Lapin en croûte

Je vous donne aujourd'hui l'une de mes recettes préférées (et oui j'en ai pas qu'une  le lapin en croûte.
Plus petite lorsque je rentrais de l'école, à peine passé la porte de l'immeuble, je pouvais sentir la bonne odeur du lapin en train de cuire au 3ème étages

 Pour 7 personnes

Ingrédients :

1 lapin entier sans tête mais avec le foie (pour aller plus vite vous pouvez prendre que des cuisses)

200 grs de chair à saucisses

3 pâtes feuilletées

1 oeufs

3-4 gousses ail écrasées
Herbes de provence
sel et poivre

Préparation :

• La veille : couper le lapin en 7 morceaux ( les 2 pattes avant, 2 pattes arrières, 2 râbles et le haut du torse + le foie)
• Mettre les morceaux dans un récipient qui se ferme hermétiquement rajouter 3 à 4 gousses d'ail écrasées, des herbes de provence et poivrer (attention à ce niveau, il ne faut surtout pas saler)
• Mettre au frais toute une nuit
• Le lendemain, étaler deux des trois pâtes feuilletées dans des moules à tartes
• Sur la première répartir 5 morceaux de viande (4 sur les bords de la pâte et 1 au milieu (il faut mettre le foie avec les côtes) et sur la deuxième mettre les 2 morceaux restant mais sur le côté
• Saler et poivrer (attention il faut pas trop saler car on va rajouter de la chair à saucisse qui est déjà assez salée)
• Répartir un peu de chair à saucisse sur chaque morceaux en aplatissant un peu pour enrober la viande
• Refermer le premier plat avec la 3ème pâte, pour le deuxième fermer comme un chausson 
• Souder les bords avec le blanc de l'oeuf, faire une petite cheminée sur le dessus (faire un petit trou qui va permettre à la chaleur de sortir) et dorer au jaune d'oeuf
• Faire chauffer votre four à 150° c et enfourner pour au moins 2 bonnes heures
• Servir chaud avec une salade verte par exemple

Oyako-Don

Aujourd'hui je vous présente une autre recette de la famille des "Donburi" : l'Oyako-don
Souvenez-vous les donburi sont des plats de riz avec une garniture dessus, je vous ai déjà montré celle du Gyu-don (avec du boeuf)


L'Oyako-don est  donc un grand bol de riz avec des oeufs et du poulet dessus
Petite explication : le mot "OYAKO" signifie "parents et enfants".
"OYA" veut dire parents et sont représentés par le poulet
"KO" veut dire enfant et sont représentés par les oeufs

Pour 4 bons mangeurs ou 6 personnes 

Ingrédients
-400 grs de poulet (dans la cuisse mais avec du blanc c'est aussi bon juste plus sec)
-1 gros oignon
- 1 blanc de poireau
- 6 oeufs
- 160 cl de bouillon dashi (eau + 2 c à c de dashi en poudre)
- 4 C à S de sucre
- 4 C à S de mirin
- 4 C à S de shoyu (sauce de soja)
- 4 C à S de saké (facultatif)
- 4 ou 6 bols de riz japonais cuit

Préparation :

• Couper le poulet en petit morceaux (taille d'une bouchée)
• Émincer le poireaux et l'oignon
• Dans un wok avec couvercle (transparent de préférence) mettre le bouillon, le sucre, le mirin, le dashi, la sauce de soja, le saké Bien mélanger et porter à ébullition
• Rajouter la viande, l'oignon et le poireau
• Bien mélanger pour que les ingrédients s'imprègnent bien de la sauce
• Dans un bol battre les œufs
• Lorsque la viande et les légumes sont cuits verser les œufs par dessus, mélanger rapidement de façon à bien enrober les ingrédients d’œufs (comme une omelette)
• Couvrir et laisser cuire, c'est prêt lorsque l’œuf est bien figé
• Couper en deux et répartir sur les bols de riz chaud.

Clémentines confites

Comme l'année dernière, pour noël j'ai offert à ma famille un petit plateau de confiserie maison. cette année il y avait :

- des clémentines confites

- des marrons glacés

- des calissons maison

- des orangettes

- des mendiants aux trois chocolats

- des bouchées surprise aux noisettes

Je sais c'est un peu tard mais voici les recettes

Ingrédients

1 kg de Clémentines bio (les plus petites possible)

1,5 kgs de sucre

1,5 litre d'eau

Préparation :

1er jour

• Bien laver les clémentines puis les couper en deux (si elles sont vraiment petites vous pouvez les laisser entières dans ce cas il faut les piquer plusieurs fois avec un cure-dent)
• Les faire blanchir 3 fois : Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau y plonger les clémentine et laisser cuire 2 minutes environ, égoutter et renouveler opération
• Dans une casserole faire un sirop avec du sucre et de l'eau
• Quand le sirop bout y plonger les clémentines et faire cuire 5 minutes, arrêter le feu et laissez refroidir les fruits dans le sirop 24 heures

2 ème jour

• Refaire bouillir, laisser cuire 5 minutes puis laisser refroidir 24 heures

3 ème jour

• Refaire bouillir, laisser cuire 5 minutes puis laisser refroidir 24 heures

Répéter cette opération plusieurs jours durant jusqu'à ce que les clémentines commencent à devenir transparentes (environ 7 à 8 jours)

• Sortir les clémentines, et les laisser égoutter sur une grille

Marrons glacés

Chez nous on adore les marrons glacés mais je trouve ça horriblement cher alors j'ai voulu essayer de les faire moi même. Résultat : c'est pas très compliqué mais assez long : une petite semaine.

Ingrédients

1 kg de marrons épluchés surgelés

2 litres d'au minérale

2 kgs de sucre semoule

Glaçage

sucre glace

eau

Préparation

1er jour

• Faire cuire les marrons en suivant les indications sur le paquet
• Les égoutter et les mettre dans le panier vapeur de la cocotte minute
• Dans la cocotte minute porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser bouillir 5 petites minutes
• Plonger le panier vapeur avec les marrons dans ce sirop et laisser cuire (toujours à petit bouillon) 10 minutes environ
• Arrêter le feu et laisser reposer 12 heures

2ème jour

• Retirer le panier vapeur du sirop et laisser égoutter les marrons
• Faire de nouveau bouillir le sirop y replonger les marrons et laisser de nouveau cuire les marrons 5 petites minutes à feu moyen
• Arrêter le feu et laisser reposer 12 heures

3 ème jour

• Retirer le panier vapeur du sirop et laisser égoutter les marrons
• Faire de nouveau bouillir le sirop y replonger les marrons et laisser de nouveau cuire les marrons 5 petites minutes à feu moyen
• Arrêter le feu et laisser reposer 12 heures

Répéter l'opération les jours suivant jusqu'au 7 ème jour

• Retirer délicatement le panier vapeur de la cocotte minute et laisser égoutter au moins 2 heures
• Préchauffer votre four entre 210 et 250°C
• Faire un sirop avec du sucre glace et un peu d'eau (100 ml d'eau pour 400 grs de sucre glace)
• Enrober les marrons de ce glaçage et les déposer sur une grille allant au four
• Faire sécher en les passant au four chaud 1 minutes environ

Calissons maison

Cette année j'ai décidé de faire des calissons maisons pour mettre dans mes petits ballottin de noël.
Un petit tour sur internet, un mélange de plusieurs recettes, une petite touche perso et voilà la recette :

Pour environ 25-30 Calissons (en fonction de la taille voulue)

Ingrédients

300 grs d'amandes effilées

300 grs de sucre glace

100 grs d'écorces d'oranges confites

100 grs de confiture d'abricots

1 petit bout de melon confit

2 C à S d'eau de fleur d'oranger

un peu d'eau

Des feuilles d'hostie ou pain azyme (facultatif) moi j'en avais pas

Pour le glaçage
du blanc d'oeuf
du sucre glace

Préparation :

• Mixer ensemble les amandes, le sucre glace, les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux, la confiture d'abricots, la fleur d'oranger et le melon confits en petits morceaux (j'en ai pas mis car j'ai pas eu le temps d'aller en acheter et c'était très bon aussi)
• Mélanger avec une spatule et rajouter un peu d'eau si nécessaire afin d'obtenir une pâte épaisse
• Former une boule et étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé en essayant de former un carré d'1 cm d'épaisseur environ
• Laisser reposer au moins 2 heures puis découper vos calissons soit avec des emportes-pièces soit au couteau (j'ai fait des losanges)
• Préparer le glaçage : Incorporer le sucre glace petit à petit au blanc en fouettant vivement jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche un peu épaisse (4 à 5 C à S de sucre pour un blanc d'oeuf)
• Déposer une fine couche de ce glaçage sur vos calissons et laisser reposer 24 heures

Si vous avez du pain azyme vous pouvez le mettre dessous vos calissons mais c'est vraiment pas nécessaire

Financière

Je vous présente aujourd'hui un des plats préférés de mon papa. Dans la financière il y a des abats (foie, coeur, rognons) qui donnent un bon petit goût mais vous pouvez ne pas en mettre si vous n'aimez pas ça.

Ma maman rajoute des petites quenelles de veau ou de volaille en plus.

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 kg de financière (mélange de veau, porc et abats)
1 boite de champignons de paris entiers (env 300gr)
200-300 grs d'olives vertes dénoyautées
2 oignons émincés
1 gousse d'ail écrasé
du vin blanc
40 grs de farine
30 grs de beurre
1 petite boite de concentré de tomate
2 C à S de crème fraîche épaisse
1 bouquet garni (facultatif) vous pouvez le remplacer par un cube de bouquet garni
Sel et poivre

4 vol au vent
Riz

Préparation :

• Dans une cocotte faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile chaude
• Rajouter la viande et bien faire dorer
• Couvrir d'eau et de vin blanc, saler-poivrer, rajouter le bouquet garni, le concentré de tomate et les champignons
• Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes environ
• Rincer les olives vertes et les rajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson
• Retirer la viande et la réserver au chaud
• Dans une petite casserole, faire cuire à feux doux la farine et le beurre 2 à 3 minutes environ puis rajouter sauce en fouettant bien pour bien répartir le mélange
• Rajouter la crème fraîche puis la viande
• Remettre sur feux doux 5 bonnes minutes
• Servir dans les vol-au-vent préalablement chauffés au four et accompagner de riz.

Queues de langouste au four

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 belles queues de langouste
le jus d'1 citron jaune
le jus d'1 citron vert
15 cl d'huile d'olive
Mélange de poivres et baies en moulin
Sel
Paprika ou piment de cayenne en poudre

Préparation :

• Allumer votre four en position grill (à 180-200° C)
• Dans un petit bol mélanger les jus des 2 citrons, l'huile d'olive, les épices, le sel et le mélange poivre/baies
• Couper en deux vos queues de langoustine et déposer sur un grille chair vers le haut
• Badigeonner de marinade et enfourner
• Faire cuire entre 15 et 20 minutes (en fonction de la taille des queues) en badigeonnant régulièrement avec la marinade
• Servir chaud

Civet de biche aux airelles

Je vous présente aujourd'hui notre plat principal pour le réveillon de noël : un civet de biche aux airelles servi avec des petits fagot de légumes et des pommes duchesses.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 kg de biche coupée en morceaux
2 bouteilles de vin rouge type Cahors
3 oignons coupés en gros dés
3-4 carottes coupés en gros dés
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (ou 1 cube bouquet garni)
45 cl de bouillon de volailles
100 gr de beurre
100 gr de farine
7 cl de sang de porc (à commander chez votre boucher)
2 bocaux d'airelles au naturel
5 C à S de confiture d'airelles (ou de myrtilles)
Sel et poivre

Préparation :

• La veille : dans un saladier mettre : le vin, la viande, les oignons, la gousse d'ail écrasée, les carottes et le bouquet garni, couvrir et laisser mariner toute la nuit
• Le lendemain, égoutter en séparant la viande et les légumes
• Filtrer la marinade et la faire bouillir en écumant puis réserver
• Dans une grande sauteuse faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les légumes puis les réserver
• Refaire chauffer un peu d'huile et faire revenir la viande pendant 10 minutes environ en plusieurs fois
• Dans une cocotte, assembler la viande sautée, les légumes, rajouter la marinade, le bouillon de volailles et le bouquet garni
• Saler-poivrer, porter à ébullition puis faire cuire à feux doux 1h30 à 2h. Vérifier la cuisson en goûtant la viande. Elle doit être très tendre.
• Dans une petite casserole faire cuire à feux doux la farine et le beurre 2 à 3 minutes environ puis rajouter à la viande en fouettant bien pour bien répartir le mélange.
• Rajouter les airelles, rrectifier l'assaisonnement et faire cuire 20 minutes de plus
• 5 minutes avant de servir incorporer le sang et la confiture d'airelles mélanger bien
• Servir très chaud

Galette des rois

Ingrédients

2 disques de pâte feuilletée
150gr de poudre d'amande
150gr de beurre mou
150gr de sucre en poudre
3 oeufs + 1 pour la dorure et le collage des pâtes
1 fève et 1 couronne

Préparation :

• Sur un plaque allant au four étaler la pâte feuilletée
• Dans un saladier mélanger au fouet électrique le sucre et le beurre jusqu'à ce que le ménage blanchisse
• Incorporer un à un les oeufs puis la poudre d'amande
• Étaler la garniture au centre de la pâte feuilletée en laissant libre les bords
• Rajouter la fève
• Badigeonner les bords avec du blanc d'oeufs
• Déposer délicatement le second rouleau de pâte par-dessus
• Appuyer sur les bords pour souder les deux pâtes entre elles
• Mettre au frais pour 1 heure
• Préchauffer votre four à 180°C
• Sortir la galette, la retourner et la badigeonner au pinceau avec le jaune d'oeuf légèrement dilué avec un peu d'eau
• Remettre au frais 10 minutes
• Faire un petit trou au centre, dessiner des croisillons et enfourner pour 40 minutes environ
• Sortir et laisser refroidir
• Servir tiède

Personnellement je n'ai jamais le temps de laisser reposer la pâte 1 heure au frais donc je saute cette étape mais il faut essayer au moins une fois car je trouve qu'elle est quand même meilleure

Foie Gras aux abricots

Tout d'abord bonne année 2011 à tous, santé, prospérité, chance...

Pour la première recette de cette nouvelle année je vous propose l'entrée que j'ai servie au repas du réveillon de noël une terrine de foie gras aux abricots mais aussi du foie gras aux fruits secs

Pour 6 personnes (deux belles tranches par personnes)

Ingrédients :
500 grs de foie gras frais cru à température ambiante
300 - 400 grs d'abricots moelleux
5 cl de vinaigre de xérès
3 cl de cognac
1 c à s de baies roses
1 c à c de sucre en poudre
1 c à c de sel
1/2 c à c de mélange de 4 épices
1/2 c à c de mélange poivre noir, blanc et gris

Ustensiles : film  plastique résistant à la chaleur et un moule à cake rectangulaire

Préparation :

La veille :

• Dénerver le foie gras en retirant les vaisseaux sanguins à l'aide d'un petit couteau pointu puis le faire tremper 1 heures dans de l'eau glacée très salée (ce qui va permettre d'éliminer le reste du sang)
• Dans un petit bol, mélanger le sucre, le sel, le mélange de 4 épices, le poivre, les baies roses, essuyer le foie gras, le poser sur une feuille de film transparent et le saupoudrer avec ce mélange  
• Rajouter le cognac et le vinaigre de xérès, fermer hermétiquement et laisser reposer 10 heures au frais

Le jour même :

• Préchauffer le four à 90°c
• Couper le foie gras en tranches assez épaisses et les abricots en deux dans l'épaisseur
• Tapisser le moule à cake du film alimentaire résistant à la chaleur en laissant dépasser sur les bords
• Disposer un couche d'abricots dans le fond du moule, puis une couche de foie gras renouveler l'opération en finissant par une couche d'abricot
• Fermer hermétiquement avec le film alimentaire qui dépasse sur le côté du moule
• Faire cuire au bain marie 20 minutes dans le four chaud
• Sortir du four, poser un poids par dessus et mettre au frais pour minimum 6 heures
• Démouler, décorer avec des baies roses et de la salade

Foie gras aux fruits secs

Deuxième recette servie en entrée pour le réveillon de noël

Pour 6 personnes

Ingrédients :
600 grs de foie gras cru à température ambiante
1 c à c de sel
1 petit bouchon d'armagnac
25 grs de figues moelleuse
25 grs d'abricots moelleux
25 grs de pistaches
25 grs de raisin secs
1 pincée de muscade
1/2 c à c de sucre roux (cassonade)

Ustensile : filme alimentaire résistant à la chaleur

Préparation :

La veille :

• Mettre les fruits secs à mariner dans l'armagnac
• Dénerver le foie gras en retirant les vaisseaux sanguins à l'aide d'un petit couteau pointu puis le faire tremper 1 heures dans de l'eau glacée très salée (ce qui va permettre d'éliminer le reste du sang)
• Égoutter et essuyer le foie, le placer sur un film alimentaire et le saupoudre avec le sucre, le sel et le poivre
• Ajouter la marinade et les fruits secs en malaxant pour faire pénétrer les fruits dans le foie (ne pas avoir peur de l'abîmer car il se reconstitue à la cuisson)
• Reconstituer le foie et faire un boudin bien serrer avec le film alimentaire, faire deux noeuds à chaque extrémité et couper ce qui dépasse (penser à expulser l'air un maximum)
• Enrouler avec une nouvelle feuille, refaire deux noeuds puis mettre au frais pour 10 heures

Le jour même :

• Faire chauffer le four à 90°C
• Remplir d'eau chaude une plat assez profond qui passe au four (pour moi une sauteuse dont la poignée se retire)
• Y plonger le boudin (il doit être entièrement recouvert d'eau) et enfourner pour 20 minutes environs
• A la fin de la cuisson, plonger le boudin dans un saladier d'eau glacée et laisser reposer 30 minutes
• Puis mettre au frais pour 6 heures minimum
• Retirer le film alimentaire, décorer avec des baies roses et de la salade