Chawan Mushi (Flan aux oeufs Japonais)

Après un longue période d'absence, je vous présente aujourd'hui une autre recette Japonaise.
Oui oui je sais.... encore une mais j'adore vraiment la cuisine Japonaise et pas que la cuisine tout ce qui touche de près ou de loin au Japon et justement je vais prochainement lancer un nouveaux blog entièrement consacré à ce merveilleux pays.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

3 oeufs

400ml de dashi

1/2 c.c. de sel

1 c.c. de sauce de soja

1 c.c. de mirin

80g d’escalope de poulet

4 crevettes

4 shiitakés séchés ou champignons parfumés chinois

4 haricots mange-tout

Préparation :

• Mettez le dashi, le sel, la sauce de soja, le mirin dans une casserole, portez-le tout à ébullition et laissez refroidir.
• Décortiquez les crevettes et ôtez la tête, la queue et la veine centrale.
• Coupez l’escalope de poulet en petits morceaux
• Faites cuire les pois mange-tout pendant 30 secondes environ.
• Plongez les shiitakés secs dans l’eau pendant une heure environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ôtez les pieds des shiitakés.
• Mettez dans l'ordre le poulet, les crevettes, les shiitakés et les pois mange-tout dans des ramequins.
• Ajoutez le dashi aux oeufs battus en remuant et en le filtrant avec une passoire fine dans chaque ramequin.
• Faire cuire dans un cuiseur vapeur 20 à 30 min ou au four : Versez de l’eau dans une plaque allant au four et préchauffez le four à 160°. Mettez le couvercle en papier aluminium sur les ramequins et disposez-les sur la plaque. Enfournez-le et faites cuire à vapeur pendant 30 minutes

Mabo-Dofu

Le Mabo-Dofu est un plat d'origine Chinoise mais mis au goût des Japonais

L'ingrédient principal est le tofu coupé en cubes qui mijote dans une petite sauce un peu relevée.

J'ai goûté ce plat pour la première fois chez ma prof de japonais, à servir avec un bol de riz blanc c'est excellent.

Ingrédients :
1 bloc de tofu coton environ 500 - 600 grs (tofu très ferme)
150 grs de viande haché (boeuf ou porc)
1 beau morceau de gingembre
2 gousses d'ail
3 C à C de Tobandjan
3 C à C de Tenmendjan
1/2 blanc de poireau
3 C à C de fécule de pomme de terre
3 C à S d'eau
2 C à C d'huile de sésame
Sauce : 1.5 C à S de shoyu (sauce de soja)
            1.5 C à S de saké de cuisine
            25 cl d'eau
            1/2 cube de bouillon de volaille réduit en poudre

Préparation :

• Éplucher le gingembre et l'ail puis les émincer finement avec le poireaux
• Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la sauce (saké, sauce de soja, eau et le bouillon de volaille)
• Dans un autre petit bol mélanger la fécule de pomme de terre avec l'eau
• Couper le tofu en cube d'1 cm de côtés
• Faire bouillir une grande casserole d'eau et y faire cuire les morceaux de tofu 1 minutes les retirer délicatement et les laisser s'égoutter dans une passoire
• Dans un wok avec couvercle (ou une casserole) faire chauffer un peu d'huile et y faire cuire à feu vif la viande haché, quand elle est bien colorée rajouter le gingembre et l'ail haché bien mélanger et laisser cuire 2-3 minutes
• Rajouter le tobandjan et le temmendjan, bien mélanger puis rajouter la sauce et poursuivre la cuisson toujours sur feu vif
• Quand ça bout rajouter délicatement les carrés de tofu, bien mélanger, couvrir et laisser cuire 2 minutes
•  Baisser le feu et rajouter petit à petit la fécule de pomme de terre délayer dans un peu d'eau afin d'épaissir la sauce
• Remettre sur feu fort, rajouter les petits morceaux de poireaux, mélanger, rajouter l'huile de sésame, mélanger de nouveau voilà c'est prêt
• servir avec du riz blanc

Tobandjan

Le Tobandjan est une sauce chinoise à base de piments rouges et haricots fermentés, elle est très très relevée
Elle est souvent utilisé dans la cuisine chinoise. Une fois ouverte elle se garde longtemps au frais.

Tenmendjan

Sauce principalement utilisée dans la cuisine Chinoise, on se sert de cette sauce pour faire le canard laqué

Elle est plutôt sucrée. Une fois ouverte elle se concerve très bien au frigo.

Lapin en croûte

Je vous donne aujourd'hui l'une de mes recettes préférées (et oui j'en ai pas qu'une  le lapin en croûte.
Plus petite lorsque je rentrais de l'école, à peine passé la porte de l'immeuble, je pouvais sentir la bonne odeur du lapin en train de cuire au 3ème étages

 Pour 7 personnes

Ingrédients :

1 lapin entier sans tête mais avec le foie (pour aller plus vite vous pouvez prendre que des cuisses)

200 grs de chair à saucisses

3 pâtes feuilletées

1 oeufs

3-4 gousses ail écrasées
Herbes de provence
sel et poivre

Préparation :

• La veille : couper le lapin en 7 morceaux ( les 2 pattes avant, 2 pattes arrières, 2 râbles et le haut du torse + le foie)
• Mettre les morceaux dans un récipient qui se ferme hermétiquement rajouter 3 à 4 gousses d'ail écrasées, des herbes de provence et poivrer (attention à ce niveau, il ne faut surtout pas saler)
• Mettre au frais toute une nuit
• Le lendemain, étaler deux des trois pâtes feuilletées dans des moules à tartes
• Sur la première répartir 5 morceaux de viande (4 sur les bords de la pâte et 1 au milieu (il faut mettre le foie avec les côtes) et sur la deuxième mettre les 2 morceaux restant mais sur le côté
• Saler et poivrer (attention il faut pas trop saler car on va rajouter de la chair à saucisse qui est déjà assez salée)
• Répartir un peu de chair à saucisse sur chaque morceaux en aplatissant un peu pour enrober la viande
• Refermer le premier plat avec la 3ème pâte, pour le deuxième fermer comme un chausson 
• Souder les bords avec le blanc de l'oeuf, faire une petite cheminée sur le dessus (faire un petit trou qui va permettre à la chaleur de sortir) et dorer au jaune d'oeuf
• Faire chauffer votre four à 150° c et enfourner pour au moins 2 bonnes heures
• Servir chaud avec une salade verte par exemple

Oyako-Don

Aujourd'hui je vous présente une autre recette de la famille des "Donburi" : l'Oyako-don
Souvenez-vous les donburi sont des plats de riz avec une garniture dessus, je vous ai déjà montré celle du Gyu-don (avec du boeuf)


L'Oyako-don est  donc un grand bol de riz avec des oeufs et du poulet dessus
Petite explication : le mot "OYAKO" signifie "parents et enfants".
"OYA" veut dire parents et sont représentés par le poulet
"KO" veut dire enfant et sont représentés par les oeufs

Pour 4 bons mangeurs ou 6 personnes 

Ingrédients
-400 grs de poulet (dans la cuisse mais avec du blanc c'est aussi bon juste plus sec)
-1 gros oignon
- 1 blanc de poireau
- 6 oeufs
- 160 cl de bouillon dashi (eau + 2 c à c de dashi en poudre)
- 4 C à S de sucre
- 4 C à S de mirin
- 4 C à S de shoyu (sauce de soja)
- 4 C à S de saké (facultatif)
- 4 ou 6 bols de riz japonais cuit

Préparation :

• Couper le poulet en petit morceaux (taille d'une bouchée)
• Émincer le poireaux et l'oignon
• Dans un wok avec couvercle (transparent de préférence) mettre le bouillon, le sucre, le mirin, le dashi, la sauce de soja, le saké Bien mélanger et porter à ébullition
• Rajouter la viande, l'oignon et le poireau
• Bien mélanger pour que les ingrédients s'imprègnent bien de la sauce
• Dans un bol battre les œufs
• Lorsque la viande et les légumes sont cuits verser les œufs par dessus, mélanger rapidement de façon à bien enrober les ingrédients d’œufs (comme une omelette)
• Couvrir et laisser cuire, c'est prêt lorsque l’œuf est bien figé
• Couper en deux et répartir sur les bols de riz chaud.

Clémentines confites

Comme l'année dernière, pour noël j'ai offert à ma famille un petit plateau de confiserie maison. cette année il y avait :

- des clémentines confites

- des marrons glacés

- des calissons maison

- des orangettes

- des mendiants aux trois chocolats

- des bouchées surprise aux noisettes

Je sais c'est un peu tard mais voici les recettes

Ingrédients

1 kg de Clémentines bio (les plus petites possible)

1,5 kgs de sucre

1,5 litre d'eau

Préparation :

1er jour

• Bien laver les clémentines puis les couper en deux (si elles sont vraiment petites vous pouvez les laisser entières dans ce cas il faut les piquer plusieurs fois avec un cure-dent)
• Les faire blanchir 3 fois : Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau y plonger les clémentine et laisser cuire 2 minutes environ, égoutter et renouveler opération
• Dans une casserole faire un sirop avec du sucre et de l'eau
• Quand le sirop bout y plonger les clémentines et faire cuire 5 minutes, arrêter le feu et laissez refroidir les fruits dans le sirop 24 heures

2 ème jour

• Refaire bouillir, laisser cuire 5 minutes puis laisser refroidir 24 heures

3 ème jour

• Refaire bouillir, laisser cuire 5 minutes puis laisser refroidir 24 heures

Répéter cette opération plusieurs jours durant jusqu'à ce que les clémentines commencent à devenir transparentes (environ 7 à 8 jours)

• Sortir les clémentines, et les laisser égoutter sur une grille

Marrons glacés

Chez nous on adore les marrons glacés mais je trouve ça horriblement cher alors j'ai voulu essayer de les faire moi même. Résultat : c'est pas très compliqué mais assez long : une petite semaine.

Ingrédients

1 kg de marrons épluchés surgelés

2 litres d'au minérale

2 kgs de sucre semoule

Glaçage

sucre glace

eau

Préparation

1er jour

• Faire cuire les marrons en suivant les indications sur le paquet
• Les égoutter et les mettre dans le panier vapeur de la cocotte minute
• Dans la cocotte minute porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser bouillir 5 petites minutes
• Plonger le panier vapeur avec les marrons dans ce sirop et laisser cuire (toujours à petit bouillon) 10 minutes environ
• Arrêter le feu et laisser reposer 12 heures

2ème jour

• Retirer le panier vapeur du sirop et laisser égoutter les marrons
• Faire de nouveau bouillir le sirop y replonger les marrons et laisser de nouveau cuire les marrons 5 petites minutes à feu moyen
• Arrêter le feu et laisser reposer 12 heures

3 ème jour

• Retirer le panier vapeur du sirop et laisser égoutter les marrons
• Faire de nouveau bouillir le sirop y replonger les marrons et laisser de nouveau cuire les marrons 5 petites minutes à feu moyen
• Arrêter le feu et laisser reposer 12 heures

Répéter l'opération les jours suivant jusqu'au 7 ème jour

• Retirer délicatement le panier vapeur de la cocotte minute et laisser égoutter au moins 2 heures
• Préchauffer votre four entre 210 et 250°C
• Faire un sirop avec du sucre glace et un peu d'eau (100 ml d'eau pour 400 grs de sucre glace)
• Enrober les marrons de ce glaçage et les déposer sur une grille allant au four
• Faire sécher en les passant au four chaud 1 minutes environ

Calissons maison

Cette année j'ai décidé de faire des calissons maisons pour mettre dans mes petits ballottin de noël.
Un petit tour sur internet, un mélange de plusieurs recettes, une petite touche perso et voilà la recette :

Pour environ 25-30 Calissons (en fonction de la taille voulue)

Ingrédients

300 grs d'amandes effilées

300 grs de sucre glace

100 grs d'écorces d'oranges confites

100 grs de confiture d'abricots

1 petit bout de melon confit

2 C à S d'eau de fleur d'oranger

un peu d'eau

Des feuilles d'hostie ou pain azyme (facultatif) moi j'en avais pas

Pour le glaçage
du blanc d'oeuf
du sucre glace

Préparation :

• Mixer ensemble les amandes, le sucre glace, les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux, la confiture d'abricots, la fleur d'oranger et le melon confits en petits morceaux (j'en ai pas mis car j'ai pas eu le temps d'aller en acheter et c'était très bon aussi)
• Mélanger avec une spatule et rajouter un peu d'eau si nécessaire afin d'obtenir une pâte épaisse
• Former une boule et étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé en essayant de former un carré d'1 cm d'épaisseur environ
• Laisser reposer au moins 2 heures puis découper vos calissons soit avec des emportes-pièces soit au couteau (j'ai fait des losanges)
• Préparer le glaçage : Incorporer le sucre glace petit à petit au blanc en fouettant vivement jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche un peu épaisse (4 à 5 C à S de sucre pour un blanc d'oeuf)
• Déposer une fine couche de ce glaçage sur vos calissons et laisser reposer 24 heures

Si vous avez du pain azyme vous pouvez le mettre dessous vos calissons mais c'est vraiment pas nécessaire

Financière

Je vous présente aujourd'hui un des plats préférés de mon papa. Dans la financière il y a des abats (foie, coeur, rognons) qui donnent un bon petit goût mais vous pouvez ne pas en mettre si vous n'aimez pas ça.

Ma maman rajoute des petites quenelles de veau ou de volaille en plus.

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 kg de financière (mélange de veau, porc et abats)
1 boite de champignons de paris entiers (env 300gr)
200-300 grs d'olives vertes dénoyautées
2 oignons émincés
1 gousse d'ail écrasé
du vin blanc
40 grs de farine
30 grs de beurre
1 petite boite de concentré de tomate
2 C à S de crème fraîche épaisse
1 bouquet garni (facultatif) vous pouvez le remplacer par un cube de bouquet garni
Sel et poivre

4 vol au vent
Riz

Préparation :

• Dans une cocotte faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile chaude
• Rajouter la viande et bien faire dorer
• Couvrir d'eau et de vin blanc, saler-poivrer, rajouter le bouquet garni, le concentré de tomate et les champignons
• Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes environ
• Rincer les olives vertes et les rajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson
• Retirer la viande et la réserver au chaud
• Dans une petite casserole, faire cuire à feux doux la farine et le beurre 2 à 3 minutes environ puis rajouter sauce en fouettant bien pour bien répartir le mélange
• Rajouter la crème fraîche puis la viande
• Remettre sur feux doux 5 bonnes minutes
• Servir dans les vol-au-vent préalablement chauffés au four et accompagner de riz.

Queues de langouste au four

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 belles queues de langouste
le jus d'1 citron jaune
le jus d'1 citron vert
15 cl d'huile d'olive
Mélange de poivres et baies en moulin
Sel
Paprika ou piment de cayenne en poudre

Préparation :

• Allumer votre four en position grill (à 180-200° C)
• Dans un petit bol mélanger les jus des 2 citrons, l'huile d'olive, les épices, le sel et le mélange poivre/baies
• Couper en deux vos queues de langoustine et déposer sur un grille chair vers le haut
• Badigeonner de marinade et enfourner
• Faire cuire entre 15 et 20 minutes (en fonction de la taille des queues) en badigeonnant régulièrement avec la marinade
• Servir chaud