Tiramisu aux fruits rouges

Après le Tiramisu traditionnel et le Tiramisu au citron je vous propose aujourd'hui le Tiramisu aux Fruits rouges. Celui-là plaît particulièrement aux enfants (dans ce cas ne pas mettre la liqueur de framboise)

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 boite de Mascarpone

2 oeufs

4 C à S de sucre

1 petite C à S de liqueur de framboise

1 bol de grenadine à l'eau

1 boite de Pavesini (biscuits secs Italiens)
400 grs de mélange de fruits rouges 

Préparation :

• Dans un saladier mélanger le mascarpone, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, la liqueur de framboise
• Monter les blancs en neige très ferme, les mélanger délicatement avec la préparation précédente
• Tremper les pavesini dans la grenadine (il faut faire vite car ils ne doivent pas être trop imbibés)
• Répartir une couche de biscuits à la grenadine, une couche de mélange marscarpone/oeufs, repartir quelques fruits puis une couche de biscuits à la grenadine ainsi de suite, finir par une couche de crème
• Décorer avec quelques fruits
• Mettre au frais jusqu'au moment de servir

Vous pouvez faire cette recette avec des fruits rouges surgelés dans ce cas les laisser décongeler sur du papier absorbant avant utilisation

Steaks de Tofu à la Japonaise

J'ai récemment trouver le site internet très intéressant d'une japonaise qui met en ligne des recettes quotidiennes traditionnelles ici. Il y quelques ingrédients que je ne trouve pas dans mon patelin perdu dans le sud de la France (mais je pense que sur paris il n'y a pas trop de problème) mais dans l'ensemble mon petit magasin asiatique me fournit bien en produit japonais.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

200 g de Tofu ferme
150 g de viande hachée de bœuf
1/2 oignon haché
1 C à S de maïzena
sel, poivre

Sauce :
2 C à S de ketchup
2 C à S de Saké
1 C à C de sauce de soja
1 petite boite de champignon de paris émincé

PRÉPARATION

• Recouvrir le tofu de papier sopalin et le presser entre 2 assiettes pendant 1-2 heures 
• Dans un saladier, écraser le tofu à la main , ajouter la viande hachée, l'oignon haché, la maïzena. 
• Saler et poivre 
• Bien mélanger, séparer la préparation en deux et donner la forme d'un steaks haché 
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. 
• Faire cuire à couvert 7-8 minutes de chaque côté. 
• Garder au chaud 
• Dans la même poêle, ajouter le ketchup, le Saké, la sauce de soja et les champignons de paris. Faire cuire en remuant 3 à 4 min. 
• Verser la sauce sur les steaks 
• Servir chaud avec du riz et de la soupe miso par exemple

Cake pesto et feta

Ingrédients :

Pâte :

200 grs de farine

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

10 cl d'huile d'olive (5 C à S)

6 cl de vin blanc (3 C à S)

poivre

Garniture :

200 grs de feta coupée en dés
1 petit pot de sauce au pesto (environ 190 grs)

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°C.
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte à l'aide d'un fouet électrique.
• Rajouter les morceaux de féta et le pesto.
• Bien mélanger.
• Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
• Faire cuire 45 minutes à 180°C. Sortir le cake du four et le laisser refroidir 5 minutes avant de le démouler sur une grille.

Nage de Homard et de St Jacques au safran

Pour 8 personnes

Ingrédients
4 beaux homards
400 grs de st Jacques
3 carottes
1 beau navet long
2 oignons
6 blancs de poireau
40 cl de vin blanc
50 cl de crème liquide
50 gr de beurre
2 doses de safran
8 brins de persil ou d'estragon

Préparation :

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, y plonger les homards 3 minutes
• Couper les en morceaux (vous pouvez laisser la carapace ou ne mettre que la chair, ce que j'ai fait ici)
• Réserver
• Emincer les poireaux, les carottes , les oignons et le navet en julienne
• Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les légumes sans coloration
• Ajouter le safran, le vin blanc puis verser 15 cl d'eau
• Porter à ébullition et laisser cuire 10 min à feu doux
• Ajouter la crème liquide, saler et poivrer et porter à ébullition
• Baisser le feu, rajouter le beurre froid en morceau mélanger afin de lier la sauce
• Dans une sauteuse, faire chauffer un mélange d'huile d'olive et de beurre et y faire revenir 1 minutes les st Jacques et les tronçons de homard
• Servir la nage chaude dans des assiettes, ajouter les homards et les st jacques
• Décorer d'un brin de persil ou d'estragon

Poulet Teriyaki

 Une recette japonaise excellente et très facile

Pour 2 personnes

Ingrédients :
2 cuisses de poulet (ou du blanc mais ce sera plus sec)

1 c à s d'huile de sésame

sel et poivre

Sauce

4 c à s de sauce de soja

4 c à s de saké de cuisine

1 c à s de mirin
Solution plus rapide vous pouvez remplacer cette sauce par de la sauce de soja sucrée

Préparation :

• Désosser les cuisses de poulet et garder la peau
• Faire mariner les cuisses de poulet désossées dans la sauce au moins 2 h avant la cuisson 
• Chauffer la poêle avec l'huile de sésame.
• Faites sauter le poulet à feu modéré du côté de la peau d'abord avec le couvercle pendant 5mn.
• Ensuite, faites sauter l'autre côté pendant 4mn, puis rajoutez la sauce doucement et faites cuire encore pendant 2-3 mn toujours couvert.
• Couper en lamelles, dresser sur une assiette et napper de sauce
• Servir avec un bol de riz blanc

La recette est identique que celle du saumon teriyaki  ICI

Timbale de saumon à la faisselle et au pamplemousse rose

JE VOUS SOUHAITE UNE BONNE ET HEUREUSE ANNÉE 2014

Recette tirée d'un vieux numéro de vie pratique spécial fête et faite pour noël l'année dernière. Dans la recette originale, il y a des baies roses entières mais lorsqu'on y croque dedans c'est pas très agréable donc je vous conseille de ne pas les mettre ou alors en poudre

Ingrédients
4 faisselles
12 grandes tranches de saumon fumé
2 pamplemousses roses
2 feuilles de gélatine
6 grands brins de ciboulette
6 petites C à C d’œufs de saumon
1 C à C de baies roses moulues (facultatif)
sel et poivre

Préparation 

• Préparer les tranches de saumon : faire des rectangles réguliers
• Couper les morceaux restants en petits bouts
• Faire bouillir un fond d'eau,  y plonger quelques secondes les brins de ciboulettes, les égoutter et les mettre de côté
• Préparer la gelée : Peler à vifs les pamplemousse sur un bol afin de récupérer le jus
• Détacher les quartiers, lever la fine peau blanche et couper en petits morceaux
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
• Porter à ébullition 3 C à S de jus de pamplemousse
• A ébullition, retirer du feu et y faire fondre la gélatine essorée
• Préparer la mousse : Dans un saladier, mélanger la faisselles égouttée, les morceaux de pamplemousse, les morceaux de saumon restants, la gélatine fondue avec le jus, sel et poivre et les baies roses
• Préparer les ramequins : Pour facilité le démoulage vous pouvez chemiser les 6 ramequins de film fraîcheur 
• Déposer sur les parois les rectangles de saumon (2 par ramequins)
• Garnir de la mousse préparer précédemment puis taper-les sur le plan de travail pour les tasser
• Mettre au frais 1 h
• Démouler sur une assiette, retirer délicatement le film fraîcheur, entourer au fur et à mesure d'un brin de ciboulette.
• Dresser en décorant d'une petite cuillère d’œuf de saumon et de quelques baies roses
• Remettre au frais jusqu'au service

Aiguillettes de poulet à l'orange

Suite à ma préparation d'orangettes de ce week-end pour les fêtes de noël, après la crème à l'orange, je vous présente ici ma deuxième recette à base d'oranges (inspirée d'une recette dans le magasine gourmand de cette semaine) 

Pour 3-4 personnes

Ingrédients :
- 4 oranges
- 900 grs de blancs de poulet
- farine
- 50 grs de beurre
- jus d'1/2 citron

Préparation :

• Presser 3 oranges, éplucher et découper en quartier la 4ème
• Couper les blancs de poulet en larges lanières
• Les fariner, saler et poivrer
• Dans une grande poêle faire chauffer le beurre
• Faire dorer 5 bonnes minutes les morceaux de poulet en les retournant souvent
• Ajouter le jus d'orange, poursuivre la cuisson 5 minutes
• Ajouter le jus de citron, les quartiers d'orange et rectifier l'assaisonnement
• Servir chaud avec du riz, des pommes de terre ou des haricots verts

Huîtres gratinées au champagne

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 24 grosses huîtres
- 12 C à S de champagne
- 1 de petite échalote
- 4 C à S de sauce hollandaise (brique toute prête pour moi)
- 2 C à S de crème Fraîche

Préparation :

• Ouvrir les huîtres en conservant leur eau, enlever le coquillage de la coquille (que l'on conserve)
• Mettre dans une petite casserole avec leur eau de mer
• Faire chauffer à feux doux et arrêter avant ébullition
• Égoutter les huîtres et réserver au chaud
• Dans une petite casserole, verser 12 C à S d'eau de mer filtrée, autant de champagne et l'échalote hachée
• Faire réduire à feu moyen sans couvrir jusqu'à ce qu'il ne reste que 4 C à S de liquide
• Filtrer cette préparation, incorporer 4 C à S de sauce hollandaise et 2 C à S de crème fraîche
• Fouetter vivement
• Remettre chaque huître dans une coquille, recouvrir de cette sauce
• Passer rapidement sous le grill pour faire dorer
• Servir aussitôt avec du bon pain

Tartiflette

Pour 4-6 personnes

Ingrédients :
- 500 grs de reblochon
- 1 - 1.5 kg de pommes de terre
- 200 grs de lardons
- 2 beaux oignons
- 1 gousse d'ail
- un peu de crème liquide
- sel-poivre

Préparation :

• Éplucher les pommes de terre et les couper en grosses rondelles
• Faire cuire à la vapeur 20-25 minutes
• Préchauffer votre four à 210°C
• Éplucher et émincer les oignons
• Gratter le plat à gratin avec l'ail couper en deux
• Dans une poêle faire revenir à feux vif les oignons avec les lardons
• Répartir en couches successives les pommes de terre et le mélange lardons/oignons
• Poivrer et saler (très légèrement car le fromage est déjà salé)
• Couper le reblochon en deux dans le sens de la longueur
• Déposer coté croûte sur les pomme de terres
• Enfourner 20-30 min environ 
• Servir avec une salade verte

Crème à l'orange

Ça y est noël approche j'ai donc commencé à préparer les chocolats et surtout les orangettes. Je me retrouve donc avec 4 kg d'oranges éplucher, que faire avec?

Ma première recette à base d'orange sera une crème :

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 4-5 oranges
- 100 grs de sucre en poudre
- 1 c à s de maiezna
- 1 c à s de liqueur d'orange ou pour moi de citron (maison)
- 3 œufs

Préparation :

• Presser les oranges, filtrer le jus
• Séparer le blanc et le jaune des œufs
• Monter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel
• Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maizena
• Rajouter le jus filtrer petit à petit
• Verser cette préparation dans une casserole
• Mener à ébullition sur feu doux sans arrêter de remuer
• Verser sur les blancs en neige
• Mélanger énergiquement
• Répartir dans des ramequins et mettre au frais minimum 3 heures
• décorer avec des écorces d'orange et un biscuit

Terrine de champignons

Oups j'ai écris cet article le 20 novembre mais j'ai oublié de le poster!!

Ingrédients :

800 grs de mélanges de champignons (sanguins, cèpes, pleurotes, girolles, paris...)
30 cl de crème liquide entières
3 feuilles de gélatine
1 petit oignons
2 C à S de persil haché
1 gousse d'ail haché
huile d'olive
sel-poivre

Préparation : 

• Laver les champignons et les couper en petits morceaux
• Émincer finement l'oignon ou l'échalote
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
• Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon avec l'ail haché
• Rajouter les champignons en morceaux, saler et poivrer
• Faire cuire à feux doux 15-20 minutes en remuant souvent
• En fin de cuisson saupoudrer de persil haché
• Réserver les champignons dans un saladier
• Verser la crème liquide dans la casserole et faire chauffer à feux très doux
• Rajouter les feuilles de gélatine essorées et faire fondre
• Verser sur les champignons et bien mélanger
• Répartir le mélange dans une terrine
• Laisser refroidir et mettre au frais minimum 6 heures
• Servir en entrée avec une salade par exemple