Foie Gras aux abricots

Tout d'abord bonne année 2011 à tous, santé, prospérité, chance...

Pour la première recette de cette nouvelle année je vous propose l'entrée que j'ai servie au repas du réveillon de noël une terrine de foie gras aux abricots mais aussi du foie gras aux fruits secs

Pour 6 personnes (deux belles tranches par personnes)

Ingrédients :
500 grs de foie gras frais cru à température ambiante
300 - 400 grs d'abricots moelleux
5 cl de vinaigre de xérès
3 cl de cognac
1 c à s de baies roses
1 c à c de sucre en poudre
1 c à c de sel
1/2 c à c de mélange de 4 épices
1/2 c à c de mélange poivre noir, blanc et gris

Ustensiles : film  plastique résistant à la chaleur et un moule à cake rectangulaire

Préparation :

La veille :

• Dénerver le foie gras en retirant les vaisseaux sanguins à l'aide d'un petit couteau pointu puis le faire tremper 1 heures dans de l'eau glacée très salée (ce qui va permettre d'éliminer le reste du sang)
• Dans un petit bol, mélanger le sucre, le sel, le mélange de 4 épices, le poivre, les baies roses, essuyer le foie gras, le poser sur une feuille de film transparent et le saupoudrer avec ce mélange  
• Rajouter le cognac et le vinaigre de xérès, fermer hermétiquement et laisser reposer 10 heures au frais

Le jour même :

• Préchauffer le four à 90°c
• Couper le foie gras en tranches assez épaisses et les abricots en deux dans l'épaisseur
• Tapisser le moule à cake du film alimentaire résistant à la chaleur en laissant dépasser sur les bords
• Disposer un couche d'abricots dans le fond du moule, puis une couche de foie gras renouveler l'opération en finissant par une couche d'abricot
• Fermer hermétiquement avec le film alimentaire qui dépasse sur le côté du moule
• Faire cuire au bain marie 20 minutes dans le four chaud
• Sortir du four, poser un poids par dessus et mettre au frais pour minimum 6 heures
• Démouler, décorer avec des baies roses et de la salade

Foie gras aux fruits secs

Deuxième recette servie en entrée pour le réveillon de noël

Pour 6 personnes

Ingrédients :
600 grs de foie gras cru à température ambiante
1 c à c de sel
1 petit bouchon d'armagnac
25 grs de figues moelleuse
25 grs d'abricots moelleux
25 grs de pistaches
25 grs de raisin secs
1 pincée de muscade
1/2 c à c de sucre roux (cassonade)

Ustensile : filme alimentaire résistant à la chaleur

Préparation :

La veille :

• Mettre les fruits secs à mariner dans l'armagnac
• Dénerver le foie gras en retirant les vaisseaux sanguins à l'aide d'un petit couteau pointu puis le faire tremper 1 heures dans de l'eau glacée très salée (ce qui va permettre d'éliminer le reste du sang)
• Égoutter et essuyer le foie, le placer sur un film alimentaire et le saupoudre avec le sucre, le sel et le poivre
• Ajouter la marinade et les fruits secs en malaxant pour faire pénétrer les fruits dans le foie (ne pas avoir peur de l'abîmer car il se reconstitue à la cuisson)
• Reconstituer le foie et faire un boudin bien serrer avec le film alimentaire, faire deux noeuds à chaque extrémité et couper ce qui dépasse (penser à expulser l'air un maximum)
• Enrouler avec une nouvelle feuille, refaire deux noeuds puis mettre au frais pour 10 heures

Le jour même :

• Faire chauffer le four à 90°C
• Remplir d'eau chaude une plat assez profond qui passe au four (pour moi une sauteuse dont la poignée se retire)
• Y plonger le boudin (il doit être entièrement recouvert d'eau) et enfourner pour 20 minutes environs
• A la fin de la cuisson, plonger le boudin dans un saladier d'eau glacée et laisser reposer 30 minutes
• Puis mettre au frais pour 6 heures minimum
• Retirer le film alimentaire, décorer avec des baies roses et de la salade

Gratin d'andouillettes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 andouillettes

500 grs de pommes de terre

1  gousse d'ail
1/2 litre de lait
20 cl de crème fraîche liquide
2-3 c à s de moutarde
Fromage râpé
Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°c
• Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop fines
• Frotter le fond d'un plat à gratin avec la gousse d'ail, et y mettre les rondelles de pommes de terre
• Recouvrir de lait bouillant saler et poivrer
• Faire cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites (si la pointe du couteau s'enfonce sans résistance c'est bon)
• Couper les andouillettes en rondelles et les faire griller à la poêle
• Sortir le plat du four et vider le lait
• Répartir les rondelles d'andouillette sur les pommes de terre
• Dans un bol mélanger la crème et la moutarde, répartir ce mélange sur les andouillettes
• Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner au four
• Servir chaud avec une salade

Tartiflette d'endives

Voici une bonne alternative à la recette originale, un peu plus légère, avec à la place des pommes de terre des endives

Pour 3/4 personnes

Ingrédients
- 1 kg d'endives
- 300 grs de poitrine fumée en tranches
- 250 grs de reblochon (ici 1/2 reblochon)
- sel-poivre

Préparation :

• Couper les tranches de poitrine fumée en morceau
• Couper les endives en tronçons (ne pas mettre la partie dure, le coeur de l'endive qui est un peu amer)
• Dans une poêle faire revenir les lardons et les endives à feux fort
• Saler et poivrer
• Les endives vont rendre de l'eau, faire cuire jusqu'à totale évaporation
• Répartir dans un plat à gratin, couper le reblochon en deux dans le sens de la hauteur (voir photo)
• poser sur les endives croûte sur le dessus
• Faire fondre au four
• Servir aussitôt avec une salade par exemple

Haricots verts au sésame

La première fois que j'ai mangé ce plat c'était chez ma prof de Japonais (c'est une japonaise mariée avec un français)
Contrairement à son aspect c'est très bon et rapide à faire. C'est un plat qui se fait beaucoup au Japon.
On peut remplacer les haricots par du brocolis mais j'aime moins car la sauce ne se mélange pas bien

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 200/300 grs d'haricots verts

Sauce de soja aux graines de sésame

- 3 C à S de graines de sésame noir (ou blanc)

- 1,5 C à S de sucre en poudre

- 1 C à S de sauce de soja

- 1 C à S de saké

- sel

Préparation :

• Faire cuire les haricots verts à l'au bouillante salée (ils doivent rester un peu ferme)
• Égoutter et laisser refroidir
• Préparer la sauce : Piler les graines de sésame, ajouter le sucre, le saké et un peu de sel
• Bien mélanger, ajouter la sauce au haricots verts froid
• Servir aussitôt

Onigiri

L'onigiri est une boulette de riz de forme triangulaire et généralement enrobée de feuille d'algue Nori.

Les Onigiri sont l'équivalent de nos sandwich au Japon, ils sont fourrés le plus souvent avec une prune salée que l'on nomme Umeboshi mais aussi avec du poisson (saumon, thon, anguille, oursin) ou tout autres ingrédients salés.

C'est très facile à préparer et sutout très bon!!! J'adore, j'en fais souvent à la place des traditionnels sandwich.

Ingrédient :

- riz japonais cuit (recette ici)

- Garniture : Uméboshi (prune salée)

                    Saumon fumé

                    Saumon émietté

                    Thon mayonnaise

                    Tamago hachée (omelette japonaise) ....

- graines de sésames grillées

- feuilles d'algues nori

- bol d'eau

- gros sel

Préparation :

• Humidifier vos mains, et les saler légèrement afin d'éviter d'avoir plus de riz sur les mains que dans la boulette ;-) 
• Prendre un peu de riz, fomer une boule et l'aplatir légèrement
• Mettre un peu de garniture de votre choix au centre et rabattre les bord de façon à emprisonner la garniture dans le riz
• Travailler le riz pour lui donner sa forme triangulaire
• Mettre une petite bande de nori sur le bas du triangle (comme sur la photo ci-dessus)
• Saupoudrer de graines de sésame grillés (facultatif)

Umeboshi

L'huméboshi est une prune (ume en japonais) salée. C'est un aliment traditionnel très populaire au Japon, très apprécié des Japonais.

Elle est souvent consommée avec du riz nature et sert généralement de garniture pour les onigiri

Elle a un goût très acide et salé et se conserve très lontemps 

On en trouve dans les magasins Japonais ou asiatiques.

Osso Bucco de veau

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 500 grs d'Osso Bucco de veau (du jaret de veau)
- 4 échalotes hachées
- 1 verre de vin blanc
- 1 kub or ou bouillon de viande
- 1 C à S de concentré de Tomate
- 2 filets d'anchois
- 1 peau d'orange de préférence (ou de citron)
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 5 tomates fraîches
- farine
- beurre
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

• Saler, poivrer et fariner les morceaux de viande
• Dans un fait-tout les faire dorer de chaque côté dans un mélange d'huile et de beurre très chaud
• Rajouter les 4 échalotes hachées et mouiller avec les verre de vin blanc
• Ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomate, les anchois, le morceaux d'orange, le bouquet garni et le gousse d'ail écrasée
• Saler, poivrer et mélanger
• Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feux doux
• Ajouter les tomates pelées et coupées en quatre
• Couvrir de nouveau et cuire 30 minutes de plus
• Retirer le bouquet garnis, l'écorce d'orange et servir chaud avec des pâtes, de la polenta ou des légumes

Tatin d'échalotes confites au fois gras

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 kg d'échalotes
- des morceaux de foie gras cru
- 100 grs de lardons
- 50 grs de beurre demi-sel
- 30 à 50 cl de cidre brut
- 2 C à S de vinaigre
- 4 C à S de miel liquide
- sel et poivre

Préparation

• Pelées les échalotes et si elles sont trop grosses les couper en deux dans le sens de la longueur
• Dans une poêle avec couvercle faire fondre le beurre et le miel y rajouter les échalotes
• Saler, poivrer et laisser cuire en remuant pendant 5 bonnes minutes
• Rajouter le cidre (en rajouter au fur et à mesure si besoin), le vinaigre et 2 C à S d'eau
• Couvrir au 3/4 et faire cuire jusqu'à ce que les échalotes soient bien tendres et le liquide sirupeux
• Dans une autre poêle faire revenir les lardons sans ajout de matières grasses.
• Dans un moule à tarte en verre étaler les échalotes et les lardons en partant du centre jusqu' 1,5 cm du bord
• Couvrir avec la pâte feuilleté en appuyant bien sur les bords
• Enfourner à four chaud pendant 20 minutes à 210°C
• Sortir du four, dans une poêle faire revenir rapidement les morceaux de foie gras
• Démouler la tarte tatin et parsemer de foie
• Donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt avec une bonne salade de mâche par exemple

Mille feuilles de foie gras aux pommes

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 4 grosses pommes (style golden)
- 300 grs de foie gras cru
- farine
- beurre
- sel-poivre

Préparation :

• Eplucher les pommes et les couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur
• Etaler un peu de beurre dessus et les faire revenir délicatement dans une poêle. Réserver
• Couper le foie gras en tranches assez épaisse, les fariner légèrement, saler/poivrer et les faire revenir
• Monter les mille feuilles : une rondelle de pomme, une tranche de foie gras, une rondelle de pomme ainsi de suite...
• Servir aussitôt (ou les garder au four chaud)

Soupe de fruits rouges et glace vanille

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 750grs de fruits mélange de fruits rouges surgelés
- 8 C à S de miel liquide
- 2 C à S de jus de citron (ou pluco)
- 4 boules de glace vanille
- Chantilly

Préparation

• Dans une casserole faire chauffer à  feu doux le miel et le jus de citron
• Rajouter les fruits encore surgelés et faire cuire doucement 10 minutes
• Répartir dans 4 récipients
• Ajouter une boule de glace à la vanille, décorer de chantilly et servir aussitôt

Je prépare les fruits à l'avance, je les mets dans des petites cassolettes et je les entrepose dans mon four. Quelques minutes avant de servir je les fais réchauffer puis j'ajoute la vanille