Sablés à la confiture

Pour 25 à 30 sablés (surtout en fonction de la taille de l'emporte pièces)

Ingrédients :
220 grs de farine
25 grs de poudre d'amandes
125 grs de beurre mou
1 oeufs entier
125 grs de sucre

Sucre glace
Confiture de fruits rouges (cerises, framboises, myrtilles...)

Préparation :

• Préchauffer le four à 180° c.
• Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amandes et le sucre
• Couper le beurre mou en petits morceaux et le rajouter au mélange précédant
• Pétrir avec les mains (si le mélange "colle trop" rajouter un peu de farine)
• Rajouter l'oeuf et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène (toujours rajouter de la farine si nécessaire)
• Faire une boule et mettre 1 heure au frigo
• Fariner votre plan de travail, prélever un petit morceaux de pâte (laisser le reste au frigo)
• Étaler sur 1 à 2 mm d'épaisseur et y découper des ronds de pâte avec un emporte-pièces (ou autres motifs)
• Sur la moitié de ces ronds, faire un autre trou beaucoup plus petit (dessus du sablé)
• Répéter le processus jusqu'à épuisement de la pâte.
• Enfourner environ 5 minutes (les sablés doivent être légèrement bruns, s'ils sont trop cuits ils risquent de casser)
• Laisser refroidir

L'assemblage doit se faire le jour de la consommation sinon le sablés absorbent la confiture et ramolissent.

• Dans une petite coupelle mettre le sucre glace et tremper sur une face tous les sablés "troués"
• Mettre une toute petite quantité de confiture au centre du sablé complet et rajouter par dessus le sablé percé (face recouvert de sucre glace sur le dessus)
• Appuyer doucement pour fixer les deux sablés ensemble (attention à ne pas appuyer trop fort sinon vous risquez de faire déborder la confiture pas le trou central et sur les côtéS)