Risotto aux fruits de mer

Le risotto est une technique de cuisson du riz typique de la région Piémontaise de l'Italie qui consiste à d'abord nacrer (enrober) le riz dans du beurre puis à le cuire en rajoutant petit à petit du bouillon (de légumes, de viande ou de poisson en fonction de la garniture choisie).
Pas toutes les sortes de riz ne s'y prêtent, il faut du riz rond et de préférence du piémont : Arborio, Carnaroli, baldo ou maratelli ( les deux premiers étant les meilleurs).

Ingrédients
120 grs de riz pour risotto
75 cl de fumé de poisson
300 grs de mélange de fruits de mer
10 cl de vin blanc
1 petit oignon
1 gousse d'ail
persil
2-3 C à S de crème fraîche (15% MG)
Sel - poivre
Huile d'olive
Beurre
Parmesan rapé

Préparation :

• Faire revenir quelques minutes le mélange de fruits de mer puis bien égoutter dans une passoire.
• Couper l'oignon en tous petits morceaux, hacher l'ail et le persil.
• Faire chauffer un peu d'huile, faire revenir l'oignon, rajouter les fruits de mer, l'ail et le persil.
• Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et laisser réduire. Réserver au chaud.
• Faire chauffer le fumer de poisson et le maintenir chaud durant toute la durée de cuisson du riz.
• Dans une grand poêle, faire chauffer du beurre, rajouter le riz , bien mélanger. Le riz doit être bien enrobé de gras (c'est cette opération qui va permettre à votre riz de prendre sa belle couleur nacré typique du risotto).
• Rajouter une louche de bouillon, mélanger, laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, quand le liquide a été totalement absorbé, recommencer à petites louches jusqu'à épuisement du liquide.
• Quand le riz est bien cuit, arrêter le feu, rajouter la crème fraîche, le parmesan et les fruits de mer en mélangeant délicatement.