Fajitas au poulet

Mes filles adorent les Fajitas, je ne voulais plus acheter des tortillas et des kits tout prêt.

Du coup voici une recette maison qui a fait l'unanimité

A accompagner de guacamole, de crème fraîche et de fromage râpé

Pour les tortillas c'est pas très compliqué mais un peu long surtout à étaler. La recette est ici

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 grs de blanc de poulet
• 1 gros poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1 oignon
• de l'huile d'olive
• 1 C à S de maïzena
• Sel et Poivre
• mélange d'épice
• 2 C à C de chili en poudre
• 1 C à C de paprika
• 1 C à C d'ail en poudre
• 1 C à C de sucre
• 1 C à C de piment
• 1 C à C de cumin
  

Ingrédients

1. Eplucher l'oignon et l'émincer
2. Couper les poivrons en lamelles
3. Couper le poulet en morceaux
   
4. Dan un petit bol, mélanger toutes les épices
   
5. Dans une sauteuse faire chauffer de l'huile d'olive
6. Y faire revenir les oignons, les poivrons et le poulet
   
7. Ajouter la C à S de Maïzena
8. Ajouter les épices et bien mélanger
   
9. Ajouter un peu d'eau (1 petit verre d'eau)
10. Faire cuire environ 20 minutes voir un peu plus, les poivrons doivent être bien cuits
11. Servir avec les tortillas, le guacamole, le fromage râpé et la crème fraîche 
    

Tortillas de blé

Pour 12 tortillas d'environ 20-25 cm

Ingrédients

• 860 grs de farine 
• 400 ml d'eau tiède 
• 80 ml d'huile d'olive
• 3 C à C de sel

Préparation 

1. Pétrir tous les ingrédients 5-6 minutes au pétrin ou robot
   
2. Faire une boule et filmer et laisser reposer 30 minutes hors du frigo
   
3. Couper la pâte en 12 morceaux de même taille 
   
4. Etaler très très finement en disque (moi j'y arrive pas, pas grave c'est bon quand même)
   
5. Faire chauffer une poêle à crêpe et faire cuire (sans matière grasse) environ 1 minute de chaque côté
   
6. Poser la tortillas dans une assiette et couvrir d'un torchon
7. Recommencer avec un autre morceau de pâte
8. Faire ainsi de suite avec tous les morceaux

Risotto asperges et fèves

Ingrédients

• 250 grs de riz à risotto
• 500 grs mélange fèves et asperges
• 20 grs d'huile
• 1 cube de volaille
• 1 échalote 
• 50 grs de parmesan râpé
• Eau
• Sel poivre 

Préparation 

1. Faire cuire les asperges et les fèves
2. Égoutter en gardant l'eau de cuisson
3. Prélever 1/3 des queues d'asperges
4. Couper les asperges restantes en morceaux
5. Réserver avec les fèves 
6. Peser les queues et ajouter d'eau de cuisson de façon à obtenir 800 grs au total
7. Mixer le mélange eau/queues d'asperges 
8. Ajouter le cube et le faire dissoudre
9. Mixer l'échalote 
10. Faire torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle
    
11. Dans une casserole mettre à chauffer l'huile 
12. Ajouter le riz et l'échalote 
13. Faire rissoler quelques minutes 
14. Ajouter progressivement l'eau, louche par louche et faite cuire le temps indiqué sur le paquet du riz
15. Rajouter les asperges et les fèves 
    
16. Rajouter le parmesan râpé 
17. Mélanger délicatement 
18. Rectifier l'assaisonnement 
19. Parsemer d'amandes torréfiées et servir 

Flan de poivrons sauce Bagna Cauda

Ingrédients 

• Flan

• 400 gr de poivrons cuits au four sans peau ni graines 5 œufs
• 30 grs de farine 
• 45 ml de lait
• Sel poivre
• Sauce

• 30 grs de noix
• 3 gousses d'ail 
• 30 gr d'anchois à l'huile
• 30 cl de crème fraîche épaisse voir un.peu plus en fonction de la consistance 
• Beurre

Préparation

1. Le flan : préchauffer votre four à 180°C 
2. Dans un saladier mettre tous les ingrédients et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant
3. Mettre cette préparation dans un moule à cake
4. Faire cuire 40/45 minutes au bain marie

1. La sauce : pendant la cuisson du flan préparer la sauce
2. Mixer les noix avec les anchois et l'ail vous allez obtenir une pâte
3. Dans une casserole faire chauffer un morceau de beurre
4. Quand le beurre et fondu y faire revenir la pâte noix/ail/anchois
5. Ajouter la crème fraîche et faire cuire à feux doux quelques minutes
6. Démouler votre flan  
7. Servir les tranches de cake avec la sauce Bagna Cauda chaude.

Saltimbocca de veau

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 6 grandes escalopes de veau ou 12 petites
• 6 tranches de fromage pour moi du Provoletta
• 6 grandes tranches de jambon cru
• 12 feuilles de sauge
• un verre de vin blancs
• sel/poire

Préparation

1. Couper les tranches de veau en 2 si elles sont grandes
   
2. Si elles ne sont pas assez fines les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
3. Couper les tranches de jambon cru en 2  ainsi que le fromage
4. Mettre devant vous une tranche de veau saler et poivrer
5. Mettre dessus une tranche de jambon cru puis une tranche de fromage et une feuille de sauge
6. Rouler et maintenir avec un cure dents
   
   
   
7. Faire de même avec le reste
8. Faire chauffer un peu d'huile et faire cuire les Saltimbocca
9. Réserver au chaud
10. Déglacer la poêle avec le vin ajouter 3/4 feuilles de sauge et faire réduire la sauce de moitié en raclant bien les sus
11. Servir les Saltimbocca chauds nappés de sauce

Couronne de choux aux fraises

 

Ingrédients 

• Crème diplomate 
• 500 ml de lait
• 50 grs de farine ou maïzena 
• 2 œufs entiers 
• 2 jaunes d'œufs 
• 80 grs de sucre
• Vanille en poudre
• 1 + 1/2 feuille de gélatine 
• 240 grs de crème liquide entière 30% mat grasse mini
• Pâte à choux
• 250 ml de eau
• 5 grs de sel
• 150 grs de farine
• 100 grs de beurre 
• 3-4 œufs (200-220 grs) on ne va pas tout utiliser
• Amandes effilés

• 500 grs de fraises

Préparation avec le Thermomix : 

• La crème pâtissière 
• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide 
• Mettre lait,  la maïzena ou farine, le sucre, la poudre de vanille, les œufs et les jaunes d’œufs 7min/90°/vitesse 4
• Essorer la gélatine et l'ajouter à la préparation mélanger 5sec/vitesse8
• Prendre un plateau, le couvrir de film alimentaire (attention votre film doit supporter la chaleur) 
• Verser la crème pâtissière, étaler en couche fine et filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte
• Laisser refroidir et mettre au frais 

•    Pâte à choux
• Dans une casserole mettre l'eau avec le sel et le beurre
• Porter rapidement à ébullition
• Hors du feu ajouter la farine en une fois
• Remuer énergiquement jusqu'à l’obtention d'une pâte qui se décolle des parois que l'on nomme la panade
• Remettre sur feu et assécher la pâte quelques minutes en remuant constamment
  
• Maintenant  il faut que la panade refroidisse soit vous attendez soit vous la mettez dans le bol du robot et vous battez avec la feuille ou le crochet jusqu'à se que le bol du robot soit froid
  
• Battre les œufs en omelette (on n'utilisera pas tout)
• Ajouter une petite quantité d’œuf continuer à battre jusqu’à ce que l’œuf soit totalement incorporé 
• Ajouter de nouveau une petite quantité d’œuf ....ainsi de suite jusqu'à la consistance voulue
• et c'est là que ça se complique (je rate souvent mais rien ne se perd on les mange quand même et personne ne s'en plaint 😃) il ne faut pas que la pâte soit trop sèche sinon elle craquera à la cuisson et si elle est trop liquide les choux affaisseront à la sortie du four  
• pour savoir faire le test de la cuillère en bois : 
• tremper la cuillère dans la pâte
• la sortir verticalement afin d'obtenir une pointe de pâte
• retourner délicatement la cuillère de 180° de façon à lui mettre la tête en haut
• si la pointe de pâte reste en haut votre pâte est trop sèche (ajouter un peu d’œufs)
• si la pointe de pâte retombe et touche la cuillère elle est trop liquide (là vous ne pouvez plus la rattraper il faut recommencer) c'est pour cela qu'il faut y aller très progressivement avec les œufs et vérifier souvent la texture
• (Je prendrai des photos la prochaine fois que je fais de la pâte à choux)
• Mettre la pâte dans une poche avec une douille gros diamètre envions 14 mm (ou couper le coin d'un sac congélation)
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'un tapis former un 1er cercle de pâte de 20 cm de diamètre puis former un 2ème cercle plus petit à l’intérieur de celui-ci et pour finir faire un 3ème cercle sur les 2 autres.
  
• Préchauffer votre four à 180°C
• Dorer avec le reste d’œufs battus et saupoudrer d'amandes effilées
• Enfourner à mi hauteur chaleur tournante
• Pour le temps cela dépendant vraiment de votre four. Dans beaucoup de recettes j'ai vu 45 minutes mais pour moi il a cuit plus d'1h presque 1h10
• Je vous conseille de mettre déjà 45 minutes et de vérifier souvent, il faut qu'il soit bien gonflé et très doré, si besoin vers la fin prolonger la cuisson en baissant un peu la température.
• Surtout interdiction d'ouvrir la porte du four pendant toute la durée de la cuisson sinon vous aurez un choux tout plat 
• Laisser refroidir 
  

• La crème diplomate
• Monter la crème liquide en chantilly 
• Mettre la crème pâtissière dans le bol du robot et la détendre avec la feuille
• Avec une maryse mélanger délicatement la chantilly avec la crème pâtissière
• Remplir 2 poches à douilles 1 avec une douille lisse ronde gros diamètre et une avec douille cannelée

• Montage
• Couper la couronne en deux 
• Remplir de crème diplomate en utilisant la poche avec la douille plate 
• Mettre des fraises entières et des fraises coupées en petits morceaux
• Mettre une couche de crème diplomate en utilisant la poche à douille cannelée 
• Remettre le chapeau de la couronne en présent légèrement
• Mettre au frais jusqu'au moment de servir
  

• Vous pouvez faire la crème pâtissière et la couronne de choux la veille

Gateau "Le chinois"

Ingrédients 

• Crème pâtissière 
• 500 ml de lait
• 50 grs de farine ou maïzena 
• 2 œufs entiers 
• 2 jaunes d'œufs 
• 80 grs de sucre
• Vanille en poudre
• 1 + 1/2 feuille de gélatine 
• Brioche 
• 100 ml de lait
• 25 grs de levure
• 60 grs de sucre
• 100 grs de beurre 
• 2 œufs
• 409 grs de farine
• Pincée de sel

• 80-90 grs de raisins secs
• Rhum
• Gelée de fruit ou confiture d'abricots 

Préparation avec le Thermomix : 

• La crème pâtissière 
• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide 
• Mettre lait,  la maïzena ou farine, le sucre, la poudre de vanille, les œufs et les jaunes d’œufs 7min/90°/vitesse 4
• Essorer la gélatine et l'ajouter à la préparation mélanger 5sec/vitesse8
• Prendre un plateau, le couvrir de film alimentaire (attention votre film doit supporter la chaleur) 
• Verser la crème pâtissière, étaler en couche fine et filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte
• Laisser refroidir et mettre au frais 

• Dans un petit récipient faire gonfler les raisins dans le rhum 

• Préparer la brioche
• Mettre le lait, la levure et le Sucre 2 min/37°/V2
• Ajouter la farine et les oeufs 5 min/pétrin
• Ajouter le beurre en petit morceau et le sel 5 min/pétrin 
• Transverse dans un bol couvrir d'un torchon et faire gonfler 1h
• Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur en formant un grand rectangle (la longueur devant vous)
• Sortir la crème pâtissière de frigo et la détendre c'est à dire de la battre pour l'assouplir 
• Repartir la crème pâtissière sur le rectangle de brioche en laissant une bande d'au moins 3 cm en haut
• Repartir uniformément les raisins égouttés (garder en un peu pour mettre dessus avant la cuisson)
• Rouler en portant du bas de façon à obtenir un gros boudin 
• Mettre au congélateur quelques minutes ce qui facilitera le découpage 
• Beurrer un moule à manqué ou comme moi j'ai utilisé un cercle à pâtisserie 
• Sortir le rouleaux du congélateur couper des morceaux de 5/6cm et déposer verticalement dans le moule en laissant un peu d'espace car ça va gonfler 
• Ajouter le reste des raisins par-dessus 
• Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau gonfler 1h

• Préchauffer le four à 180°c
• Dorer avec un mélange lait sucre et enfourner entre 40 et 45 min 
• La cuisson dépend de votre four au bout de 30 minutes commencer à surveiller
• Il doit bien être doré 
• Dans un petit bol mélanger de la gelée ou de la confiture avec un peu d'eau et badigeonner le gâteau pour le faire briller

Sans le Thermomix :

Pour la crème pâtissière 

- Battre les œufs+ jaunes avec le sucre jusqu'à se que le mélange commence à blanchir

- Ajouter la farine ou maïzena et bien mélanger

- Faire tiédir le lait avec la poudre de vanille ou une gousse de vanille fendue en 2 + graines grattées

- Quand le lait est tiède ajouter le mélange oeufs/sucre/farine

- Mélanger énergiquement et chauffer jusqu'à épaississement 

poursuivre la recette 

Pour la brioche 

- Faire ramollir le beurre de sorte à avoir un beurre pommade c'est à dire très mou 

- Faire fondre la levure dans le lait tiède puis ajouter le sucre

- Dans le bol du pétrin, mettre la farine, la pincée de sel, ajouter le mélange lait/levure/sucre et les oeufs

- Commencer à pétrir puis rajouter le beurre mou

- Pétrir encore 5/6 minutes

poursuivre la recette