Daube Provençale

Pour 8 personnes

Ingrédients

2 kgs de viande à daube de boeuf

2 litres vin rouge de provence

3 oignons émincés pour la marinade

1 oignon haché pour la cuisson

1 écorce d'orange séchée

4 gousses d'ail écrasés

4 clous de girofle

2 bouquets garnis

5-6 C à S d'huile d'olive

sel-poivre

Préparation :

• La veille : recouper les morceaux de boeuf si nécessaire et les mettre à mariner dans un plat creux avec : le vin rouge, les bouquets garnis (laurier, romarin, thym), les oignons émincés, le morceau d'écorce d'orange séché, l'ail écrasé, les clous de girofle, sel et poivre
• Le lendemain égoutter soigneusement les morceaux de viande et filtrer la marinade
• Dans une grande cocotte (en fonte de préférence) faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive puis rajouter les morceaux de viande
• Couvrir et faire suer une vingtaine de minute environ en remuant de temps en temps
• Verser la marinade filtrée et faire bouillir à découver pour faire évaporer
• Baisser le feu et laisser cuire entre 4 et 5 heures (en plusieurs fois de préférence)
• Servir la daube avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre

Confit d'échalotes

Ingrédients :

500 grs d'échalotes

1 kub or

vin blanc

poivre

1 noix de beurre

Préparation :

• Émincer finement les échalotes
• Les mettre dans une petite casserole sur feu doux et couvrir de vin blanc
• Quand le liquide c'est totalement évaporé, couvrir de nouveau de vin blanc et refaire évaporer en remuant de temps en temps
• Répéter l'opération jusqu'à ce que les échalotes soient bien cuites, lors de la dernière cuisson : rajouter le kub or, le poivre et la noix de beurre
• Servir aussitôt avec une viande grillée par exemple

Pommes au boudin noir

Mon chéri adore le boudin aux pommes et moi aussi je l'avoue mais j'en ai un peu marre de le manger toujours de la même façon : grillé avec des pommes cuites à la poële, j'ai donc essayé une nouvelle recette :

Pour 2 personnes

Ingrédients

4 pommes golden ou gala

2 boudins noirs

1 petit oignon

chapelure

Préparation :

• Préchauffer votre four à 220°C
• Creuser les pommes mais en laissant une parois bien épaisse et les mettre dans un plat allant au four
• Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive ou dans une poële anti-adhésive puis réserver
• Enlever la peau des boudins, ne récupérer que la chair et la mélanger à l'oignon cuit
• Garnir les pommes de ce mélange en tassant bien
• Saupoudrer de chapelure et enfourner (sans les couvercles des pommes) pour 10 minutes
• Rajouter les chapeaux et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes
• Servir chaud avec une salade verte par exemple