Cette recette est tirée du livre de cuisine intitulé :"Recette Paysanne du Lot" que ma sœur et mon beau-frère m'ont ramenés de leur dernières vacances.
Ingrédients :
1 lapin entier
1 foie de lapin
250 gr de noix concassées
4 gousses d'ail
1 boite de coulis de tomate
chapelure
1/2 l de vin blanc
persil frais ciselé
sel et poivre
Préparation :
- Découper le lapin en morceaux
- Dans un fait-tout, faire revenir les morceaux dans un peu d'huile
- sortir et tenir au chaud
- Dans le même fait-tout, faire revenir l'ail écrasé, puis le foie haché, le coulis de tomate et les noix
- Rajouter les morceaux de lapin, puis la chapelure
- Mouiller avec le vin blanc, saler et poivre
- Faire mijoter 1h -1h30 à petit feu
- Au moment de servir parsemer de persil frais
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