Joue de bœuf à la bière et au pain d'épice

Pour ce plat, je me suis inspirée de la recette de la carbonnade flamande

Pour 5-6 personnes

Ingrédients :
- 1,3 kgs de joue de boeuf
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 0,75 cl de bière
- 2 à 3 C à S de farine
- 2/3 carottes
- 3 tranches de pain d'épices
- 1/2 cubes de bouquet garni
- sel et poivre

Préparation :

• Faire chauffer le four à 150°C
• Couper les morceaux de viande en gros cubes
• Émincer l'oignon, hacher l'ail et couper les carottes en cubes
• Dans une sauteuse, faire chauffer une bonne quantité d'huile 
• Y faire revenir à feux vif la viande, l'oignon et l'ail
• Quand la viande est bien revenue, saupudrer de farine, mélanger
• Mouiller avec la bière
• Saler, poivrer et ajouter le 1/2 cube de bouquet garni 
• Rajouter les tranches de pain d'épices émiettés
• Mettre la sauteuse dans le four et faire mijoter 3 heures en remuant 1 ou 2 fois en cours de cuisson
• Servir chaud avec des pâtes

Ce plat sera encore meilleur le lendemain réchauffé

Tamago Boro

Aujourd'hui je vous présente un petit gâteau ou plutôt biscuit très apprécier des petits enfants japonais.
Les Tamago Boro "biscuits aux œufs" se vendent un peu partout au Japon dans de petits sachets :

La semaine dernière c'était la semaine du goût et à la crèche on a demandé aux mamans si elles pouvaient préparer quelque chose de différent je me suis donc souvenue de ces petits biscuits que j'avais acheté lors de mon voyage au Japon au printemps dernier.
Ils sont croquants puis fondent dans la bouche!!!

En fouinant sur le net j'ai trouvé une recette assez ressemblante

Ingrédients :
120 grs de fécule de pomme de terre
10 grs de maizena
55 grs de poudre de lait
30 grs de sucre glace
1 œuf
2 grs de levure (facultatif recette faite sans)

Préparation :

• Faire chauffer le four à 170°C
• Mélanger l'œuf et le sucre glace
• Rajouter la fécule de pomme de terre, la maïzena et la poudre de lait en 3 fois
• Bien mélanger vous devez obtenir une boule ni trop collante ni trop sèche (si besoin rajouter un peu de lait liquide ou un peu de maïzena)
• Faire des petites boules d'environ 1 cm de diamètre
• Enfourner 15-20 minutes

 

 

Tartare de boeuf à l'italienne

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 300 grs de viande haché de bœuf extra frais
- 2 C à S de pesto tout prêt
- 6 Tomates séchées à l'huile
- 20 grs de copeaux de parmesan
> assaisonnement
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Moutarde
-Sel et poivre
- Quelques câpre (facultatif)

Préparation :

• Couper les tomates séchées en petits morceaux
• Mélanger tous les ingrédients
• Assaisonner selon votre goût

Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes

Je ne suis vraiment pas fan de la viande d'agneau, mauvais souvenirs de mon enfance quand on allait caresser ces jolies petits agneaux dans la ferme de ma grand-mère puis qu'on les avaient dans l'assiette le lendemain pour le repas familial!!!
Mais comme mon chéri adore ça j'ai voulu lui faire plaisir et je l'avoue je me suis régalée.

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 1 kg d'épaule d'agneau (ou de côtes sans os)
- 300 grs de pruneaux dénoyautés
-100 grs d'amandes
- 1 gros oignons émincé
- 2 gousses d'ail hachés
- 1 C à C de cumin
- 1 C à C de curcuma
- 1 C à C de gingembre
- 1 C à S de cannelle
- 30 grs de sucre en poudre ou 3 C à S de miel liquide
- huile
- sel et poivre

Préparation :

• Couper les morceaux d'agneau en gros cubes
• Emincer l'oignon et haché l'ail
• Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de viande dans l'huile
• Ajouter l'oignon et l'ail
• Quand tout est bien doré, ajouter les épices sauf la cannelle et mélanger

si vous avez comme moi un appareil à tajine éléctrique

• Mettre dans le tajine
• Ajouter les pruneaux et les amandes
• Saupoudrer de sucre et de cannelle (ou ajouter le miel liquide)
• Verser un verre d'eau et arroser d'un filet d'huile
• Saler et poivrer
• Faire cuire minimum 3 heures
• Servir chaud

Si vous n'avez pas de tajine 

• Saler et poivrer
• Couvrir d'eau
• Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir 1h30 à demi-couvert
• Ajouter les pruneaux et les amandes
• Arroser de miel et saupoudrer de cannelle
• Laisser de nouveau mijoter 30 min
• Servir chaud

Sauce aux Girolles

C'est la saison, les champignons envahissent les étales de nos marchands de fruits et légumes et je n'ai pas pu résister.
Une bonne sauce aux girolles pour accompagner un tournedos parisien et un gratin dauphinois hmmmm!!!!

Pour 4 personnes

- 50 grs de beurre
- 250 grs de girolles
- 1 oignon ou échalote
- 1/2 gousse d'ail ou de l'ail en poudre
- 12 vin blanc
- 30 cl de crème liquide épaisse ou semi-épaisse
- 2 C à C de persil frais haché

Préparation :

• Nettoyer les champignons en les passant délicatement sous l'eau et couper les pieds
• Égoutter dans une passoire
• Dans une casserole faire fondre le beurre y faire revenir l'échalote et l'ail émincé
• Rajouter les champignons
• Bien faire revenir en remuant souvent et délicatement
• Rajouter le vin blanc et faire réduire 
• Quand le vin s'est presque entièrement évaporé rajouter la crème liquide, le sel et le poivre 
• Baisser le feux et continuer la cuisson jusqu'à se que la sauce épaissise
• Si comme moi vous avez mis trop de crème (40 cl la première fois) faire épaissir en rajoutant un peu de sauceline ou maizena 
• En fin de cuisson rajouter les 2 C à C  de persil haché et servir aussitôt

Coques en chocolat mousse fruits de la passion

Pour 6 coques

Ingrédients

* Pour les coques :

200 grs de chocolat noir

* Pour la mousse aux fruits de la passion

2 feuilles de gélatine

8 fruits de la passion (dont 3 pour la déco)

2 oeufs

2 C à S sucre

8 cl de crème 

* Pour la chantilly : 

25 cl de crème liquide entière

2-3 C à S de sucre glace

Préparation

1 - Les coques:

• Faire fondre le chocolat au bain marie 
• Avec un pinceau en silicone badigeonner d'une première couche de chocolat les empreintes de vos moules (demi-sphère en silicone)
• Laisser durcir (mettre au congélateur pour aller plus vite) puis faire une deuxième couche, il faut bien recouvrir toute la surface du moule sinon il risque de se casser lors du démoulage

2 - La mousse

• Récupérer le jus de 5 fruits de la passion, le filtrer et réserver
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• Séparer le jaune et le blanc des œufs
• Mélanger le jus, le sucre et les jaunes d’œufs
• Mettre cette préparation à cuire au bain marie en la fouettant jusqu'à ce qu'elle double de volume
• Rajouter la gélatine essorée tout en continuant de remuer
• Laisser refroidir
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
• Monter la crème bien froide en chantilly
• Mélanger délicatement les blancs en neige, la chantilly et la préparation précédente (à faire en 3 fois)
• Répartir cette mousse dans les empreintes recouverte de chocolat et mettre au frais 3-4 heures
• Monter la chantilly avec la crème liquide et le sucre glace et mettre au frais

3 - le dressage

• Au moment de servir démouler délicatement une coque, servir avec de la chantilly, un demi-fruit de la passion et s'il vous en reste une quenelle de mousse au fruit

Tartiflette de pommes de terre et potimarron

Pour 4-6 personnes

Ingrédients :
- 500 grs de reblochon
- 800 grs de pommes de terre
- 1 beau potimarron
- 200 grs de lardons
- 2 beaux oignons
- 1 gousse d'ail
- un peu de crème liquide
- sel-poivre

Préparation :

• Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes
• Trier le potimarron, retirer un peu de peau et couper en gros cubes
• Faire cuire à la vapeur 20-25 minutes
• Préchauffer votre four à 210°C
• Éplucher et émincer les oignons
• Gratter le plat à gratin avec l'ail couper en deux
• Dans une poêle faire revenir à feux vif les oignons avec les lardons
• Répartir en couches successives les pommes de terre, potimarron et le mélange lardons/oignons
• Poivrer et saler (très légèrement car le fromage est déjà salé)
• Couper le reblochon en deux dans le sens de la longueur
• Déposer coté croûte sur les pomme de terres et le potimarron
• Enfourner 20-30 min environ 
• Servir avec une salade verte

Cake courgettes chèvre

Ingrédients :
Pâte :
200 grs de farine
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
14 cl d'huile d'olive (7 C à S)
6 cl de vin blanc (3 C à S)
3 pincées de sel

Garniture :
3 petites courgettes
250 grs de petits chèvres frais


Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°C.
• Éplucher les courgettes 1 bande sur 2
• Couper en morceaux et faire cuire à la vapeur
• Réserver
• Couper les petits chèvres en morceau
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte à l'aide d'un fouet électrique.
• Rajouter à la pâte les morceaux de chèvres et les courgettes
• Bien mélanger.
• Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
• Faire cuire 45 minutes à 180°C. Sortir le cake du four et le laisser refroidir 5 minutes avant de le démouler sur une grille.

Hachis parmentier de boudin noir et pommes

Nous adorons le boudin, après la recette de boudin aux pommes classique, et les pommes farcis au boudin ici , j'ai essayé une nouvelle recette le hachis parmentier de boudin 

Pour 4-5 personnes

Ingrédients
800 grs de boudins noir
4 belles pommes
1 sachet de purée mousseline
500 ml de lait
250 ml d'eau
100 grs de gruyère râpé
Beurre
sel-poivre
Salade pour accompagner


Préparation

• Éplucher les pommes et les couper en morceaux
• Couper également le boudin en morceaux 
• Dans une poêle mettre un beau morceau de beurre et y faire revenir les pommes en remuant constamment
• Réserver
• Dans la même poêle faire chauffer un peu d'huile et y faire cuire les morceaux de boudins (ce n’est pas grave s'ils s'émiettent au contraire) saler et poivrer légèrement
• Dans un saladier mélanger les pommes et le boudin
• Préparer la purée : faire chauffer à la casserole l'eau et le lait salé, à ébullition verser les flocons, mélanger énergiquement
• Ajouter le gruyère râpé, un petit morceau de beurre et réserver 
• Dans un plat à gratin mettre le mélange boudins/pommes recouvrir de purée
• Enfourner à four chaud à 180°c pour 20 à 30 minutes environ
• Servir chaud avec une salade verte

Pois chiches à la catalane

C'est un plat bien consistant que l'on aime bien manger chez nous en hiver. Je l'appelle pois chiches à la catalane mais je suis sûre que ce n'est pas la vraie recette c'est plutôt une recette familiale.

Pour 6-8 personnes

Ingrédients
600 grs de pois chiches cru environ 1.2 kgs cuits
1 C à C de bicarbonate (facultatif)
2 chorizos fort envions 500 grs
1 gros oignon
500 grs de purée de tomates
400 grs de tomates entières
400 grs de tomates concassées
1 petite boite de concentrée de tomate
12 cl d'eau
1 C à C de cumin en poudre
1 C à C d'herbes de Provence
1 C à C de sucre en poudre
sel - poivre

Préparation :

• La veille : faire tremper les pois chiches toute la nuit dans l'eau froide 
• Le jour même :
• Faire cuire les pois chiches dans une grand volume d'eau salée additionner d' 1 C à S de bicarbonate (cela permet de réduire le temps de cuisson par deux) environ 20 min - goutter de temps en temps les pois chiches doivent être cuits mais rester bien ferme
• Éplucher et émincer l'oignon
• Couper le chorizo en rondelles
• Dans un grand faitout faire revenir l'oignon et les rondelles de chorizo dans 1 C à S d'huile d'olive
• Ajouter les tomates, le sucre, le cumin, les herbes de Provence, l'eau - bien mélanger
• Ajouter ensuite les pois chiches - assaisonner
• Couvrir et laisser mijoter à feux doux 30-40 minutes en remuant de temps en temps

Cassoulet

Recette faite pour 16 personnes pour l'anniversaire de mon chéri, il y en avait 2 gros plats et il n'en est pas resté une portion!!!

Pour 8 personnes

Ingrédients
800 grs de haricots secs type lingot
8 cuisses de canard ou d'oie confites coupées en deux
650 grs de saucisses de Toulouse coupées en 8 morceaux
400 grs de jarret de porc
500 grs de couenne de porc
Une belle tranche de petit salé nature
Gousses d'Ail (il faut la moitié du poids du petit salé)
1 cuisse de poulet ou une carcasse
Quelques os de porc
2 oignons
4 carottes

Préparation :

• L'avant-veille : Faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide toute la nuit
• La veille : 

• préparer le bouillon : 
1. dans une grande cocotte ou deux mettre 6-7 litres d'eau, rajouter la moitié de la couenne coupée en lanieres, la cuisse de poulet ou la carcasse, les os de porc, les oignons et les carottes coupés en gros cubes
2. saler et poivrer et faire cuire 1 bonne heure 
3. Filtrer et réserver

• Faire cuire les haricots :
1. Dans le bouillon filtré faire cuire les haricots environ 1 heure (attention ils doivent être cuits mais plutôt ferme)
2. Les égoutter et conserver les bouillon au chaud
3. Mixer la tranche de lard et l'ail 
4. Mélanger aux haricots égoutter

• Préparer les viandes (pendant la cuisson des haricots) :
1. Couper le jarret de porc en morceaux
2. Dans une grande casserole faire dégraisser les cuisses de canard couper en deux - réserver
3. Dans la graisse faire dorer les morceaux de saucisses - réserver
4. Puis faire dorer les morceaux de jarret - réserver

• Montage 
1. Tapisser le fond d'un plat en terre cuite allant au four des morceaux de couenne restant
2. Ajouter 1/3 des haricots 
3. Disposer les morceaux de jarret et les cuisses de canard
4. Verser le reste des haricots
5. Mettre les morceaux de saucisses par dessus en les enfonçant légèrement dans les haricots
6. Rajouter du bouillon chaud qui doit couvrir les haricots
7. Poivrer, ajouter une bonne C à S de graisse de cuisson de la viande
8. Saupoudrer de chapelure (normalement dans la vrai recette il n'en faut pas)

• Cuisson 
1. Préchauffer votre four à 150/160°C et faire cuire 3 h
2. Pendant la cuisson une croûte marron va se former sur le dessus il faudra l’enfoncer plusieurs fois 
3. Laisser refroidir et mettre au frais

• Le jour même :
1. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire
2. Remettre à cuire 2-
   3 heures à 150/160°C
3. Enfoncer plusieurs fois la croûte comme la veille

Si les haricots commencent à sécher pendant la cuisson rajouter un peu de bouillon.