Castel

C'est avec cette recette que je recommence mon blog!!! En effet cela fait plusieurs mois que je n'ai rien posté, manque de temps, pas trop envie, pas trop cuisiné, partie en vacances, trop occupée avec la petite.... mais bon je me suis remotivée et je vous présente aujourd'hui la recette du castel.

Pour un gâteau d'environ 20 cm X 20 cm

Ingrédients :

*pour le biscuit

75 gr de poudre d'amande

75 gr de sucre glace

20 gr de farine

4 blancs d'oeufs

100 gr de sucre en poudre

Un peu de lait

*Pour la crème au beurre

5 oeufs

180 gr de sucre

250 gr de beurre à température ambiante
150 gr de pralin

Préparation :

Pour le biscuit du castel

1. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine
2. Ajouter un peu de lait petit à petit tout en mélangeant afin d'obtenir une consistance proche d'un yaourt brassé
3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
4. Ajouter le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre
5. mélanger les deux préparation délicatement
6. Sur du papier cuisson tracer au crayon gris 3 carrés de 20 cm de côtés. Poser le papier sur une plaque de cuisson.
7. Étaler la pâte dans les carrés à l'aide d'une poche à douille.
8. Saupoudrer de sucre glace
9. Enfourner pour 2 heures à 120°c à chaleur tournante
10. Laisser refroidir puis détacher délicatement du papier (attention la pâte casse)

La crème au beurre

1. Pendant la cuisson du gâteau préparer la crème au beurre
2. Casser les oeufs dans un récipient en métal
3. Battre au fouet électrique pendant 2-3 minutes environ
4. Ajouter le sucre en pluie, petit à petit et en continuant à fouetter
5. Placer le récipient dans une casserole remplie d'eau chaude
6. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème commence à épaissir
7. Retirer du bain marie, fouetter jusqu'à se que la crème soit refroidie
8. Mettre le beurre ramolli dans un grand bol
9. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien blanc et crémeux (minimum 15 minutes)
10. Incorporer la crème refroidie
11. Piler le pralin dans un mortier ou au hachoir
12. Incorporer à la crème au beurre

Montage du Gâteau

1. Utiliser un plat carré ou un bout de carton recouvert de papier aluminium de 20 X 20 cm
2. Mettre le 1er biscuit, étaler 1/3 de la crème au beurre
3. Recouvrir avec le 2ème biscuit en exerçant une légère pression et répéter l'opération
4. Recouvrir le gâteau et les bords avec la crème restante, bien lisser
5. Saupoudrer de sucre glace, et décorer avec des petites meringues
6. Mettre au frais jusqu'au moment de servir