Riz Vinaigré (Sushi-Meshi)

Le riz vinaigré est indispensable pour la préparation de certains plats au Japon tels que les Nigiri-zushi, les Maki-zushi, le Chirashi-zushi.

Ingrédients :
400 grs de riz japonais ou rond
500 grs d'eau froide
5 cl de vinaigre de riz
1 1/2 C à S de sucre
1/2 C à C de sel

Préparation :

• Préparer le riz nature (recette ici)
• Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. Verser le tout dans une casserole et faire chauffer jusqu'à dissolution (attention ne pas faire bouillir).
• Mettre le riz dans un Handai (ou un autre plat en bois ou en verre), ajouter le mélange vinaigre-sucre-sel.
• Mélanger délicatement avec une spatule en bois ou en plastique "shamoji", de haut en bas et en partant du centre et en revenant sur les bords du plat.
• Laisser refroidir à température ambiante ou en l'éventant.

Riz Nature Japonais (Gohan)

Le riz est la base de l'alimentation Japonaise. Ils en mangent à tous les repas (petit-déjeuner traditionnel, déjeuner et dîner). Vous pouvez trouver du riz japonais dans tous les magasins et supermarchés chinois ou à défaut vous pouvez utiliser du riz rond (jamais de riz long car vous n'arriverez pas à donner la consistance collantes nécessaire au riz japonais).

Ingrédients :
400 grs de riz japonais ou rond
500 grs d'eau froide


Préparation :

• Laver le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit bien claire.
• Laisser le riz s'égoutter 30 minutes à 1 heure dans une passoire à mailles très fines (facultatif).
• Mettre le riz et l'eau dans une casserole moyenne, couvrir avec un couvercle transparent de préférence et porter à ébullition à feu vif
• Laisser bouillir 2 minutes puis baissez le feu et laisser cuire à petits feux pendant 10 minutes
• Retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert 10 minute.
• Soulever le couvercle et mélanger le riz délicatement avec une spatule en bois

Règles d'or : Toujours la même quantité d'eau que de riz, quelque soit la quantité de riz respecter la règle suivant 10 minutes de cuisson/ 10 minutes de repos et surtout ne jamais soulever le couvercle pendant la cuisson

Omelette Japonaise (Tamago Yaki)

Les japonais raffolent de l'omelette "tamago-yaki" (en japonais Tamago signifie oeuf et Yaki : grillé). C'est une omelette roulée très épaisse qui est traditionnellement préparée dans une poêle carré (Une poêle ronde fait aussi bien l'affaire).

Coupée en lamelles elle sert à garnir les makizushi, en rondelles on la consomme accompagnée de sauce de soja ou en sushi (tamago-sushi).

Ingrédients :
3 oeufs entiers
1 C à C de dashi en poudre3 C à S d'eau
1 C à C de sucre
1 C à C de sauce de sojaHuile pour la poêle


Préparation :

• Dans un bol, mélanger énergiquement les oeuf avec le dashi en poudre, l'eau (tiède de préférence), le sucre et la sauce de soja.
• Faire chauffer une poêle bien huilée.
• Quand elle est bien chaude, versez 1/3 du mélange.
• Dès que les bord deviennent un peu solide, rouler l'omelette vers un coté de la poêle avec des baguettes de cuisine des "saï-bashi".
• Laissez cuire un petit moment puis retourner le rouleaux ainsi obtenu sur l'autre face.
• Huiler avec un sopalin la partie de la poêle où il n'y a rien, et rajouter un autre 1/3 du mélange en soulevant légèrement le rouleau d'oeuf déjà cuit pour mettre du liquide dessous.
• Dès que les bords deviennent solide, rouler la partie déjà cuite sur la nouvelle partie et remettre sur le bord.
• Laissez cuire un petit moment puis retourner sur l'autre face.
• Huiler et faire de même avec le dernier 1/3.

Astuce : Quand on divise le mélange, laissez un peu plus de liquide pour la 3 ème fois, l'omelette sera plus facile à tourner.

Couscous boulettes-merguez

Ça fait des jours que Julien veut manger un couscous. J'ai beau lui dire que c'est pas trop le moment, qu'il fait un peu trop chaud, il ne veut rien savoir. Il me répond "au Maroc il fait toujours chaud alors je vois pas pourquoi on ne pourrait pas manger du couscous en été chez nous".

Donc voilà une recette de couscous aux boulettes maison.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 Merguez
2 belles courgettes
3 carottes
1 branche de céleri
1 gros poivron
1 gros oignon
1 petite boite de pois chiche
1 boite de tomates pelées
1 1/2 C à S de Ral el Hanout
700 grs de semoule moyenne
Sel-Poivre
Huile

Pour les boulettes :
500 grs de viande de boeuf ou d'agneau
2 oeufs
1 gros oignon
1/4 de pain dur (de la veille)
1 grosse C à C de concentré de tomate
2 gousses d'ail hachés
Persil (équivalent 1 C à C haché)
1 1/2 C à C de paprika
1 pincée de muscade
Sel et Poivre
Farine
Huile

Préparation :

Les boulettes

• Tremper le pain dur dans de l'eau.
• Mixer l'oignon, les gousses d'ail, et le persil.
• Bien essorer le pain, le mélanger au hachis ail-oignon-persil puis ajouter le sel, le poivre, le paprika, la muscade et la viande hachée. Bien mélanger le tout à la main.
• Former des petites boulettes et les fariner.
• Battre les oeufs, délayer la C à C de concentré de tomate dans un peu d'eau et rajouter au oeufs.
• Faire chauffer dans une grande poêle 1/2 litre d'huile. Tremper les boulettes farinées dans les oeufs puis faire frire. (les boulettes doivent être bien dorées des deux côtés).
• Les mettre sur un papier absorbant et réserver.

Le couscous

• Couper les merguez en 2 ou en 3, les faire revenir à la poêle sans ajout de matière grasse, réserver.
• Émincer l'oignon, éplucher les légumes et les couper en gros cubes.
• Dans une cocotte minute, faire revenir les oignons et tous les autres légumes (sauf la courgette et les pois chiche) dans un peu d'huile d'olive.
• Couvrir d'eau, saler, y ajouter les tomates pelées, le ral el hanout.
• Fermer la cocotte et dès que la vapeur commence à s'échapper, baisser le feu et faire cuire 5 minutes.
• Ouvrir la cocotte, rajouter les courgettes, refermer et refaire cuire 3/4 minutes.
• Ré-ouvrir, rajouter les pois chiche, les merguez. Baisser le feu au minimum (juste pour garder au chaud). Faire réchauffer les boulettes.
• Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur si possible sinon suivre les indications sur le paquet.
• Servir le tout accompagné de harissa.

Seiches entières aux petits légumes

Pour 2 personnes

Ingrédients :

300 grs de petites seiches entière (congelées)

1 petite courgette

1 petit poivron (j'ai mis 1/2 rouge et 1/2 jaune pour avoir plus de couleur)

1 carotte

1 petit oignon

2 tomates

1 gousse d'ail hachée

1 C à C de persil haché

1 jus de citron

Sel - poivre

Préparation :

• Dans un wok, faire revenir les seiches (décongelées) avec un peu de sel afin de leur faire rendre leur eau. Faire cuire 4/5 minutes, égoutter et réserver.
• Préparer les légumes : émincer l'oignon, éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets, couper les poivrons, la courgette et les tomates en cubes de taille moyenne.
• Faire chauffer un peu d'huile dans le wok, faire revenir l'oignon avec l'ail, rajouter la carotte et le poivron, faire cuire 3/4 minutes en remuant constamment.
• Ajouter la courgette et les tomates, saler-poivrer et poursuivre la cuisson. Un fois les légumes cuits (ils doivent rester croquants), rajouter les seiches, le persil et le jus de citron.
• Laisser encore 1 minute sur le feu (juste pour réchauffer les seiches) et servez chaud.

Verrines de raisin au roquefort et noix

Ca y est, la période du raisin commence. Il y en a de plus en plus sur le marché. J'adore le raisin blanc et je trouve que ça s'accorde très bien avec le fromage (plus particulièrement le roquefort)


Pour 8 verrines


Ingrédients :
200 grs de raisin blanc
120 grs de roquefort
30 grs de crème liquide entière
80-100 grs de cerneaux de noix
4 feuilles de gélatine
Poivre


Préparation :

• Mettre la moitié de la crème, un grand bol et les fouets du batteur au congélateur.
• Faire ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
• Mettre de cotés un ou deux grains de raisin pour la décoration de la verrine.
• Couper les autres en 2 ou en 4 selon leur taille, enlever les pépins et répartir au fond des verrines.
• Dans une casserole faire fondre le fromage coupé en morceaux avec l'autre moitié de la crème en remuant vivement. Lorque la préparation est bien homogène retirer du feu.
• Ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées et les faire fondre doucement dans la préparation chaude puis laisser tiédir.
• Fouetter la crème fraîche en chantilly ferme puis incorporer délicatement à crème de roquefort. Poivrer.
• Verser le mélange dans les verrines sur les raisins, sans les remplir complétement. Mettre au réfrigerateur 1h30-2h.
• Couper les raisins mis de côtés en deux, enlever les pépins. Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
• Répartir les raisin et les noix sur les verrines et servir frais.

Sangria

Hier soir des copains sont venus manger à la maison, Julien voulait faire un repas "Tapas" mais avec uniquement du fromage et de la charcuterie, j'ai quand même réussi à négocier l'ajout de fruits (pastèques, melon, raisin...) et légumes (gaspacho).

Pour l'apéro j'avais très envie de faire des cocktail mais les faire au fur et à mesure pour 9 personnes c'est assez galère pour celui qui s'y colle (dans le shaker on en fait que 2 ou 3 verres à la fois) donc la solution a été de faire une sangria.

Cette recette est prévue pour 12 personnes (mais on en a pas eu assez)

Attention une partie est à préparer la veille

Ingrédients :
2 bouteilles de vin rouge type bordeaux
20 cl de porto
20 cl de cognac
1/2 litre de limonade
250 grs de sucre en poudre
3 oranges non traitées
1 citrons non traités
2 bananes
1 pomme
1 poire
2 bâtons de cannelle
1 gousse de vanille

Préparation :

La veille

• Dans un grand saladier, vider les deux bouteilles de vin rajouter le porto, le cognac, le jus d'une orange et le sucre.
• Laver bien les fruits. Couper la banane, le citron et les oranges en rondelles ou demi-rondelles épaisses, et le reste des fruits en morceaux.
• Les ajouter à la préparation avec une gousse de vanille fendue en 2 dans la hauteur et deux bâtons de cannelle
• Réserver au frais.

Le lendemain au moment de servir

• Rajouter la limonade bien mélanger
• Et servir très frais

Râmen

Ok... j'adore cuisiner de bons petits plats, faire plaisir à mon chéri et mes invités mais ma première passion c'est le Japon et tout ce qui s'y rapporte : les mangas et l'animation, la langue, la culture, les traditions...et bien sûr la cuisine pas uniquement les "sushi" et les "sashimi" mais la cuisine traditionnelle japonaise. C'est donc tout naturelle qu'il y ait une rubrique "cuisine Japonaise" dans mon blog.

Je vais donc commencer pas une recette importée de chine et bien sûr (comme toutes les recettes étrangères) modifiée pour être au goût des Japonais.

Le Râmen prononcé "Lamen" est un plat très populaire au Japon, composé de nouilles dans un bouillon (de poulet, de porc, de sel ou de miso) garni selon la recette, de viandes, de légumes ou d'oeufs.
Faire de vrais Râmen est très long et compliqué : pour obtenir le bouillon on doit faire mijoter diverses parties de poulet ou du porc, pendant très longtemps en surveillant constamment, en écumant ...... je vous conseille plutôt les “ Nama-râmen ” prêtes à consommer ou "Instant Râmen" soupe instantanée.

Personnellement c'est un plat que je fais souvent le midi en rentrant du boulot car il est vite fait et très copieux.

Pour 1 soupe

Ingrédients :
1 portion Nama-râmen
1/2 petit poireau (uniquement la partie Blanche)
1/2 carotte
1/3 poivron rouge
Soja (1/2 petite poignée)
1 Oeuf dur mariné (Oeufs durs trempés pendant 12 à 24 heures dans un mélange de sauce soja, de gingembre, de sésame, d'huile de sésame et de piment)
50 grs de viande (normalement du porc) coupée en tranches fines (2x3 cm)
1 C à C de Chûka-aji
Sel-poivre

Préparation :

• Préparer tous les ingrédients et couper les légumes en petits bâtonnets.
• Commencer à faire chauffer de l'eau dans une grande casserole (pour les « Râmen »), sans les mettre car il faut avant préparer les légumes.
• Faire chauffer une poêle et y verser une cuillère à soupe d'huile.
• Faire cuire la viande. Quand la viande est à moitié cuite, ajoutez les poireaux,les carottes et le poivron.
• Lorsque les poireaux deviennent mous et transparents, ajouter le soja.
• Ajouter le « chuka-aji », salez, poivrez et mélangez bien.
• Si vous utilisez des "Instant Râmen" : verser le contenu du petit sachet d'épices (pas celui de l'huile) dans l'eau bouillante et y rajouter les nouilles. Faire cuire 2-3 minutes. Arrêter le feu, mettre les nouilles dans un grand bol, recouvrir de bouillon, de légumes sautés et l'oeuf coupé en 2 ou en 4.
• Si vous utilisez des "Nama-Râmen" mettre les nouilles dans la grande casserole bouillante. Lorsqu'elles sont presque prêtes, préparez la soupe : versez le liquide concentré (contenu du petit sac joint dans le sachet) dans un grand bol et remplissez-le d'eau chaude à un peu plus de 50%. Égoutter les nouilles, les mettre dans la soupe et recouvrir des légumes sautés et de l'oeuf.

A la place d'1 oeuf dur mariné (et si vous aimez les oeufs cuits de cette manière) vous pouvez faire pocher un oeuf dans le bouillon lors de la cuisson des nouilles (cf photo ci-dessus) c'est très bon aussi.

Feuilletés de Feta à la menthe

Hmmm!! rien que d'y penser j'ai envie d'en manger là maintenant. J'adore tout ce qui est feuilleté.

Ingrédients :

1 paquets de feuilles de brick
200 grs de Feta
1 oeufs
Menthe
Poivre
huile


Préparation :

• Écraser la feta à la fourchette avec l'oeuf, 1 bonne C à S de menthe haché et du poivre (ne pas saler car le fromage l'est déjà beaucoup).
• Découper les feuilles de brick en deux et placer une bonne C à S de farce au centre, rouler.
• Badigeonner les rouleaux d'huile et enfournez à 200 ° c environ 8-10 min.
• Accompagner d'une petite sauce fromage blanc/concombre/ciboulette et d'une salade verte par exemple.

Pour rendre les feuilletés moins forts et moins salés, rajouter dans la farce un peu de brousse.

Riz au lait Vanille-Cannelle

Pour un premier essai c'était pas mal peut-être pas assez onctueux à mon goût, la prochaine fois je le laisserais cuire un peu moins longtemps ou autre solution je le mélangerais à de la chantilly sans sucre avant de le répartir dans les verres.

Ingrédients (pour 4 verres) :

120 grs de ris rond pour dessert (ou riz arborio)

80 cl de lait entier

20 cl de crème liquide entière

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

70-80 grs de sucre

Préparation :

• Faire bouillir 1 litre d'eau avec 1 pincée de sel. Ajouter le riz et laisser cuire 3-4 min, égoutter.
• Verser le lait et la crème dans une casserole.
• Gratter l'intérieur d'une gousse de vanille, rajouter au lait les graines, la gousse et le bâton de cannelle coupé en deux dans la longueur.
• Porter à ébullition, rajouter le riz et le sucre.
• Laisser cuire 30-40 min à feu doux en remuant souvent.
• Arrêter la cuisson quand le riz est bien cuit et qu'il reste encore du lait dans la casserole (en refroidissant la préparation va figer si vous l'aimez plus crémeux arrêter la cuisson un peu plus tôt en veillant tout de même que le riz soit assez cuit ou mélanger à de la chantilly maison pas sucrée).
• Répartir dans des verres, saupoudrer de cannelle en poudre et servez-vous du bâton de cannelle et de la gousse de vanille pour décorer.

Salade de foies de volailles aux pommes

On adore le foie avec mon chéri, j'achète souvent des petits foies de volailles pour faire en salade entrée mais avec cette chaleur j'avais plutôt envie d'en faire un plan principal donc j'y ai rajouté des pommes et des tomates.

Ingrédients (pour 2 belles salades) :
250 grs de foies de volailles
Salade verte
2 Tomates
1 pomme style golden
des pignons de pin
beurre
Pour la vinaigrette
1/2 échalote
1 c à s de vinaigre balsamique
3 c à s d'huile d'olive
Sel - poivre
Persil
Ciboulette

Préparation :

• Couper la 1/2 échalote en lamelle. Mettre dans un petit robot mixeur, l'échalote, l'huile, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, la ciboulette et le persil.
• Hacher finement rajouter un peu d'huile si la préparation est trop épaisse. Réserver à température ambiante.
• Préparer les assiettes : répartir la salade verte, les tomates coupées en 4 ou 8 selon leur taille.
• Faire griller des pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Réserver dans un petit bol.
• Éplucher la pomme, la couper en huit et retirer le centre sans casser les quartiers.
• Préparer les foies : les recouper s'ils sont trop gros , retirer le gras et éventuellement les tâches de fiel s'ils en restent.
• Dans la poêle qui a servie à faire griller les pignons, faire fondre du beurre, rajouter les quartiers de pomme et faire colorer à feu doux sur les deux faces. Garder bien au chaud.
• Faire chauffer une autre poêle avec un peu de sel et y faire cuire les foies à feu moyen des deux côtés (les foies doivent être bien cuits à l'extérieur et rosés à l'intérieur. Pour le vérifier planter la pointe d'un couteau, le jus sortant doit être clair).
• Répartir les quartiers de pommes sur la salade, les foies au centre et les pignons par dessus.
• Servir la sauce à part.