Salade de foies de volailles aux pommes

On adore le foie avec mon chéri, j'achète souvent des petits foies de volailles pour faire en salade entrée mais avec cette chaleur j'avais plutôt envie d'en faire un plan principal donc j'y ai rajouté des pommes et des tomates.

Ingrédients (pour 2 belles salades) :
250 grs de foies de volailles
Salade verte
2 Tomates
1 pomme style golden
des pignons de pin
beurre
Pour la vinaigrette
1/2 échalote
1 c à s de vinaigre balsamique
3 c à s d'huile d'olive
Sel - poivre
Persil
Ciboulette

Préparation :

• Couper la 1/2 échalote en lamelle. Mettre dans un petit robot mixeur, l'échalote, l'huile, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, la ciboulette et le persil.
• Hacher finement rajouter un peu d'huile si la préparation est trop épaisse. Réserver à température ambiante.
• Préparer les assiettes : répartir la salade verte, les tomates coupées en 4 ou 8 selon leur taille.
• Faire griller des pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Réserver dans un petit bol.
• Éplucher la pomme, la couper en huit et retirer le centre sans casser les quartiers.
• Préparer les foies : les recouper s'ils sont trop gros , retirer le gras et éventuellement les tâches de fiel s'ils en restent.
• Dans la poêle qui a servie à faire griller les pignons, faire fondre du beurre, rajouter les quartiers de pomme et faire colorer à feu doux sur les deux faces. Garder bien au chaud.
• Faire chauffer une autre poêle avec un peu de sel et y faire cuire les foies à feu moyen des deux côtés (les foies doivent être bien cuits à l'extérieur et rosés à l'intérieur. Pour le vérifier planter la pointe d'un couteau, le jus sortant doit être clair).
• Répartir les quartiers de pommes sur la salade, les foies au centre et les pignons par dessus.
• Servir la sauce à part.

Cuisse de canard à l'orange

J'ai trouvé cette recette en farfouillant sur des sites de cuisine. C'est super bon accompagné de riz blanc. Recette pour ceux qui aiment le mélange sucré/salé.

Ingrédients :


4 cuisses de canard
1 litre de jus d'orange
1 sachet de soupe gratinée à l'oignon de knorr (ou autre)
1 orange non traitée


Préparation :

• Préchauffer votre four à 220°c.
• Dans un plat verser le sachet de soupe instantanée, recouvrir de jus d'orange.
• Retirer la peau et le gras des cuisses et mettre dans le plat.
• Couper l'orange en rondelles épaisses environ 1 cm et répartir sur la viande.
• Enfourner pour 1h15 - 1h30 en arrosant tous les 1/4h avec le jus de cuisson pour faire caraméliser.

Gaspacho

Je suis revenue ce week-end de chez maman avec un sac plein de belles tomates biens mûres, je dois donc cette semaine me creuser la tête pour trouver des recettes à base de tomate et mon chéri avait très envie d'un gaspacho :

Ingrédients :

4 belles tomates bien mûres

1 petit concombre

1 petit poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

2 C à S de vinaigre de Xérès

1 C à S d'huile d'olive
1 C à C de sel
Quelques feuilles de basilic

Pour la décoration : (facultatif)
Petits dés d'oeuf dur
Petits dés de concombre
Petits dés de tomate

Préparation:

• Eplucher le concombre, enlever les graines si elles sont trop grosses et couper en morceaux.
• Couper les tomates en 8 et enlever les graines.
• Couper l'oignon, le poivron en gros morceaux.
• Mettre le concombre, les tomates, l'oignon, le poivron, l'ail, le vinaigre, l'huile et le sel dans le robot et bien mixer afin d'obtenir une consistance proche de la soupe mais avec des petits grumeaux
• Mettre au frais au moins 1h30-2h.
• Répartir dans des bols et décorer avec du basilic ciselé (les dés de tomates, oeufs et concombre).

Risotto aux fruits de mer

Le risotto est une technique de cuisson du riz typique de la région Piémontaise de l'Italie qui consiste à d'abord nacrer (enrober) le riz dans du beurre puis à le cuire en rajoutant petit à petit du bouillon (de légumes, de viande ou de poisson en fonction de la garniture choisie).
Pas toutes les sortes de riz ne s'y prêtent, il faut du riz rond et de préférence du piémont : Arborio, Carnaroli, baldo ou maratelli ( les deux premiers étant les meilleurs).

Ingrédients
120 grs de riz pour risotto
75 cl de fumé de poisson
300 grs de mélange de fruits de mer
10 cl de vin blanc
1 petit oignon
1 gousse d'ail
persil
2-3 C à S de crème fraîche (15% MG)
Sel - poivre
Huile d'olive
Beurre
Parmesan rapé

Préparation :

• Faire revenir quelques minutes le mélange de fruits de mer puis bien égoutter dans une passoire.
• Couper l'oignon en tous petits morceaux, hacher l'ail et le persil.
• Faire chauffer un peu d'huile, faire revenir l'oignon, rajouter les fruits de mer, l'ail et le persil.
• Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et laisser réduire. Réserver au chaud.
• Faire chauffer le fumer de poisson et le maintenir chaud durant toute la durée de cuisson du riz.
• Dans une grand poêle, faire chauffer du beurre, rajouter le riz , bien mélanger. Le riz doit être bien enrobé de gras (c'est cette opération qui va permettre à votre riz de prendre sa belle couleur nacré typique du risotto).
• Rajouter une louche de bouillon, mélanger, laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, quand le liquide a été totalement absorbé, recommencer à petites louches jusqu'à épuisement du liquide.
• Quand le riz est bien cuit, arrêter le feu, rajouter la crème fraîche, le parmesan et les fruits de mer en mélangeant délicatement.

Fumet de poisson

Le fumet de poisson est un élément indispensable pour la réalisation de sauces (normande, suprême, hollandaise...). Il sert également dans la préparation de certains risottos ou pour la cuisson de poissons au court bouillon. Vous pouvez utiliser du fumet sous forme de poudre ou le faire vous même voici la recette :


Ingrédients pour environ 75 cl de fumé :


600 grs d'arêtes et têtes de poissons
2 carottes
1 gros oignon
1 grosse échalote
1 bouquet garni
beurre
poivre en grain


Préparation :

• Faire suer l'oignon, l'échalote et les carottes couper en petits morceaux sans coloration.
• Rajouter les arrêtes de poissons et faire de nouveau suer toujours sans coloration.
• Recouvrir d'eau froide, ajouter le bouquet garni et le poivre en grain.
• Faire cuire à petite ébullition pendant 20-25 minutes en écumant (retirent la mousse qui se forme) si nécessaire.
• En fin de cuisson passer au chinois (passoire très fine).

Le chinois

C'est une passoire fine, généralement conique, utilisée en particulier pour passer (c'est-à-dire filtrer) les sauces. On distingue le chinois traditionnel du chinois étamine, constitué d'un tamis. Son nom vient probablement de sa forme qui évoque le traditionnel chapeau chinois.

Clafoutis aux prunes et crème de marrons

J'ai ramener de chez ma tatie adorée (qui me donne toujours pleins de bonnes choses) un petit carton de prunes "Reines Claudes", ayant déjà fait au moins 25 pots de confiture de prunes cette année, j'ai eu envie de les manger autrement ........en clafoutis par exemple.

Ingrédients :
450-500 grs de Prunes dénoyautées
3/4 verre de sucre
1 verre de farine
1 verre de lait
3 oeufs
1 C à S de crème de marrons
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Beurrer un moule à gratin ou le recouvrir de papier cuisson, y répartir les prunes en morceaux.
• Faire préchauffer le four à 180°.
• Mélanger les oeufs avec le sucre, bien battre jusqu'à blanchissement de la préparation.
• Rajouter la farine, le lait et la crème de marrons, bien mélanger.
• Répartir la préparation sur les fruits.
• Mettre au four environ 35 minutes.
• Servir tiède ou froid.

Aubergines à l'Italienne

Ingrédients

2 aubergines

2 belles tomates

2 boules de Mozzarelle

Sel-poivre

Herbes de provence

Préparation :

• Éplucher les aubergines mais uniquement une bande sur deux.
• Les couper en rondelles assez épaisses et les faires dégorger avec du sel 1/2 heure minimum.
• Les rincer et bien les essuyer.
• Les faire cuire sur une grill au four à 180° (chaleur tournante) pendant 10 minutes puis les tourner et poursuivre la cuisson encore 10 min. Laisser refroidir.
• Couper les tomates et la mozzarelle en rondelles, faire égoutter.
• Dans un plat rectangulaire , disposer successivement et verticalement (debout) une couche d'aubergine, tomate et mozzarelle. (Les légumes doivent être bien serrés).
• Saler - poivrer et parsemer d'herbes de provence.
• Enfourner 15-20 minutes.

Soupe au Pistou

On continue avec une nouvelle recette provençale que l'on mange en été surtout le soir quand il commence à faire un peu plus frais : la soupe au pistou. Chaque famille à sa propre recette, celle de ma mère est différente et celle de ma belle-mère aussi. Je vous donne ici la mienne mais à vous de trouver celle qui vous plait.

Pour 6-8 personnes

Ingrédients

Pour la soupe :
300 grs Haricots coco rouge
300 grs Haricots coco blanc
200 grs Haricots verts plats
200 grs Haricots verts
3 tomates
3 petites courgettes
3 pommes de terre
2 gros oignons
300 grs de petit salé ou de la saucisse

Pour le Pistou :
5-6 gousses d'ails
1 beau bouquet de basilic
huile d'olive
sel - poivre

Préparation :

La soupe

• Egrainer les haricots coco, préparer les haricots verts : les équeuter et les couper en gros morceaux (en 3 ou 4 selon leur tailles).
• Couper les courgettes (sans les éplucher), les pommes de terres et les oignons en gros cubes.
• Couper les tomates en 6 ou 8 en gardans le jus et les graines.
• Couper le petit salé ou la saucisse en gros morceaux
• Mettre tous les légumes et la viande dans une grande marmite et couvrir d'eau.
• Saler, poivrer. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure.

Le pistou

• Mixer le basilic avec l'ail.
• Rajouter un filet d'huile d'olive afin d'obtenir une consistance proche d'une pâte.

Servir la soupe chaude avec une bonne cuillère de pistou.
S'il en reste, le lendemain je rajoute des spaghetti en morceaux et un peu d'eau (s'il n'y a plus assez de jus).

Aïoli

Dans notre belle région du sud de la france, il y a beaucoup de spécialités tel que l'aïoli, la soupe au pistou, les pâtes au basilic, l'anchoïade, la bouillabaisse Marseillaise.... Je vais essayer de vous en proposer le plus possible et je commence aujourd'hui par l'Aïoli.

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour l'Aïoli :
3 belles gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
10 cl d'huile d'olives
15 cl d'huile de tournesol
1 C à S de moutarde (facultatif, la vraie n'en contient pas)
1 C à C de vinaigre (facultatif)
sel - poivre

Accompagnements :
4 oeufs durs
4 pommes de terre
2 courgettes
4 petites carottes
1 petit choux fleur
1 betterave
1 beau morceau de Morue dessalée
Des escargots ou des bulots

Préparation

Accompagnement :

• Faire cuire les oeufs, les écaler et les laisser refroidir.
• Éplucher les carottes, les couper en deux.
• Laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la largeur et de la longueur
• Retirer les feuilles vertes du dessous, couper le choux fleur en morceaux en suivant le contour des fleurs.
• Faire cuire les courgettes, les carottes, le choux fleur à la vapeur puis laisser entièrement refroidir.
• Éplucher la betterave et la couper en gros cubes.
• Trier les escargots ou les bulots.
• Faire cuire la morue dans un court bouillon.
• Dresser tous les accompagnements dans un plat à service et réserver au frais.

Sauce Aïoli :

Normalement la sauce se fait dans un mortier et à la main mais ça marche très bien au robot et c'est surtout plus rapide et inratable.

• Mélanger les deux huiles dans un verre doseur avec bec verseur.
• Mettre dans un bol les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre, le jaune d'oeuf, la moutarde et le vinaigre.
• Bien mélanger au batteur électrique.
• Rajouter doucement l'huile en filet tout en continuant de battre en vitesse lente.
• Une fois toute l'huile incorporée passer à la vitesse supérieur 30 seconde
• La sauce est prête lorsqu'elle est bien ferme.

Servir froid avec les accompagnements.

Tarte à la tomate

L'été, j'aime beaucoup faire cette recette, elle fait une très bonne entrée ou accompagnée d'une petite salade verte, un bon repas léger pour le soir.

Ingrédients

Pour la pâte :
200 gr de farine
4 c à s d'huile
1 petit verre d'eau
sel
herbes de provence

Pour la garniture :
1 C à S de moutarde
Des tomates
Du fromage rapé

Préparation :

• Mélanger la farine, les herbes de provence, le sel, l'huile et rajouter petit à petit le verre d'eau afin de former une boule.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et tapisser un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson.
• Piquer avec une fourchette et étaler sur toute la surface la moutarde.
• Couper les tomates en rondelles un peu épaisse et les répartir dans le plats en les chevauchant.
• Recouvrir de fromage rapé et saupoudrer d'herbes de provence.
• Enfourner environ 30 minutes à 180°C.