Gratin d'andouillettes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 andouillettes

500 grs de pommes de terre

1  gousse d'ail
1/2 litre de lait
20 cl de crème fraîche liquide
2-3 c à s de moutarde
Fromage râpé
Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°c
• Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop fines
• Frotter le fond d'un plat à gratin avec la gousse d'ail, et y mettre les rondelles de pommes de terre
• Recouvrir de lait bouillant saler et poivrer
• Faire cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites (si la pointe du couteau s'enfonce sans résistance c'est bon)
• Couper les andouillettes en rondelles et les faire griller à la poêle
• Sortir le plat du four et vider le lait
• Répartir les rondelles d'andouillette sur les pommes de terre
• Dans un bol mélanger la crème et la moutarde, répartir ce mélange sur les andouillettes
• Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner au four
• Servir chaud avec une salade

Tartiflette d'endives

Voici une bonne alternative à la recette originale, un peu plus légère, avec à la place des pommes de terre des endives

Pour 3/4 personnes

Ingrédients
- 1 kg d'endives
- 300 grs de poitrine fumée en tranches
- 250 grs de reblochon (ici 1/2 reblochon)
- sel-poivre

Préparation :

• Couper les tranches de poitrine fumée en morceau
• Couper les endives en tronçons (ne pas mettre la partie dure, le coeur de l'endive qui est un peu amer)
• Dans une poêle faire revenir les lardons et les endives à feux fort
• Saler et poivrer
• Les endives vont rendre de l'eau, faire cuire jusqu'à totale évaporation
• Répartir dans un plat à gratin, couper le reblochon en deux dans le sens de la hauteur (voir photo)
• poser sur les endives croûte sur le dessus
• Faire fondre au four
• Servir aussitôt avec une salade par exemple

Haricots verts au sésame

La première fois que j'ai mangé ce plat c'était chez ma prof de Japonais (c'est une japonaise mariée avec un français)
Contrairement à son aspect c'est très bon et rapide à faire. C'est un plat qui se fait beaucoup au Japon.
On peut remplacer les haricots par du brocolis mais j'aime moins car la sauce ne se mélange pas bien

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 200/300 grs d'haricots verts

Sauce de soja aux graines de sésame

- 3 C à S de graines de sésame noir (ou blanc)

- 1,5 C à S de sucre en poudre

- 1 C à S de sauce de soja

- 1 C à S de saké

- sel

Préparation :

• Faire cuire les haricots verts à l'au bouillante salée (ils doivent rester un peu ferme)
• Égoutter et laisser refroidir
• Préparer la sauce : Piler les graines de sésame, ajouter le sucre, le saké et un peu de sel
• Bien mélanger, ajouter la sauce au haricots verts froid
• Servir aussitôt

Onigiri

L'onigiri est une boulette de riz de forme triangulaire et généralement enrobée de feuille d'algue Nori.

Les Onigiri sont l'équivalent de nos sandwich au Japon, ils sont fourrés le plus souvent avec une prune salée que l'on nomme Umeboshi mais aussi avec du poisson (saumon, thon, anguille, oursin) ou tout autres ingrédients salés.

C'est très facile à préparer et sutout très bon!!! J'adore, j'en fais souvent à la place des traditionnels sandwich.

Ingrédient :

- riz japonais cuit (recette ici)

- Garniture : Uméboshi (prune salée)

                    Saumon fumé

                    Saumon émietté

                    Thon mayonnaise

                    Tamago hachée (omelette japonaise) ....

- graines de sésames grillées

- feuilles d'algues nori

- bol d'eau

- gros sel

Préparation :

• Humidifier vos mains, et les saler légèrement afin d'éviter d'avoir plus de riz sur les mains que dans la boulette ;-) 
• Prendre un peu de riz, fomer une boule et l'aplatir légèrement
• Mettre un peu de garniture de votre choix au centre et rabattre les bord de façon à emprisonner la garniture dans le riz
• Travailler le riz pour lui donner sa forme triangulaire
• Mettre une petite bande de nori sur le bas du triangle (comme sur la photo ci-dessus)
• Saupoudrer de graines de sésame grillés (facultatif)

Umeboshi

L'huméboshi est une prune (ume en japonais) salée. C'est un aliment traditionnel très populaire au Japon, très apprécié des Japonais.

Elle est souvent consommée avec du riz nature et sert généralement de garniture pour les onigiri

Elle a un goût très acide et salé et se conserve très lontemps 

On en trouve dans les magasins Japonais ou asiatiques.

Osso Bucco de veau

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 500 grs d'Osso Bucco de veau (du jaret de veau)
- 4 échalotes hachées
- 1 verre de vin blanc
- 1 kub or ou bouillon de viande
- 1 C à S de concentré de Tomate
- 2 filets d'anchois
- 1 peau d'orange de préférence (ou de citron)
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 5 tomates fraîches
- farine
- beurre
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

• Saler, poivrer et fariner les morceaux de viande
• Dans un fait-tout les faire dorer de chaque côté dans un mélange d'huile et de beurre très chaud
• Rajouter les 4 échalotes hachées et mouiller avec les verre de vin blanc
• Ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomate, les anchois, le morceaux d'orange, le bouquet garni et le gousse d'ail écrasée
• Saler, poivrer et mélanger
• Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feux doux
• Ajouter les tomates pelées et coupées en quatre
• Couvrir de nouveau et cuire 30 minutes de plus
• Retirer le bouquet garnis, l'écorce d'orange et servir chaud avec des pâtes, de la polenta ou des légumes

Tatin d'échalotes confites au fois gras

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 kg d'échalotes
- des morceaux de foie gras cru
- 100 grs de lardons
- 50 grs de beurre demi-sel
- 30 à 50 cl de cidre brut
- 2 C à S de vinaigre
- 4 C à S de miel liquide
- sel et poivre

Préparation

• Pelées les échalotes et si elles sont trop grosses les couper en deux dans le sens de la longueur
• Dans une poêle avec couvercle faire fondre le beurre et le miel y rajouter les échalotes
• Saler, poivrer et laisser cuire en remuant pendant 5 bonnes minutes
• Rajouter le cidre (en rajouter au fur et à mesure si besoin), le vinaigre et 2 C à S d'eau
• Couvrir au 3/4 et faire cuire jusqu'à ce que les échalotes soient bien tendres et le liquide sirupeux
• Dans une autre poêle faire revenir les lardons sans ajout de matières grasses.
• Dans un moule à tarte en verre étaler les échalotes et les lardons en partant du centre jusqu' 1,5 cm du bord
• Couvrir avec la pâte feuilleté en appuyant bien sur les bords
• Enfourner à four chaud pendant 20 minutes à 210°C
• Sortir du four, dans une poêle faire revenir rapidement les morceaux de foie gras
• Démouler la tarte tatin et parsemer de foie
• Donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt avec une bonne salade de mâche par exemple

Mille feuilles de foie gras aux pommes

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 4 grosses pommes (style golden)
- 300 grs de foie gras cru
- farine
- beurre
- sel-poivre

Préparation :

• Eplucher les pommes et les couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur
• Etaler un peu de beurre dessus et les faire revenir délicatement dans une poêle. Réserver
• Couper le foie gras en tranches assez épaisse, les fariner légèrement, saler/poivrer et les faire revenir
• Monter les mille feuilles : une rondelle de pomme, une tranche de foie gras, une rondelle de pomme ainsi de suite...
• Servir aussitôt (ou les garder au four chaud)

Soupe de fruits rouges et glace vanille

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 750grs de fruits mélange de fruits rouges surgelés
- 8 C à S de miel liquide
- 2 C à S de jus de citron (ou pluco)
- 4 boules de glace vanille
- Chantilly

Préparation

• Dans une casserole faire chauffer à  feu doux le miel et le jus de citron
• Rajouter les fruits encore surgelés et faire cuire doucement 10 minutes
• Répartir dans 4 récipients
• Ajouter une boule de glace à la vanille, décorer de chantilly et servir aussitôt

Je prépare les fruits à l'avance, je les mets dans des petites cassolettes et je les entrepose dans mon four. Quelques minutes avant de servir je les fais réchauffer puis j'ajoute la vanille

Délices de l'écureuil

Pour environ 70 petits biscuits

Ingrédients :

125 grs de beurre

100 grs de sucre

1 oeuf

150 grs de farine

100 grs de noisttes en poudre

70 petites noisettes entières

Préparation :

• Battre le beurre et le sucre ensemble
• Ajouter l'oeuf, la poudre de noisette et la farine
• Travailler le tout
• Préchauffer le four à 180°C
• Disposer de petits tas légèrement aplatis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
• Poser une noisette sur chacun
• Enfourner 10 minutes environ

Tarte Tatin tomate-chèvre

Nous adorons cette recette elle est très bonne et en été avec une salade verte c'est un très bon plat complet
Je la mets aujourd'hui, je sais que ce n'est plus la saison mais j'ai pas eu le temps de la mettre avant, j'ai fait cette recette la veille de mon accouchement


Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 100 grs de chèvre frais
- 6 belles tomates
- feuilles de basilic
- sel-poivre
- Vinaigre balsamique

Préparation

• Couper les tomates en deux, faire chauffer une poêle et y déposer les demi-tomates
• Bien les faire cuire de chaque cotés en finissant par le côté coupé, les égoutter en faisant attention à ne pas les cassées
• Déposer les tomates face coupées dans un plat à tarte, parsemer de rondelles de chèvre frais et de feuilles de basilic
• Saler et poivrer et recouvrir de la pâte feuilletée
• Enfourner à four chaud environ 40 minutes à 180°c
• Démouler délicatement , décorer de feuilles de basilic et d'un trait de vinaigre balsamique

Cassolette de St Jacques aux champignons

Bonjour à tous
Désolée pour l'absence de nouvelles recettes ces derniers mois mais avec l'arrivée de bébé je n'ai plus eu une minute pour moi.
En faisant mes courses hier j'ai trouvé de jolies petites cassolettes en céramique et je n'ai pas pu résisté. Je vous propose donc aujourd'hui une recette très rapide à faire de cassolettes de St Jacques



pour 3 cassolettes

Ingrédients

- 18 noix de st jacques avec corail
- 1 petite boite de champignons de paris entiers
- 2 échalotes
- 1 petite brique de crème liquide
- 5 cl de vin blanc
- Persil
- Fromage râpé
- Chapelure
- sel et poivre
- beurre pour la cuisson


Préparation

• Faire revenir les échalotes émincées avec un peu de beurre dans une poêle,
• Rajouter les champignons, le vin blanc, la crème, le persil haché, saler et poivrer faire réduire doucement
• Dans une autre poêle, faire chauffer une noisette de beurre et y faire revenir rapidement les noix de st Jacques, égoutter
• Répartir les noix de st jacques dans des cassolettes allant au four et rajouter la sauce
• Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure
• Enfourner 10-15 minutes à 180 °C
• Servir chaud avec du riz par exemple

Chili con Carne

Désolée pour le peu de recettes durant ces deux derniers mois mais entre un déménagement, la préparation pour l'arrivée du futur bébé et le boulot, j'ai pas eu une minute à moi.

J'ai donc pleins de petites recettes en attentes que je ne manquerais pas de mettre en ligne dans les jours à venir.



Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 500 grs de viande de boeuf haché

- 2 gros oignons

- 2 poivrons rouge

- 1 grosse boite de haricots rouges

- 1 boite de tomates pelées en morceaux

- 1 petite boite de concentrée de tomate

- épices (quantité selon les goûts) :

* cumin

* paprika

* piment de cayenne

* sel - poivre

- un peu d'huile pour la cuisson

Préparation :

• Émincer l'oignon, couper les poivrons en morceaux et égoutter les haricots rouges
• Dans un faitout : faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir en même temps les oignons et les poivrons
• Rajouter la viande et faire cuire quelques minutes en remuant
• Ajouter ensuite la boite de tomate, le concentré et un peu d'eau (si nécessaire)
• Saler, poivrer, épicer et laisser mijoter 20 à 30 minutes à feux très doux
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les haricots rouges
• Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz

Gyu-don

Je vous présente aujourd'hui un classique de la cuisine Japonaise : les Donburi (qui ce traduit par "bol" en Japonais)

Mais qu'est ce que c'est??? Eh bien les Donburi sont des plats traditionnels japonais très très populaires et répandus au Japon

Ils se composent d'un grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures :

Poulet et oeufs c'est un Oyako-don(buri)

Boeuf : Gyuu-don

Anguille : Unagi-don

Tempura : Ten don

Porc : Katsu-don .....

Aujourd'hui je vous donne la recette du Gyu-don

Ingrédients :

300g de boeuf coupe en tranches très fines

1 oignon

200ml d’eau

1/2 c à c de dashi

2 c à s de sake

1,5 c à s de sucre en poudre

2 c à s de mirin

3 c à s de sauce soja

un peu de ciboulette

un peu de beni shouga (gingembre vinaigré rouge)

1 Jaune d'oeuf cru (facultatif)

2 bols de riz japonais cuit

Préparation :

• Couper l'oignon en tranche 1/2 cm d'épaisseur, les séparer
• Dans un wok, faire chauffer l'eau avec le dashi et le saké
• Mettre les oignons, laisser cuire
• Lorsqu'ils sont presque cuit, rajouter la viande et laisser colorer
• Ajouter, le sucre et le mirin bien mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes environ
• Rajouter la sauce de soja et faire réduire légèrement la sauce
• Préparer deux bol de riz nature chaud, répartir la préparation au boeuf dessus (ne pas oublier la sauce)
• Si vous voulez vous pouvez rajouter un jaune d'oeuf cru (nous on adore) saupoudrer de ciboulette et de beni shouga pour décorer
• Servir chaud

Tarte au Thon

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

1 grosse boite de thon au naturel

4 oeufs

3 C à S de fromage blanc 0%

3 C à S de crème fraîche épaisse légère 15%

3 C à S de crème fraîche épaisse Entière 30%

Sel - Poivre

Fromage râpé

Préparation :

• Préchauffer votre four à 200 °C
• Étaler votre pâte dans un plat à tarte et la piquer
• Dans un saladier mélanger les oeufs, le thon égoutté et émietté, le fromage blanc et les crème,
• Saler et poivrer
• Répartir la préparation sur la pâte, recouvrir de fromage râpé
• Enfourner pour 20 à 30 minutes environ
• Servir chaud ou froid pour l'apéro et en entrée avec une salade verte

Tiramisu

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 boite de Mascarpone

2 oeufs

4 C à S de sucre

1 petite C à S d'amaretto (liqueur Italienne à base d'amande)

1 bol de café froid

1 boite de Pavesini (biscuits secs Italiens)
chocolat en poudre

Préparation :

• Dans un saladier mélanger le mascarpone, le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs, l'amaretto
• Monter les blancs en neige très ferme, les mélanger délicatement avec la préparation précédente
• Tremper les pavesini dans le café froid (il faut faire vite car ils ne doivent pas être trop imbibés)
• Répartir une couche de biscuits au café, une couche de mélange marscarpone/oeufs puis une couche de biscuits au café ainsi de suite, finir par une couche de crème
• Mettre au frais. Au moment de servir saupoudrer de chocolat en poudre

Salade haricots verts pommes de terre

Petite salade complète idéale en été

Pour 2 personnes

Ingrédients

300 grs d'haricots verts cuits froids

2 oeufs durs

2 grosses pommes de terre

2 tomates

1 petite boite de thon au naturel

1 petite cébette ou un petit oignon blanc

vinaigrette

Préparation :

• Faire cuire les pommes de terres coupées en morceaux et les passer à l'eau froide pour les refroidir plus rapidement (attention de ne pas les faire trop cuire)
• Égoutter le thon et l'émietter, émincer la cébettes ou le petit oignon blanc
• Couper les haricots verts en deux, les tomates et les oeufs en quartiers
• Répartir le tout dans deux assiettes
• Arroser de vinaigrette et servir aussitôt

Si vous voulez, vous pouvez rajouter des olives noires ou vertes dénoyauttés, des filets d'anchois ...

Maffé

Au mois de Mars nous sommes allés voir ma belle soeur au sénégal, j'en ai profité pour récupérer quelques recettes typiques (par beaucoup je l'avoue car certaines recettes sont longues à préparer avec des ingrédients que j'aurais du mal à trouver en France).

La première est à base de pâte d'arachide, de viande et de riz. Ça paraît lourd comme ça mais en réalité c'est très bon et très digeste.

Au Sénégal on mange généralement à même le sol sur des tapis ou des nattes et le plat est commun à tous les convives. Les sénégalais mangent souvent avec les mains mais nous nous avons eu droit à une cuillère.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

800 grs de viande (boeuf, mouton, chèvre,abats...)

4 carottes

2 patates douce

1 gros oignon

250 grs de pâte d'arachide

100 grs de concentré de tomates

2 cubes maggi

Riz

Préparation :

• Éplucher les carottes et les patates douces
• Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile
• Ajouter la viande en morceaux d'une bouchée et bien faire dorer
• Verser le concentré de tomates, recouvrir d'eau environ 1.5 litre et porter à ébullition
• Rajouter la pâte d'arachide, les cubes maggi et laisser réduire à feu doux (environ 30-40 minutes)
• Ajouter les carottes entières et une dizaine de minutes après les patates douces coupées en deux
• Laisser cuire 30 minutes en remuant souvent pour éviter que la pâte d'arachide n'accroche au fond de la casserole
• Goûter, rectifier le sel si nécessaire
• Servir sur du riz blanc

Blinis à la crème d'aneth et au saumon fumé

Ingrédients

16 petits blinis

Saumon fumé

4 C à S de crème fraîche épaisse entière

2 C à S de fromage Blanc

aneth

ail en poudre

sel et poivre

Petits bouts de citron

Préparation :

• Dans un petit bol, mélanger la crème fraiche, le fromage blanc, l'aneth, l'ail, le sel et le poivre
• Répartir un peu de cette préparation sur les blinis
• Couper les tranches de saumon fumé en lamelle et les rajouter sur les blinis
• Finir par un petit bout de citron

Si vous aimez et en faisant attention à ce que la sauce ne devienne pas trop liquide, vous pouvez rajouter un peu de jus de citron directement dans le mélange fromage blanc/crème fraîche/aneth.

Poivrons grillés à l'ail et au persil

Ingrédients :
4 beaux poivrons rouge
1 bouquets de persil
3-4 gousses d'ail
Huile d'olive

Préparation :

• Laver les poivron et les faire griller sous le grill du four en les tournant de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit presque noires et cloquée.
• Les enfermer dans un sac en plastique, attendre au moins 30 min (en refroidissant, la peau du poivrons va commencer à se décoller toute seule)
• Sortir les poivrons du sac et les peler, ôter le pédoncule, les graines et les côtes blanches intérieures
• Couper les en lanières. Saler-poivrer, rajouter l'ail et le persil haché, arroser d'huile d'olive
• Servir frais accompagné de petits pains grillés.

Tartes poires-amandes

Ingrédients :

1 fond de tarte (feuilleté, brisé, sablé...)

1 grosse boite de poires au sirop ou des poires fraîches

3 oeufs

70 grs de sucre en poudre

100 grs d'amandes en morceaux (ou en poudre)

5 C à S de crème fraîche

50 grs d'amandes effilées

1 C à C de cannelle (facultatif)

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180 °c
• Étaler la pâte dans un moule y répartir les demi-poires égouttées
• Dans un saladier, battre les oeufs, rajouter le sucre, les amandes en morceaux (ou en poudre), la crème fraîche, la cannelle
• Répartir cette préparation sur les poires, saupoudrer d'amandes effilées
• Enfourner pendant 30 minutes environ

Poêlée de brocolis

Ingrédients :

1 beau bouquet de brocolis

200 grs de lardons fumés

1 petit oignons

1 gousse d'ail écrasé

1 petite boite de champignons de paris émincés

Préparation :

• Préparer le brocolis : retirer la queue, couper les fleurs et les faire cuire à la vapeur (attention à ne pas trop le faire cuire, il doit rester ferme sinon il risque de se s'écraser lorsque vous allez le faire revenir à la poêle) faire refroidir
• Faire revenir les lardons, l'oignon émincé, l'ail écrasé et les champignons
• Rajouter le brocolis, saler-poivrer
• Servir aussitôt

Alouettes de boeuf sauce aux champignons

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 alouettes de boeuf

1 gros oignons

2 gousses d'ail

1 boite de tomates pelées

1 boite de coulis de tomate

1 verre de vin blanc

150 grs de mélange de champignons (surgelés)

1 bouquet garnis

Sel-poivre

Préparation :

• Dans une grande casseroles ou cocotte minute, faire bien revenir les alouettes sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive
• Retirer-les de la casserole, rajouter un peu d'huile d'olive et y faire revenir les oignons émincés
• Lorsqu'ils blondissent, rajouter l'ail écrasé, les tomates pelées, le concentré, le vin blanc et le bouquet garnis
• Saler-poivrer, couvrir et faire cuire 10-15 minutes à petit feux
• Rajouter la viande et les champignons et poursuivre la cuisson 20 minutes environ toujours à feux doux
• Servir aussitôt avec des pâtes fraîches par exemple

Gratin d'aubergine à la viande

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

1 - 1,5 kgs d'aubergine

500 grs de viande haché de boeuf

1 boites de tomates entières pelées

1 bouteille moyenne de purée de tomates

1 oignon

1 gousse d'ail écrasée

Épices au choix (facultatifs)

- cumin

- piment d'espelette

- herbes de provence

fromage râpé

sel-poivre

Préparation :

• Laver les aubergines et enlever une bande sur deux de peau
• Les couper en rondelles d'1 cm environ, les faire dégorger avec du gros sel 30 minutes environ
• Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans un petit peu d'huile d'olive, rajouter la viande haché
• Dès qu'elle est bien dorée, ajouter les tomates pelées, la purée de tomate et les épices.
• Laisser réduire 10 minutes environ sur feux doux
• Dans un plat à gratin, étaler une couche de rondelles d'aubergine que vous aurez préalablement essuyées, une couche de sauce viande/tomate, une couche de rondelles d'aubergine ainsi de suite jusqu'au haut du plat
• Finir par une couche de fromage râpé
• Enfourner à four chaud pendant 30 - 40 minutes environ à 180°C

California Maki

Je vous présente aujourd'hui une autre recette de maki sushi (sushi enroulés d'algue, précédentes recette ici) : les california maki

Les california Maki sont roulés à l'envers (le riz est à l'extérieur et c'est l'algue qui est en contact avec les ingrédients). Il sont très apprécier par les amateurs de sushi un peu partout dans le monde sauf....au Japon. Et oui cette sorte de sushi n'est pas très connu au pays du soleil levant et ont été inventés à l'étranger (en Californie j'imagine!!!!)

Ingrédients :

350 grs de riz vinaigré

Lamelles d'avocat

Bâtonnets de surimi

Saumon ou saumon fumé

Bâtonnets de concombres

Des feuilles d'algues "Nori"

Des graines de sésames noires ou blanches
wasabi

Sauce de soja

Gingembre mariné

Préparation :

• Mettre une feuille nori , coté brillant et lisse sur le Makisu.
• Étaler du riz vinaigré sur toute la surface
• Étaler un morceaux de film alimentaire transparent sur le riz et retourner la feuille de nori/riz sur le makitsu (vous devez avoir devant vous : le makitsu dessous puis le papier transparent, puis le riz et enfin au dessus l'algue)
• Mettre la garniture sur la partie basse de l'algue: concombre, surimi, saumon avocat...
• Le moment est venu de rouler le tout. Pensez à retirer la papier transparent au fur et à mesure que vous roulez. Vous devez obtenir cylindre avec le riz à l'extérieur.
• Le rouler dans des graines de sésame
• Vous n'avez plus qu'à découper votre rouleaux en 6 maki environ

Tortellini au jambon cru et parmesan

Pour 2 personnes

Ingrédients :

1 paquet de tortellini (fromage ou jambon...)

4 tranches de jambon cru

1 petit oignon

20 - 30 cl de crème fraîche épaisse

60 grs de parmesan râpé

Poivre aux baies Roses

Préparation :

• Faire cuire les tortellinis comme indiqué sur le paquet
• Émincer finement l'oignon, couper le jambon cru en lamelles
• Dans une poêle faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive ou de beurre
• Quand il est cuit, rajouter le jambon cru et poursuivre la cuisson quelques instants
• Rajouter la crème, le parmesan râpé laisser juste le temps de chauffer la crème il ne faut pas la cuire
• Poivrer généreusement avec le mélange poivre/baies roses
• Servir aussitôt sur les tortellinis

Poulet à l'ananas

Ingrédients

600 grs de blanc de poulet

1 gros oignon

3 carottes

2 poivrons rouge

1 boite de 350 grs d'ananas en morceaux (ou un ananas frais)

1 petite boite de pousse de bambous en lamelle

des champignons noirs

un peu d'huile

sauce :

3 c à S de sucre

1 c à S de sauce aux huîtres

1 c à S de maïzena

250 ml de sauce tomate

60 ml de vinaigre de riz

le jus de la boîte d'ananas

sel et poivre

Préparation :

• Couper le poulet en morceaux de 2 cm environ
• Préparer les légumes : couper l'oignon, les poivrons, les carottes, les champignons noirs en lamelles. (Si nécessaire : recouper les lamelles de pousses de bambous en deux dans le sens de la longueur).
• Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients dans un bol
• Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile, y faire sauter les morceaux de poulet puis réserver.
• Nettoyer le wok, refaire chauffer un peu d'huile et y faire sauter les légumes (ils doivent être cuits mais encore croquantson puis rajouter le poulet et l'ananas.
• Ajouter la sauce et laisser épaissir. Servir chaud

Riz cantonais

Ingrédients

200 grs de riz

200 grs de dés de jambon

3 oeufs

1 oignons

1 petite boite de crevettes

1 petite boite de petits-pois (surgelés ils sont encore meilleurs car ils restent bien ferme à la cuisson)

4/5 champignons noirs séchés

4 C à S de Sauce de soja

huile de sésame

Préparation :

• Faire cuire le riz et le laisser entièrement refroidir
• Avec les oeufs préparer une omelette fine et la couper en lamelles (pour aller plus vite vous pouvez aussi faire des oeufs brouillés)
• Émincer finement l'oignon et les champignons noirs réhydratés, égoutter les crevettes et les petits pois
• Dans un wok, faire chauffer de l'huile de sésame (ou arachide), faire revenir l'oignon, les dés de jambons et les petites crevettes
• Rajouter les lamelles de champignons noirs et d'omelette, les petits pois et la sauce de soja
• Faire sauter le tout 1 minutes environ, retirer du wok et réserver.
• Refaire chauffer de l'huile de sésame dans le wok, rajouter le riz et le faire "frire" 5/6 minutes en remuant, rajouter les ingrédients bien mélanger (si le riz vous semble trop sec rajouter un peu de sauce de soja diluée dans un peu d'eau)
• Poursuivre la cuisson quelques instants et servir aussitôt.

Sauce aux huîtres

C'est une spécialité Cantonaise
De couleur brune, salée, épaisse et au goût prononcé, c'est un mélange d'huîtres, de fécule de maïs et d'eau salée.
Elle est utilisée dans les préparations de plats à base de viandes, poissons, volailles, nouilles et légumes .
Les bouteilles de sauce d'huîtres sont disponibles dans tous les magasins asiatiques et maintenant de plus en plus en grandes surfaces
Elle se conservent très longtemps au réfrigérateur.

Pain d'épices

Nous adorons le pains d'épices , normalement il faut attendre au moins 24 heures avant de le déguster pour permettre aux épices de dégager leur saveur mais chez nous son espérance de vie ne dépasse pas 1 h.

Ingrédients :

250 grs de farine

250 grs de miel

1 sachet de levure chimique

80 grs de sucre (à réduire si vous ne l'aimez pas trop sucré)

20 cl de lait

2 oeufs

1 écorce d'orange non traitée

Épices :

1 c à c de cannelle en poudre

1 c à c de muscade en poudre

1 c à c de gingembre en poudre

1 c à c de 4 épices en poudre (poivre, clous de girofles, muscade, gingembre)

2 c à c de graines d'anis vert

Préparation :

• Couper l'écorce d'orange en tous petits morceaux
• Faire chauffer au micro onde le lait et le miel (attention ils doivent être tiède mais pas trop chaud)
• Dans un saladier ou dans le bol du mixeur, mélanger la farine, le sucre, la levure, l'écorce d'orange et les épices
• Rajouter, les oeufs, le lait et le miel chaud, bien mélanger
• Verser cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné
• Enfourner à 150°C pour 1h15 à 1h30
• Depuis peu, une fois bien refroidis je le repasse au four bien chaud pour bien dorer la croûte.

Alors pour la cuisson tout dépend de votre four, il m'a fallu plusieurs essais pour trouver la bonne température et la bonne durée de cuisson mess premiers essais étaient plutôt ratés (brûlés à l'extérieur et crus à l'intérieur...)

Daube Provençale

Pour 8 personnes

Ingrédients

2 kgs de viande à daube de boeuf

2 litres vin rouge de provence

3 oignons émincés pour la marinade

1 oignon haché pour la cuisson

1 écorce d'orange séchée

4 gousses d'ail écrasés

4 clous de girofle

2 bouquets garnis

5-6 C à S d'huile d'olive

sel-poivre

Préparation :

• La veille : recouper les morceaux de boeuf si nécessaire et les mettre à mariner dans un plat creux avec : le vin rouge, les bouquets garnis (laurier, romarin, thym), les oignons émincés, le morceau d'écorce d'orange séché, l'ail écrasé, les clous de girofle, sel et poivre
• Le lendemain égoutter soigneusement les morceaux de viande et filtrer la marinade
• Dans une grande cocotte (en fonte de préférence) faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive puis rajouter les morceaux de viande
• Couvrir et faire suer une vingtaine de minute environ en remuant de temps en temps
• Verser la marinade filtrée et faire bouillir à découver pour faire évaporer
• Baisser le feu et laisser cuire entre 4 et 5 heures (en plusieurs fois de préférence)
• Servir la daube avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre

Confit d'échalotes

Ingrédients :

500 grs d'échalotes

1 kub or

vin blanc

poivre

1 noix de beurre

Préparation :

• Émincer finement les échalotes
• Les mettre dans une petite casserole sur feu doux et couvrir de vin blanc
• Quand le liquide c'est totalement évaporé, couvrir de nouveau de vin blanc et refaire évaporer en remuant de temps en temps
• Répéter l'opération jusqu'à ce que les échalotes soient bien cuites, lors de la dernière cuisson : rajouter le kub or, le poivre et la noix de beurre
• Servir aussitôt avec une viande grillée par exemple

Pommes au boudin noir

Mon chéri adore le boudin aux pommes et moi aussi je l'avoue mais j'en ai un peu marre de le manger toujours de la même façon : grillé avec des pommes cuites à la poële, j'ai donc essayé une nouvelle recette :

Pour 2 personnes

Ingrédients

4 pommes golden ou gala

2 boudins noirs

1 petit oignon

chapelure

Préparation :

• Préchauffer votre four à 220°C
• Creuser les pommes mais en laissant une parois bien épaisse et les mettre dans un plat allant au four
• Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive ou dans une poële anti-adhésive puis réserver
• Enlever la peau des boudins, ne récupérer que la chair et la mélanger à l'oignon cuit
• Garnir les pommes de ce mélange en tassant bien
• Saupoudrer de chapelure et enfourner (sans les couvercles des pommes) pour 10 minutes
• Rajouter les chapeaux et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes
• Servir chaud avec une salade verte par exemple

Choux farci

Ingrédients

1 petit choux vert frisé

500 grs de viande haché de boeuf

4 ou 6 tranches de jambon blanc haché

200 grs de riz cuit

1 gros oignon

2 gousses d'ail

2 C à S de persil haché

1 petite bouteille de coulis de tomate

Préparation

• Mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée
• Laver les feuilles de choux, les ébouillanter quelques minutes (juste pour les ramollir) et les égoutter
• Préparer la farce : Hacher le jambon, l'oignon, l'ail, le persil
• Mélanger la viande, le jambon, le riz, l'ail, le persil et l'oignon et ajouter 1/3 de la bouteille de coulis de tomate (la farce ne doit pas être sèche au besoin en mettre un peu plus) saler - poivrer
• Préchauffer votre four à 200° C
• Prendre une feuille de choux y mettre en son centre un peu de farce et plier de façon à former une boule, mettre dans un plat allant au four
• Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce et du choux
• Attention il faut bien serrer les boules de choux dans le plat
• Recouvrir de sauce tomate additionnée d'un peu d'eau et recouvrir de fromage râpé
• Enfourner pour environ 30 à 40 minutes

Gateau des rois

Pour l'épiphanie on mange généralement soit un gâteau des rois qui est une brioche aux fruits confits soit une galette des rois qui est une galette de pâte feuilletée fourrée de frangipane (crème aux amandes). Je vous présente aujourd'hui la recette de la couronne des rois et je mettrais celle de la galette un peu plus tard.

Pour 2 couronnes

Ingrédients

3 oeufs

500 grs de farine

125 grs de beurre

1 cube de levure du boulanger

120 grs de sucre

eau de fleur d'oranger

Décoration:

Fruits confits

sucre en grains

Préparation :

• Délayer le cube de levure dans un petit verre d'eau tiède et d'eau de fleur d'oranger
• Mettre dans un saladier puis le sucre, les oeufs, le beurre fondu et pour finir la farine
• Travailler avec une cuillère en bois en rajoutant petit à petit la levure
• Laisser reposer toute la nuit
• Le lendemain travailler la pâte avec un peu de farine, former deux couronnes sur deux plaques du four recouvertes de papier sulfurisé
• Ne pas oublier de mettre la fève à ce moment là
• Laisser de nouveaux reposer entre 2 et 3 heures
• Enfourner à four chaud à 180°C pendant 10 minutes environ
• Laisser refroidir, badigeonner de confiture d'abricot par exemple, décorer de fruits confits et de grains de sucre.

Ps : n'oubliez pas la couronne

MAJ du 4/01/2014  J'ai ajouté dans la pâte 150 grs de Macédoine de fruits confits que j'ai au préalablement farinée (pour éviter que les morceaux se collent entre eux)

Mont d'or au four

Pour 2 personnes

Ingrédients
1 Mont d'or
charcuterie : saucisson, jambon cuit et cru, bacon, coppa, speck...
4 petites patates cuites à la vapeur
2 C à S de vin blanc
1 gousse d'ail écrasée
Salade verte
pain

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C
• Mettre le mont d'or soit dans une terrine de la même taille (vendu avec de temps en temps) ou le chemiser (c'est à dire l'entourer) de papier aluminium
• Avec une fourchette ou un couteau faire un trou de quelques centimètres de diamètre sur tout la hauteur du fromage
• Remplir ce trou de vin blanc et d'ail écrasé (facultatif)
• Enfourner 20 à 25 minutes
• Servir avec les pommes de terre vapeur, la charcuterie et de la salade verte

Epinard en feuilles de brick

Depuis toute petite, j'ai toujours détesté les épinards mais depuis quelques temps j'essaie de me motiver pour en manger un peu donc voici une petite recette qui permets de faire passer les épinards en "douceur"

Ingrédients

1 kg d'épinard frais

200 grs de lardons fumés

4 oeufs

3 C à S de farine

Fromage râpé

Feuilles de bricks

Poivre

Préparation :

• Trier les branches d'épinard en retirant la tige, les laver et les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée environ 5 minutes (attention à ne pas les faire trop cuire)
• Bien les égoutter (je les fais cuire la veille et je les laisse s'égoutter toute la nuit au frais)
• Préchauffer votre four entre 200 et 220°C
• Mixer les épinards, rajouter les oeufs, les lardons, un peu de fromage râpé, la farine et poivrer (ne pas saler à cause des lardons)
• Bien mélanger, étaler un peu de cette préparation sur une feuille de brick et la fermer
• Répéter cette opération jusqu'à épuisement de la préparation (si vous n'avez pas assez de feuilles de brick vous pouvez garnir de petits ramequins)
• Faire cuire 15 minute
• Servir en entrée ou en plats complet avec une salade verte

Blanquette de veau

Cela fait un petit moment que j'ai pas posté de nouvelles recettes mais promis je vais me rattraper... j'en ai quelques unes en cours!!!!

Aujourd'hui je vous mets la recette de la blanquette de veau, c'est un de mes plats préféré, servie avec un vol-au-vent et du riz le tout arrosé de jus de citron mmmhhh j'adore!!!

Pour 4 personnes

Ingrédients

800 grs de blanquette de veau

1-2 tendrons de veau

2 oignons

1 petite boite de champignon de paris émincés

1 boite de petites quenelles de veau ou de volaille

olives vertes dénoyautes

1 cube or

Préparation

• Re découper la viande en cubes si nécessaire
• Émincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte-minute avec 1 C à S d'huile
• Quand ils commencent à changer de couleur, les retirer mettre la viande à la place et bien faire dorer
• Recouvrir d'eau, saler et poivrer, rajouter le cube or
• Fermer la cocotte, dès que la vapeur commence à s'échapper baisser le feu et faire cuire 30 minutes
• Ouvrir la cocotte, rajouter les olives, les champignons émincés, les mini quenelles et rectifier l'assaisonnement
• Remettre sur feux doux (sans fermer le couvercle) 5 bonnes minutes juste pour réchauffer le tout
• Servir avec dans un vol-au-vent (préalablement passé au four), du riz blanc et du jus de citron.

Tartine de foie gras poêlé et mangue épicée

Hier soir avec mon chéri on s'est fait un petit repas de noël (un peu en retard) : foie gras poêlé et purée de patate douce aux amandes

Pour 2 personnes

Ingrédients
4 belles escalopes de foie gras cru
1 mangue bien mûre ou en conserve
1 C à C de mélange 4 épices
4 tranche de pain de campagne au raisins
1 C à S de noisettes concassées
1 noix de beurre

Préparation :

• Éplucher la mangue et la couper en lamelle
• Dans une poêle faire chauffer un peu de beurre et y faire revenir les tranches de mangues avec la moitié des 4 épices. Laisser cuire 15 minutes environ à feu moyen
• Saupoudrer les 4 tranches de foie gras avec les reste des épices. Saler poivrer et les fariner,
• Dans une poêle chauffer sans matières grasses faire revenir les escalopes de foie gras 1 minutes de chaque côté
• Pendant ce temps, toaster les tranches de pain au grill pain
• Déposer les tranches de mangues égoutter sur les tranches de pain puis y déposer la tranche de foie gras cuite pas dessus
• Saupoudrer de noisettes concassées et servir aussitôt

Purée de patate douce aux amandes

Pour 2 personnes

Ingrédients

3 belles patates douces

1 grosse C à S d'amandes effilées

Un peu de crème liquide légère

Sel poivre

Préparation :

• Éplucher les patates douces et les couper en gros cubes
• Les faire cuire 45 minutes au cuiseur-vapeur (ou 30 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante mais dans ce cas attention il faut bien les égoutter)
• Dans une poêle faire griller les amandes effiler sans matières grasses et réserver
• Lorsque les patates douces sont cuite, les écraser soit au presse purée ou au moulin à légumes ou à la fourchette (ça marche très bien aussi)
• Mettre la purée ainsi obtenue dans une casserole, saler poivrer et rajouter un peu de crème liquide (ce qui va permettre d'avoir un meilleure texture)
• Servir chaud parsemée d'amandes effilées

Bûche meringuée au citron

Je vous souhaite à tous une très bonne année 2010

Et pour commencer cette nouvelle année qui je l'espère sera meilleure que l'année précédente je vous propose une recette de bûche.
J'ai eu envie d'en faire une pour le jour de l'an mais j'étais un peu angoisser car j'ai toujours entendu qu'il était très difficile de réussir un belle bûche.
Effectivement c'est un peu long car on doit attendre que le biscuit refroidisse puis la crème ... mais au final c'est pas très compliqué. Évidement c'est un bûche au citron car mon chéri adore ça mais la prochaine fois j'essaierai avec de l'orange.

pour 8 personnes

Ingrédients

* Pour le biscuit :

5 oeufs

125 grs de sucre

75 grs de farine

30 grs de beurre fondu

Le zeste d'un citron mixé très fin

* Pour la crème au citron

20 cl de lait

40 grs de sucre

2 jaunes d'oeufs

20 grs de farine

le jus d'un citron

*Pour la meringue

2 blancs d'oeufs

125 grs de sucre en poudre

20 grs de sucre glace

quelques goutte de jus de citron

Préparation :

• Préparation du biscuit : préchauffer le four à 240°c
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine en pluie, le zeste de citron, et le beurre fondu et froid
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
• Verser la pâte dans une plaque rectangulaire du four au préalablement recouverte de papier sulfurisé
• Faire cuire 7 minutes, sortir du four, couvrir d'un torchon humide et laisser refroidir
• Préparation de la crème : Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre
• Dans un bol, fouetter les jaunes avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• Ajouter la farine en pluie et bien mélanger
• Quand le lait bout, le verser dans la préparation et fouetter vivement
• Verser la préparation dans la casserole et faire cuire sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe et se détache du fond de la casserole
• Verser dans un bol, rajouter le jus de citron, mélanger et laisser refroidir
• Confection de la bûche : Étaler la crème froide sur toute la surface du biscuit
• Rouler le délicatement et sans trop le serrer pour ne pas casser le biscuit
• Mettre la bûche sur un plat et la garder au frais
• Préparer la meringue italienne : Faire bouillir le sucre avec 3 C à S d'eau pendant 5 minutes environ (la température doit être comprise entre 102 et 106 °C)
• Battre à vitesse lente les blancs avec quelques gouttes de jus de citron et la pincée de sel quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre glace en pluie, augmenter un peu la vitesse ils doivent devenir fermes et brillants
• Quand le sirop est à température, ralentir la vitesse du batteur et verser doucement le sirop en mince filet le long de la parois
• Augmenter la vitesse et continuer de battre jusqu'à tiédissement des blancs puis augmenter la vitesse du batteur au maximum pour "serrer les blancs"
• La meringue est prête mettre dans une poche à douille et recouvrir la bûche
• Faire cuire la meringue : Passer sous le grill, décorer de sucre glace et de feuilles en pâte d'amande
• Servez