : 

• 8 jaunes d’œufs
• 150 grs de sucre en poudre
• 500 grs fleurette entière
• 1 C à C de vanille en poudre
• 6 feuilles de gélatine ou 4 gr d'agar agar

Pour le fond de gâteau

• 6 blancs d’œufs
• 60 grs poudre d'amande
• 170 grs de sucre
• 60 grs de farine
• 150 grs de beurre fondu
• 60 grs de framboises (fraîches ou surgelées)

Pour la gelée et la décoration

• 400 grs de coulis de fruits rouges
• 2 grs d'agar agar ou 3 feuilles de gélatine
• 1 C à C de sucre en poudre
• Des framboises
• Des fraises
• 2 carreaux de chocolats blanc râpé

Préparation : 

Le gâteau :

1. Préchauffer votre four à 200 °C
2. Casser les blancs (les battre légèrement)
3. Ajouter la poudre d'amande, le sucre, la farine et le beurre fondu, bien mélanger
4. Laisser reposer 1/4 d'heure environ
5. Verser dans un moule rond en silicone (environ 24 cm de diamètre)
6. Répartir les framboises
7. Enfourner environ 20 min
8. Laisser refroidir et démouler sur une grille

Le Financier :

1. Prévoir un plat à charnière de la même taille que le gâteau
2. Battre la crème fraîche en chantilly et mettre au frais
3. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide puis l'essorer
4. Faire chauffer le sucre avec 40 grs d'eau (environ 121°C)
5. Battre les jaune avec ce sirop jusqu'à total refroidissement
6. Ajouter la gélatine fondue dans un peu d'eau (ou l'agar agar bouilli dans un peu de crème)
7. Ajouter la vanille en poudre
8. Ajouter très rapidement la chantilly
9. Verser cette préparation dans le plat à charnière (ne pas remplir entièrement, il faut laisser 1.5 / 2 cm de libre en haut du moule) et mettre au frais

Le coulis de fruit

1. Faire chauffer dans une petite casserole le coulis de fruit
2. Ajouter le sucre et l'agar agar (ou les feuilles de gélatine au préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées)
3. Porter à ébullition et laisser tiédir 
4. Verser cette préparation sur le parfait (attention le mélange ne doit pas être trop chaud sinon il risque de se mélanger parfait)
5. Mettre au congélateur minimum 6 heures

Le montage et la décoration :

1. Mettre le gâteau sur un plat 
2. Sortir le parfait du congélateur, le démouler (aidez-vous de la lame d'un couteau légèrement chaud)
3. Déposer le parfait sur le gâteau
4. Décorer avec des framboises fraîches, des fraises et des copeaux de chocolats blanc
5. Remettre deux heures au frais avant de servir (décongélation)

Vol au vent de la mer

Pour 6 Vol au vent

Ingrédients
- 500 grs de mélange de fruits de mer (surgelé)
- 1 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boite de champignon de paris émincés
- 1 verre de vin blanc
- 50 cl de lait
- 60 grs de farine
- 40 grs de beurre
- 1 C à S d'huile
- 1 C à C de persil haché
- 6 vol au vent
- sel et poivre
- Noix de muscade

Préparation :

• Émincer l'oignon, et hacher l'ail
• Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes
• Rajouter le mélange de fruits de mer encore surgelé, les champignons et le verre de vin blanc, mélanger
• Faire cuire 20-30 min (ou plus) jusqu'à total évaporation du vin
• Pendant ce temps préparer une béchamel :
• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feux doux 
• Ajouter la farine, bien mélanger au fouet
• Faire cuire le "roux" ainsi formé quelques minutes (attention il ne doit pas brunir mais juste dorer)
• Eteindre le feux
• Pendant ce temps faire chauffer le lait
• Verser doucement le lait chaud sur le roux tiède tout en remuant
• Remettre la casserole sur le feux et faire épaissir toujours en remuant
• Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade
• Verser la béchamel sur les fruits de mer, mélanger
• Faire chauffer quelque instant
• Ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement
• Préchauffer votre four
• Garnir les vol au vent de cette préparation
• Enfourner 5-10 minute à 180°
• Servir chaud

Blog en cours de modifications

Le blog va faire peau neuve
Rendez-vous dans quelques semaines!!!

Tonkatsu - Porc pané

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 2 belles tranches d'échine de porc
- 1 oeuf
- 1/2 verre de farine
- 1/2 verre de panko  (chapelure Japonaise)
- sauce tonkatsu
- 1 tomate
- 2 feuilles de choux blanc
- huile pour friture

Préparation :

• Répartir l'oeuf battu, la farine et la chapelure dans 3 assiettes creuses
• Entailler le gras de l'échine de porc et dénerver-le
• Passer l'échine dans la farine en enlevant l'excédent
• Puis dans l'oeuf battu
• Et pour finir la rouler dans le panko en appuyant légèrement pour que la chapelure tienne bien
• Faire chauffer l'huile dans un wok
• Faire cuire l'échine (1 par 1) jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (environ 5 minutes) en la retournant de temps en temps
• Déposer sur du papier absorbant
• Couper en tranches
• Servir avec 1/2 tomate et du choux coupé en fine lamelle
• Napper de sauce tonkatsu

Sauce tonkatsu

La sauce Tonkatsu est une sauce spécialement faite pour accompagner le plat du même nom : Tonkatsu - porc pané. Elle est de couleur marron, assez épaisse, à base de légumes et a un goût  plutôt sucré. Elle ressemble un peu à la sauce barbecue.

On la trouve facilement dans les magasins asiatique

Baguettes de pain

Temps : environ 3 heures

Ingrédients

500 gr de farine
350 ml d'eau
1 sachet de levure du boulanger
sel (environ 10 grs)

Préparation

1. Dans un petrin ou un robot, mettre la farine, la levure et l'eau, petrir environ 7-8 minute
2. Rajouter le sel et continuer de petrir encore 7-8 minutes
3. Saupoudrer de farine, couvrir d'un torchon et laisser gonfler dans un endroit tempéré pendant 1h - 1h30
4. Mettre la pâte sur un plan de travaille fariné et diviser en 3 parts (pâtons)
5. Etaler un pâton en un long rectangle que vous plirez en trois
6. Roulez en gros boudin, faconner la baguette en faisant rouler le boudin sur le plan de travail en partant du centre vers les extremités
7. Faire de même pour les deux autres pâtons
8. Deposer les baguettes directement sur une plaque de cuisson legèrement farinée
9. Couvrez d'un torchon humide - faire en sorte que le torchon recouvre le plus possible les baguettes (un maximum de pâte doit être en contact avec le torchon)
10. Laissez reposer 30 minutes dans le four fermé
11. Sortir les baguettes du four
12. Faire préchauffer votre four à 240°C avec de l'eau dans le lèche-frite (afin de créer de la vapeur)
13. Saupoudrer très légèrement vos baguettes de farine et insicer avec une lame de rasoir
14. Enfourner et baisser votre four à 220°C
15. Laisser cuire 25 minutes environ en vérifiant la croute et arrêter à la coloration désirée
16. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille

Chocolats de la St Valentin

Le blog reprend après un an d'interruption, la reprise du boulot et deux petits monstres à la maison ont eu raisons de mon temps libre et de mes motivations.
Les recettes ne seront pas aussi nombreuses qu'avant mais assez régulières, enfin j'espère!!!!

 

Bounty Maison

Ingrédients :

- 1 tablette de chocolat noir pâtissier ou des pistoles de chocolat
- 200 grs de lait concentré sucré
- noix de coco râpé

Préparation :

1. Dans un grand bol, verser le lait concentré sucré, rajouter petit à petit la noix de coco râpé, vous devez obtenir une pâte ni trop sèche ni trop liquide 
2. Confectonner des petits boudins et laisser reposer au frigo minimum 4 heures
3. Faire fondre votre chocolat au bain-marie
4. enrober vos boudins de chocolat et laisser sécher

Vous pouvez, comme moi faire des petits coeur ou autres forme :

1. Faire fondre votre chocolat au bain marie
2. Badigeonner votre moule en silicone de chocolat (faire une bonne couche)
3. Mettre au frais pour faire durcir
4. Mélanger votre noix de coco et le lait concentré sucré et mettre cette préparation au frais 4 heures
5. Remplir les coques au 3/4  de la préparation et refermer avec du chocolat noir fondu
6. Laisser durcir puis démouler.

Pyramide caramel au lait

Ingrédients :

- 1 tablette de chocolat noir pâtissier ou des pistoles de chocolat
- 200 grs de lait concentré sucré
- 30 grs de beurre

Préparation :

1. Faire fondre votre chocolat au bain marie
2. Badigeonner votre moule en silicone de chocolat (faire une bonne couche)
3. Mettre au frais pour faire durcir
4. Pendant ce temps : mettre dans une casserole, le lait concentré sucré et le beurre
5. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et change de couleur (environ 10 minutes)
6. Laisser refroidir puis remplir les coques au 3/4
7. Fermer avec du chocolats noir fondu
8. Laisser durcir et démouler