Cake courgettes chèvre

Ingrédients :
Pâte :
200 grs de farine
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
14 cl d'huile d'olive (7 C à S)
6 cl de vin blanc (3 C à S)
3 pincées de sel

Garniture :
3 petites courgettes
250 grs de petits chèvres frais


Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°C.
• Éplucher les courgettes 1 bande sur 2
• Couper en morceaux et faire cuire à la vapeur
• Réserver
• Couper les petits chèvres en morceau
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte à l'aide d'un fouet électrique.
• Rajouter à la pâte les morceaux de chèvres et les courgettes
• Bien mélanger.
• Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
• Faire cuire 45 minutes à 180°C. Sortir le cake du four et le laisser refroidir 5 minutes avant de le démouler sur une grille.

Hachis parmentier de boudin noir et pommes

Nous adorons le boudin, après la recette de boudin aux pommes classique, et les pommes farcis au boudin ici , j'ai essayé une nouvelle recette le hachis parmentier de boudin 

Pour 4-5 personnes

Ingrédients
800 grs de boudins noir
4 belles pommes
1 sachet de purée mousseline
500 ml de lait
250 ml d'eau
100 grs de gruyère râpé
Beurre
sel-poivre
Salade pour accompagner


Préparation

• Éplucher les pommes et les couper en morceaux
• Couper également le boudin en morceaux 
• Dans une poêle mettre un beau morceau de beurre et y faire revenir les pommes en remuant constamment
• Réserver
• Dans la même poêle faire chauffer un peu d'huile et y faire cuire les morceaux de boudins (ce n’est pas grave s'ils s'émiettent au contraire) saler et poivrer légèrement
• Dans un saladier mélanger les pommes et le boudin
• Préparer la purée : faire chauffer à la casserole l'eau et le lait salé, à ébullition verser les flocons, mélanger énergiquement
• Ajouter le gruyère râpé, un petit morceau de beurre et réserver 
• Dans un plat à gratin mettre le mélange boudins/pommes recouvrir de purée
• Enfourner à four chaud à 180°c pour 20 à 30 minutes environ
• Servir chaud avec une salade verte

Pois chiches à la catalane

C'est un plat bien consistant que l'on aime bien manger chez nous en hiver. Je l'appelle pois chiches à la catalane mais je suis sûre que ce n'est pas la vraie recette c'est plutôt une recette familiale.

Pour 6-8 personnes

Ingrédients
600 grs de pois chiches cru environ 1.2 kgs cuits
1 C à C de bicarbonate (facultatif)
2 chorizos fort envions 500 grs
1 gros oignon
500 grs de purée de tomates
400 grs de tomates entières
400 grs de tomates concassées
1 petite boite de concentrée de tomate
12 cl d'eau
1 C à C de cumin en poudre
1 C à C d'herbes de Provence
1 C à C de sucre en poudre
sel - poivre

Préparation :

• La veille : faire tremper les pois chiches toute la nuit dans l'eau froide 
• Le jour même :
• Faire cuire les pois chiches dans une grand volume d'eau salée additionner d' 1 C à S de bicarbonate (cela permet de réduire le temps de cuisson par deux) environ 20 min - goutter de temps en temps les pois chiches doivent être cuits mais rester bien ferme
• Éplucher et émincer l'oignon
• Couper le chorizo en rondelles
• Dans un grand faitout faire revenir l'oignon et les rondelles de chorizo dans 1 C à S d'huile d'olive
• Ajouter les tomates, le sucre, le cumin, les herbes de Provence, l'eau - bien mélanger
• Ajouter ensuite les pois chiches - assaisonner
• Couvrir et laisser mijoter à feux doux 30-40 minutes en remuant de temps en temps

Cassoulet

Recette faite pour 16 personnes pour l'anniversaire de mon chéri, il y en avait 2 gros plats et il n'en est pas resté une portion!!!

Pour 8 personnes

Ingrédients
800 grs de haricots secs type lingot
8 cuisses de canard ou d'oie confites coupées en deux
650 grs de saucisses de Toulouse coupées en 8 morceaux
400 grs de jarret de porc
500 grs de couenne de porc
Une belle tranche de petit salé nature
Gousses d'Ail (il faut la moitié du poids du petit salé)
1 cuisse de poulet ou une carcasse
Quelques os de porc
2 oignons
4 carottes

Préparation :

• L'avant-veille : Faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide toute la nuit
• La veille : 

• préparer le bouillon : 
1. dans une grande cocotte ou deux mettre 6-7 litres d'eau, rajouter la moitié de la couenne coupée en lanieres, la cuisse de poulet ou la carcasse, les os de porc, les oignons et les carottes coupés en gros cubes
2. saler et poivrer et faire cuire 1 bonne heure 
3. Filtrer et réserver

• Faire cuire les haricots :
1. Dans le bouillon filtré faire cuire les haricots environ 1 heure (attention ils doivent être cuits mais plutôt ferme)
2. Les égoutter et conserver les bouillon au chaud
3. Mixer la tranche de lard et l'ail 
4. Mélanger aux haricots égoutter

• Préparer les viandes (pendant la cuisson des haricots) :
1. Couper le jarret de porc en morceaux
2. Dans une grande casserole faire dégraisser les cuisses de canard couper en deux - réserver
3. Dans la graisse faire dorer les morceaux de saucisses - réserver
4. Puis faire dorer les morceaux de jarret - réserver

• Montage 
1. Tapisser le fond d'un plat en terre cuite allant au four des morceaux de couenne restant
2. Ajouter 1/3 des haricots 
3. Disposer les morceaux de jarret et les cuisses de canard
4. Verser le reste des haricots
5. Mettre les morceaux de saucisses par dessus en les enfonçant légèrement dans les haricots
6. Rajouter du bouillon chaud qui doit couvrir les haricots
7. Poivrer, ajouter une bonne C à S de graisse de cuisson de la viande
8. Saupoudrer de chapelure (normalement dans la vrai recette il n'en faut pas)

• Cuisson 
1. Préchauffer votre four à 150/160°C et faire cuire 3 h
2. Pendant la cuisson une croûte marron va se former sur le dessus il faudra l’enfoncer plusieurs fois 
3. Laisser refroidir et mettre au frais

• Le jour même :
1. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire
2. Remettre à cuire 2-
   3 heures à 150/160°C
3. Enfoncer plusieurs fois la croûte comme la veille

Si les haricots commencent à sécher pendant la cuisson rajouter un peu de bouillon.

Magret de canard à l'orange et au thé

C'est la deuxième fois que je fais cette recette et je l'adore. Cette fois je l'ai faite pour la St Valentin.
J'ai trouvé cette recette sur le site de marmiton, contrairement à la recette de base je n'ai pas filtré la sauce ni rajouté du beurre pour la lier

Pour 2 personnes

Ingrédients : 
2 magrets de canard
1 grosse échalote
1/2 cube de bouillon de volaille
15 cl de jus d'orange
2 sachets de thé Earl Grey
10 ml de miel
2 c à s de confiture d'orange
1 C à C de thym
2 Oranges
Huile d'Olives

Préparation : 

• Dans une casserole faire chauffer un peu d'huile d'olive 
• Y faire revenir l'échalotes émincées 
• Ajouter le jus d'orange, le 1/2 cube de bouillon, les sachets de thé, le miel, la confiture et le thym
• Porter à ébullition puis baisser le feux 
• Faire réduire la sauce de moitié (prévoir 15 minutes) 
• Peler les oranges à vif et couper des quartiers
• Faire cuire les magret : faire des entailles en forme de croix dans le gras
• Faire chauffer une poêle 
• Faire cuire les magrets côté gras en premier pendant 4-5 min environ 
• Tourner et poursuivre la cuisson 4-5 min ( le magret se mange saignant)
• Retirer du feu et trancher
• Dresser : disposer sur une assiettes, en alternant tranches de magret et quartiers d'orange
• Napper de sauce tel quel (ou filtrée)
• Décorer avec des quartiers d'orange restant 

Bûche à la crème de marron et au Rhum

Ingrédients
Génoise :
100 grs de farine
25 gr de cacao amer
150 grs de sucre mou
4 oeufs
1 pincée de sel

Garniture :
100 grs de brisures de marrons glacés
500 grs de crème de marron
300 grs de beurre
20 cl de crème liquide

10 cl de sucre de canne liquide
5 cl de rhume
Quelques marrons glacés
25 grs de cacao amer


Préparation :

• Faire la génoise : préchauffer votre four à 210° C
• Séparer les jaunes et les blancs 
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement (environ 4 min)
• Ajouter la farine, la moitié de chocolat en poudre et les blancs en neige
• Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• Enfourner pour 10-15 min

• La garniture : mélanger le beurre avec la crème de marron
• Rajouter la crème liquide que vous aurez fouetté en chantilly 
• Ajouter les brisures de marron glacé 
• Mélanger et mettre au frais 30 min environ
• Mélanger le rhum avec le sucre de canne
• Badigeonner la génoise avec ce mélange
• Recouvrir avec la moitié de la garniture
• Rouler le biscuit et maintenir avec du papier film (papier étirable transparent alimentaire)
• Mettre au frais 6 à 7 heures

• Sortir la bûche 
• Recouvrir du reste de crème (la crème est assez dure à étaler)
• personnellement pour bien repartir la crème de partout j'ai utilisé du papier film : 

1. j'ai mis la crème sur la bûche (en essayant d'en mettre un peu de partout)
2. je l'ai entourer de papier film
3. et là j'ai "masser" la bûche a travers le film pour bien repartir et "lisser" la crème (je sais pas si mes explications sont très clairs)

• Remettre au frais minimum 2 heures
• Au moment de servir : saupoudrer du reste de cacao, répartir quelques marrons glacés 

Tiramisu aux fruits rouges

Après le Tiramisu traditionnel et le Tiramisu au citron je vous propose aujourd'hui le Tiramisu aux Fruits rouges. Celui-là plaît particulièrement aux enfants (dans ce cas ne pas mettre la liqueur de framboise)

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 boite de Mascarpone

2 oeufs

4 C à S de sucre

1 petite C à S de liqueur de framboise

1 bol de grenadine à l'eau

1 boite de Pavesini (biscuits secs Italiens)
400 grs de mélange de fruits rouges 

Préparation :

• Dans un saladier mélanger le mascarpone, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, la liqueur de framboise
• Monter les blancs en neige très ferme, les mélanger délicatement avec la préparation précédente
• Tremper les pavesini dans la grenadine (il faut faire vite car ils ne doivent pas être trop imbibés)
• Répartir une couche de biscuits à la grenadine, une couche de mélange marscarpone/oeufs, repartir quelques fruits puis une couche de biscuits à la grenadine ainsi de suite, finir par une couche de crème
• Décorer avec quelques fruits
• Mettre au frais jusqu'au moment de servir

Vous pouvez faire cette recette avec des fruits rouges surgelés dans ce cas les laisser décongeler sur du papier absorbant avant utilisation

Steaks de Tofu à la Japonaise

J'ai récemment trouver le site internet très intéressant d'une japonaise qui met en ligne des recettes quotidiennes traditionnelles ici. Il y quelques ingrédients que je ne trouve pas dans mon patelin perdu dans le sud de la France (mais je pense que sur paris il n'y a pas trop de problème) mais dans l'ensemble mon petit magasin asiatique me fournit bien en produit japonais.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

200 g de Tofu ferme
150 g de viande hachée de bœuf
1/2 oignon haché
1 C à S de maïzena
sel, poivre

Sauce :
2 C à S de ketchup
2 C à S de Saké
1 C à C de sauce de soja
1 petite boite de champignon de paris émincé

PRÉPARATION

• Recouvrir le tofu de papier sopalin et le presser entre 2 assiettes pendant 1-2 heures 
• Dans un saladier, écraser le tofu à la main , ajouter la viande hachée, l'oignon haché, la maïzena. 
• Saler et poivre 
• Bien mélanger, séparer la préparation en deux et donner la forme d'un steaks haché 
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. 
• Faire cuire à couvert 7-8 minutes de chaque côté. 
• Garder au chaud 
• Dans la même poêle, ajouter le ketchup, le Saké, la sauce de soja et les champignons de paris. Faire cuire en remuant 3 à 4 min. 
• Verser la sauce sur les steaks 
• Servir chaud avec du riz et de la soupe miso par exemple

Cake pesto et feta

Ingrédients :

Pâte :

200 grs de farine

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

10 cl d'huile d'olive (5 C à S)

6 cl de vin blanc (3 C à S)

poivre

Garniture :

200 grs de feta coupée en dés
1 petit pot de sauce au pesto (environ 190 grs)

Préparation :

• Préchauffer votre four à 180°C.
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte à l'aide d'un fouet électrique.
• Rajouter les morceaux de féta et le pesto.
• Bien mélanger.
• Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
• Faire cuire 45 minutes à 180°C. Sortir le cake du four et le laisser refroidir 5 minutes avant de le démouler sur une grille.

Nage de Homard et de St Jacques au safran

Pour 8 personnes

Ingrédients
4 beaux homards
400 grs de st Jacques
3 carottes
1 beau navet long
2 oignons
6 blancs de poireau
40 cl de vin blanc
50 cl de crème liquide
50 gr de beurre
2 doses de safran
8 brins de persil ou d'estragon

Préparation :

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, y plonger les homards 3 minutes
• Couper les en morceaux (vous pouvez laisser la carapace ou ne mettre que la chair, ce que j'ai fait ici)
• Réserver
• Emincer les poireaux, les carottes , les oignons et le navet en julienne
• Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les légumes sans coloration
• Ajouter le safran, le vin blanc puis verser 15 cl d'eau
• Porter à ébullition et laisser cuire 10 min à feu doux
• Ajouter la crème liquide, saler et poivrer et porter à ébullition
• Baisser le feu, rajouter le beurre froid en morceau mélanger afin de lier la sauce
• Dans une sauteuse, faire chauffer un mélange d'huile d'olive et de beurre et y faire revenir 1 minutes les st Jacques et les tronçons de homard
• Servir la nage chaude dans des assiettes, ajouter les homards et les st jacques
• Décorer d'un brin de persil ou d'estragon

Poulet Teriyaki

 Une recette japonaise excellente et très facile

Pour 2 personnes

Ingrédients :
2 cuisses de poulet (ou du blanc mais ce sera plus sec)

1 c à s d'huile de sésame

sel et poivre

Sauce

4 c à s de sauce de soja

4 c à s de saké de cuisine

1 c à s de mirin
Solution plus rapide vous pouvez remplacer cette sauce par de la sauce de soja sucrée

Préparation :

• Désosser les cuisses de poulet et garder la peau
• Faire mariner les cuisses de poulet désossées dans la sauce au moins 2 h avant la cuisson 
• Chauffer la poêle avec l'huile de sésame.
• Faites sauter le poulet à feu modéré du côté de la peau d'abord avec le couvercle pendant 5mn.
• Ensuite, faites sauter l'autre côté pendant 4mn, puis rajoutez la sauce doucement et faites cuire encore pendant 2-3 mn toujours couvert.
• Couper en lamelles, dresser sur une assiette et napper de sauce
• Servir avec un bol de riz blanc

La recette est identique que celle du saumon teriyaki  ICI