Tarte Tatin de poireaux Feta

Ingrédients

• Pâte feuilletée

• 1kgs de poireaux ( le blanc)

• 1 C à S Miel

• 1 C à S d'Huile d'olive

• 1 C à S de Vinaigre balsamique

• Feta émiettée 

• Romarin 

Préparation 

- Dans le moule à tarte mettre le vinaigre, le miel, l'huile d'olive

- Mélanger avec un pinceau, saler et poivrer

- Couper les blancs de poireaux en rondelle d' environ 2 cm

- Repartir dans le plat à tarte

- Piquer la pâte feuilleté

- Déposer sur les poireaux en rabattant bien les bords

- Enfourner à four chauffé à 200°C pour 25 min 

- Retourner sur une assiette parsemer de romarin et de feta émiettée ( j'ai pris la photo avant de mettre la feta)

- Servir chaud avec une salade verte 

Oeufs cocotte aux cèpes et foie gras

On continue avec les recettes de cèpes, après le croustillant de cèpes au foie gras maintenant une autre entrée avec des oeufs cocottes

Pour 4 personnes 

Ingrédients

•4 gros oeufs extra frais

•80 grs de foie gras ( facultatif c'était des reste de ma précédente recette)

•1 petite brique de crème fraîche liquide

•1 échalote

•400 grs de cèpes frais nettoyés

•4 cocottes

Préparation

- Pour le nettoyage des cèpes c'est ici 

- Couper les champignons en petits morceaux

- Hacher l'échalote

- Couper le foie gras en petits dés, Les fariner 

- Préchauffer le four à 210°C

- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle

- Y faire revenir les champignons et l'échalote 

- Saler et poivrer 

- Ajouter la crème fraîche 

- Repartir dans le fond des cocottes

- Parsemer de dès de foie gras 

- Casser l'oeuf, un peu de fleur de sel et poivrer

- Fermer la cocotte

- Enfourner 10 minutes

- Servir immédiatement 

Croustillants de cèpes au foie gras

Mes parents sont revenus d'un petit tour de 3 jours aux champignons avec quelques caisses de belles cèpes.

Du coup j'ai fait plusieurs recettes cette semaine que je vais mettre sur le blog au fur et à mesure.

Donc en avant pour la première

Pour 4 personnes

Ingrédients

•8 Feuilles de Bricks

•350 grs de cèpes

•1 C à C de persil frais haché

•80 grs de marrons cuits

•8 belles tranches de foie gras cru

•1 échalote

•beurre

•sel et poivre

•4 grands ramequins ou bols

Préparation 

- Faire fondre du beurre

- Badigeonner une feuille de brick de beurre

- Mettre une feuille de papier cuisson dans le ramequins

- superposer 2 feuilles de brick beurrées 

- Préchauffer votre four à 180°c 

- Enfourner 10 à 20 min  ( surveiller la cuisson les coques doivent être bien dorés) 

- Les poser sur une grille et laisser refroidir

- Nettoyer les champignons ( on ne les met surtout pas dans l'eau) 

- Comment fait-on alors : on commence par essuyer délicatement le chapeau avec du papier absorbant humide

- puis avec un économe on épluche le pieds des champignons 

- Couper les champignons en petits morceaux

- Hacher l'échalote 

- Concasser grossièrement les marrons

- Hacher le persil 

- Faire chauffer le beurre

- Y faire dorer l'échalote et les champignons, saler et poivrer

- S'ils rendent trop d'eau égoutter et recommencer, les champignons doivent être bien dorés et sans liquide 

- Ajouter les marrons et le persil haché

- Réserver au chaud

- Couper le lobe de foie gras frais en belles escalopes ( garder le reste pour d'autres recettes) 

- Fariner les escalopes de foie gras

- Faire chauffer une poêle et faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté sans ajout de matières grasses

- Remplir les coques de feuilles de brick de champignons

- Déposer les escalopes de foie gras

- Décorer avec du persil frais

- Servir chaud avec une salade verte 

Poulet Tikka Masala

Recette pour mon collègue Thierry 🙂

Ingrédients

• 4 gros blancs de poulet

• 1 oignons jaune 

• 1 jus de citron jaune ou vert

• 1 petit morceau de gingembre

• 1,5 C à S de mélange d'épices Garam Masala

• 1,5 C a C de cumin en poudre

• 1,5 C à C de curcuma

• 1 C à S de concentré de tomate

• 1 C à C de piment d'Espelette ( facultatif si vous n'aimez pas quand c'est fort)

• 1 yaourt nature 

• 15 cl de lait de coco

• Sel et Poivre

• Quelques feuilles de coriandre

Préparation

- Couper le poulet en cubes

- Ajouter le jus de citron, le gingembre râpé et les épices.

- Bien mélanger et laisser mariner 1 à 2h

- Emincer l'oignon

- Faire chauffer un peu d'huile et faire suer l'oignon

- Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer

- Ajouter le lait de coco, le yaourt et le concentré de tomate 

- Bien mélanger et faire cuire à feu doux 20/25 min

- Servir avec du riz et parsemer de coriandre fraîche 

Pâtes à la grecque

Ingrédients 

• 2 Grosses aubergines ( pour moi c'est les 4 dernières aubergines du jardin )

• 1 oignons

• 2 petites gousses d'ail

• 1 boîtes de purée de tomate 400 grs 

• 1 boîtes de tomates concassées 400grs

• 150/200 grs de feta 

• 1/2 bocal d'olives noires dénoyautées 

• Filet d'huile d'olive

• Feuilles de basilic fraîches une quinzaine 

• 1 feuille de laurier 

• 1 C à C de thym

• 1 C à C d'origan

• 1 C à C de sucre 

• une pincee de piment ( facultaruf) 

• Sel et poivre 

• 400 grs de pâtes 

Préparation 

- Préchauffer votre four à 200°c

- Couper les aubergines en 2, à l'aide d'un couteau faire des quadrillages dans la chair

- Badigeonner d'huile d'olive et saler

- Enfourner 25 à 30 minutres selon la taille des aubergines.

- Une fois cuites laisser reposer dans le four 30 minutes.

- Hacher l'oignon et l'ail

- Faire chauffer 1 C à S d'huile d'olive

- Y faire revenir l'oignon et l'ail

- Ajouter la purée de tomates et les tomates concassées

- Ciseler les feuilles de basilic et rajouter 

- Saler et poivrer, ajouter le sucre, la feuille de laurier et les autres épices

- Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feux doux en remuant souvent, la sauce doit épaissir

- Hacher grossièrement les olives noires

- Récupérer la chair des aubergines et les hacher au couteau

- Rajouter à la sauce et prolonger la cuisson de 15 minutes 

- Émietter la feta

- Faire cuire les pâtes, mélanger à la sauce en rajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes.

- Servir et parsemer de feta émiettée

Flan à la figue

Ingrédients 

• une dizaine de figues ( un peu + ou un peu - selon la taille)

• 4 oeufs

• 10 cl de crème liquide 

• 10 cl de lait

• 60 grs de sucre cassonade

• Amandes effilées

Soit des petits moules individuels soit comme moi un grand il fait 22 cm de diamètre

Préparation 

- Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante 

- Couper les figues en 4 et repartir dans le ou les plats ( ajouter des figues si besoin, le plat doit être plein) 

- Battre les oeufs avec le sucre ou uid ajouter la crème et le lait 

- Repartir sur les figues des amandes effilées

- Enfourner environ 15 minutes pour des petits moules et 25 minutes pour un gros