Magret de canard à l'orange et au thé

C'est la deuxième fois que je fais cette recette et je l'adore. Cette fois je l'ai faite pour la St Valentin.
J'ai trouvé cette recette sur le site de marmiton, contrairement à la recette de base je n'ai pas filtré la sauce ni rajouté du beurre pour la lier

Pour 2 personnes

Ingrédients : 
2 magrets de canard
1 grosse échalote
1/2 cube de bouillon de volaille
15 cl de jus d'orange
2 sachets de thé Earl Grey
10 ml de miel
2 c à s de confiture d'orange
1 C à C de thym
2 Oranges
Huile d'Olives

Préparation : 

• Dans une casserole faire chauffer un peu d'huile d'olive 
• Y faire revenir l'échalotes émincées 
• Ajouter le jus d'orange, le 1/2 cube de bouillon, les sachets de thé, le miel, la confiture et le thym
• Porter à ébullition puis baisser le feux 
• Faire réduire la sauce de moitié (prévoir 15 minutes) 
• Peler les oranges à vif et couper des quartiers
• Faire cuire les magret : faire des entailles en forme de croix dans le gras
• Faire chauffer une poêle 
• Faire cuire les magrets côté gras en premier pendant 4-5 min environ 
• Tourner et poursuivre la cuisson 4-5 min ( le magret se mange saignant)
• Retirer du feu et trancher
• Dresser : disposer sur une assiettes, en alternant tranches de magret et quartiers d'orange
• Napper de sauce tel quel (ou filtrée)
• Décorer avec des quartiers d'orange restant 

Bûche à la crème de marron et au Rhum

Ingrédients
Génoise :
100 grs de farine
25 gr de cacao amer
150 grs de sucre mou
4 oeufs
1 pincée de sel

Garniture :
100 grs de brisures de marrons glacés
500 grs de crème de marron
300 grs de beurre
20 cl de crème liquide

10 cl de sucre de canne liquide
5 cl de rhume
Quelques marrons glacés
25 grs de cacao amer


Préparation :

• Faire la génoise : préchauffer votre four à 210° C
• Séparer les jaunes et les blancs 
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement (environ 4 min)
• Ajouter la farine, la moitié de chocolat en poudre et les blancs en neige
• Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• Enfourner pour 10-15 min

• La garniture : mélanger le beurre avec la crème de marron
• Rajouter la crème liquide que vous aurez fouetté en chantilly 
• Ajouter les brisures de marron glacé 
• Mélanger et mettre au frais 30 min environ
• Mélanger le rhum avec le sucre de canne
• Badigeonner la génoise avec ce mélange
• Recouvrir avec la moitié de la garniture
• Rouler le biscuit et maintenir avec du papier film (papier étirable transparent alimentaire)
• Mettre au frais 6 à 7 heures

• Sortir la bûche 
• Recouvrir du reste de crème (la crème est assez dure à étaler)
• personnellement pour bien repartir la crème de partout j'ai utilisé du papier film : 

1. j'ai mis la crème sur la bûche (en essayant d'en mettre un peu de partout)
2. je l'ai entourer de papier film
3. et là j'ai "masser" la bûche a travers le film pour bien repartir et "lisser" la crème (je sais pas si mes explications sont très clairs)

• Remettre au frais minimum 2 heures
• Au moment de servir : saupoudrer du reste de cacao, répartir quelques marrons glacés