Clafoutis de tomates cerises au chèvre

Pour 2 personnes ou 4 en entrée

Ingrédients :

• 400 grs tomates cerises 
• 120 grs de farine 
• 170 grs de lait
• 3 œufs
• 100 grs de petits chèvre frais
• Sel/poivre 
• Quelques feuilles de basilic
• Beurre pour le plat

Préparation :

1. Préchauffer votre four à 180°c chaleur tournante
2. Beurrer un petit plat allant au four
3. Répartir les tomates cerises
4. Couper le chèvre en petits morceaux et parsemer les tomates cerises
5. Dans un bol mélanger la farine le lait les œufs saler et poivrer
6. Verser la préparation sur les tomates cerises/chèvre 
7. Ajouter les feuilles de basilic
8. Enfourner 40 à 45 minutes 
9. Servir en entrée ou en plat léger accompagné d'une salade verte

Cornes de Gazelles

Ingrédients :

• Pour la pâte
• 250 grs de farine
• 30 grs de beurre mou
• 1 C à S d'huile neutre
• 1 C à C de sucre
• 1 petit verre d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
• Pour la farce
• 500 grs d'amandes émondée
• 220 grs de sucre semoule
• 20 grs de beurre fondu
• 20 grs d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
• Pour le glaçage
• Eau de fleur d'oranger
• Sucre semoule
• Sucre glace

Préparation :

1. La Pâte
1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien malaxer (rajouter l'eau petit à petit vous ne devez pas avoir une pâte collante (avec Thermomix mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec Vitesse 4)
2. Rassembler en formant une boule, filmer et laisser reposer
2. La farce
1. Mixer les amandes, ajouter le sucre (avec Thermomix 2 min Vitesse 10)
2. Ajouter le beurre fondu, la fleur d'oranger et la pincée de sel
3. Bien mélanger  (avec Thermomix 20 sec Vitesse 8)
4. Prélever 20 grs de cette farce et former des boudins (la grosseur et la taille déterminerons la forme de vos cornes de gazelles)
5. Préparer un petit bol avec un peu d'huile, elle va vous servir pour que vos mains ne collent pas lors du façonnage des cornes
6. Couper votre pâte en 4, en prélever 1 part et laisser les autres emballés (pour qu'ils ne sèchent pas)
7. Étaler en longueur, très finement la pâte
8. Enrouler chaque boudin et poser sur une plaque recouverte de papier ou d'un tapis de cuisson
   
   
   
9. Faire de même avec les autres boudins et autres morceaux de pâte. (pensez à bien huiler vos mains)
10. Laisser sécher les cornes 2 h minimum
11. Préchauffer votre four à 180° chaleur tournante et enfourner 8 à 10 minutes
12. Laisser refroidir
13. Faire un sirop avec l'eau de fleur d'oranger et le sucre
14. Tremper vos cornes et les rouler ensuite dans le sucre glace
15. Servir 

Makroute aux Dattes

 Hier j'ai préparé un couscous et pour bien finir ce repas il fallait bien entendu quelques pâtisseries orientales. Mon choix c'est porté sur les Makeoute et les cornes de gazelle. Plutôt facile à faire mais un peu long..en tout cas le résultat à fait l'unanimité.....

Ingrédients :

• Pour la Pâte
• 500 de semoule fines ou moyenne
• 100 grs de farine
• 20 grs de sucre 
• 120 grs de beurre
• 250 grs d'eau de fleur d'oranger
• 1 sachet de levure chimique
• pistil de safran
• Pour la Farce aux dattes
• 300  de dattes dénoyautées
• 1 peu d'eau
• 50 grs d'amandes émondées
• 50 grs de sésame blond
• 50 grs de sucre semoule
• 1 batonnet de canelle
• 3 clous de girofle
• 1/2 badiane (anis étoilé)
• 1 C à S de beurre fondu
• 2 C à S d'eau de fleur d'oranger
• Beaucoup de miel

Préparation :

1. La pâte
1. dans un bol mettre l'eau de fleur d'oranger et les pistil de safran laisser mariner une dizaine de minutes
2. Dans un saladier, mettre la semoule, la farine, le sucre, le beurre fondu et la levure 
3. Mélanger
4. Ajouter le mélange eau de fleur d'oranger/safran et bien mélanger
5. Former une boule, envelopper d'un film alimentaire et réserver
2. La farce
1. Préparer la pâté de dattes : mixer les dattes en ajoutant de l'eau au fur et à mesur pour obtenir une pâte collante, réserver (avec le thermomix mixer 30 Sec Vitesse 10 en ajoutant de l'eau par le haut - mixer quelques secondes de plus si nécessaire)
2. Dans le mixeur propre et sec, mettre le bâton de cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et le sucre
3. Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre (au thermomix 20 sec vit 10)
4. Ajouter les amandes et le sésame, mixer (au thermomix 15 sec vit 10)
5. Ajouter la pâte de dattes, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et mélanger (au thermomix 10 sec vit 5)
3. Assemblage
1. Séparer la pâte de semoule en 2 part égale
2. Former un gros boudin long
3. Former un creux au milieu du boudin (vous devez créer une sorte de gouttière)
   
4. Huiler vos mains et répartir la moitié de la farce aux dattes
   
5. Refermer le boudin en partant des cotés
   
6. Aplatir légèrement et couper forme de losange
7. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
   
8. Faire des marques sur le dessus à l'aide d'un couteau
9. Chauffer votre four à 180°C et enfourner 20 à 25 minutes
4. Faire chauffer une grande quantité de miel et plonger vos makroute dans le miel chaud
5. Laisser macérer quelques minutes
   

Au lieu de cuire au four vous pouvez aussi faire frire vos Makroutes

Aubergine Parmesan

 Je vous présente une recette rapide d'aubergines cuites au four au Parmesan et à la mozzarella

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 belles aubergines
• 4 grosses tomates ou 6 moyennes bien mûres
• 1 boule de mozzarella
• Copeaux de parmesan
• Huile d'olive
• Sel et Poivre

Préparation :

1. Préchauffer votre four chaleur tournante 180°c
2. Couper vos aubergines en rondelles 1cm de diamètre
3. Déposer dans une passoire et saupoudrer de sel
4. Laisser dégorger les aubergines 15 minutes
5. Recouvrir le lèche-frite d'un papier cuisson
6. Essuyer les aubergines et les déposer en une couche sur la plaque
7. Couper les tomates en rondelles de 1 cm également
8. Les déposer sur les aubergines
9. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saler et poivrer
10. Enfourner pour environ 1h à 1h15
11. 10 minutes avant la fin rajouter les rondelles de mozzarella
12. sortir du four, parsemer de copeaux de parmesan et servir

Gâteau de courgette à la Feta

Ça y est, nous sommes en pleine saison des courgettes, il faut donc etre inventif ...

Je vous présente donc aujourd'hui une recette de gâteau de courgette à la feta que l'on mange froid accompagné de salade verte.
Parfait en été quand il fait bien chaud

Pour 3/4 personnes

Ingrédients

• 3 grosses courgettes
• 200 grs de feta
• 100 ml de lait
• 2 oeufs
• 80 grs de farine
• 1 sachet de levure
• 10/20 ml d'huile ou beurre
• 1 C à C de cumin
• 1 C à C bombée de sel

Préparation

1. Laver les courgettes et les râper
2. Les mettre dans une passoire avec un peu de sel pour les faire dégorger
3. Pendant ce temps, couper la feta en gros cube
4. Dans un saladier, battre les œufs avec l'huile 
5. Ajouter le lait, la farine, la levure puis le cumin et le poivre (ne pas saler)
6. Préchauffer votre four à 180°C
7. Presser les courgettes entre vos mains pour faire ressortir toute l'eau
8. Les mettre dans le saladier avec la pâte
9. Ajouter les morceau de feta et mélanger délicatement
10. Beurrer un moule à gâteau souple
11. Verser la préparation et enfourner pour 40/45 minutes
12. Sortir du four laisser tiédir avant de démouler
13. servir froid avec une salade verte 
    
    
    
    

Fenouil braisé

Une petite recette de fenouil qui accompagnera très bien un plat de viande

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 bulbes de fenouil
• 4 C à S d'huile d'Olive
• 2 C à S de vinaigre de framboise (à défaut de vinaigre balsamique)
• 150 ml d'eau
• sel et poivre

Préparation

1. Laver et essuyer le fenouil
2. Couper en morceau en veillant à bien garder le cœur sur chaque morceau afin que votre fenouil ne se détache pas
   
3. Mettre l'huile d'olive à chauffer dans un wok avec couvercle
4. Faire bien revenir vos morceaux de fenouil ils doivent très légèrement grillés
5. Ajouter l'eau, saler et poivrer
6. Couvrir et faire cuire 30 minutes
7. Retirer le couvercle, finir de faire s'évaporer l'eau s'il en reste encore
8. Quand il n'y a plus d'eau, déglacer au vinaigre
9. Servir aussitôt

Brochettes de poulet Yakitori

Ces brochettes sont délicieuses à la poêle comme au Barbecue.
Vous pouvez faire la marinade quelques heures avant ou toute une nuit c'est encore meilleure.

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

• 1 kgs de haut de cuisses
• 2 petits blancs de poireau
• Sauce :
• 8 C à S de auce de soja salé
• 8 C à S de Saké de cuisine Japonais
• 4 C à S de sucre
• Brochettes

Préparation

1. Désosser le haut de cuisses de poulet (vous pouvez prendre du blanc de poulet mais ça sera un peu plus sec)
2. Enlever la peau
3. Couper en morceaux de la taille d'une bouchée
4. Mettre dans un tupper avec couvercle
5. Préparer la marinade : mélanger tous les ingrédients
6. Repartir la marinade sur les morceau de poulet bien mélanger
   
7. Mettre au frais quelques heures ou toute une nuit
8. Couper les blancs de poireaux en rondelles
9. Monter les brochettes : mettre un morceau de poulet une rondelle de poireau puis un morceau de poulet ainsi de suite...
   
   
   
   
10. Vous pouvez les faire cuire à la poêle ou au barbecue dans les deux cas badigeonner la marinage à laide d'un pinceau sur les brochettes pendant la cuisson

Croquettes Japonaise ou Korokke

Une nouvelle recette Japonaise : c'est un plat japonais très populaire au Japon.
Les japonais disent qu'il est originaire de la France. On trouve très facilement ces croquettes dans les supermarché, dans les boucherie et même dans la rue.
Ils existent differents goûts : crevettes, mais, potiron...
La recette d'aujourd'hui est la plus connue

Pour 12 croquettes

Ingredients

• 750 grs de pommes de terres
• 250 grs de viande haché de bœuf
• 1 gros oignons environ 150 grs
• Sel/poivre
• 1 gros œuf
• farine
• Chapelure Japonaise Panko
• Huile pur friture
• Sauce tonkatsu
• Quelques feuille de choux blanc
  

Préparation

1. Faire bouillir un grand volume d'eau salée
2. Y faire cuire les pommes de terre avec la peau quand elles sont cuites les sortir
3. Retirer la peau
4. Les écraser ou les passer au moulin à légumes
   
5. Éplucher l'oignon, le mixer
6. Chauffer un peu d'huile y faire dorer les oignons
   
7. Ajouter la viandes, dès qu'elle change de couleur arrêter la cuisson
   
8. Ajouter le mélange viande/oignons à la purée de pommes de terre
   
9. Saler et poivrer - bien mélanger
   
10. Former 12  boulettes légèrement aplatis
    
11. Mettre au frais 1 à 2 h (il faut que la préparation soit très froide avant de les faire cuire sinon elles éclateront à la cuisson)
12. Mettre la farine, l’œuf et la chapelure dans 3 récipients différents
    
13. Passer les croquettes en premier dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
    
14. faire chauffer une grande quantité d'huile
15. Y faire cuire les croquettes quelques minutes elles doivent être bien dorées
    
16. Déposer dans une assiette
17. Accompagner de feuilles de choux coupées en fine lamelles et de sauce Tonkatsu
    

Sauce Tonkatsu que l'on trouve facilement dans les magasins asiatiques

Tarte courgette roquefort

Ça y est la saison des courgettes commencent. le jardin est bien rempli, des longues des rondes...
maintenant il faut les cuisiner. 😋

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée ou brisée
• 2 belles courgettes
• 1 roquefort environ 125/150 grs
• 3 oeufs
• 1 petit pot de crème fraîche (20/25 grs)
• sel/poivre
• 1/2 c à c de cumin moulu
• fromage râpé (facultatif)

Préparation

• Préchauffer votre four à 180°C
• Laver les courgettes et les couper en rondelles (environ 5 mm)

• Écraser le roquefort à la fourchette 
• mélanger les œufs, la crème 
• Saler, poivrer ajouter le cumin
  
• Étaler la pâte dans un moule
• Piquer avec une fourchette
  
• Disposer les rondelles de courgettes
  
• Repartir la préparation
  
• Ajouter le fromage râpé (pas obligatoire)
• Enfourner pour 40/50 minutes minimum 
• Il faut que la préparation soit bien cuite sinon vos courgette vont rendre de l'eau et détremper la pâte
  
• servir chaud ou tiède avec une salade verte

Tofu Maison

Aujourd'hui je vous présente une recette de tofu maison
Je cuisine beaucoup asiatique et le tofu est largement utilisé dans ma cuisine asiatique.

Pour un bloc de tofu d'environ 500 - 600 grs

Ingrédients

• 300 grs de graines de soja jaune déshydratées
• 1.5 litre d'eau
• 8 gr de nigari si tu chlorure de magnésium (on en trouve dans les magasins bio)
• Etamine non tissé ou tissus en coton très fin
• Moule à tofu ou comme moi un moule maison
• Extracteur de jus

Préparation

1. La veille : faire réhydrater les graine de soja toute une nuit dans de l'eau
2. Les égoutter... 
3. Le plus simple et rapide, est de les passer à l’extracteur de jus avec 1.5l d'eau
4. sinon : 
5. Déposer une passoire sur un grand saladier
6. Mouiller le tissus fin, bien l'essorer et le déposer sur la passoire
7. Égoutter les graines de soja et les mixer en plusieurs fois en rajoutant petit à petit 1.5l d'eau
8. Verser dans la passoire et filtrer en fermant le tissus et en écrasant de façon en bien récupérer tout le liquide
9. Vous obtenez du lait de soja
10. Verser le lat de soja dans une casserole et faire bouillir 15-20 minutes en remuant continuellement attention ça accroche et ça déborde un peu comme du lait.
11. Au bout de ce temps laisser le lait redescendre à une température d'environ 75°c
12. Pendant ce temps délayer 8 grs de Nigari dans 120 ml d'eau
13. Quand les 75°C sont atteints retirer la mousse et la pellicule qui s'est formée sur  le lait de soja
14. Délayer très délicatement le Nigari et laisser reposer 5 minutes
15. Pendant ce temps préparer le moule à tofu (soit vous en achetez un directement sur internet soit vous en fabriquez un comme moi, j'ai acheter une boite à mouchoirs carré en bois, j'y ai fait pleins de petits trous sur le dessous et sur les cotés)
    
16. Mettre un tissus fin dans le moule, mettre 2 petites cales sous le moule et un récipient dessous pour récupérer le jus
17. Avec une louche mettre le lait qui a commencé à se séparer dans le moule, égaliser la surface et fermer le tissus
18. Poser un poids d'environ 1.5 kgs 
19. Laisser 20 minutes pour faire du tofu ferme et moins longtemps si vous le voulez plus soyeux
20. Récupérer le tofu et le faire tremper 15-20 minutes pour lever l'amertume 
    
21. Conserver le tofu dans 2 l'eau au frigo 5 jours max

Poulet Basquaise

Je vous présente ma recette de poulet basquaise à accompagner de riz blanc

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1kg de poulet soit un poulet entier en morceau soit des cuisses soit des haut de cuisses
• 3 gros poivrons rouges
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 25 cl de vin blanc 
• 1 boite de concentré de tomate 70 grs
• 1 bte de tomates concassées 400 grs
• Sel/Poivre
• 1/2 C à C de piment d’Espelette
• Quelques feuilles de persil ciselées pour la déco
• Huile d'olive
  

Préparation

1. Couper le poulet en morceaux ou les cuisses 2, moi j'ai pris des haut de cuisses
2. Emincer l'oignon
   
3. Hacher l'ail
4. Couper les poivrons en cubes (si vous voulez vous pouvez ôter la peau)
   
5. Dans une sauteuse faire chauffer de l'huile
6. Y faire dorer à feu vif les morceaux de poulet et réserver
7. Rajouter de l'huile ci nécessaire et faire revenir l'ail et l'oignon
   
8. Quand l'oignon est bien revenu ajouter les morceaux de poivrons 
   
9. Faire sauter 5 minutes 
10. Ajouter les tomates concassées, le vins blanc et le concentré de tomates
11. Saler poivrer et ajouter le piment
    
12. Mélanger, couvrir et faire cuire à feux doux15/20 minutes (en remuant de temps en temps)
13. Ajouter les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson toujours à couvert et à feux doux 45/50 minutes
    
14. 20 minutes avant la fin retirer le couvercle
15. Servir chaud parsemé de persil ciselé avec du riz