Crevettes sautées au Gingembre

Petite recette rapide et facile pour accompagner un gaspacho par exemple

Pour 2 personnes

Ingrédients :

10-12 grosses crevettes

1 petite morceau de gingembre ou de la pâte de gingembre (magasin japonais)
1 gousse d'ail

Sel-Poivre

Huile de sésame

Préparation :

1. Décortiquer les crevettes
2. Hacher le gingembre et l'ail
3. Faites chauffer un peu d'huile de sésame dans un wok
4. Faite sauter quelques minutes les crevettes avec l'ail et le gingembre
5. Saler et poivrer
6. Servir aussitôt

Cèpes panés

Ça y est la saison des champignons commence.
Chez nous, nous aimons beaucoup les cèpes, quand ils sont petits et "sains" (quand ils ne sont pas véreux) on les mange à l'italienne crus, coupés en lamelles très fines juste assaisonnés d'un jus de citron et d'huile d'olive.
Sinon quand ils sont trop gros on les aime bien panés

Ingrédients :

Des chapeaux de cèpes
oeufs

Polenta

Sel

Préparation :

1. Faire blanchir quelques minutes les chapeaux de cèpes dans de l'eau bouillante
2. Égoutter et laisser refroidir
3. Les couper en lamelles d'1.5 cm d'épaisseur
4. Faire chauffer de l'huile de friture
5. Tremper les lamelles de cèpes dans l'oeuf battu puis dans la polenta et faire frite
6. Égoutter, saler et servir aussitôt

Charlotte aux Fruits

Cette recette m'a été donnée par une copine de boulot qui habite vers Nantes.
Ça fait au moins deux ans qu'elle me l'a donné et je ne l'avais pas encore essayée.
J'ai donc essayé cette recette pour l'anniversaire de ma fille "Charlotte"

Ingrédients : 
1 boite de biscuits à la cuillère
1 C à S de Rhum
1 grosse boîte de pêche
1 boîte de cerises au sirop
2 petits bidon de crème liquide entière
2 sachets de sucre vanillé
30 grs de sucre en poudre

Préparation :

1. Mouiller les biscuits avec le jus des pêches, des cerises et le rhum préalablement mélangés
2. Tapisser les bords d'un moule à charlotte (bien serrer)
3. Monter la crème en chantilly avec le sucre en poudre et le sucre vanillé
4. Couper les pêches en lamelles
5. Sur le fond du moule, mettre la crème chantilly puis les cerises et les pêches
6. Mettre une couche de biscuits imbibés puis une couche de fruits
7. Répéter l'opération jusqu'en haut du moule
8. Finir la charlotte par une couche de biscuits en les serrant bien
9. Fermer le moule avec le couvercle ou une assiette
10. Poser un poids dessus et mettre au frais pour au moins 5 à 6 heures
11. Au moment de servir, Démouler la charlotte, la décorer avec le reste de chantilly et de fruits
12. Servir aussitôt

Tiramisu au citron

Après le Tiramisu traditionnel voici une autre recette au citron car chez nous on aime beaucoup les desserts à base de citron (tarte au citron, Bûche de noël au citron ...) alors j'ai voulu essayer le tiramisu au citron et je suis plutôt contente du résultat

Pour 6 personnes


Ingrédients :
1 boite de Mascarpone
2 oeufs
4 C à S de sucre
2 citrons verts
2 citrons jaunes
1 bol de limoncello mélangé avec de l'eau
1 boite de Pavesini (biscuits secs Italiens) voir Ici
quelques framboises pour la déco

Préparation :

1. Dans un saladier mélanger le mascarpone, le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs, et le zeste d'1 citron jaune et d'1 citron vert
2. Monter les blancs en neige très ferme, les mélanger délicatement avec la préparation précédente
3. Tremper les pavesini dans le mélange limoncello/eau (il faut faire vite car ils ne doivent pas être trop imbibés)
4. Répartir une couche de biscuits limoncello, une couche de mélange marscarpone/oeufs puis une couche de biscuits au limoncello ainsi de suite, finir par une couche de crème
5. Mettre au frais. Au moment de servir décorer avec des lamelles de citron jaune et vert et les framboises

Castel

C'est avec cette recette que je recommence mon blog!!! En effet cela fait plusieurs mois que je n'ai rien posté, manque de temps, pas trop envie, pas trop cuisiné, partie en vacances, trop occupée avec la petite.... mais bon je me suis remotivée et je vous présente aujourd'hui la recette du castel.

Pour un gâteau d'environ 20 cm X 20 cm

Ingrédients :

*pour le biscuit

75 gr de poudre d'amande

75 gr de sucre glace

20 gr de farine

4 blancs d'oeufs

100 gr de sucre en poudre

Un peu de lait

*Pour la crème au beurre

5 oeufs

180 gr de sucre

250 gr de beurre à température ambiante
150 gr de pralin

Préparation :

Pour le biscuit du castel

1. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine
2. Ajouter un peu de lait petit à petit tout en mélangeant afin d'obtenir une consistance proche d'un yaourt brassé
3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
4. Ajouter le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre
5. mélanger les deux préparation délicatement
6. Sur du papier cuisson tracer au crayon gris 3 carrés de 20 cm de côtés. Poser le papier sur une plaque de cuisson.
7. Étaler la pâte dans les carrés à l'aide d'une poche à douille.
8. Saupoudrer de sucre glace
9. Enfourner pour 2 heures à 120°c à chaleur tournante
10. Laisser refroidir puis détacher délicatement du papier (attention la pâte casse)

La crème au beurre

1. Pendant la cuisson du gâteau préparer la crème au beurre
2. Casser les oeufs dans un récipient en métal
3. Battre au fouet électrique pendant 2-3 minutes environ
4. Ajouter le sucre en pluie, petit à petit et en continuant à fouetter
5. Placer le récipient dans une casserole remplie d'eau chaude
6. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème commence à épaissir
7. Retirer du bain marie, fouetter jusqu'à se que la crème soit refroidie
8. Mettre le beurre ramolli dans un grand bol
9. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien blanc et crémeux (minimum 15 minutes)
10. Incorporer la crème refroidie
11. Piler le pralin dans un mortier ou au hachoir
12. Incorporer à la crème au beurre

Montage du Gâteau

1. Utiliser un plat carré ou un bout de carton recouvert de papier aluminium de 20 X 20 cm
2. Mettre le 1er biscuit, étaler 1/3 de la crème au beurre
3. Recouvrir avec le 2ème biscuit en exerçant une légère pression et répéter l'opération
4. Recouvrir le gâteau et les bords avec la crème restante, bien lisser
5. Saupoudrer de sucre glace, et décorer avec des petites meringues
6. Mettre au frais jusqu'au moment de servir

Lapin aux deux moutardes

Pour 2 personnes

Ingrédients :
2 cuisses de lapin
1 gros oignon
20 cl de vin blanc
1 petite boite de champignon de paris émincés
sel-poivre
1 C à S de moutarde
1 C à S de moutarde à l'ancienne

25 cl de crème fraîche épaisse

huile d'olive
Sauceline

Préparation :

1. Couper l'oignon en lamelles
2. Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les cuisses de lapin et l'oignon
3. Rajouter le vin blanc et compléter avec de l'eau,
4. Saler-poivrer et laisser cuire 20 à 30 minutes (pour aller plus vite utilser une cocotte minute)
5. Quand la viande est cuite, la retiere et la maintenir au chaud
6. Ajouter les deux moutardes, les champignons et la crème fraîche, bien mélanger
7. Ajouter un peu de sauceline pour épaissir la sauce (si nécessaire)
8. Poursuivre la cuisson à feu doux 2 minutes
9. Rajouter la viande, bien mélanger et servir aussitôt avec un flan de courgette et des pommes de terre ratte par exemple

Oeuf cocotte à la vigneronne

J'aime beaucoup cette entrée. Elle est facile à faire, originale mais un peu longue (car il faut faire confire les échalotes dans le vin)

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg à 1,5 kgs d'échalotes

75 cl de vin rouge

25 cl de crème fraîche

1 C à S de sucre

4 oeufs frais
1 petit morceau de beurre
sel-poivre
chapelure
Quelques mouillettes de pain spéciaux

Préparation :

• Faire pocher vos oeufs dans le vin rouge puis les réserver dans votre four par exemple
• Garder de côté le vin rouge
• Émincer les échalotes
• Dans une casserole faire chauffer le morceau de beurre et y faire revenir les échalotes quelques minutes
• Rajouter un peu de vin et le sucre
• Faire cuire longtemps, à petit feux en rajoutant le vin rouge au fur et à mesure suivant l'évaporation
• A la fin vos échalotes doivent être fondantes et il doit rester un petit peu de vin
• Rajouter la crème, saler et poivrer bien mélanger
• Préchauffer votre four à 180°C
• Dans un plat ou des petites cassolettes mettre une couche d'échalotes
• Rajouter les oeufs et couvrir avec le reste d'échalotes
• Saupoudrer de chapelure et enfourner pour 10 à 15 minutes
• Servir chaud avec des mouillettes de pains spéciaux toastées

Lait de coco aux perles du Japon

C'est l'un des desserts favoris de ma maman alors pour son anniversaire ce week-end je lui en ai préparé.

Pour 2-3 personnes

Ingrédients :
400 ml de lait de coco
30 grs de perles du Japon ou de tapioca
25 - 30 gr de sucre en poudre
des fruits (lychees-mangue-banane-ananas-fraise...) coupés en morceaux

Préparation :

• Faire bouillir le lait de coco avec le sucre
• Ajouter les perles en pluie fine, bien mélanger
• Faire cuire 15-20 minutes tout en remuant (les perles sont cuites lorsqu'elles deviennent transparentes)
• Mettre une partie des fruits au fond des coupelles, repartir la préparation dessus et décorer avec le reste des fruits
• Mettre au frais au moins 2-3 heures avant de servir

Chawan Mushi (Flan aux oeufs Japonais)

Après un longue période d'absence, je vous présente aujourd'hui une autre recette Japonaise.
Oui oui je sais.... encore une mais j'adore vraiment la cuisine Japonaise et pas que la cuisine tout ce qui touche de près ou de loin au Japon et justement je vais prochainement lancer un nouveaux blog entièrement consacré à ce merveilleux pays.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

3 oeufs

400ml de dashi

1/2 c.c. de sel

1 c.c. de sauce de soja

1 c.c. de mirin

80g d’escalope de poulet

4 crevettes

4 shiitakés séchés ou champignons parfumés chinois

4 haricots mange-tout

Préparation :

• Mettez le dashi, le sel, la sauce de soja, le mirin dans une casserole, portez-le tout à ébullition et laissez refroidir.
• Décortiquez les crevettes et ôtez la tête, la queue et la veine centrale.
• Coupez l’escalope de poulet en petits morceaux
• Faites cuire les pois mange-tout pendant 30 secondes environ.
• Plongez les shiitakés secs dans l’eau pendant une heure environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ôtez les pieds des shiitakés.
• Mettez dans l'ordre le poulet, les crevettes, les shiitakés et les pois mange-tout dans des ramequins.
• Ajoutez le dashi aux oeufs battus en remuant et en le filtrant avec une passoire fine dans chaque ramequin.
• Faire cuire dans un cuiseur vapeur 20 à 30 min ou au four : Versez de l’eau dans une plaque allant au four et préchauffez le four à 160°. Mettez le couvercle en papier aluminium sur les ramequins et disposez-les sur la plaque. Enfournez-le et faites cuire à vapeur pendant 30 minutes

Mabo-Dofu

Le Mabo-Dofu est un plat d'origine Chinoise mais mis au goût des Japonais

L'ingrédient principal est le tofu coupé en cubes qui mijote dans une petite sauce un peu relevée.

J'ai goûté ce plat pour la première fois chez ma prof de japonais, à servir avec un bol de riz blanc c'est excellent.

Ingrédients :
1 bloc de tofu coton environ 500 - 600 grs (tofu très ferme)
150 grs de viande haché (boeuf ou porc)
1 beau morceau de gingembre
2 gousses d'ail
3 C à C de Tobandjan
3 C à C de Tenmendjan
1/2 blanc de poireau
3 C à C de fécule de pomme de terre
3 C à S d'eau
2 C à C d'huile de sésame
Sauce : 1.5 C à S de shoyu (sauce de soja)
            1.5 C à S de saké de cuisine
            25 cl d'eau
            1/2 cube de bouillon de volaille réduit en poudre

Préparation :

• Éplucher le gingembre et l'ail puis les émincer finement avec le poireaux
• Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la sauce (saké, sauce de soja, eau et le bouillon de volaille)
• Dans un autre petit bol mélanger la fécule de pomme de terre avec l'eau
• Couper le tofu en cube d'1 cm de côtés
• Faire bouillir une grande casserole d'eau et y faire cuire les morceaux de tofu 1 minutes les retirer délicatement et les laisser s'égoutter dans une passoire
• Dans un wok avec couvercle (ou une casserole) faire chauffer un peu d'huile et y faire cuire à feu vif la viande haché, quand elle est bien colorée rajouter le gingembre et l'ail haché bien mélanger et laisser cuire 2-3 minutes
• Rajouter le tobandjan et le temmendjan, bien mélanger puis rajouter la sauce et poursuivre la cuisson toujours sur feu vif
• Quand ça bout rajouter délicatement les carrés de tofu, bien mélanger, couvrir et laisser cuire 2 minutes
•  Baisser le feu et rajouter petit à petit la fécule de pomme de terre délayer dans un peu d'eau afin d'épaissir la sauce
• Remettre sur feu fort, rajouter les petits morceaux de poireaux, mélanger, rajouter l'huile de sésame, mélanger de nouveau voilà c'est prêt
• servir avec du riz blanc

Tobandjan

Le Tobandjan est une sauce chinoise à base de piments rouges et haricots fermentés, elle est très très relevée
Elle est souvent utilisé dans la cuisine chinoise. Une fois ouverte elle se garde longtemps au frais.

Tenmendjan

Sauce principalement utilisée dans la cuisine Chinoise, on se sert de cette sauce pour faire le canard laqué

Elle est plutôt sucrée. Une fois ouverte elle se concerve très bien au frigo.

Lapin en croûte

Je vous donne aujourd'hui l'une de mes recettes préférées (et oui j'en ai pas qu'une  le lapin en croûte.
Plus petite lorsque je rentrais de l'école, à peine passé la porte de l'immeuble, je pouvais sentir la bonne odeur du lapin en train de cuire au 3ème étages

 Pour 7 personnes

Ingrédients :

1 lapin entier sans tête mais avec le foie (pour aller plus vite vous pouvez prendre que des cuisses)

200 grs de chair à saucisses

3 pâtes feuilletées

1 oeufs

3-4 gousses ail écrasées
Herbes de provence
sel et poivre

Préparation :

• La veille : couper le lapin en 7 morceaux ( les 2 pattes avant, 2 pattes arrières, 2 râbles et le haut du torse + le foie)
• Mettre les morceaux dans un récipient qui se ferme hermétiquement rajouter 3 à 4 gousses d'ail écrasées, des herbes de provence et poivrer (attention à ce niveau, il ne faut surtout pas saler)
• Mettre au frais toute une nuit
• Le lendemain, étaler deux des trois pâtes feuilletées dans des moules à tartes
• Sur la première répartir 5 morceaux de viande (4 sur les bords de la pâte et 1 au milieu (il faut mettre le foie avec les côtes) et sur la deuxième mettre les 2 morceaux restant mais sur le côté
• Saler et poivrer (attention il faut pas trop saler car on va rajouter de la chair à saucisse qui est déjà assez salée)
• Répartir un peu de chair à saucisse sur chaque morceaux en aplatissant un peu pour enrober la viande
• Refermer le premier plat avec la 3ème pâte, pour le deuxième fermer comme un chausson 
• Souder les bords avec le blanc de l'oeuf, faire une petite cheminée sur le dessus (faire un petit trou qui va permettre à la chaleur de sortir) et dorer au jaune d'oeuf
• Faire chauffer votre four à 150° c et enfourner pour au moins 2 bonnes heures
• Servir chaud avec une salade verte par exemple

Oyako-Don

Aujourd'hui je vous présente une autre recette de la famille des "Donburi" : l'Oyako-don
Souvenez-vous les donburi sont des plats de riz avec une garniture dessus, je vous ai déjà montré celle du Gyu-don (avec du boeuf)


L'Oyako-don est  donc un grand bol de riz avec des oeufs et du poulet dessus
Petite explication : le mot "OYAKO" signifie "parents et enfants".
"OYA" veut dire parents et sont représentés par le poulet
"KO" veut dire enfant et sont représentés par les oeufs

Pour 4 bons mangeurs ou 6 personnes 

Ingrédients
-400 grs de poulet (dans la cuisse mais avec du blanc c'est aussi bon juste plus sec)
-1 gros oignon
- 1 blanc de poireau
- 6 oeufs
- 160 cl de bouillon dashi (eau + 2 c à c de dashi en poudre)
- 4 C à S de sucre
- 4 C à S de mirin
- 4 C à S de shoyu (sauce de soja)
- 4 C à S de saké (facultatif)
- 4 ou 6 bols de riz japonais cuit

Préparation :

• Couper le poulet en petit morceaux (taille d'une bouchée)
• Émincer le poireaux et l'oignon
• Dans un wok avec couvercle (transparent de préférence) mettre le bouillon, le sucre, le mirin, le dashi, la sauce de soja, le saké Bien mélanger et porter à ébullition
• Rajouter la viande, l'oignon et le poireau
• Bien mélanger pour que les ingrédients s'imprègnent bien de la sauce
• Dans un bol battre les œufs
• Lorsque la viande et les légumes sont cuits verser les œufs par dessus, mélanger rapidement de façon à bien enrober les ingrédients d’œufs (comme une omelette)
• Couvrir et laisser cuire, c'est prêt lorsque l’œuf est bien figé
• Couper en deux et répartir sur les bols de riz chaud.

Clémentines confites

Comme l'année dernière, pour noël j'ai offert à ma famille un petit plateau de confiserie maison. cette année il y avait :

- des clémentines confites

- des marrons glacés

- des calissons maison

- des orangettes

- des mendiants aux trois chocolats

- des bouchées surprise aux noisettes

Je sais c'est un peu tard mais voici les recettes

Ingrédients

1 kg de Clémentines bio (les plus petites possible)

1,5 kgs de sucre

1,5 litre d'eau

Préparation :

1er jour

• Bien laver les clémentines puis les couper en deux (si elles sont vraiment petites vous pouvez les laisser entières dans ce cas il faut les piquer plusieurs fois avec un cure-dent)
• Les faire blanchir 3 fois : Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau y plonger les clémentine et laisser cuire 2 minutes environ, égoutter et renouveler opération
• Dans une casserole faire un sirop avec du sucre et de l'eau
• Quand le sirop bout y plonger les clémentines et faire cuire 5 minutes, arrêter le feu et laissez refroidir les fruits dans le sirop 24 heures

2 ème jour

• Refaire bouillir, laisser cuire 5 minutes puis laisser refroidir 24 heures

3 ème jour

• Refaire bouillir, laisser cuire 5 minutes puis laisser refroidir 24 heures

Répéter cette opération plusieurs jours durant jusqu'à ce que les clémentines commencent à devenir transparentes (environ 7 à 8 jours)

• Sortir les clémentines, et les laisser égoutter sur une grille

Marrons glacés

Chez nous on adore les marrons glacés mais je trouve ça horriblement cher alors j'ai voulu essayer de les faire moi même. Résultat : c'est pas très compliqué mais assez long : une petite semaine.

Ingrédients

1 kg de marrons épluchés surgelés

2 litres d'au minérale

2 kgs de sucre semoule

Glaçage

sucre glace

eau

Préparation

1er jour

• Faire cuire les marrons en suivant les indications sur le paquet
• Les égoutter et les mettre dans le panier vapeur de la cocotte minute
• Dans la cocotte minute porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser bouillir 5 petites minutes
• Plonger le panier vapeur avec les marrons dans ce sirop et laisser cuire (toujours à petit bouillon) 10 minutes environ
• Arrêter le feu et laisser reposer 12 heures

2ème jour

• Retirer le panier vapeur du sirop et laisser égoutter les marrons
• Faire de nouveau bouillir le sirop y replonger les marrons et laisser de nouveau cuire les marrons 5 petites minutes à feu moyen
• Arrêter le feu et laisser reposer 12 heures

3 ème jour

• Retirer le panier vapeur du sirop et laisser égoutter les marrons
• Faire de nouveau bouillir le sirop y replonger les marrons et laisser de nouveau cuire les marrons 5 petites minutes à feu moyen
• Arrêter le feu et laisser reposer 12 heures

Répéter l'opération les jours suivant jusqu'au 7 ème jour

• Retirer délicatement le panier vapeur de la cocotte minute et laisser égoutter au moins 2 heures
• Préchauffer votre four entre 210 et 250°C
• Faire un sirop avec du sucre glace et un peu d'eau (100 ml d'eau pour 400 grs de sucre glace)
• Enrober les marrons de ce glaçage et les déposer sur une grille allant au four
• Faire sécher en les passant au four chaud 1 minutes environ

Calissons maison

Cette année j'ai décidé de faire des calissons maisons pour mettre dans mes petits ballottin de noël.
Un petit tour sur internet, un mélange de plusieurs recettes, une petite touche perso et voilà la recette :

Pour environ 25-30 Calissons (en fonction de la taille voulue)

Ingrédients

300 grs d'amandes effilées

300 grs de sucre glace

100 grs d'écorces d'oranges confites

100 grs de confiture d'abricots

1 petit bout de melon confit

2 C à S d'eau de fleur d'oranger

un peu d'eau

Des feuilles d'hostie ou pain azyme (facultatif) moi j'en avais pas

Pour le glaçage
du blanc d'oeuf
du sucre glace

Préparation :

• Mixer ensemble les amandes, le sucre glace, les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux, la confiture d'abricots, la fleur d'oranger et le melon confits en petits morceaux (j'en ai pas mis car j'ai pas eu le temps d'aller en acheter et c'était très bon aussi)
• Mélanger avec une spatule et rajouter un peu d'eau si nécessaire afin d'obtenir une pâte épaisse
• Former une boule et étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé en essayant de former un carré d'1 cm d'épaisseur environ
• Laisser reposer au moins 2 heures puis découper vos calissons soit avec des emportes-pièces soit au couteau (j'ai fait des losanges)
• Préparer le glaçage : Incorporer le sucre glace petit à petit au blanc en fouettant vivement jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche un peu épaisse (4 à 5 C à S de sucre pour un blanc d'oeuf)
• Déposer une fine couche de ce glaçage sur vos calissons et laisser reposer 24 heures

Si vous avez du pain azyme vous pouvez le mettre dessous vos calissons mais c'est vraiment pas nécessaire

Financière

Je vous présente aujourd'hui un des plats préférés de mon papa. Dans la financière il y a des abats (foie, coeur, rognons) qui donnent un bon petit goût mais vous pouvez ne pas en mettre si vous n'aimez pas ça.

Ma maman rajoute des petites quenelles de veau ou de volaille en plus.

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 kg de financière (mélange de veau, porc et abats)
1 boite de champignons de paris entiers (env 300gr)
200-300 grs d'olives vertes dénoyautées
2 oignons émincés
1 gousse d'ail écrasé
du vin blanc
40 grs de farine
30 grs de beurre
1 petite boite de concentré de tomate
2 C à S de crème fraîche épaisse
1 bouquet garni (facultatif) vous pouvez le remplacer par un cube de bouquet garni
Sel et poivre

4 vol au vent
Riz

Préparation :

• Dans une cocotte faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile chaude
• Rajouter la viande et bien faire dorer
• Couvrir d'eau et de vin blanc, saler-poivrer, rajouter le bouquet garni, le concentré de tomate et les champignons
• Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes environ
• Rincer les olives vertes et les rajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson
• Retirer la viande et la réserver au chaud
• Dans une petite casserole, faire cuire à feux doux la farine et le beurre 2 à 3 minutes environ puis rajouter sauce en fouettant bien pour bien répartir le mélange
• Rajouter la crème fraîche puis la viande
• Remettre sur feux doux 5 bonnes minutes
• Servir dans les vol-au-vent préalablement chauffés au four et accompagner de riz.

Queues de langouste au four

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 belles queues de langouste
le jus d'1 citron jaune
le jus d'1 citron vert
15 cl d'huile d'olive
Mélange de poivres et baies en moulin
Sel
Paprika ou piment de cayenne en poudre

Préparation :

• Allumer votre four en position grill (à 180-200° C)
• Dans un petit bol mélanger les jus des 2 citrons, l'huile d'olive, les épices, le sel et le mélange poivre/baies
• Couper en deux vos queues de langoustine et déposer sur un grille chair vers le haut
• Badigeonner de marinade et enfourner
• Faire cuire entre 15 et 20 minutes (en fonction de la taille des queues) en badigeonnant régulièrement avec la marinade
• Servir chaud

Civet de biche aux airelles

Je vous présente aujourd'hui notre plat principal pour le réveillon de noël : un civet de biche aux airelles servi avec des petits fagot de légumes et des pommes duchesses.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 kg de biche coupée en morceaux
2 bouteilles de vin rouge type Cahors
3 oignons coupés en gros dés
3-4 carottes coupés en gros dés
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (ou 1 cube bouquet garni)
45 cl de bouillon de volailles
100 gr de beurre
100 gr de farine
7 cl de sang de porc (à commander chez votre boucher)
2 bocaux d'airelles au naturel
5 C à S de confiture d'airelles (ou de myrtilles)
Sel et poivre

Préparation :

• La veille : dans un saladier mettre : le vin, la viande, les oignons, la gousse d'ail écrasée, les carottes et le bouquet garni, couvrir et laisser mariner toute la nuit
• Le lendemain, égoutter en séparant la viande et les légumes
• Filtrer la marinade et la faire bouillir en écumant puis réserver
• Dans une grande sauteuse faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les légumes puis les réserver
• Refaire chauffer un peu d'huile et faire revenir la viande pendant 10 minutes environ en plusieurs fois
• Dans une cocotte, assembler la viande sautée, les légumes, rajouter la marinade, le bouillon de volailles et le bouquet garni
• Saler-poivrer, porter à ébullition puis faire cuire à feux doux 1h30 à 2h. Vérifier la cuisson en goûtant la viande. Elle doit être très tendre.
• Dans une petite casserole faire cuire à feux doux la farine et le beurre 2 à 3 minutes environ puis rajouter à la viande en fouettant bien pour bien répartir le mélange.
• Rajouter les airelles, rrectifier l'assaisonnement et faire cuire 20 minutes de plus
• 5 minutes avant de servir incorporer le sang et la confiture d'airelles mélanger bien
• Servir très chaud

Galette des rois

Ingrédients

2 disques de pâte feuilletée
150gr de poudre d'amande
150gr de beurre mou
150gr de sucre en poudre
3 oeufs + 1 pour la dorure et le collage des pâtes
1 fève et 1 couronne

Préparation :

• Sur un plaque allant au four étaler la pâte feuilletée
• Dans un saladier mélanger au fouet électrique le sucre et le beurre jusqu'à ce que le ménage blanchisse
• Incorporer un à un les oeufs puis la poudre d'amande
• Étaler la garniture au centre de la pâte feuilletée en laissant libre les bords
• Rajouter la fève
• Badigeonner les bords avec du blanc d'oeufs
• Déposer délicatement le second rouleau de pâte par-dessus
• Appuyer sur les bords pour souder les deux pâtes entre elles
• Mettre au frais pour 1 heure
• Préchauffer votre four à 180°C
• Sortir la galette, la retourner et la badigeonner au pinceau avec le jaune d'oeuf légèrement dilué avec un peu d'eau
• Remettre au frais 10 minutes
• Faire un petit trou au centre, dessiner des croisillons et enfourner pour 40 minutes environ
• Sortir et laisser refroidir
• Servir tiède

Personnellement je n'ai jamais le temps de laisser reposer la pâte 1 heure au frais donc je saute cette étape mais il faut essayer au moins une fois car je trouve qu'elle est quand même meilleure

Foie Gras aux abricots

Tout d'abord bonne année 2011 à tous, santé, prospérité, chance...

Pour la première recette de cette nouvelle année je vous propose l'entrée que j'ai servie au repas du réveillon de noël une terrine de foie gras aux abricots mais aussi du foie gras aux fruits secs

Pour 6 personnes (deux belles tranches par personnes)

Ingrédients :
500 grs de foie gras frais cru à température ambiante
300 - 400 grs d'abricots moelleux
5 cl de vinaigre de xérès
3 cl de cognac
1 c à s de baies roses
1 c à c de sucre en poudre
1 c à c de sel
1/2 c à c de mélange de 4 épices
1/2 c à c de mélange poivre noir, blanc et gris

Ustensiles : film  plastique résistant à la chaleur et un moule à cake rectangulaire

Préparation :

La veille :

• Dénerver le foie gras en retirant les vaisseaux sanguins à l'aide d'un petit couteau pointu puis le faire tremper 1 heures dans de l'eau glacée très salée (ce qui va permettre d'éliminer le reste du sang)
• Dans un petit bol, mélanger le sucre, le sel, le mélange de 4 épices, le poivre, les baies roses, essuyer le foie gras, le poser sur une feuille de film transparent et le saupoudrer avec ce mélange  
• Rajouter le cognac et le vinaigre de xérès, fermer hermétiquement et laisser reposer 10 heures au frais

Le jour même :

• Préchauffer le four à 90°c
• Couper le foie gras en tranches assez épaisses et les abricots en deux dans l'épaisseur
• Tapisser le moule à cake du film alimentaire résistant à la chaleur en laissant dépasser sur les bords
• Disposer un couche d'abricots dans le fond du moule, puis une couche de foie gras renouveler l'opération en finissant par une couche d'abricot
• Fermer hermétiquement avec le film alimentaire qui dépasse sur le côté du moule
• Faire cuire au bain marie 20 minutes dans le four chaud
• Sortir du four, poser un poids par dessus et mettre au frais pour minimum 6 heures
• Démouler, décorer avec des baies roses et de la salade

Foie gras aux fruits secs

Deuxième recette servie en entrée pour le réveillon de noël

Pour 6 personnes

Ingrédients :
600 grs de foie gras cru à température ambiante
1 c à c de sel
1 petit bouchon d'armagnac
25 grs de figues moelleuse
25 grs d'abricots moelleux
25 grs de pistaches
25 grs de raisin secs
1 pincée de muscade
1/2 c à c de sucre roux (cassonade)

Ustensile : filme alimentaire résistant à la chaleur

Préparation :

La veille :

• Mettre les fruits secs à mariner dans l'armagnac
• Dénerver le foie gras en retirant les vaisseaux sanguins à l'aide d'un petit couteau pointu puis le faire tremper 1 heures dans de l'eau glacée très salée (ce qui va permettre d'éliminer le reste du sang)
• Égoutter et essuyer le foie, le placer sur un film alimentaire et le saupoudre avec le sucre, le sel et le poivre
• Ajouter la marinade et les fruits secs en malaxant pour faire pénétrer les fruits dans le foie (ne pas avoir peur de l'abîmer car il se reconstitue à la cuisson)
• Reconstituer le foie et faire un boudin bien serrer avec le film alimentaire, faire deux noeuds à chaque extrémité et couper ce qui dépasse (penser à expulser l'air un maximum)
• Enrouler avec une nouvelle feuille, refaire deux noeuds puis mettre au frais pour 10 heures

Le jour même :

• Faire chauffer le four à 90°C
• Remplir d'eau chaude une plat assez profond qui passe au four (pour moi une sauteuse dont la poignée se retire)
• Y plonger le boudin (il doit être entièrement recouvert d'eau) et enfourner pour 20 minutes environs
• A la fin de la cuisson, plonger le boudin dans un saladier d'eau glacée et laisser reposer 30 minutes
• Puis mettre au frais pour 6 heures minimum
• Retirer le film alimentaire, décorer avec des baies roses et de la salade